Sýrový talíř je klasickým předkrmem k bílému vínu, ale v poslední době je stále módnější a oblíbenější podávat sýr k pivu. Jelikož se jedná o vcelku moderní trend, nelze zatím hovořit o přísných požadavcích a přísných doporučeních. Pravidla pro párování piva se sýrem do značné míry závisí na osobních preferencích pivního sommeliera. Existuje však několik klíčových bodů.
Intenzita
Stejně jako u všech ostatních kombinací jídel je třeba dbát na to, aby předkrm „neucpal“ aroma a chuť nápoje. Zatímco pivo časem zmatní a změkne, vyzrálý sýr má naopak ostřejší, ostřejší zvuk.
Světlá piva, jako jsou světlé ležáky nebo pšeničná piva, se dobře kombinují s čerstvou mozzarellou nebo měkkým kozím sýrem chevre. Silnější varianty, jako je belgická čtyřkolka nebo imperial stout, si můžete vychutnat s kořeněnými a chutnými odrůdami.
Kombinace chutí
Nejlepší kombinace jídel se získají, když chuť předkrmu zvýrazní a pomůže odhalit vůni nápoje.
Piva s výrazným sladovým profilem, jako je německý bock nebo dunkel, lze podávat s mladým Gruyère, zatímco americké hnědé pivo lze podávat se sýrem Manchego. Sezónní sladká piva se naopak dobře hodí k měkkým modrým sýrům, jako je francouzský hermelín nebo irský Durrew.
Univerzální páry
Jak správně mlsat pivo se sýrem
Přes všechna výše uvedená doporučení pivní sommeliéři doporučují zaměřit se v první řadě na svou chuť a zkusit ke stejnému pivu podávat různé druhy sýrů, aby našli tu nejpovedenější kombinaci.
Je také důležité pamatovat na to, že některá piva se nemusí konzumovat vůbec, jako stařený stout nebo stařený bourbon barleywine, ovocný lambic, gose, double a stažený triplet. Všechny tyto odrůdy mají tak jasný a komplexní buket, že občerstvení bude narušovat pouze vychutnávání jejich chuti.
Můžete se soustředit na stůl.
| Pivo | Sýr | Komentář |
| IPA, císařský IPA | Čedar, horký pikantní sýr, modrý sýr | Kořenitost těchto sýrů podtrhuje výrazný chmelový profil IPA. |
| Dvojitý nebo trojitý belgický (bez koření) | Ementál nebo Gruyère | Kvasinková chuť piva se dobře snoubí se stejným chuťovým profilem sýra. |
| Pšeničné pivo, Plzeň, Kölsch | Mozzarella, Chevre | Světlé pivo se hodí k čerstvému měkkému sýru. |
| Sladký statný | Měkký modrý sýr | Nejlepší je sýr s karamelovou příchutí a krémovou texturou. |
| Imperial stout | Měkký modrý sýr | Ideální variantou je vyzrálejší a pikantnější sýr. |
| Sezónní pivo, farmářské pivo | Brie nebo Camembert | Pivo i sýr mají zemité tóny. |
| Ječné víno, čtyřkolka | Nakládaný sýr | Tento sýr má velmi silnou chuť a hodí se k silnému pivu. |
| Bocku, Dunkel | Alpský sýr polotvrdý pastovitý | Sýr i pivo mají oříškovou karamelovou příchuť. |
Začneme sýrem
Můžete to jít i obráceně: k pivu nevolte sýr, ale k sýru pivo.
Sýr můžete podávat se šunkou nebo párky s pivem.
Pepper Jack. Je to sladký smetanový sýr s chilli, bylinkami a dalšími polevami. Skotské pivo je pro něj považováno za dobré jídlo.
Feta. Tento sýr lze zapít pšeničným pivem, zejména belgickým (light).
Kozí sýr. Pilsner, American Pale Ale, Belgian Golden Ale, Triple, Seasonal, Doppelbock.
Modrý sýr, gorgonzola. Imperial IPA, Barleywine, Triple, Quadruple, Baltic Porter, Imperial Stout.
Gruyere. Skotské pivo, jantarové pivo, anglické bitters.
parmazán. Pšeničné pivo, britské nebo americké ječné víno, belgická husa nebo lambic, IPA.
Havarti. Sladký, krémový, máslový sýr. Dobře se kombinuje s Berliner, Pilsner, IPA a dry stout.
Čedar. Britské bitter, stout, porter, irské červené pivo, hnědé nebo skotské pivo.
