Jaké jsou zdravotní přínosy zázvoru?

V posledních letech se na pultech supermarketů a na trzích objevil výstřední produkt, o kterém někteří jen slyšeli, zatímco jiní jej aktivně využívají již mnoho let – je to kořen zázvoru.

Jeho zdravotní přínosy jsou nepopiratelné. Je známý pro své léčivé vlastnosti při nachlazení, chřipce a dalších onemocněních. Používá se při vaření jako koření, v kosmetologii, jako aktivní složka různých krémů a masek. Odborníci však tvrdí, že může přinést nejen výhody, ale i škody. Ale nejdřív. Pro začátek pojďme zjistit, co to je.

Popis produktu

Pokud jste zázvor viděli pouze jako béžový nebo žlutošedý kořen, pak vás bude zajímat, jak tato rostlina vypadá celá. Rostlina je vytrvalá. Jeho domovská země je převážně v tropickém a subtropickém klimatu (Austrálie, Indie, Barbados, jižní Asie). Největším exportérem je Čína.

Zázvor můžete pěstovat na vlastní zahradě nebo na parapetu, i když to bude vyžadovat vytvoření příznivých podmínek. Je to kmen jako rákos, asi jeden a půl metru vysoký s klasovitými květenstvími. Květy mohou mít různé odstíny žluté, stejně jako od béžové po hnědou. Rostlina se množí oddenky. Samotné kořeny jsou ve formě středně velkých hlíz (něco připomínajících kořeny topinamburu, ale plošší). Používají se po peelingu. Uprostřed je kořen dužnatý a šlachovitý, má hodně šťávy. Chuť je kombinací pikantní, pikantní a sladké.

Použijte jak čerstvé kořeny, tak sušené, rozdrcené na prášek. Můžete je vidět v cukru nebo nakládané (často slouží jako koření na sushi). Nejlepší a nejužitečnější jsou samozřejmě čerstvé kořeny. Jako koření se přidávají do různých masových, zeleninových a rybích pokrmů; vaří se s nimi čaj. V Evropě se rostlina stala známou v polovině 14. století, kdy ji tam přivezli námořníci. Obzvláště oblibu si získal v době, kdy v Evropě zuřil mor. Lidé věřili, že jeho léčivé vlastnosti chrání před nákazou morem. Rostlina se začala hojně využívat v XNUMX. století poté, co byla přivezena do Ameriky.

Složení zázvoru a jeho obsah kalorií

Zázvor je unikátní kombinací stopových prvků a vitamínů. Skládá se z:

  • Gingerol (podporuje hubnutí)
  • éterické oleje
  • Terpeny (velmi používané v kosmetickém a parfémovém průmyslu; v lékařství – jako součást anthelmintik, expektorancií, antiseptik)
  • vitamíny skupiny B (B1-B6, B9)
  • Vitamin C (kyselina askorbová)
  • Vitamin E
  • Vitamin K
  • Makronutrienty: sodík, vápník, hořčík, fosfor, mangan, měď, železo, selen, zinek
  • Citral (výchozí sloučenina pro tvorbu vitaminu A)

Obsah kalorií – 80 kcal / 100 gramů. Obsah sacharidů 15%.

Výhody zázvoru

Kořeny rostliny mají pro člověka největší hodnotu. Pro léčebné a preventivní účely se vyplatí používat čerstvé oddenky a sušený zázvor je vhodný jako koření při vaření.

  1. Pomáhá při mořské nemoci a toxikóze u těhotných žen, zmírňuje nevolnost (čerstvé (kousek rozkousat) nebo ve formě nápoje)
  2. Podporuje trávení a zrychluje metabolismus
  3. Odstraňuje plynatost, nadýmání, koliku
  4. Má mírný projímavý účinek
  5. Pomáhá posilovat zuby a dásně (oplachování nebo aplikace pasty z třeného kořene)
  6. Normalizuje krevní oběh, snižuje krevní tlak, posiluje srdeční sval
  7. Používá se v boji proti helmintům
  8. Má regenerační a tonizační účinek na tělo
  9. Pozitivní vliv na paměť
  10. Zlepšuje kvalitu pleti
  11. Snižuje akné.
  12. Pomáhá při depresích a psychických poruchách (samotný kořen nebo silice).

Výhody pro ženy

Bylo doloženo, že zázvor se jako léčivá rostlina používá již více než tři tisíce let. Starověcí čínští léčitelé, stejně jako Avicenna a Hippokrates, psali o jeho úžasných prospěšných vlastnostech.

Téměř všechny výše uvedené pozitivní účinky jsou stejně prospěšné pro lidský organismus, a to jak ženský, tak mužský. Ale vzhledem k vlastnostem organismu každého z pohlaví lze rozlišit další oblasti zdraví, kde má vždy léčivý účinek.

Není nutné obcházet čistě ženské problémy. Rostlina je známá tím, že snižuje bolest během menstruace. Od starověku se používal při léčbě neplodnosti. A jak jsme již řekli, tento léčivý kořen pomáhá zmírnit nevolnost během toxikózy u těhotných žen. Je třeba poznamenat, že to platí pouze pro první trimestr těhotenství. V pozdějších termínech (druhý nebo třetí trimestr) je lepší se toho zdržet, protože. snižuje krevní tlak, a to může poškodit matku i dítě. Konzumace oddenků má příznivý vliv na ženské orgány, zejména na dělohu.

Výhody pro tělo nejsou omezeny na toto. Zázvor je považován za afrodiziakální rostlinu (to znamená, že pomáhá zvyšovat sexuální touhu) díky tomu, že zlepšuje krevní oběh a podporuje prokrvení pánevních orgánů.

READ
Jaký je nejlepší způsob, jak jíst růžičkovou kapustu?

Dietetické vlastnosti produktu jsou také dobře známé. Zlepšuje látkovou výměnu v těle, odstraňuje toxiny a toxiny, tělo začíná spalovat tukové zásoby. Díky svým vlastnostem je rostlina přítomna v mnoha dietách.

Výhody pro muže

Co lze z této úžasné rostliny zvláště vyzdvihnout užitečného pro zdraví mužů? V čínštině zní název „zázvor“ jako „mužnost“ a plně odpovídá svému názvu a působí pozitivně na celou mužskou imunitu v komplexním širokém spektru.

Kořen je považován za mužské koření a Číňané jej používali jako afrodiziakum již od starověku. Esenciální oleje, vitamín C a lysin ve svém složení zvyšují potenci, zlepšují tonus svalů pohlavních orgánů. To vše díky tomu, že zlepšuje krevní oběh a průtok krve do orgánů urogenitálního systému.

Má také protizánětlivé vlastnosti, zabraňuje nebo snižuje rozvoj prostatitidy a dokonce se používá při léčbě mužské neplodnosti. Imunologické vlastnosti kořene by se neměly podceňovat. Jeho užívání přispívá ke zvýšení vitality a zlepšení paměti.

Výhody pro imunitu

Zázvor je silný přírodní antioxidant, který neutralizuje volné radikály a zpomaluje oxidační procesy, které zhoršují chřipku a další infekční onemocnění. Zázvor má protizánětlivý, analgetický, detoxikační účinek, zrychluje metabolismus, aktivuje nervový systém a také dobře kompenzuje nedostatek vitamínů a stopových prvků v lidském těle.

Díky genetické analýze je možné zjistit vlastnosti vašeho imunitního systému, pochopit, jak moc je vaše tělo schopno odolávat infekcím a získat osobní plán na posílení imunitního systému. Přečtěte si více – přečtěte si v našem článku.

V kosmetologii

Všichni lidé mají tendenci věnovat pozornost vnější kráse. Pro nás je důležitý stav vlasů a pokožky. Po staletí se zázvor používá jako základ nebo doplněk v kosmetice. Může být přidán do šamponu nebo masky na vlasy. Můžete také samostatně vtírat šťávu z rostliny do pokožky hlavy. Díky jeho vlastnostem vlasy získají zdravější vzhled, zesílí, lupy zmizí.

Je také velmi silným antioxidantem, takže jeho pravidelné užívání zbavuje tělo toxinů, odstraňuje uvolněné radikály. Pleť se vyčistí, omladí, vypadá upraveněji, získá zdravou barvu. Pro ty, jejichž pokožka je náchylná k vyrážkám (jako je akné u dospívajících), bude užitečné vědět, že rostlinné deriváty působí jako antiseptikum a mají baktericidní vlastnosti. V lékárnách seženete přípravky pro péči o pleť s jeho extraktem.

Na pultech obchodů a lékáren můžete vidět produktové řady, které zahrnují kořen zázvoru. Mohou to být šampony, vlasové masky, pečující oleje. Jsou určeny především pro mastné a normální vlasy. Léčivé složky rostliny pomáhají odstraňovat lupy, zlepšují krevní oběh ve vlasových folikulech a posilují vlasy.

Často je tato rostlina součástí složení krémů a gelů proti celulitidě, protože. pomáhá zlepšit látkovou výměnu v tkáních a orgánech, zlepšuje krevní oběh, odstraňuje „pomerančovou kůži“.

Extrakt z rostliny je součástí produktů péče o pleť obličeje. Díky protizánětlivým a antiseptickým účinkům napomáhá hojení ran a odstraňování akné. Produkty s ním jsou ideální pro mastnou a smíšenou pleť. Pleť se sklonem k vyrážkám a akné. Látky obsažené v jeho složení bělí, odstraňují pihy a stařecké skvrny.

Extrakt tonizuje, zlepšuje krevní oběh, dodává pleti obličeje zdravější, zářivý, tónovaný vzhled. Pro své antimykotické vlastnosti se extrakt používá v antimykotických přípravcích a krémech na nohy.

Poškození a lékařské kontraindikace

Přes všechny uvedené prospěšné vlastnosti rostliny – to není všelék. I ten nejlepší lék má kontraindikace. Léčivý zázvor není výjimkou. Promluvme si podrobněji o kontraindikacích a o tom, jaké poškození zdraví může být v různých situacích.

Především o lidech s vážnými poruchami kardiovaskulárního systému. Pokud máte hypertenzi druhého nebo třetího stupně, lékaři nedoporučují používat kořen. Proč? Jak již bylo řečeno, má schopnost ředit krev. V kombinaci s antihypertenzivy tedy může krevní tlak prudce klesnout, a to je životu nebezpečné. S GB prvního stupně pomůže zařízení snížit tlak. Musíte jej však používat opatrně.

Také nepoužívejte kořen a jeho deriváty pro lidi s ischemickou chorobou srdeční, kteří prodělali mrtvici nebo stav před mrtvicí, srdeční infarkt nebo stav před infarktem.

Nyní o onemocněních gastrointestinálního traktu. Gingerol a další látky, které zázvor tvoří, mu dodávají ostrou chuť. A to znamená, že pro lidi s onemocněním žaludku je lepší ho odmítnout, protože. může dráždit sliznice. Mezi taková onemocnění patří: kolitida, enterokolitida, vřed, gastritida, divertikulitida, divertikulóza.

Ze stejného důvodu je použití kontraindikováno, pokud dojde k poškození sliznice v dutině ústní. Onemocnění jater, jako je hepatitida, cirhóza, cholelitiáza, jsou také kontraindikací pro použití. Nedoporučuje se pro děti do dvou let. Starším dětem lze podávat opatrně, aby se nerozjela alergická reakce.

READ
Kolik cukru potřebujete na 4 kg malin?

Ještě jednou opakujeme, že těhotné ženy mohou rostlinu a její deriváty užívat pouze v prvním trimestru ke zmírnění příznaků toxikózy. Ve druhém a třetím trimestru je nebezpečný pro život plodu i matky, může totiž značně snížit krevní tlak.

Většina používá kořen při nachlazení. Ale neměli byste ji používat, pokud máte horečku, protože sama o sobě způsobuje pocit tepla. Krvácení s hemoroidy, děložní krvácení, časté krvácení z nosu jsou také kontraindikací.

Přestože se doporučuje lidem s cukrovkou, je zakázáno kombinovat s antidiabetiky. Lék nemůžete kombinovat s antiarytmickými léky a hypotonickými léky. V případě předávkování je možná nevolnost, zvracení, průjem. V takovém případě musíte okamžitě přestat používat.

Pravidla výběru

S prodejem kořene se můžete setkat v několika podobách: čerstvý, sušený a nakládaný – jiný způsob skladování pro různé účely. Sušený kořen funguje dobře jako koření. Při výběru sušeného produktu je nutné zkontrolovat jeho povrch, zda se nezamlžuje a plísní – samozřejmě by neměly být. V mletém produktu by neměly být žádné hrudky.

Pro léčebné účely je nejlepší zvolit čerstvé kořeny. Na pultech supermarketů jsou produkty často zašlé. Pokud byly porušeny podmínky skladování, kořen vyschne, svraští nebo začne hnít. Kořeny volte těžší, pevné a husté, mají více šťávy. Výhody čerstvých produktů jsou nepochybně vždy vyšší než sušených nebo nakládaných.

Marináda je stejně vhodná k vaření i k prevenci nemocí. Je o něco horší než čerstvý kořen a stále si zachovává mnoho aktivních stopových prvků a živin. Marináda se snáze skladuje než suchý produkt a její trvanlivost je mnohem delší. Pokud se zázvor dováží ze vzdálených horkých zemí, pak bude nakládaná verze kvalitnější než sušená.

Podmínky skladování

Existuje několik možností, jak skladovat zázvor doma. Čerstvé kořeny se nejlépe skladují v lednici, zabalené v potravinářské fólii. Fólie chrání kořeny před vysycháním. Takto vydrží až dva týdny. Lze zmrazit v mrazáku. Pak je lepší předčistit a odříznout kořeny pro snadné použití.

Alternativním způsobem je trochu osušit a zabalit rostlinu do silného papíru. Skladovat můžete při pokojové teplotě na suchém místě – skladovatelnost je cca měsíc. Usušený produkt se skladuje převážně v látkových sáčcích, v suchu při pokojové teplotě – trvanlivost do půl roku.

Další možností je nastrouhat nebo nakrájet na tenké plátky a sušit v troubě při teplotě 50 0. Připravenost lze zjistit dotykem (hotové plátky se snadno lámou). V této podobě může být skladován v těsně uzavřené sklenici až několik let.

Dalším způsobem je polití zázvoru medem. Vzájemně se tak zlepší vlastnosti zázvoru a medu. Doba použitelnosti takového výrobku je až šest měsíců.

Doba použitelnosti takového výrobku je až šest měsíců. Kandované ovoce se vyrábí z částí rostliny, stejně jako marináda – musí být skladována v těsně uzavřené nádobě.

Pokud máte hodně čerstvého produktu, můžete z něj vymačkat šťávu pomocí elektrického odšťavňovače. Nedoporučuje se skladovat ani pít šťávu v čisté formě. Obvykle se lihová tinktura připravuje ze šťávy, nebo z kořene nakrájeného na plátky – 50 až 50 šťávy a lihu. Pevně ​​uzavřená lahvička tinktury si může uchovat léčivé vlastnosti po dobu až 3 let. Pokud je však láhev již otevřena, můžete obsah použít do 21 dnů, 22. den je třeba vše, co zbylo, vyhodit.

Tinktura se používá pro několik velbloudů v čaji, teplém mléce nebo ovocném nápoji. Pozornost! Tinktura se nepřidává do horkých nápojů. Tinktura se používá k léčbě nachlazení a infekčních onemocnění.

Jak jíst

Zázvor má kořeněnou vůni a štiplavou chuť a je také osvěžující.

Před použitím je třeba oddenky dobře omýt pod tekoucí vodou, oloupat a lze je dát i na hodinu do studené vody. To se děje tak, aby se do těla nedostaly částice hnojiv a jiných chemikálií, které mohly být použity při pěstování.

Na internetu najdete desítky receptů na vaření. Zde jsou ty nejzákladnější:

  1. 1 polévková lžíce strouhaný kořen se přibližně rovná 1 lžičce. suchá půda. Poměry na vaření – 1 gram koření na 1 kg pokrmu.
  2. Čaj se zázvorem. Kousek kořene o velikosti falangy malíčku, nastrouhejte nebo jemně nasekejte, zalijte sklenicí vroucí vody. Přidejte 2-3 plátky citronu. Přikryjeme, necháme louhovat. Poté přidejte lžíci medu nebo cukru. Pokud chcete, můžete do jakéhokoli čaje přidat strouhaný nebo nasekaný kořen.
  3. Další recept na pití. Kus (2-3 cm) se tence nařeže. K tomu se přidá tence nakrájená kdoule, snítka máty, několik tyčinek hřebíčku, skořice a 2-3 lžičky. zelený čaj. Nalijte 500 ml vroucí vody. Necháme 10 minut louhovat. Poté můžete přidat lžíci medu. Nápoj je připraven k pití.
READ
Jak vzít řízek z lískového ořechu?

Nápoje se zázvorem mají protizánětlivé, uklidňující, tonizující vlastnosti. Lze použít za tepla i za studena.

  1. Nakládaný zázvor. Moření není snadné, musíte tomu věnovat spoustu času. Z dostupných surovin je vhodný jablečný ocet. Kořeny je třeba nejprve umýt a oloupat. Poté je třeba je otírat solí a poslat do chladničky na 4 hodiny. Poté se umyjí a zalijí vroucí vodou. Když kořeny vychladnou, rozetřete je na malém kráječi zeleniny, nalijte marinádou z octa, soli a cukru. Pro tradiční růžový odstín se přidává nastrouhaná řepa. Nyní je třeba vyluhovat marinádu. Tento proces bude trvat 3 dny. Poté je produkt připraven k použití. Často se podává k rohlíkům a sushi jako koření, které zdůrazňuje chuť pokrmu.
  2. Alternativou ke sladkostem a také užitečným bude kandovaný zázvor. Ale pozor – mají hodně cukru, což znamená sacharidy. Nemá cenu se s nimi unášet.
  3. Mnoho lidí rostlinu přidává do pečení (vzpomeňte na slavný perník).

Sušený prášek se používá jako koření do masových a rybích pokrmů (20 minut před připraveností), přidává se do kompotů a džemů (3 minuty před připraveností), do omáček (po odstranění z tepla).

V tomto článku jsme se o zázvoru dozvěděli spoustu užitečných a zajímavých věcí. Až příště uvidíte tyto neobvyklé kořeny v obchodě, neprocházejte kolem, nezapomeňte se zásobit touto pomůckou. Zázvorová léčba, výhody, které přináší, pomůže udržet zdraví a dodá vitalitu všem členům rodiny.

Potřebujete ještě více informací o silné imunitě? Přečtěte si, jak vytrénovat svůj imunitní systém, aby fungoval na maximum, v našem materiálu.

Představte si na chvíli život bez Zrzavý. Novoroční svátky by byly ochuzeny o perníčky a cukroví. Nebylo by žádné kořeněné zázvorové pivo nebo osvěžující zázvorové pivo. Indické kari a omáčky by byly nudné. Wasabi na rohlíky a sushi by bylo osamělé bez svého věrného společníka – růžového nakládaného zázvoru. Zázvorový čaj je jen horká voda. Představte si mnoho jídel a nápojů bez pikantního a jedinečně lahodného zázvoru a radujte se, že čerstvý kořen zázvoru a zázvorový prášek lze nyní nalézt v obchodech s potravinami po celé zemi.

Popis produktu

Zázvor – kořen (z botanického hlediska – oddenek) tropické rostliny Zingiber officinalis z čeledi zázvorovitých, jejímiž členy jsou také kardamom a kurkuma. Zázvor pochází z jihovýchodní Asie. Ve volné přírodě nyní nikde neroste, pěstuje se v Asii, Brazílii, Jamajce, Nigérii a Austrálii.

Zingiber officinalis je krásná a velká (60 až 120 cm) trvalka se shluky bílých a růžových poupat, které se otevírají do žlutých květů. Tato rostlina se často používá pro terénní úpravy kvůli její estetické přitažlivosti a přizpůsobení rostliny horkému klimatu. Oddenky zázvoru se sklízejí a používají čerstvé nebo sušené a poté se melou na prášek. Zralé oddenky zázvoru, které se nejčastěji prodávají v obchodech s potravinami, se sklízejí 10–12 měsíců poté, co rostlina začne růst.

Existuje mnoho odrůd zázvoru. Obyčejný zázvor je světlý, zvenčí nažloutlý (časem zhnědne) a zevnitř bílý (časem zežloutne), ale existují například kořeny, které voní po trávě nebo pomerančích. Fiji zázvor je známý tím, že má nízký obsah vlákniny a je bohatý na esenciální oleje. oleoresindíky čemuž je jeho vůně velmi jedinečná. Odrůdy se také liší tvarem a délkou oddenků: zázvor ve formě ruky se „prsty“ shromážděnými do špetky, oddenky „pěsti“, podlouhlé a rohaté, zaoblené a zploštělé. Jediné, co mají společné, je to, že zázvor se stává štiplavým, když je kořen plně zralý.

Zázvor je ostré a pálivé koření, které časem ještě zesílí, pokud kořen zůstane neporušený. Při vaření se pikantní chuť trochu zjemní. Pokud je zázvor sušený, změní se i chuť. Pálivost zázvoru je způsobena třemi sloučeninami: gingerolobsažené v čerstvém zázvoru; shogaolobsažené v sušeném zázvoru; A zingeroneobsažené ve vařeném zázvoru. Renomovaný odborník na výživu Harold McGee ve své knize On Food and Cooking napsal, že nejštiplavější z těchto sloučenin je shogaol! Je jen o tisícinu méně horký než kapsaicincož dává ostrost chilli papričky. Tato sloučenina nabývá na síle, jak oddenek zraje v zemi.

Harold McGee také shrnul potěšení ze zázvoru pro kuchaře i jedlíky: „Dodává osvěžující, živou chuť – svěží, květinové, citrusové, dřevité a eukalyptové tóny – a jemnou pepřovou štiplavost, která doplňuje, ale nepřevažuje. , jiné příchutě.”

Takzvaný zázvorový olej představuje dva různé produkty – jde buď o esenciální zázvorový olej (extrakt z kořene zázvoru), který není určen k jídlu (příliš pálivý a voňavý), nebo rostlinný olej ochucený kořenem zázvoru (lněné semínko, řepka, kukuřice). Druhá možnost je vhodná k jídlu, používá se k orientálním jídlům a k zálivce zeleninových salátů.

READ
Musím zalévat černý rybíz?

Složení a výživová hodnota

Fenolické sloučeniny (zingibereny, shogaoly, gingerol a další) a éterické oleje, jejichž přesné složení se stále studuje, dodávají této rostlině kořenité aroma, zvláštní chuť a blahodárné vlastnosti.

Zázvor obsahuje některé vitaminy C a stopové prvky, jako je zinek, měď, mangan a hořčík.

100 g čerstvého zázvoru obsahuje:

• 15,8 g sacharidů

Pro dosažení příznivých účinků postačí 1-2 gramy zázvoru denně, více než 4 gramy zázvoru se nedoporučuje.

Jak si vybrat

V obchodech se zázvor prodává jak čerstvý, tak nakládaný (ve sklenicích nebo na váhu), mletý (ve formě prášku). Nejprospěšnější jsou samozřejmě čerstvé celé kořeny zázvoru.

Čerstvý zázvor se vyrábí ve dvou variantách: vzácnější „mladý“ zázvor a běžnější „zralý“ zázvor. Pokud náhodou objevíte mladý zázvor, okamžitě si ho kupte: zjistíte, že je šťavnatější a méně vláknitý než jeho dospělý protějšek, s jemnou chutí. Mladý zázvor má menší oddenky se světlejší, velmi tenkou béžovou slupkou s růžovým nádechem na koncích. Je to choulostivý produkt, takže je velmi obtížné jej přepravovat. Hledejte mladý zázvor bez měkkých míst nebo škrábanců na kůži.

“Zralý” zázvor se nechává růst déle než mladý, takže oddenky se mnohem zvětší, jejich slupka ztmavne a zhoustne a dužnina se stane vláknitější. Při výběru zralých oddenků zázvoru hledejte pevné vzorky s hladkou slupkou a bez suchých nebo plesnivých oblastí.

Nakládaný zázvor je bílý a obarvený do růžova. Bílá je přirozená barva zázvoru.

Jak uložit

Čerstvý zázvor, zvláště když je slupka neporušená, vydrží v lednici několik týdnů. Při delším skladování než měsíc trochu vysychá (do nápojů se však sušený zázvor docela hodí). Při pokojové teplotě zázvor také dobře vydrží až dva týdny – pokud ovšem není vlhkost příliš vysoká.

Pro dosažení nejlepších výsledků skladujte kořeny zázvoru v papírových sáčcích v zásuvce na ovoce. Předpokládá se, že pro lepší skladování čerstvého zázvoru musí být přenesen do plastový sáček na zip, co nejvíce vypustit vzduch, uzavřít a dát do lednice (do boxu na ovoce / zeleninu).

Mletý zázvor skladujeme delší dobu bez lednice na suchém místě.

Jak se připravit

Čerstvý zázvorový kořen se často krájí na proužky pro smažení nebo se mele na pastu pro kari a marinády. Mletý zázvor je nejoblíbenější pro pečení, nápoje a koření, ale lze ho použít i místo čerstvého zázvoru. Stejně jako sušené bylinky má i mletý zázvor bohatou chuť. Pokud recept vyžaduje 1 polévkovou lžíci čerstvého zázvoru, zkuste začít s ⅛ až ¼ čajové lžičky sušeného zázvoru.

Před použitím kořene je třeba od zázvoru odříznout slupku, ale velmi opatrně – právě pod ní se nachází hlavní zásoba silic a aromatických látek. Čerstvý zázvor oloupeme nejlépe lžičkou, špičkou lžíce seškrábeme slupku. Je pro ně snadné proniknout do těžko dostupných míst kořene, aby odstranily všechny částice pokožky bez odstranění požadované dužiny.

je také kandovaný zázvor, někdy nazývaný kandovaný zázvor. Pro jeho výrobu se čerstvý zázvor oloupe, naseká a povaří v cukrovém sirupu, poté se obalí ve třtinovém cukru, aby ztuhl a usušil. Kandované ovoce je skvělou čajovou svačinkou a okamžitě vylepší jakékoli sladké pečivo, které obsahuje zázvor. Ozdobí jakékoliv ovesné sušenky.

Sušený kořen zázvoru lze nastrouhat, pokud chcete výraznou chuť zázvoru. Také se na chvíli ponoří do horké vody a poté se nakrájí na kousky a používá se jako čerstvé. To se často dělá při výrobě zázvorového piva.

Zázvor se dobře hodí téměř ke každému ovoci, zejména do džemů, náplní do koláčů a ovocných salátů. Jablka, pomeranče, fíky, melouny, ananas, kokos, banány, hrozny, borůvky, meruňky a broskve – úžasná společnost pro zázvor. Nezapomeňte ani na dýňové nebo sladké bramborové koláče.

Pokud jde o občerstvení a slaná jídla, smíchejte zázvor se zázvorem zelené fazolky, sladká paprika, bílé a pekingské zelí, mrkev, okurky, lilky, cizrna, tofu, tuňák, losos, krevety, vepřové, kachní, hovězí, krůtí, králičí a kuřecí maso.

Zázvor se kombinuje s nové koření, hřebíček, skořice, muškátový oříšek, chilli, římský kmín, koriandr, hořčice, vanilka, sezam, citronová tráva, máta, citron, česnek, med, sójová omáčka, kokosový olej, miso, tahini a čokoláda.

Produkt v kuchyních světa

Zázvor je přítomen v mnoha pokrmech, od sladkých po slané, od nápojů po bonbóny. Čerstvý a sušený zázvor hraje důležitou roli v kuchyních Indie, Číny, jihovýchodní Asie, severní Afriky, Karibiku a velké části severní Evropy a Velké Británie.

READ
Jak dlouho po melounu nemůžete jíst?

V západní kultuře je zázvor často považován za sladké koření na pečení a je důležitou složkou jablečných koláčů a směsí dýňového koření. V Evropě oceňují nasládlou palčivou chuť kořene zázvoru především Britové. Od pradávna přidávali zázvor do gulášů, masových gulášů, paštik, dezertů, nápojů i do slavného tištěného perníku. Zázvor se na Rusi objevil v XNUMX. století: dokonce i Domostroy radil hospodyňkám, aby konzervovaly kůry z melounu v pikantní melase s inbirem.

Číňané používají zázvor v kombinaci s česnekem do slaných jídel, lze ho konzervovat i v sirupu a kandovat.

Japonci ho nakládají a podávají k nejrůznějším pokrmům, zejména k sushi. Hotový nakládaný zázvor v japonském stylu lze koupit v každém supermarketu. Bílý nakládaný zázvor sousedí s růžovým – tónovaný.

Zázvor je součástí mnoha směsí koření a omáček. V indické kuchyni se čerstvý zázvor úspěšně kombinuje s rybími pokrmy, což jim dodává vynikající pikantnost, zatímco sušený zázvor se mele a používá se do pikantních ovocných a zeleninových chutney.

Thajská kuchyně je nemyslitelná bez zázvoru. Kimchi, korejské národní jídlo z kvašené zeleniny (nejčastěji Čínské zelí), připravené se zázvorem. Populární nápoj Saengang Cha – místní verze zázvorový čaj.

Výhody a ublížení

Díky svému složení má zázvor antioxidační vlastnosti a má zdravotní přínosy. V rámci zdravé výživy toto koření pomáhá tělu opravovat poškozené buňky, zlepšuje celkovou odolnost vůči stresu a imunitu. Zázvor má také výraznější prospěšné vlastnosti:

• snižuje nevolnost a zvracení způsobené kinetózou, těhotenstvím, chemoterapií nebo předchozí operací

• ceněn jako prostředek ke zlepšení trávení, zklidnění nadměrných svalových kontrakcí trávicího traktu a nadýmání; díky enzymům ve složení napomáhá vstřebávání bílkovin

• má protizánětlivé vlastnosti, pomáhá ničit patogenní mikroorganismy v dutině ústní

• Pomáhá zvyšovat hladinu energie a snižovat únavu.

Zázvor také údajně pomáhá zmírňovat bolesti, jako jsou bolesti hlavy, svalové a menstruační křeče.

S mírou je rostlina bezpečná pro zdraví většiny lidí. Zázvor však může u některých způsobovat vedlejší účinky, včetně žaludečních nevolností, špatné chuti v ústech, pálení žáhy a průjmu, zejména při konzumaci ve velkém množství.

Zázvor by se měl používat opatrně:

• alergici
• těhotné ženy a děti
• lidé se zánětlivými onemocněními trávicího traktu
• onemocnění ledvin a kardiovaskulárního systému.

Zázvor se nedoporučuje jíst lidem trpícím vysokým krevním tlakem, stejně jako těm, kteří prodělali mrtvici a infarkt.

Zázvor může interagovat s některými léky, včetně léků na krevní tlak a toniků, což může vést k nežádoucím účinkům.

5 zajímavostí o produktu

1. Slovo „ginger“ pochází ze staroanglického gingifer, které zase pochází z latinského zingiberi (odtud název čeledi rostlin). Latinský název pochází ze sanskrtského shringavera (srngaveram), což znamená „kořen jako paroží“.

2. V Thajsku (možná domovina zázvoru) je zázvor sezónním produktem. Mladé kořeny zázvoru se sklízejí během chladného období (listopad až březen). Jsou dobře nasycené vlhkostí, zarostlé, nejsou tvrdé, nejsou hořké a nevyschlé. Mnoho Evropanů takový zázvor vůbec nezná. Po březnu zázvor plně dozraje a stane se horkým. Thajci takový zázvor očistí, nakrájí a nechají chvíli v osolené vodě, aby se zbavili nadměrné hořkosti a štiplavosti. Je to plně vyzrálý zázvor, který nejčastěji jde do obchodů v jiných zemích, a to i v mleté ​​formě.

3. Stonky zázvoru obsahují esenciální oleje a další účinné látky zodpovědné za pikantní chuť kořene. V Asii se ze stonků vyrábí především špízy na špízy, zejména rybí.

4. Perník pochází ze středověku, ale podle Encyklopedie amerického jídla a pití to byla královna Alžběta I., kdo vynalezl perníčky ve tvaru muže. Takové pečivo nabízela zahraničním diplomatům.

5. Indie, Čína, Nepál a Nigérie jsou předními světovými producenty zázvoru, ale tuto rostlinu pěstují i ​​další země. Například na Jamajce se pěstuje zázvor, který je ceněný v sušené formě, zatímco v Austrálii se zabývají především výrobou konzervovaného kořene.

Znalecký posudek

Valentina Torshina, rodinná výživová poradkyně, místopředsedkyně Veřejné asociace ruských odborníků na výživu:

Čerstvý zázvor obsahuje více esenciálních olejů a dalších těkavých sloučenin než zázvorový prášek. Sušením a mletím se částečně ztrácejí. Pokud je to možné, použijte čerstvý kořen.

Použijte zázvor všude tam, kde potřebujete pikantnost a bohatou chuť. Připravte s ním omáčky, marinády, salátové dresinky. Přidejte do čaje, který zahřívá podchlazením a zmírňuje příznaky nachlazení, zeleninových a ovocných smoothies, zeleninových pyré, zejména dýňových a mrkvových polévek. Zázvor je dobrý pro nakládání bílkovinných potravin: ryby, mořské plody, drůbež, maso, tofu. Pokrmu dodá nejen zajímavou chuť, ale také pomůže trávit bílkoviny. Dalším zdravým pokrmem, kde hraje hlavní roli zázvor, je korejské kvašené zelí kimchi. Toto jídlo kombinuje výhody pro-, prebiotik a koření.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: