Ano, houby opravdu nejsou pro lidský organismus stravitelné – tato smutná, podomácku utkaná pravda nám najednou přišla na mysl.
Proč jsou ale tak chutné a proč je jíme?
Houby byly dlouho považovány za extrémně zdravý produkt, který jedli naši předkové, a tak málokdo přemýšlí o jejich skutečném přínosu pro tělo.
Jsou houby tak zdravé, jak jsme si mysleli? Proč je vůbec jíst? Jaké mýty jsou opředeny těmito lahodnými výtvory lesa?
Přečtěte si o tom v tomto článku!
Mýty a analýza skutečných přínosů
Hned na začátku jsou houby tělem opravdu špatně vstřebatelné. To z nich nedělá absolutně škodlivé a nebezpečné a neznamená to, že je musíte jednou provždy vyřadit ze svého jídelníčku. Tuto skutečnost je ale třeba uznat.
Podívejme se na složení „lesního masa“ a zároveň o nich vyvracíme mnoho mýtů:
Absorbován tělem
Je tedy jisté, že každá houba se skládá z 90-95 % . vody a pouze zbývajících 5-10 % tvoří „suché látky, jako je vláknina, bílkoviny a různé mikroelementy. Obecně naše tělo nemá problémy se vstřebáváním vody z potravy, navíc z potravy přijímáme asi 22 % tekutin, které denně potřebujeme!
Kromě vody houba obsahuje chitin, narůžovělá průhledná látka, polysacharid, který je silným přírodním sorbentem a působí jako základ kostry a vnější vrstvy hmyzu, pavoukovců a korýšů.
A právě kvůli tomu se houby nekamarádí s naším trávicím traktem. V zásadě na tom není nic hrozného: při zahřívání uvolňuje chitosan, což je také sorbent, a právě on absorbuje toxiny a soli těžkých kovů a odvádí je z těla. Konkrétně má ale špatný vliv na vstřebávání a trávení.
Nejvíce této látky se nachází v nohách, takže pokud se bojíte zatížení trávicího traktu, pak by bylo moudřejší se jich zbavit. Kromě toho, abyste pomohli žaludku strávit jídlo a aby byl pokrm stravitelnější, musíte houby co nejvíce nakrájet nebo je usušit.
Zničíte tak významnou část chitinu a pokrm se lépe tráví. Mnozí také radí podrobit je dlouhodobému tepelnému ošetření nebo je před vařením zmrazit.
Je důležité si uvědomit, že pro osoby se zažívacími problémy (gastritida, vředy, cholecystitida, kolitida atd.), stejně jako pro děti do 12 let, se houby NEdoporučují ke konzumaci.
My ale budeme houby hned rehabilitovat. Výhodou je také to, že jsou špatně stravitelné – dodávají nám pocit sytosti a plného žaludku na dlouhou dobu, což je důležité pro lidi, kteří chtějí zhubnout nebo šetří.
Tento produkt je poměrně levný, navíc může být i zdarma, jeho příprava je snadná, rychlá a hlavně chutná. Člověk nemusí neustále „dostávat kalorie na energii“, ale také by měl jíst jen pro radost.
Nejste povinni kontrolovat každé jídlo 24/7 na obsah bílkovin, kalorií atd., zvláště když (no, když už mluvíme), obsah kalorií v čerstvých houbách je velmi nízký. Lanýže jsou považovány za houby s nejvyšším obsahem kalorií (97 kcal na 100 g produktu) a houby s nejnižším obsahem kalorií jsou russula (22 kcal).
Nezapomínejte, že jídlo, i když hubnete, by mělo být něco, co máte rádi, a nesplňovat přísné zákony něčeho, co vymyslel někdo neznámý – zda je pokrm zdravý nebo škodlivý, určuje jeho množství. Ne nadarmo lékaři říkají: v pohárku je jed, v kapce je lék.
Všechny produkty se skládají ze stejných látek: bílkovin, tuků a sacharidů, které se od sebe nijak neliší. Kalorie a sacharidy od Snickers jsou stejně dobré jako ty z hnědé rýže nebo pohanky, více o tom Rychlé nebo pomalé, jednoduché nebo komplexní sacharidy na hubnutí – které jsou při dietě lepší? a rychlé občerstvení je stejně zdravé jako domácí jídlo.
Spousta vitamínů a minerálů
Pokud jde o užitečnost hub: toto kritérium závisí především nikoli na kvalitativním (tedy na odpovědi „ano/ne“) obsahu vitamínů a minerálních látek ve výrobku, ale na kvantitativním (odpověď na otázku „kolik “) a jejich stravitelnost.
Jaký má smysl informovat čtenáře o vitamínu A, vitamínech B, C, D, PP obsažených v houbách, pokud:
notoricky známý chitin blokuje jejich vstřebávání z hub, aniž by byla sama absorbována. Mějte však na paměti, že některé zničena během tepelného zpracování: Týká se to především karotenu a vitamínu C.
Je jich velmi málo! Přesvědčte se sami: ve 100 gr. houby přibližně obsahují vitamíny v následujících dávkách – Vitamín B1 – 0,003-0,14 mg. s normou 1 mg., Vitamin B2 – 0,3-0,85 s normou 1,7 mg., Draslík 450-468 mg. v normě 2g.
Často v článcích prodávají seznam dostupných vitamínů, ale jejich množství je ostýchavě přehlíženo – samozřejmě, obvykle je jich tam hodně. O protirakovinných a anticelulitidních vlastnostech hub, které jsou o nich citovány v každém druhém článku, ani nechci mluvit.
Produkt s vysokým obsahem bílkovin
A opět se vracíme k tomu, že houby jsou obecně špatně stravitelné a obsahují mizivé množství bílkovin (nezapomeňte, že 90-95 % z nich tvoří voda, a i když zbylých 5 nebo 10 % tvoří bílkoviny, je to 100 % není to pravda, je to stále extrémně malé ve srovnání s 20 % v mase).
100 gramů čerstvých hub obsahuje maximálně 4 gramy bílkovin. Pro srovnání, i zelený hrášek ho má více – 10 gramů! O jakém „vysokoproteinovém produktu“ se v článcích na internetu mluví, nám osobně není vůbec jasné.
Navíc jsme na tuto perlu narazili v jednom z článků (mimochodem na prvním místě ve výsledcích vyhledávání) a byli jsme prostě ohromeni – no, to je prostě nesmysl, nevíme, jak můžete porovnávat houby a klobásu a rozhodnout, že první mají více kalorií:
Ale vraťme se k našemu tématu. Bílkoviny z hub jsou mnohem hůře stravitelné než živočišné bílkoviny. Kromě toho houbový protein není kompletní ve složení aminokyselin. Protože každá houba se skládá převážně z vody, aby se do ní dostalo stejné množství bílkovin, jaké je obsaženo řekněme ve 100 gramech. kuře, museli byste sníst skoro kýbl hub.
Tedy abych byl úplně upřímný sušené houby situaci napravují. Protože proces sušení zahrnuje odstranění vody z produktu, zvyšuje se procento zbývajících látek. Obsah bílkovin v sušených houbách může dosáhnout 30%.
Záleží na druhu houby, její velikosti a stupni sušení. Nejvíce bílkovin, až 35 %, obsahuje sušený mladý hřib. A to je skvělé, ale dobrý Bože, kdo je jí v této podobě? Lidé je často doporučují přidat do polévky nebo je osmažit na pánvi, ale my v tom moc nevidíme smysl.
Koneckonců, při kontaktu s vodou se v každém případě zvětší, což znamená, že to bude absolutně nesmyslný proces, který se točí v kruhu a vrací se ke zdroji.. Je lepší, aniž byste se museli obtěžovat bílkovinami a vitamíny, sníst je v původní podobě po uvaření.
Produkt šetrný k životnímu prostředí
Je to smutný fakt, ale i jedlé houby mohou být zdraví škodlivé, pokud rostou u silnic nebo v lesích u velkých měst. Houby jsou často přirovnávány k houbám – mnohé z nich mají nejen porézní strukturu, ale také se skládají ze sorbentů, látek pohlcujících plyny, páry nebo rozpuštěné látky z okolí.
Navíc koncentrace škodlivých látek v houbách může být i na relativně čistých půdách vyšší než obvykle, protože mycelium absorbuje látky z plochy několika set metrů čtverečních. Je škodlivé sbírat houby po lesních požárech, na popel – tam se koncentrace kadmia výrazně zvyšuje.
Proč je nesbírat hned, ptáte se. Sbírejte, ale:
opravdu se nebojte a pamatujte, že soli těžkých kovů (olovo, rtuť, kadmium, měď) jsou rozpustné ve vodě, což znamená, že při vaření se ztratí 80-90% těchto látek;
sbírat houby na nejpříznivějších místech, a ne u domu vybírat žampiony rostoucí pod keřem, prodírat se asfaltem a nezastavovat se sbírat medové houby u dálnice;
Při sběru byste měli dát přednost mladým houbám – jsou nejen zdravější svým složením, ale i bezpečnější, protože starší houby hromadí více škodlivin a mnohem hůře chutnají;
aby již nasbírané houby byly užitečnější (z hlediska stravitelnosti) a méně škodlivé (z hlediska množství toxických látek), nejprve je třeba vařit ve 2 nebo dokonce 3 vodách.
Ano, stanou se více gumovými. Ano, vaše babička vám vždy říkala, že mnohé se dají jíst i syrové. Ano, nikdy jsi to neudělal, když jsi se narodil. Ale kvůli zdraví stále stojí za to brát tuto radu jako pravidlo a přijmout ji!
