Odrůda vinné révy, kterou lze v každém svém projevu rozpoznat podle charakteristického, jasného, vše podmanivého aroma – Muškát je tak mnohostranný a rozmanitý, že ne vždy chápeme, že máme co do činění s celou rodinou příbuzných. Zkusme přijít na to, proč milujeme, ale podceňujeme muškátový oříšek.
- Muscat – co to je?
- Záhada zrození
- Mutantská rodina
- Blízcí příbuzní
- Nemuškáti
- Muscat styly
- Gastronomický doprovod
- Muškátová vína
Muscat – co to je?
Když se začnete ptát nefanoušků odrůdy, co nepotěšilo, objeví se zajímavá lahůdka. Existuje pouze jedna stížnost: jeho vůně je příliš perzistentní, nudně rozpoznatelná, příliš „sladká“ a otravná. A to je v podstatě vše.
A nyní se pokusíme vyjmenovat výhody a zde se nám otevírá celý svět, dosud neznámý a rozkošný. Muškát může být tichý i šumivý, dezertní i suchý, obohacený i oranžový, a to ani nepočítám barevné varianty. Svého času jsme prošli stejným přeceněním hodnot s ryzlinky, které se z „kyselého“ změnily v kýžené bohatství. A snobové se proměnili v jeho fanoušky. Troufli bychom si odhadnout, že snobové nemohou přežít ani s moderními muškátovými oříšky.
Pierre Galet, světově uznávaný ampelograf a autor nedávno vydaného Dictionnaire des Cépages, popisuje více než 150 odrůd muškátu. A bez ohledu na to, zda je červený nebo bílý, zda se používá ve vinařství nebo jako stolní hrozny, zda patří k ušlechtilé révě Vitis vinifera nebo hybridům, všechny odrůdy Muškátu se vyznačují svým nenapodobitelným „muškátovým“ aroma:
- Mandarinka;
- Zralá hruška;
- Pomerančové květy;
- Říz.
Výrazné květinové aroma muškátového oříšku pochází z aromatické sloučeniny zvané linalool, která se také nachází v mátě, zázvoru, levanduli, česneku, bazalce, jahodě, mangu, skořici a dalších. Vůně jasmínu, růže a liči zná každý. Možná to může vysvětlit, že svět kolem nás se zdá „pižmový“ a muškátová vína se zdají být drzá a lepkavá. Ale když se podíváte pozorně, muškátům se v všestrannosti jejich smyslného výrazu nic nevyrovná.
Foto: © Jay Wennington/Unsplash
Záhada zrození
Domovinou muškátového oříšku je Středomoří, přesná adresa neexistuje. Mnoho ampelografů ho považuje za předchůdce většiny odrůd vína, takže je pravděpodobné, že vinařství začalo právě u něj. Má úžasnou schopnost mutovat těmi nejnepředvídatelnějšími způsoby, takže není divu, že muškátové oříšky ovládly svět. Dnes jsou všude tam, kde je hodně slunce a není nadměrná vlhkost – a je jen velmi málo regionů, které pod tuto charakteristiku nespadají.
Muškáty jsou nejvíce ceněny v USA – 51 % světových výsadeb, Itálie zaostává – 21 %, Rakousko je na třetím místě – 11 %.
Mutantská rodina
V moderní rodině Muscatů „sedm v obchodech“ jsou tři uznávaní vůdci.
Muscat ottonel (alias Myrisavka, Mushkotali, Chasselas Saint-Fiacre, Moscato Otonel Bianco atd.) je nejméně aromatický, ale není náladový, rychle dozrává, a proto se snáší v relativně chladných oblastech. Právě z ottonelu se v Alsasku vyrábí vynikající suché víno. V Rakousku v jižním Štýrsku se specializují na Muškáty s vysokou kyselostí, bez přezrávání, bez výbušných aromat. Někteří odborníci je strukturou a kyselostí přirovnávají k mladým sauvignonům. Dobře zakořenila zde v Tamanu a na Krymu, produkuje jemné bruts a elegantní a přátelská suchá a polosuchá vína.
alexandrijský Muškát (alias zibibbo, pans musque, moscatel de malaga) není tak elegantní, ale produkuje bohatá, sladká vína. Vzpomeňte si na Muscats of Pantelleria (zejména Donnafugatovo mistrovské dílo světového sladkého vinařství Ben Ryè), Muscats of Rivesaltes nebo ostrovy Lemnos. Ve Španělsku je ztělesněn v Muscatel Paja Rancio, v Portugalsku v Muscatel de Setúbal. A je tu také celá kolonie Moscato di Siracusa, Moscato di Trentino, Moscato di Noto (šumivé).
Muscat blanc malé zrno – to je skutečná hvězda. Dává nejjemnější vína s jasným aroma a nekonečnou chutí. 76 % světových vinic je v Itálii – zde se tomu říká Moscato Bianco. Pro nás je to muškátový oříšek bílý. To je také známé jako Muscat Frontignan ve Francii a Moschato v Řecku (z Limnos, Samos, Kefalonia). Najdete ho v podobě Moscato d’Asti, Muscat de Beaumes de Venise, Muscat de Lunel, Mireval, Muscat de Saint-Jean de Minervois a korsického Muscat du Cap Corse, stejně jako Clairette de Die. Je jím také Jihoafričan Vin de Constance.
A nesmíme zapomenout ani na Muscat de Rivesaltes, který je povoleno vyrábět z bílého a alexandrijského muškátu. A právě Rivesaltes byl vždy nazýván králem muškátů pro své bohaté horké aroma a žvýkatelnost. Alsaské muškáty nejsou vlajkovými loděmi regionu, ale mají také své vlastní grand cru vinice. Navíc jsou zde suché muškátové oříšky během chřestové sezóny obvykle vyprodány během několika měsíců.
Mezi muškáty patří muškát syrský Ježíš s vůní pomerančových květů, moscato giallo (žlutá) a moscato růže (růžový). Hamburg muškátový oříšek je obecně červený.
Muškáty v italských apelacích jim věnovaných můžete potkat na Sardinii (Moscato di Cagliari, Serso-Sennori), v Puglii (Trani), v Benátsku (Colli Euganei). V Tunisku – v Kelibii, Rades a Tibaru. V Rakousku se muškátům nevyhýbejte, v Turecku zkuste miskit. Krymský dezert a fortifikované muškáty jsou obvykle z „Massandry“ a liší se tím, že ve vůni se jejich hrozny mění v rozinky, meruňky v meruňky, broskev v sušené švestky. Růže pouze ve formě herbáře.
Odrůdy muškátové révy jsou známé svou chutí již od starověku. Byl pěstován v Řecku a Egyptě a tyto odrůdy byly mimořádně oblíbené v Itálii a Francii. Hrozna dostala své jméno Muscat pro svou kyselou chuť a vůni. které bobule získává díky přítomnosti pižma v něm. V roce 1828 byl přivezen na území Krymu, kde se v současnosti úspěšně pěstuje a je derivátem nejlepších odrůd muškátových vín.
Výhody pěstování hroznů Muscat
Odrůdy muškátu mají vysoký obsah trnitých sloučenin nacházejících se ve slupce ovoce. Bobule dále obsahují fytoncidy, které příznivě působí na střevní mikroflóru a kardiovaskulární systém.
Hrozny muškátu mají zvláštní chuť
Odrůdy muškátu lze pěstovat v teplých oblastech, protože nejsou odolné vůči nízkým teplotám.
Je lepší sázet na jaře, kdy poupata ještě spí. To umožňuje kořenovému systému dobře zakořenit. V tomto případě budou výhonky přijímat všechny potřebné látky z kořenů, a nikoli z látek nahromaděných ve vinné révě.
Pokud byla výsadba provedena na podzim, pak na začátku května bude mít sazenice již listové zelené výhonky. Pokud byla sazenice vysazena do hloubky 30 cm, pak je nutné na jaře odstranit kolem sazenice 15 cm vrstvu, čímž se kolem sazenice vytvoří jáma, aby se kořeny lépe prohřívaly. Jáma je také vhodná pro zalévání jednoletých sazenic, protože zalévání musí být prováděno u kořene. Sazenici je potřeba zalévat jednou za 1 dní. Spotřeba vody na každý keř je 7 kbelíky.
Dalším postupem, který je třeba provést, je normalizace úniku. Tento postup zahrnuje odstranění slabých výhonků. To se děje tak, aby keř nespotřeboval nadměrné množství živin, ale přesměroval je na vývoj zdravých, silných výhonků. Zbývající výhonky by měly být umístěny co nejvýše na víceletém dřevě, protože spodní výhony jsou odstraněny a neprobuzené pupeny zůstávají jako ovocné pupeny pro další sezónu v případě, že keř omladí. Zbývající výhonky by měly být umístěny na vnější straně keře. Při vytváření pouzdra to poskytne dobrou příležitost pro stažení objímky.
Poté, co se země po zavlažování zahřeje na 25 stupňů, musí být jáma mulčována. K tomu můžete použít slámu. Mulč umožní zabránit vysychání vrchní vrstvy půdy a podpoří rovnoměrné rozložení vlhkosti a také zabrání výskytu plevele.
Nejlepší odrůdy
Mezi četnými odrůdami muškátu jsou nejběžnější:
- Novošachtinskij;
- Bílá;
- Blau;
- Léto;
- Donskoy;
- Pleven;
- Muškátové potěšení;
- Madeleine.
Novoshakhtinsky
Byl vyšlechtěn ruským chovatelem Pavlovským. Patří k raně zrajícím odrůdám. Doba zrání plodů je 100 dní. Bobule jsou šťavnaté, kulatého tvaru, purpurově červené barvy, přecházející do třešně. Mají 3 semena a tenkou slupku. Bobule nejsou náchylné k praskání a mají muškátovou příchuť s karamelovým tónem. Hmotnost každé bobule je do 10 gramů, hmotnost trsu je do 500 gramů. Procento cukru v ovoci je 30. Snáší teploty do -24 stupňů. Sklizeň z révy nelze dlouho sklízet a neztrácí na chuti.
Místo pro růst by mělo být dobře osvětleno slunečním zářením a chráněno před větrem. Při pěstování na černozemě s neutrální úrovní kyselosti poskytuje dobrou sklizeň.
Nejlepší doba pro výsadbu je jaro. Vysadit můžete jak sazenice, tak roubovací řízky. Výsadbové jámy musí mít drenážní vrstvu. Jámy by měly být umístěny ve vzdálenosti pěti metrů od sebe.
Pečovatelské činnosti:
- zalévání;
- uvolnění;
- horní obvaz;
- ošetření škůdců a chorob.
Náchylné k nemocem, jako jsou:
- černá hniloba;
- šedá hniloba;
- chloróza.
Hrozen je napaden černou hnilobou Známky napadení hroznů chlorózou Šedá hniloba
Škůdci, kteří napadají tento hrozn, jsou:
- roztoč pavouk;
- leták;
- roztoč-svědění.
Ke zničení těchto škůdců se keře postříkají fytosporinem.
Hrozen odrůdy White je válcovitý, standardní hmotnost je 120 g, ale může dosáhnout až 450 g. Bobule jsou středně velké, kulaté, s lehkou vůní a jemnou dužninou. Obsah cukru v ovoci je 20-30%. Tento druh se vyznačuje voskovými bobulemi.
Bílé keře vinné révy jsou silné, plodí hojně (až 60-100 centů na hektar). Zraje asi za 140 dní Sklizeň se sklízí co nejpozději, aby bobule nahromadily více cukru. Bílé hrozny jsou vynikající pro výrobu vína.
Donskoy
Byl vyšlechtěn v roce 1946 ve Výzkumném ústavu Potapenko skupinou chovatelů. Jedná se o hybridní odrůdu raného zrání. Zralost plodů nastává za 115-125 dní. Bobule jsou modročerné, kulaté, malé a poměrně šťavnaté. Kůže je hustá a křupavá. Mají 2-3 semena, procento cukru je do 30%. Hmotnost každé bobule je až 2 gramy. Štětce jsou válcového tvaru, střední hustoty, váha každého štětce je od 160 do 250 gramů. Odolává mrazu až -28 stupňů.
Má průměrnou odolnost vůči houbovým chorobám. Náchylný k vážnému poškození révokazem. K boji proti tomuto škůdci je zapotřebí ošetření přípravkem Confidora. Půda kolem keřů je pokryta jemným pískem.
Určeno pro výrobu dezertů a suchého vína.
Domovinou hroznů je Švýcarsko. Patří mezi raně dozrávající odrůdy. Bobule jsou středně velké, kulatého tvaru a černé barvy. Má jednu velkou kost. Hmotnost každé bobule – 5 gramů. Klastry jsou válcovité, váží 300 gramů, volné. Odolává teplotám až -23 stupňů.
I přes svou mrazuvzdornost poskytuje nejvyšší výnos při pěstování ve skleníku. Dalším dobrým důvodem, proč se doporučuje pěstovat ve sklenících, je invaze vos. Pokud keř roste venku, je nutné keře ošetřit speciálními přípravky. Vykazuje dobrou imunitu proti houbovým chorobám a má dobrou odolnost proti padlí.
Další výhodou odrůdy Blau je, že si nemusí vybírat jasně osvětlené plochy. Pěstování ve stínu neovlivňuje kvalitu úrody.
Využití odrůdy je univerzální. Konzumuje se čerstvé a používá se k výrobě vína.
Nesnáší přetěžování révy plody. Při přetížení se chuť zhoršuje a bobule se stávají malými. Přidělování ovoce je nutné!
Raná odrůda Od otevření pupenů do zrání uplyne 110-120 dní. Tento hrozn je mohutný keř s velkými hrozny 600-700 g. Bobule jsou jantarově bílé, velké 7-8 g, válcovitě kuželovitého tvaru, dužnina je masitá a šťavnatá. V období plného zrání obsahují plody 17-20% cukru.
Hybrid Summer je dosti mrazuvzdorný, snese až -23 °C, má dobrou imunitu vůči padlí a průměrnou imunitu vůči oidium. Je vysoce přenosný.
Pleven
Byl vyšlechtěn v Bulharsku ve městě Pleven, odtud jeho název. Odrůda je velmi raná, vysoce výnosná, výnos na keř je 60 kg. Doba zrání je až 100 dní. Bobule jsou velké, žluté barvy, každá bobule váží až 10 gramů. Chuť je kyselo-sladká a má příjemné květinové tóny, má 3-4 semena. Slupka je hustá, takže dobře snáší transport. Štětce jsou velké, kuželovitého tvaru, střední hustoty.
Na pěstování nenáročná. Ve stinných oblastech produkuje stejný výnos jako v dobře osvětlených oblastech. Povětrnostní podmínky neovlivňují opylení. Miluje dostatek vláhy a minerálních látek v půdě. Mrazuvzdornost – do -24 stupňů.
Bez speciální léčby trpí chorobami:
Poškozené škůdci, jako jsou:
- phylloxera;
- vinná réva;
- vosy.
Požehnání
Odrůda je raná, mrazuvzdorná. Doba zrání je 115-120 dní. Bobule jsou sladké, velké, podlouhlé, bílo-žluté barvy. Hmotnost každé bobule je 10-12 gramů. Procento obsahu cukru v ovoci se pohybuje od 20 do 26 %. Shluky jsou velké, kuželovitého tvaru, váží až 2 kg. Má vysoký výnos – 120 centů na hektar
Plocha výsadby by měla být dobře osvětlena sluncem a chráněna před větrem. Přednost se dává černozemní půdě nebo lehké hlíně. Keře jsou vysazeny ve vzdálenosti 4-6 metrů od sebe. Má vysokou imunitu vůči nemocem, ale je náchylný k fyloxéře.
Madeleine
Madeleine je časně dozrávající stolní odrůda hroznů. Bobule jsou kulatého tvaru, šťavnaté, sladké chuti s muškátovým aroma, žluté barvy. Má 1-2 semena, obsah cukru v bobulích je od 19 do 21 %. Kartáč je kuželovitý, se střední hustotou, hmotnost od 230 do 270 gramů.
Tato odrůda se vyznačuje vysokými výnosy. Bobule jsou však náchylné k praskání a hnilobě. Vysazeny ve vzdálenosti 1,5 metru od sebe. Vzdálenost mezi řadami je minimálně 2 metry. Odrůda není odolná vůči chorobám, vyžaduje povinné ošetření proti škůdcům a chorobám.
Odrůdy muškátové révy získávají obrovskou oblibu nejen na Krymu. Úspěšně se pěstují i v jiných regionech. Pokud budete dodržovat pravidla výsadby a s náležitou péčí, můžete si vychutnat nádhernou chuť čerstvých bobulí. a vypijte sklenku aromatického muškátového vína.
