Dušené zelí je jedním z nejoblíbenějších jídel ruské kuchyně. Čerstvé nebo kysané zelí se dusí s houbami, klobásami, mrkví, bramborami, rýží, fazolemi nebo rozinkami. Dochutíme česnekem, zakysanou smetanou nebo rajčatovým protlakem. Vždy jiné a velmi chutné, dušené zelí nikdy neomrzí a je pro naše tělo velmi prospěšné. Normalizuje činnost trávicího systému, odstraňuje toxiny a snižuje hladinu cholesterolu. Jak správně dusit zelí, aby si zachovalo všechny vitamíny a živiny?
Dušené bílé zelí
Při výběru bílého zelí na dušení dbejte na to, aby hlávka byla hutná a při lisování se nedeformovala. Měla by být také krásná, bez skvrn, se svěže zelenými listy.
Nyní nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev nebo ji nakrájejte nadrobno. Na pánvi rozehřejte malé množství rostlinného oleje, přidejte nejprve cibuli, poté mrkev a zeleninu restujte 5 minut, dokud nezezlátne. Zelí nakrájíme na nudličky nebo kostky, přidáme k zelenině a 5 minut zlehka opékáme, poté podlijeme trochou vody, aby se zelenina dusila. Místo vody můžete přidat rajčata nebo mírně oslazený rajčatový protlak. Mladé zelí dusíme až 15 minut a zimní až 40 minut, dokud nezměkne. Podávejte s bylinkami, zakysanou smetanou nebo majonézou, studené nebo teplé.
Jak dusit červené zelí
Červené zelí není o nic méně užitečné než bílé zelí, vybírá se podle stejného principu. Dobré zelí by navíc mělo mít jasně fialové listy. Toto zelí můžete dusit bez přidání další zeleniny – bude vynikající. Zelí jednoduše nakrájíme na nudličky, posypeme solí, černým pepřem a muškátovým oříškem. Zalijeme 3% octem (pár polévkových lžic na hlavu) a dusíme ve skleněné nebo keramické misce s malým množstvím oleje.
Po hodině, až zelí změkne, dochutíme kečupem nebo rajčatovým protlakem a podáváme jako přílohu.
Pro pikantnější a jemnější chuť můžete přidat trochu cukru a běžný ocet nahradit jablečným nebo rýžovým. A ještě jedno tajemství – mnoho hospodyněk nesolí hned, ale 10 minut před tím, než je zelí hotové. Pokud chcete, aby pokrm byl chutnější, přidejte ke konci dušení pšeničnou mouku orestovanou na oleji v poměru 1 polévková lžíce. l. mouky na 1 kg zelí.
Dušené kysané zelí
Pokud neděláte domácí přípravky, pak zvolte to správné kysané zelí na dušení. Mělo by být křupavé, bílo-zlaté barvy s narůžovělým nádechem. Slizký a mírně viskózní solný roztok je také normální. Dobré zelí nemá skvrny, má kyselo-slanou svěží chuť, lepší je, když se bere přímo ze sudu. A ještě jeden důležitý bod – čím větší je zelí nakrájené, tím více vitamínů se v něm zachová.
Dušené kysané zelí má jasnější a pikantnější chuť, ale před vařením se promyje v cedníku tekoucí vodou, aby se odstranila přebytečná kyselina.
Před dušením na oleji zpěníme cibuli nakrájenou na půlkolečka, poté ji smícháme se zelím a podlijeme trochou vody, dochutíme solí a černým pepřem.
Po 45 minutách přidejte do zelí rajčatový protlak, trochu cukru a koření, jako je kmín nebo kmín. Vařte dalších 5 minut a stáhněte z ohně.
Dušený květák
Květák obsahuje hodně bílkovin, proto jej musí zařadit do jídelníčku vegetariáni a sportovci. Kromě toho tento produkt aktivuje duševní činnost a je indikován při nervovém přetížení. Při výběru květáku dbejte na to, aby jeho květenství byla bílá a hustá, bez podezřelých skvrn a listy čerstvé a zelené.
Hlávku zelí rozdělíme na květenství, důkladně je omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Zelí smažte na rostlinném oleji několik minut, přidejte sůl, přidejte rajčatovou pastu a vodu a poté vařte 15–20 minut.
Zelí dochutíme čerstvými bylinkami – petrželkou, bazalkou nebo koprem.
Dušená růžičková kapusta
Růžičková kapusta je extrémně bohatá na vitamín C, takže pomáhá udržovat vysokou imunitu a výkonnost. Při nákupu zelí vybírejte jasně zelené, husté hlávky, které jsou silné a malé, protože velké mohou být trochu hořké.
Růžičková kapusta se hodí k dušení, protože má velmi příjemnou chuť a jemnou vůni. Při přípravě tohoto druhu zelí je však malé tajemství – musíte jej nejprve vařit po dobu 5 minut a do vody přidat plátek citronu.
Poté se hlávky zelí nakrájí na poloviny nebo na čtvrtky a orestují na oleji s cibulí nebo pórkem. Poté zelí dochutíme solí a pepřem a dusíme do měkka. Můžete přidat trochu zakysané smetany smíchané s vodou. Hotové zelí posypeme strouhaným sýrem.
Dušená brokolice
Brokolice je cenná, protože obsahuje vitamín U, který chrání před žaludečními vředy. Tento druh zelí je navíc užitečný v boji proti nádorům a brokolice působí blahodárně i na srdce a cévy. Při výběru zelí dbejte na to, aby hlávka byla jasně zelená, s hustými, čerstvými listy bez poškození.
Brokolici omyjeme, rozebereme na růžičky, zbavíme drsných částí a dáme na pánev s dobře rozehřátým olejem. Pokud není olej dostatečně horký, zelí bude měkké a hnědé. Brokolici vařte 20 minut, dochuťte solí a případným kořením.
Správně dusit zelí: tipy a triky
Při krájení zelí před dušením nepoužívejte listy přiléhající ke stopce, protože se v nich hromadí dusičnany a radionuklidy. Pokud se chystáte zelí smažit před dušením, ujistěte se, že je suché, jinak olej během smažení silně prská.
Během dušení hlídáme, aby se zelí nepřipálilo, podle potřeby podlijeme vodou, i když to v receptu na dušené zelí není napsáno. Pro smažení můžete smíchat kvalitní máslo s rostlinným olejem – chuť pokrmu tak bude jemnější a jemnější.
Chcete-li před smažením přidat trochu koření, můžete do oleje vhodit lusk červené feferonky a lehce ji orestovat, poté vyjmout a zelí podusit na aromatickém oleji. Nebo ji nemusíte odstraňovat, stačí nejprve nakrájet papriku – vše záleží na tom, zda máte rádi pikantní jídla. Místo pepře můžete použít česnek.
Zelí se dusí nejen na pánvi, ale i ve dvoukotli a v troubě při teplotě 160–170°C, doba dušení je do 40 minut. V multivarku nejprve použijte režim „Frying“ pro restování zeleniny a poté použijte režim „Stewing“; doba závisí na „stáří“ zelí. S dušením to nepřehánějte, jinak pokrm ztratí vitamíny a bude příliš měkký a bez chuti.
Hotové zelí můžeme posypat strouhaným sýrem a dát do trouby, dokud se sýr nerozpustí a nezhnědne.
Klasické dušené zelí na sovětský způsob
Nyní budete překvapeni, jak jednoduché a snadné je dusit zelí a nakrmit velkou rodinu chutným, uspokojivým, chutným a levným pokrmem.
Složení: bílé zelí – 1 kg, cibule – 2 ks., rajčatový protlak – 2 polévkové lžíce. l., ocet – 1 polévková lžíce. l., cukr – 1 polévková lžíce. l., mouka – 1 polévková lžíce. l., rostlinný olej – 3 polévkové lžíce. l., bobkový list – 1 ks, sůl a pepř – podle chuti.
- Omyjte zelí a cibuli.
- Zelí nakrájíme nadrobno.
- Umístěte zelí do misky, přidejte sklenici vody a položte na mírný oheň.
- Nalijte 1 polévkovou lžíci do zelí. l. rostlinný olej.
- Po 20 minutách nakrájejte cibuli na malé kostičky.
- Smažte cibuli v 1 polévkové lžíci. l. rostlinný olej.
- Ke konci restování k cibuli přidáme rajčatový protlak, cukr a jeden bobkový list.
- Smícháme osmaženou cibuli se zelím.
- Osolíme, opepříme, přidáme ocet.
- Po 10 minutách smažte mouku v 1 polévkové lžíci. l. oleje
- Do zelí přidejte mouku a promíchejte.
- Celková doba dušení zelí je 40 minut.
- Před podáváním odstraňte bobkový list.
Zelí podávejte s bramborovou kaší, rýží, pohankou nebo těstovinami a pokrm doplňte řízkem nebo gulášem. Není to vynikající?
Dušená růžičková kapusta se zázvorovou omáčkou
Zelí se hodí ke kořeněným kořením – tak se připravují ve východních zemích.
Smažte sklenici jemně nakrájené cibule v 1 polévkové lžíci. l. sezamový olej, dokud cibule nezměkne, asi tři minuty. Nyní k tomu přidejte 2 lžičky. nastrouhaný čerstvý zázvor a 1 stroužek jemně nasekaného česneku. Smažte dalších 30 sekund.
5 g růžičkové kapusty povaříme 450 minut ve vroucí vodě, nakrájíme na poloviny a dáme na pánev s cibulí a zázvorem. Zeleninu zalijte ⅓ šálku kuřecího vývaru a vařte dalších 5 minut.
Hotové zelí položíme na rovnou misku, přelijeme sójovou omáčkou a posypeme případnými čerstvými bylinkami. Zdravá a chutná příloha k masu a rybám je hotová!
Dušený květák s rajčaty a paprikou
Toto jídlo vás překvapí příjemnou chutí a snadnou přípravou. Zvládne to i začátečník ve vaření!
Nakrájejte 3 cibule na půlkroužky a smažte je na rostlinném oleji se 2 stroužky nasekaného česneku. Dále k cibuli přidejte 5 paprik nakrájených na proužky nebo kostky, nastrouhanou mrkev a poté zeleninu 5 minut opékejte.
5 rajčat zalijeme vroucí vodou, oloupeme, nakrájíme na kostičky a přidáme k zelenině. Pokrm osolíme, opepříme, přidáme nakrájenou bazalku a oregano, svazek nadrobno nasekané petrželky a 300 g květáku rozebraného na květenství. Dusíme ještě 10 minut a podáváme s vařenými bramborami.
Brokolice v pomerančové omáčce
Ani si nedokážete představit, jak úžasná je kombinace brokolice a citrusových plodů, takže pomerančová omáčka je dokonalým doplňkem tohoto pokrmu.
Nejprve si připravte omáčku. Z 1 pomeranče odstraňte kůru a nakrájejte ho na malé tenké proužky. Z pomeranče vymačkejte šťávu. Zahřejte 1 polévkovou lžíci na pánvi nebo hrnci. l. olivový olej, vhoďte pomerančovou kůru a třetinu sklenice vlašských ořechů. Ingredience smažte 2 minuty.
Poté do pánve nalijte ¼ šálku pomerančové šťávy a 1 polévkovou lžíci. l. sójová omáčka. Do omáčky přidejte 400 g růžičky brokolice a vařte 5 minut do změknutí.
Zelí podávejte s opečenou slaninou a chilli.
Vyzkoušejte všechny druhy dušeného zelí, experimentujte s různými produkty a kořením. Brzy si uvědomíte, že zelí je perfektní jídlo pro kulinářské experimenty, zvláště pokud jste začínající kuchař!
