Jaký druh fazolí může způsobit otravu?

Fazole jsou jedním z hlavních rodů z čeledi luštěnin, čítající více než 100 druhů. Za svou domovinu jsou považovány Amerika a Indie, které se rozšířily díky své vysoké nutriční hodnotě a snadnému skladování.

Fazol je bylinná popínavá rostlina, často jednoletá. Plod je mlž a obsahuje několik semen oddělených houbovitými přepážkami. Nejoblíbenější odrůdy fazolí jsou chřest, růžová, červená, fialová a bílá.

V závislosti na struktuře se všechny odrůdy dělí na loupané (s hrubou silnou pergamenovou vrstvou), polocukrové (se slabým), cukrem nebo chřestem (bez pergamenové vrstvy). Odrůdy cukru jsou považovány za nejcennější.

Obsahem bílkovin, jejichž stravitelnost je přibližně 75 %, se fazole blíží masu a rybám, jsou vlastně jejich rostlinnou obdobou.

Fazole jsou bohaté na esenciální aminokyseliny, organické kyseliny (jablečná, citrónová, malonová), cukerné sloučeniny (glukóza, fruktóza, maltóza, škrob atd.), obsahují karoten, vitamíny C, B₁, B₂, B₆, PP, E, kyselina listová, zinek, železo, síra, chlor, fosfor, draslík, sodík, hořčík, vápník.

Jak k otravě fazolemi dochází?

Navzdory vysoké nutriční hodnotě a řadě užitečných látek obsažených ve fazolích mohou v syrové formě způsobit akutní otravu jídlem. Příčinou intoxikace jsou glykosidy phasin a phaseolunatin, které dráždí sliznici trávicího traktu a narušují její peristaltickou aktivitu.

Kromě toxinů phasin a phaseolunatin obsahují fazole biologicky aktivní látky lektiny, které poškozují střevní stěny a způsobují plynatost.

Otrava fazolemi je možná v několika případech:

• spotřeba bez úplného tepelného zpracování;
• konzumace výrobků z fazolové mouky připravených v rozporu s technologickým postupem;
• dodržování zásad syrové stravy;
• děti během hry;
• vnitřní užívání tradiční a alternativní medicíny připravené ze syrových fazolí.

Příznaky otravy

Otrava jídlem glykosidy je klasifikována jako tzv. nemikrobiální. Navzdory násilným symptomům se takové intoxikace vyskytují bez zvýšení tělesné teploty.

Příznaky se obvykle objevují 30–60 minut po konzumaci fazolí, méně často po několika hodinách:

• nevolnost, zvracení;
• průjem;
• křečovité bolesti v oblasti pupku;
• říhání vzduchu, plynatost.

Při intenzivním průjmu v kombinaci s nekontrolovatelným zvracením se může vyvinout dehydratace, její příznaky:

• těžká slabost;
• bolest hlavy, závratě;
• suchá ústa;
• intenzivní žízeň;
• zvýšená srdeční frekvence;
• snížený krevní tlak (krevní tlak);
• snížené močení (nutkání močit se sníží, moč se zkoncentruje a získá štiplavý zápach).

Nekomplikovaná otrava fazolemi se projevuje ojedinělými známkami poškození trávicího traktu, ostatní orgány a systémy se neúčastní. Stav odezní během několika hodin, celková slabost a ztráta chuti k jídlu přetrvávají až 2-3 dny.

První pomoc při otravě fazolemi

Toxiny obsažené ve fazolích ovlivňují pouze trávicí systém, takže byste měli:

1. Vypláchněte žaludek vypitím 1-1,5 litru teplé vody nebo slabého roztoku manganistanu draselného, ​​poté vyvolejte zvracení tlakem na kořen jazyka. Postup opakujte, dokud se neobjeví čistá voda.
2. Vezměte enterosorbent (Enterosgel, Polysorb, Atoxil, Laktofiltrum nebo jakýkoli jiný).
3. Vezměte si solné projímadlo (síran hořečnatý).
4. Zajistěte dostatečný příjem tekutin, abyste předešli dehydrataci.

K doplnění vody ztracené průjmem a zvracením se používají jak solné (Regidron, Gidrovit), tak i bezsolné (voda, čaj, bylinné odvary).

Objem tekutiny pro pití dospělým je od 20 do 60 ml/kg tělesné hmotnosti za den, pro děti: do 2 let – 50-100 ml po každém vyprázdnění nebo zvracení, nad 2 roky – 100-200 ml. Abyste zabránili zvýšenému zvracení, musíte dát dítěti 1-2 lžičky vody. každých 5-10 minut.

Kdy je nutná lékařská péče?

Musíte navštívit lékaře:

• pokud byla zraněna starší osoba, dítě, těhotná žena;
• pokud se na pozadí mimořádných opatření stav oběti zhorší nebo nedojde k žádným pozitivním změnám;
• s nekontrolovatelným zvracením a průjmem;
• když se objeví příznaky dehydratace, zejména u dětí;
• pokud se vyvinul konvulzivní syndrom;
• když se ve zvratcích nebo stolici objeví krev.

Možné důsledky

Otrava fazolemi zpravidla probíhá bez komplikací a sama se vyřeší, protože k rozvoji těžké intoxikace je nutné konzumovat velké množství syrových fazolí najednou, což je obtížné dosáhnout.

Prevence

Abyste se vyhnuli otravě fazolemi, musíte dodržovat pravidla pro jejich konzumaci:

• před vařením namočte alespoň 5 hodin;
• tepelné zpracování po dobu 3 hodin nebo více;
• nekonzumujte syrové, a to ani v malých množstvích;
• varovat děti před konzumací syrových fazolí;
• zdržet se vnitřního užívání tradiční nebo alternativní medicíny, pokud obsahují syrové fazole.

Video z YouTube k tématu článku:

O autorovi

Vzdělání: vysokoškolské vzdělání, 2004 (Státní vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání „Státní lékařská univerzita v Kursku“), obor „Všeobecné lékařství“, kvalifikace „Doktor“. 2008-2012 – postgraduální student Ústavu klinické farmakologie KSMU, kandidát lékařských věd (2013, obor „farmakologie, klinická farmakologie“). 2014-2015 – odborná rekvalifikace, specializace „Management ve vzdělávání“, Federální státní rozpočtová vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání „KSU“.

Informace jsou zobecněné a jsou poskytovány pro informační účely. Při prvních příznacích onemocnění se poraďte s lékařem. Samoléčba je zdraví nebezpečná!

V průběhu života průměrný člověk vyprodukuje až dvě velké kaluže slin.

Zubaři se objevili relativně nedávno. Ještě v 19. století patřilo trhání nemocných zubů k povinnostem běžného kadeřníka.

Ve Spojeném království existuje zákon, podle kterého může chirurg odmítnout operovat pacienta, pokud kouří nebo má nadváhu. Člověk se musí vzdát špatných návyků, a pak možná nebude potřebovat chirurgický zákrok.

Abychom řekli i ta nejkratší a nejjednodušší slova, používáme 72 svalů.

Každý člověk má nejen jedinečné otisky prstů, ale také jazyk.

Vzdělaný člověk je méně náchylný k onemocněním mozku. Intelektuální aktivita přispívá k tvorbě další tkáně, která kompenzuje nemocné.

Většina žen je schopna získat více potěšení z kontemplace svého krásného těla v zrcadle než ze sexu. Takže, ženy, usilujte o harmonii.

Dříve platilo, že zívání obohacuje tělo kyslíkem. Tento názor byl však vyvrácen. Vědci dokázali, že zívání ochlazuje mozek a zlepšuje jeho výkon.

Lidé, kteří pravidelně snídají, mají mnohem menší pravděpodobnost, že budou obézní.

Úsměv jen dvakrát denně může snížit krevní tlak a snížit riziko infarktu a mrtvice.

Naše ledviny jsou schopny vyčistit tři litry krve za jednu minutu.

Existují velmi kuriózní lékařské syndromy, jako je nutkavé polykání předmětů. V žaludku jednoho pacienta trpícího touto mánií bylo nalezeno 2500 cizích předmětů.

Mnoho léků bylo původně prodáváno jako léky. Heroin byl například původně uváděn na trh jako lék proti kašli pro děti. A kokain lékaři doporučovali jako anestetikum a jako prostředek ke zvýšení výdrže.

Nejvzácnějším onemocněním je Kuruova nemoc. Nemocní jím jsou pouze zástupci kmene Fur na Nové Guineji. Pacient umírá smíchy. Předpokládá se, že příčinou onemocnění je požírání lidského mozku.

I když člověku nebije srdce, může žít ještě dlouho, jak nám předvedl norský rybář Jan Revsdal. Jeho „motor“ se na 4 hodiny zastavil poté, co se rybář ztratil a usnul ve sněhu.

Proteinové tyčinky: historie zdravého produktu

Proteinové tyčinky jsou poměrně „mladým“ typem svačiny. První produkty tohoto typu se objevily v roce 1983. Byly vynalezeny speciálně pro sportovce.