Jaké kvasinky jsou potřeba pro jablečné víno?

Jak jsem slíbil, zveřejňuji svůj recept na jablečný mošt a zmiňuji drobné (a někdy možná i velké) nuance. Předem bych se chtěl omluvit za zpoždění tohoto příspěvku, ale životní povinnosti zasáhly tak, že minulý týden nebylo možné jej zveřejnit.

Takže podle tradice: účelem mých příspěvků je podporovat kulturu výroby slabých alkoholických nápojů doma pro vlastní spotřebu. Nikoho nenabádám, aby se zabýval tímto typem činnosti a nepropaguji konzumaci alkoholu. Jen sdílím některé své znalosti a zkušenosti v této, věřím, obtížné záležitosti. Jelikož jsem si vědom všech škod, které může konzumace alkoholu způsobit, jsou všechny mé příspěvky na toto téma určeny těm, kterým je v době čtení již 18 let. Pokud je vám méně než 18 let, zavřete prosím tento příspěvek nebo si jej po přečtení a na jejich odpovědnost prostudujte společně se svými rodiči (opatrovníky). Ve všech ostatních ohledech je příspěvek pouze pro informační a poradenské účely, netvrdí, že je v první řadě pravdivý a je autorův.

Než přejdu k samotnému receptu, ráda bych přidala malý dodatek k předchozímu příspěvku. Než začnete vyrábět alkoholické nápoje, pořiďte si notebook. Zpočátku můžete mít tenkou, ale později, když vás toto téma chytne, získáte tlustší. Proč? Poté zaznamenejte všechny důležité okamžiky přípravy konkrétního nápoje. Za prvé, po nějaké době si recept nikdy nebudete pamatovat do detailů, ale představte si, že se recept vydaří natolik, že ho chcete zopakovat. Jaké by to bylo ztratit recept a pak ho dlouho obnovit? Druhým bodem, který vám notebook pomůže vyřešit, je hledání a odstraňování nedostatků či chyb. Pokud si budete podrobně zapisovat data, teploty, objemy, obsah alkoholu, své pocity atd., pak když najdete na výsledném produktu nějakou vadu nebo objevíte výraznou chybu, můžete poměrně rychle a někdy i snadno odhalit okamžik, kdy vše proběhlo špatně. Tento bod si můžete poznamenat v poznámkách, které označují, co přesně je třeba opravit, a když se k tomuto receptu znovu vrátíte, poznámky vám připomenou, co nedělat nebo na co stojí za to věnovat pozornost. V konečném důsledku to povede ke zlepšení receptury i vašich dovedností a na stole se bude objevovat stále více lahodných nápojů Jak si zapisovat? Dobrá otázka. Každý los tady. Pardon, každý si může vybrat sám. V horní části stránky napíšu název označující nápoj (například „Jablečný mošt (džus z obchodu), „Pivo z pšeničných zrn (a la Hoegaarden)“, „Švestkové víno“ atd. atd.) . U jména nakreslím malý čtvereček. Později v něm uvedu objemový zlomek alkoholu (když se na hostině objeví otázka, bude snadné se podívat a vidět číslo, než hledat něco ze samotných záznamů). No a pak napíšu název fáze a datum (například: “27.07.2017 Rmutování sladu” nebo “24.01.2018 Nastavení primárního kvašení”). Dále uvádím parametry, které jsou pro tuto fázi důležité, a případně v pravém sloupci své subjektivní myšlenky na tuto záležitost (pokud existují). To je vše. Na konci nezapomeňte napsat své dojmy o nápoji (chuť, vůně, barva, průhlednost, kolik alkoholu je cítit atd.), pomůže to později)))

READ
Jak zalévat meruňku na jaře?

Vlastně samotný recept. Okamžitě udělám rezervaci, že série těchto příspěvků se zrodila náhle a není to tak dávno, takže zatím nebudou žádné fotografie procesu. Pokud pochopím, že fotky jsou nutné, aby je každý viděl, tak si při vlastní přípravě drinků začnu tvořit databázi fotek. Ale zatím, jako ve škole, vezměte sešity, pera a zapisujte))))

Popíšu 2 recepty cideru najednou (z čerstvých jablek a ze šťávy z obchodu), protože. Liší se zásadně v počáteční fázi v době získávání jablečné šťávy. A ano, cider bude suchý, protože. Na můj vkus je nejchutnější. Ti, kterým se to nelíbí, se mohou v komentářích zeptat, jak získat sladší možnosti (i když myslím, že jsem o tom již mluvil).

Pro přípravu potřebujeme:

– Jablečná šťáva – 22 litrů

– Kvasinky pro cider na 20-23 litrů mladiny

– Fermentační nádrž o objemu 25-30 litrů s vodním uzávěrem – 2 kusy (vystačíte si s jedním, ale se 2 je to mnohem pohodlnější)

– hadice pro přepad – 1 kus 1 m

– lahve s korkem – množství podle objemu lahve

– hustoměr s odměrnou nádobou a měřícím stolem – 1 sada

– rovné paže a mozek

Vypadá to, že je to ono. Pojďme si projít všechny pozice.

Džus – kde a jak ho získat, viz níže.

Kvasinky – berte to raději na cider. Pokud ne, tak na ovocná vína nebo pšeničná piva. Pro začátek použijte suché, a jak vaše dovednost poroste, zkuste použít tekuté. Sám používám fermentované kvasnice Cider. Jsou pro mě připraveny na objednávku a odeslány v půllitrové lahvi. Ano, je to 3x dražší než pytel suchých, ale stojí to za to. Opět je to můj názor. Abyste měli své vlastní (a to je nesmírně důležité), musíte nejprve dostat do rukou ty suché a teprve potom zkoušet ty tekuté.

Fermentační nádrže – může to být velká skleněná láhev s rukavicí nebo víkem s hadicí, nebo speciální plastová nádrž s továrně vyrobeným vodním uzávěrem nebo vyrobená nezávisle na plastovém pivním sudu. Je na vás, jak se rozhodnete a je to vlastně jedno. Jen si vzpomeňte, co jsem řekl v minulém příspěvku o faucetu))) Bude to s vámi velmi „v kroku“ (zejména na začátku cesty přípravy takových nápojů), takže bych použil (a vlastně používám) plast 27 -30 litrové nádrže s továrním uzávěrem vody ve víku. Ten můj má na boku plastový skládací kohoutek.

READ
Jak si vybrat sladké hrozny?

Hadice – doporučuji použít silikonovou čirou potravinářskou hadici. Proč takhle? Za prvé se velmi snadno čistí a dezinfikuje (můžete i vyvařit). Za druhé, vždy vidíte, co je uvnitř, jak při přeplnění, tak při mytí – bude tam špína, uvidíte ji.

Láhve s korkem – pro první krok použijte plast. Snadněji se s ním pracuje a nevyžaduje další investice. Nejlepší objem (subjektivně) je 0,5. Proč? To je obvyklý objem pivní sklenice a větší objem zpravidla nikdo nepoužívá. Pokud máte např. litrové lahve, tak ať chcete nebo ne, je vhodné vypít raději celý objem, než ho nechávat dlouho v lahvi (může se zkazit). A hned jsem nalil 0,5 a zapomněl. A ano, používejte tmavé plastové lahve: jsou pevnější než průhledné a nějak chrání nápoj před ultrafialovým zářením. Pokud chcete používat skleněné pivní lahve, budete si muset dokoupit korunkové uzávěry (jsou jednorázové) a uzávěr. Uzávěr stojí více než 1000 XNUMX rublů (výrazně více), což znamená, že plastové lahve budou stačit v počáteční fázi.

Hydrometr – no, tady není co říct, viz předchozí příspěvek.

Dezinfekční prostředek – dnes je v prodeji spousta dezinfekčních prostředků: od tablet až po tekutiny. Který si vybrat – přesvědčte se sami, ale určitě si přečtěte návod k použití. Používám roztok přibližně 75% alkoholu.

Myslím, že není třeba vysvětlovat rovné paže a mozek)))

První fází je tedy extrakce šťávy.

Nejjednodušší je koupit si v obchodě 100% (to je důležité) jablečný džus. Dělal jsem ho ze šťávy se zeleným balíčkem s nápisem „Laskavě“.

:-)

Druhou metodou je extrahovat šťávu přímo z jablek. Možností je mnoho: pomocí lisu, pomocí odšťavňovače. Nejproduktivnější metodou je lis: jablka protlačíte mlýnkem na maso a vylisujete šťávu z pyré (na TyTrube je na toto téma poměrně dost videí). Pokud používáte odšťavňovač, nemusíte ho tolik drtit – stačí nůž. Ale produktivita se liší i v závislosti na odšťavňovači, takže odpovídám na běžnou otázku: „Nevím, kolik jablek je potřeba na 22 litrů šťávy, protože. záleží na odrůdě, sklizni a způsobu odšťavňování.“ Otázka, která jablka je třeba vzít, má následující odpověď: „Zkušení soudruzi doporučují vzít 2-3 sladké odrůdy. Je jasné, že pokud nemáte 2-3 odrůdy nebo nemáte sladké odrůdy, budete muset vyrobit z toho, co máte. Ale vždy stojí za to usilovat o ideál “. Další otázka: “Umývat, či neumývat jablka?” Myji to a z těchto důvodů. 1. Používám kultivované droždí, což znamená, že nepotřebuji divoké droždí, zvláště když s ním můžete zavést byaka. Navíc u kulturních plodin bude proces vaření trvat 1-1,5 měsíce oproti minimálně 2-3. No, kvalita kvašení (to není jen alkohol a rychlost, ale i vůně a chuť) rozhodně horší nebude a v 90% – lepší. 2. Pokud jablka nejsou umytá, pak nečistoty na nich způsobí infekci a kyselost celého produktu. Odtud si položte otázku „Jste připraveni obětovat čas vaření nebo máte zvýšené riziko, že všechno spláchnete do záchodu kvůli své neochotě utratit 250–300 rublů za droždí?“ Další otázka: “Vyplatí se loupat jablka?” Je velmi vhodné vyříznout jádro: není v něm šťáva, ale mohou tam být červi (a to jsou zbytečné bílkoviny a mikroorganismy ve šťávě).

READ
Jak nařezat pelyněk?

Nyní, když máme 22 litrů šťávy, odebereme 2 litry a nalijeme do sterilní láhve (nebo lahví) a dáme do mrazáku. V případě džusu z obchodu stačí dát 2 litry v balení do lednice nebo spíže (hlavní je nepít))).

Nalijeme 20 litrů do sterilní fermentační nádoby, poté, co jsme předem změřili hustotu počáteční mladiny pomocí hustoměru, přidali kvasnice a umístili ji pod vodní uzávěr. Samotnou nádobu umístěte na odlehlé místo při pokojové teplotě (nejlépe tmavé). Pokud se po několika dnech neobjeví žádné bubliny, použijte kohoutek a natáhněte mladinu, abyste určili hustotu. Pokud se hustota byť jen nepatrně změnila (poklesla), pak je vše v pořádku – bloudí. Můžete (přesněji řečeno byste měli) vyzkoušet, jak se chuť mění během kvašení, takže při měření hustoty (1x za 2 dny) scezenou mladinu nevyléváme, ale trochu ochutnáme (v případě infekce vše okamžitě pochopí podle chuti, ale to až později, až získáte zkušenosti, ale zatím to jen zkoušíme a vzpomínáme). Po cca 10 dnech se pokles hustoty výrazně zpomalí a samotná hustota klesne 2-3x – to je znamení k převedení našeho budoucího cideru do sekundární fermentace. Vezmeme sterilní fermentační nádobu a pomocí sterilní silikonové hadice ji do ní nalijeme. Nalili, zavřeli víko a znovu vložili pod vodní uzávěr. Nalévejte opatrně, aby se usazenina nerozvířila nebo se do ní nezachytila ​​při přelévání hadice do nové nádoby. Starou kvasnou nádobu velmi důkladně a ihned umyjte. Pak dalších 7-10 dní. Jakmile se pokles hustoty zcela zastaví a nezmění se do 2 dnů, můžete jej stáčet. Než začnete, musíte se připravit: umýt všechny lahve a dezinfikovat je první fermentační nádobou a silikonovou hadicí a také rozmrazit šťávu (pokud byla vymačkaná). Po přípravě vzniklý cider opět vyjmeme ze sedimentu (nalijeme do čisté fermentační nádoby), změříme výslednou hustotu a vypočítáme množství alkoholu ve výrobku (bude se jednat o stejný stupeň nápoje). Přidejte tam šťávu a promíchejte sterilní lžičkou (při všech procesech je vhodné také dezinfikovat ruce). Poté slijte do lahví a dejte na teplé místo (pokojové teploty) na 10-14 dní. U plastových lahví si budete moci všimnout, jak se cider nasytí oxidem uhličitým (lahve ztvrdnou). V zásadě je po nasycení můžete nechat na stejném místě, nebo je můžete dát na chladné místo. Před použitím je samozřejmě lepší vychladit v lednici. Pokud uděláte vše správně, váš cider může být teoreticky skladován roky. Teoreticky jedině proto, že to s největší pravděpodobností nevydrží ani rok, protože. bude opilý. A pokud při nalévání zaznamenáte sediment, nelekejte se – vše je v pořádku))) Jen to nenalévejte do sklenice, ale nechte to na pivních bohech.

READ
Jaký je jiný název pro lilek?

PS Proč konkrétně pivo, to vám řeknu v dalším „teoretickém“ příspěvku (nebo příspěvku? který je správný? Napište do komentářů), pokud je tento příspěvek pro komunitu zajímavý.

Domácí alkoholický nápoj s úžasnou chutí! Výroba jednoduchého vína z jablek s kvasnicemi je skvělý způsob, jak zaručit skvělý nápoj, který potěší vás i vaši rodinu. Výsledek se bude líbit každému!

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: