Jaký je jiný název pro nové koření?

Pimenta je rod kvetoucích rostlin z čeledi Myrtaceae. Keře nebo malé stromy. Nejznámějším zástupcem je Pimenta officinalis, ze které se získává nové koření. Listy jsou vstřícné, velké, kožovité, stálezelené, bez palistů. Květy v axilárních, trojčetných, deštníkovitých květenstvích; existuje mnoho tyčinek; ovary inferior, se 2 hnízdy, každé s 1-6 vajíčky. Semena 1-2, embryonální spirála; Srst semene je kožovitá. Podle databáze The Plant List zahrnuje rod Pimenta 16 druhů:
Pimenta adenoclada (Urb.) Alain
Pimenta cainitoides (Urb.) Burret
Pimenta communis Lindl.
Pimenta dioica (L.) Merr. — Pimenta officinalis neboli jamajský pepř
Pimenta ferruginea (Griseb.) Burret
Pimenta filipes (Urb.) Burret
Pimenta guatemalensis (Lundell) Lundell
Pimenta haitiensis (Urb.) Landrum
Pimenta jamaicensis (Britton & Harris) Proctor
Pimenta obscura Proctor
Pimenta odiolens (Urb.) Burret
Pimenta oligantha (Urb.) Burret
Pimenta podocarpoides (Areces) Landrum
Pimenta pseudocaryophyllus (Gomes) Landrum
Pimenta racemosa (Mill.) JWMoore
Pimenta richardii Proctor

Синонимы:
Amomis O. Berg
Cryptorhiza Urb.
Evanesca Raf.
Krokia Urb.
Mentodendron Lundell
Myrtekmania Urb.
Pimentus Raf.
Pseudocaryophyllus O.Berg

Ornella mistr květin Příspěvky: 3695 Registrovaný: Čt 25. srpna 2011 9:26 telefon: 8906 948 5307 Kde: Voikov

Re: Pimenta (Pimenta) čeleď Myrtaceae

zpráva Ornella » Čt 07. června 2012 10:42

Pimenta officinalis neboli Pimenta dioica neboli jamajský pepř (lat. Pimēnta diōica nebo lat. Pimenta officinālis) je druh rodu Pimenta z čeledi Myrtaceae. Nové koření se získává z plodů rostliny. Rostlina obsahuje éterický olej, jehož hlavními složkami jsou eugenol, karyofylen, cineol, felandren. Synonyma k názvu druhu:
Myrtus dioica L.
Myrtus pimenta L.
Pimenta officinalis Lindl.
Pimenta pimenta (L.) H.Karst.
Pimenta vulgaris Lindl.
Aztékové používali jako koření nové koření z Pimenty, v Evropě je známé již od dob Kolumba. Pimenta pochází ze španělského slova pimenta, což znamená koření. Divoce roste ve Střední Americe a pěstuje se v Indii, Jižní Americe, na Kubě a na Jamajce. Pimenta officinalis je stálezelená rostlina, vysoká 10-20 m. Listy jsou poměrně velké, oválné a špičaté. Květy jsou drobné, bílé, ve vrcholových květenstvích. Plody jsou modrozelené bobule. Z nezralých plodů Fructus Pimentae se suší nové koření, které se rychle rozšířilo po celé Evropě a v mnoha případech nahradilo černý pepř. Snoubí se v něm vůně skořice, černého pepře, muškátového oříšku a hřebíčku. Jeho vůně je kořenitá, jeho chuť je kořenitá, horká. Musí se používat opatrně, protože je to silné koření. Nové koření pokrmům nejen dodává chuť, ale také mění jejich chuť. Používá se k přípravě různých druhů masa, především skopového, omáčky a dalších pokrmů. Nové koření dobře doplňuje zeleninové pokrmy, ryby, rybí saláty, zvěřinové omáčky, zeleninové polévky, želé a konzervovanou zeleninu. Používá se také k přípravě různých marinád, pudinků, sušenek a koláčů. V malém množství dodává ovocným kompotům jedinečnou chuť. Mohou obohatit chuť speciálních omáček. Použití nového koření jako kořeněné a aromatické přísady pomáhá odstranit plynatost. Nezralé sušené plody obsahují až 4% silice, ve které se nachází 65-80% eugenolu, cineolu, felandrenu a dalších látek. Surovina se používá jako antiseptikum.
Nové koření neboli jamajský pepř je sušený nezralý plod stálezeleného tropického stromu – Pimenta officinalis. Tyto plody jsou bobule: zprvu modrozelené barvy, po usušení z nich vznikne hrubý hnědý hrášek 2-3x větší než černý pepř, obsahující až 4% silice. Nové koření má kořeněnou vůni, horkou chuť a připomíná směs černého pepře, hřebíčku, muškátového oříšku a skořice. Vlast: Karibské ostrovy. Pěstuje se v Indii, Střední a Jižní Americe (hlavně v Brazílii), na Kubě a na Jamajce. Do prodeje jde ve formě hrachu a mletého. Celý hrášek se přidává do masových polévek, marinád, omáček k masu (méně často do rybích pokrmů) a před použitím se z misky odstraňuje; dodává chuť pečeným masům, zejména zvěřině. Nové koření je mírně rozpustné ve vodě. V mleté ​​formě se nové koření přidává pouze do cukrářských těst (perníky, sušenky, muffiny) jako jedna ze složek pikantních směsí. Nové koření obsahuje pimentový olej, který se používá při výrobě likérů, ale i v kosmetickém průmyslu při výrobě parfémů a mýdel. Jeho hlavními složkami jsou eugenol, karyofylen, cineol, felandren. Pomáhá odstraňovat plynatost a používá se jako antiseptikum.

READ
Jaký suchý záchod je nejlepší pro letní sídlo? recenze?

Pimenta racemosa, nebo Pimenta racemosa, nebo Bai tree, nebo Hřebíček pepř, nebo americký vavřín (lat. Piménta racemósa) – rostlina; druh rodu Pimenta z čeledi Myrtaceae. Z listů stromu bai se vyrábí esenciální olej bai (také známý jako bai olej). Stálezelený strom 4-12 metrů vysoký s tenkým kmenem a bělavou kůrou. Bílé květy o velikosti přibližně 1 cm vytvářejí černé oválné plody o velikosti 7-12 mm. Ideálními podmínkami pro Pimenta racemosa je pravidelná zálivka a jasné sluneční světlo. Původně pochází z karibských ostrovů. Roste ve Střední Americe, Kamerunu, východní Africe, Oceánii a dalších horkých oblastech. Esenciální olej se vyrábí z listů stromu bai. Hlavní složkou je eugenol. Bey esenciální olej se používá ke zmírnění deprese, posílení vlasů a léčbě kožních lézí a dalších onemocnění. Používá se také v parfémovém průmyslu jako ochucovadlo a pro přípravu bobkového rumu, osvěžujícího a povzbuzujícího vody po holení.

Re: Pimenta (Pimenta) čeleď Myrtaceae

zpráva andora » Po 12. října 2015 1:24

Nové koření nebo pimenta (Pimenta officinalis L.) má další názvy: jamajský pepř, anglický pepř, pimenta, pimento, ormum, hřebíček. Pimenta původně dostala svůj název ze španělského slova pimenta, které se překládá jako „koření“ nebo „pepř“. V jiných zemích se nazývá: Allspice nebo Jamaica Pepper-tree (Anglie); Pimenta (Španělsko); Tout-Epices nebo Piment de la Jamaique (Francie); Nelkenpfeffer nebo Nelkenpfefferbaum (Německo). Pimenta officinalis roste divoce ve Střední Americe a pěstuje se v Indii, Jižní Americe, na Kubě a na Jamajce. Pimenta officinalis je stálezelený strom z čeledi myrtovitých. Jeho semena a listy se používaly v indickém lidovém léčitelství k léčbě žaludečních onemocnění. Indiáni mu přisuzovali magické vlastnosti silného afrodiziaka, zvláště je-li konzumován společně s kakaem. Mayové po staletí používali nové koření k balzamování těl svých vůdců.
Plody pimenty se nazývají nové koření nebo jamajský pepř, méně často hřebíček nebo indický pepř. Plodem je dvoulaločná bobule, z nichž každá obsahuje jedno semeno. Nové koření je sušené nezralé ovoce Pimenta officinalis. Plody se sklízejí před dozráním semen, kdy jsou modrozelené barvy. Po usušení plody hnědnou. Jsou o něco větší než zrna černého pepře. Pimenta officinalis roste od 10 do 20 m na výšku a má velké oválné, špičaté listy a malé bílé květy shromážděné ve vrcholových květenstvích. Kůra Pimenta officinalis je šedé barvy, listy jsou na okrajích podvinuté. Listy jsou celokrajné, protáhle vejčité, kožovité, se špičatými žlázkami.
Květy Pimenta officinalis se dělí na samčí a samičí, shromažďují se v hroznovitých nepravých okolících. Květy mají čtyři okvětní lístky, které rostou v paždí listů (kde se listy setkávají s větvemi). Plody jsou bobule se dvěma semeny ve tvaru tříkomorové koule, uvnitř které jsou tři černohnědá semena. Bobule jsou nejprve modrozelené barvy, které se po usušení mění v hrubý hnědý hrášek, který je 2-3x větší než černý pepř. Obsahují až 4 % silice.
Plody se sbírají na začátku zrání a suší se, dokud kůra neztvrdne, a poté se oddělují. Již dávno je známo, že pouze nezralé bobule si dlouho udrží své aroma, zatímco zralé ztratí vůni a chuť doslova během pár dní. Pimenta officinalis obsahuje silice (3,5-5% v sušených bobulích, asi 2% v listech). Tento strom miluje křídovou bauxitovou půdu, což je hlavní problém pro jeho pěstování. Rostlina začíná plodit až v sedmém roce po výsadbě (asi 50 kg plodů ročně). Bobule se sbírají ručně, suší se ve speciální sušárně nebo na betonových plošinách na slunci po dobu 5-10 dnů, poté se čistí a třídí. Abyste získali dobré koření, nesmíte se opozdit se sklizní bobulí před dozráním. Později, když dozrají, ztrácejí chuť. Papriky se suší přímo spolu s deštníky ve speciálních pecích nebo pod spalujícím sluncem. Při sušení se jejich barva změní na tmavě hnědou a povrch zrní.
Nové koření pochází ze severních oblastí Jižní Ameriky, Baham a Antalye. V Evropě se nazývá Kolumbova rostlina, protože to byl on, kdo objevil tuto papriku v Karibiku (Columbus si myslel, že našel černý pepř, a tak byla rostlina pojmenována). Novému koření se také říká „anglický pepř“, protože tuto rostlinu velmi milují Britové, kteří tomuto koření dali jméno „allspice“. Jeho aroma je spojeno s hřebíčkem, skořicí, muškátovým oříškem, hořčicí a černým pepřem, a proto se mu říká „všechno koření“.
Jamajský pepř (nové koření) se do Evropy začal vyvážet kolem roku 1600, ale zvláštní oblibu si získal až v následujícím století. Pro svou specifickou vůni začalo být nové koření žádané. To bylo něco nového oproti již známým exotickým kořením. A do roku 1800 se ho ročně vyváželo 1000 tun, což bylo na tehdejší dobu impozantní číslo.
První pokusy Evropanů zakořenit tuto rostlinu v různých tropických oblastech nebyly úspěšné: jamajský pepř patří mezi vzácné koření, které se v jiných zemích s podobným klimatem jen těžko zakořenuje. V současnosti jsou hlavními producenty nového koření země Jižní a Střední Ameriky: Mexiko, Brazílie, Venezuela, Barbados, Jamajka (hlavní vývozce tohoto koření). Velké plantáže Pimenta officinalis se nacházejí také ve Vietnamu, Thajsku a Indii. Typicky se na světě ročně sklidí 4,5 tisíce tun nového koření a největší sklizeň v historii: 6 tisíc tun byla shromážděna v roce 1925. Historicky jsou papriky z Jamajky považovány za vysoce kvalitní, protože mají vyšší obsah oleje, lépe vypadající ovoce a lepší chuť. Papriky z Jamajky mají aroma hřebíčku, zatímco papriky z Hondurasu a Guatemaly mají výrazné vavřínovo-rumové aroma.
Sušené nové koření je vhodné skladovat v hermeticky uzavřených nádobách v kovových nebo skleněných nádobách. Při použití v mleté ​​formě je vhodné ji před použitím namlít, protože aroma mleté ​​papriky velmi rychle zmizí. A tato paprika se také nazývá „Allspice“, protože kombinuje čtyři koření a obsahuje aroma skořice, černého pepře, muškátového oříšku a hřebíčku. Jeho vůně je příjemná, chuť horká a kořenitá. Je to výrazné koření, které pokrmům dodává chuť. Je třeba mít na paměti, že vzhledem k tomu, že chuť je horká, mělo by se do pokrmu přidat pouze několik celých zrn nebo špetka čerstvě mletého pepře, protože nové koření může výrazně změnit chuť jakéhokoli produktu.
V současné době patří mezi nové koření kromě plodů Pimenta officinalis L. také: pepř japonský (Zanthoxylum piperitum DC) z čeledi Rutaceae, dále „rajské zrno“ nebo malagueta (Amomum Meleguetta Rosc.), patřící mezi zázvorová rodina.
Nové koření se ve vaření používá velmi široce. Nové koření se používá ke kořenění široké škály jídel: polévek, masa, hlavně jehněčího, zvěřiny a salátů. Dobře se doplňuje s čerstvou, konzervovanou zeleninou a zeleninovými polévkami, špenátem, rybami, omáčkami ze zvěřiny a želé. V malém množství dodává jedinečnou chuť ovocným kompotům a dokonce i dezertům, jako jsou pudinky a sušenky. Toto aromatické koření se dokonce přidává do ječného vína! Nové koření se spolu s dalším kořením používá při konzervování zeleniny a ovoce a v práškové formě je součástí známého koření „kari“.
Nové koření je mírně rozpustné ve vodě. V mleté ​​formě se nové koření přidává pouze do cukrářských těst (perníky, sušenky, muffiny) jako jedna ze složek pikantních směsí. Koláč z nového koření má velmi příjemnou vůni. Celý hrášek se přidává do masových polévek, marinád, omáček, ale před použitím se z pokrmu vyjme. Zvláštní vůni dodává smaženému masu, zejména zvěřině. Nové koření je nepostradatelné při přípravě rybí polévky, soljanky, zelňačky a boršče, druhých chodů hovězího, vepřového, zvěřiny, kuřecího masa atd. Nové koření se často používá při přípravě kečupů, klobás, omáček a likérů. Přidává se také do cukrářských výrobků a dokonce i džemů.
Používá se také v mexické, indické, anglické a severoafrické kuchyni. Nové koření je obsaženo v kořeněných směsích: indické „kari“, dále hamburské, frankfurtské, boloňské, worcher na maso, „suché destiláty“ atd. Někdy se místo černého koření používá nové koření. V zásadě se jedná o kořeněné koření, takže by se nemělo přehánět. Toto koření je také jednou ze složek „kari“. Když jím tučnou omáčku dochutíte, získáte nejen zvláštní vůni, ale i vytříbenou chuť.
Nové koření je obsaženo ve složení kořeněných směsí na klobásy, klobásy, tlačenku, játrovou paštiku, krev, játra, vařené, polouzené a syrové uzené klobásy. Nové koření se používá k dochucení pikantních a nakládaných sleďů, pikantních malých ryb, sledě z Bílého moře, rybí konzervy v rajčatové omáčce, halibut ve vlastní šťávě, šprotová paštika, úhoř v želé, sleď v marinádě se zeleninou, ryby uzené za tepla. Koření se přidává do tvrdých sýrů a jako součást „suchých lihovin“ – do pečiva.
Při vaření se nové koření používá k ochucení studených masových a rybích předkrmů: želé a marinované ryby, želé, rostbíf atd. Kořením se ochucují domácí klobásy, uzená šunka, uzené kuře a zajíc. Pikantní vůni získávají omáčky ochucené novým kořením: zakysaná smetana s cibulí, s křenem, s červeným vínem, mandlová na ryby, bešamel aj. Koření je nenahraditelné do marinád. Používá se k marinování ryb, lesního ovoce (borůvky, brusinky), zeleniny (řepa, zelí, lilky, cibule, okurky), hub, k přípravě nálevů a marinád na grilování a zvěřinu.
V současnosti se používá i v parfumerii k ochucení mýdla. Nové koření obsahuje silice – 3-5%, štiplavý mastný olej, třísloviny, pryskyřice aj. V silice byl nalezen eugenol, cineol, karyofylen a felandron.
Ukázalo se, že nové koření je dobrý lék. Jeho vařená a následně drcená zrna se používají při léčbě revmatismu. Je také součástí mastí určených k léčbě skřípnutých nervů v páteři. Esenciální olej, který je součástí zrn této rostliny, má tyto léčivé vlastnosti: energie; antiseptický; regulace trávení; prevence zácpy, nadýmání a bolestí břicha.
Domácí léky vyrobené z nového koření mohou být následující: Čaj vyrobený ze zrn nového koření zlepšuje trávení a je lékem na průjem. Pigmentový olej se přidává 1-2 kapky do jídla, protože pomáhá při nadýmání a bolestech břicha. Zrna této rostliny lze žvýkat nebo pít z nich připravený odvar, který odstraňuje nadýmání, zlepšuje činnost žaludku, je užitečný při plynatosti.

READ
Jak zasadit cuketu bez sazenic?
Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: