Jaké jsou výhody sójových klíčků?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Co jsou to sójové klíčky? Obsah kalorií v produktu a užitečné složky, které tvoří jeho složení. Jak si vypěstovat sóju sami? Použití při vaření a možné poškození.

Složení a obsah kalorií v sójových klíčcích

Během klíčení dochází ve složení sóji k citelným pozitivním změnám: škrob se mění na sladový cukr, tuky na mastné kyseliny, zvyšuje se koncentrace vitamínů a hlavně se produkt stává lehce stravitelným.

Sójové klíčky jsou nízkokalorickým produktem, což znamená, že i ti, kteří chtějí zhubnout, si s nimi mohou bezpečně dovolit kulinářské experimenty.

Kalorický obsah sójových klíčků – 43,2 kcal na 100 gramů, z toho:

• Bílkoviny – 4,3 g;
• Tuk – 2,1 g;
• Sacharidy – 2 g;
• Voda – 69,05 g;
• Dietní vláknina – 1,1 g;
• Popel – 1,59 g.

Makronutrienty na 100 g:

• Draslík – 484 mg;
• Vápník – 67 mg;
• Hořčík – 72 mg;
• Sodík – 14 mg;
• Fosfor – 164 mg

• Železo – 2,1 mg;
• Mangan – 0,702 mg;
• Měď – 427 mcg;
• Selen – 0,6 mcg;
• Zinek – 1,17 mg

• Vitamín A, RE – 1 mcg;
• Vitamín B1 – 0,34 mg;
• Vitamín B2 – 0,118 mg;
• Vitamín B5 – 0,929 mg;
• Vitamín B6 – 0,176 mg;
• Vitamín B9 – 172 mcg;
• Vitamín C – 15,3 mg;
• Vitamín PP, NE – 1,148 mg.

• Arginin – 0,905 g;
• Valin – 0,62 g;
• Histidin – 0,348 g;
• Isoleucin – 0,58 g;
• Leucin – 0,938 g;
• Lysin – 0,752 g;
• Methionin – 0,138 g;
• Threonin – 0,503 g;
• Tryptofan – 0,159 g;
• Fenylalanin – 0,641 g.

• Nasycený – 0,929 g;
• Mononenasycené – 1,518 g;
• Polynenasycené – 2,783 g.

Užitečné vlastnosti sójových klíčků

Jak jsme si řekli výše, produkt je bohatý na bílkoviny, což je důležité zejména pro vegany a ty, kteří ze zdravotních důvodů nemohou jíst maso. Sója navíc prokazuje skutečně unikátní složení – v produktu jsou koncentrovány téměř všechny potřebné vitamíny a minerály.

Podívejme se na výhody sójových klíčků díky jejich vyváženému složení:

Posilování imunity. Vzhledem k vysokému obsahu vitamínu C ve složení a obecně bohatému vitamínovému a minerálnímu komplexu sójové klíčky dobře posilují imunitní systém, a proto je zvláště důležité je zařazovat do jídelníčku během epidemií chřipek a nachlazení.

Kontraindikace a poškození sójových klíčků

Přes všechny užitné vlastnosti se však jedná o produkt, jehož množství spotřeby je nutné pečlivě kontrolovat. Mezi přínosy a poškozením sójových klíčků je velmi tenká hranice, jejich mnoho pozitivních vlastností se při nadměrném používání mění na negativní. Stačí říci, že zatímco umírněná konzumace klíčků snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny, nadměrná konzumace ji naopak zvyšuje.

Zde je však třeba hledat vinu ani ne tak v sójových klíčcích, ale v tom, že dnes nedbalí výrobci, aby zlevnili výrobky, jak se říká, strkají sóju, kam jdou, a často jsme mluvíme o nekvalitních a/nebo geneticky modifikovaných sójových bobech. Navíc je v regálech dostatek sójových výrobků pro vegetariány – mléko, sýry atp. Pokud tedy začnete jíst klíčky, ale zároveň se nepřestanete omezovat v jiných produktech obsahujících sóju, pravděpodobně překročíte povolenou míru a je nepravděpodobné, že se dostaví léčebný účinek.

Vlastnosti konzumace sójových klíčků:

Povoleno v malých množstvích	Není povoleno
Děti do 12 let	Na migrény
Muži	S hormonálními nemocemi
Těhotná	V případě žaludečních vředů
Kojící	Při onemocněních slinivky břišní
náchylné k průjmu	Urolitiázou

Nejezte sójové klíčky více než 4krát týdně, pokud nejste vegetarián, a 1krát denně, pokud jste vegan. Zároveň je v tom druhém případě třeba myslet na to, že pokud jste ráno vypili koktejl se sójovým mlékem nebo snědli sendvič s tofu sójovým sýrem, je lepší klíčky nejíst.

Je obzvláště důležité nepřekračovat doporučené limity:

Děti do 12 let, protože sója ovlivňuje hormonální pozadí a fytoestrogen v ní obsažený může narušit tvorbu přirozené hormonální rovnováhy;

Existuje skupina lidí, kterým se sójové klíčky zásadně nedoporučují ke konzumaci:

Lidé trpící migrénou – s predispozicí k silným bolestem hlavy je lepší se vyhnout sóji ve stravě, protože velké množství isoflavonů může zvýšit projevy onemocnění;

Poznámka! Pokud trpíte závažným onemocněním toho či onoho druhu, které nebylo zmíněno výše, doporučujeme, abyste se před zavedením sójových klíčků do svého jídelníčku poradili se svým lékařem.

Jak naklíčit sójové boby?

Nedoporučovali bychom kupovat hotové sójové klíčky – tento produkt vyžaduje správné skladování a má krátkou trvanlivost a při nákupu produktu na prodejnu si nikdy nemůžete být jisti, že jsou splněny důležité podmínky.

Naklíčit si sójové boby doma však není vůbec těžké:

Fazole roztřiďte a opláchněte.

Poznámka! Sóju koupíte pouze ve specializovaných prodejnách zdravé výživy, kde je pečlivě kontrolována. Nikdy neklíčte fazole, které se prodávají k setí, protože jsou s největší pravděpodobností ošetřeny růstovými stimulátory a antibiotiky.

Recepty se sójovými klíčky

Sójové klíčky jsou všestranným produktem, dají se přidávat do salátů, polévek, různých dušených pokrmů – vše záleží na vaší fantazii.

Je důležité vědět, že i když jsou klíčky přidány do čerstvého salátu, musí být blanšírovány ve vroucí vodě po dobu nejméně 30 sekund, je nebezpečné je jíst bez předběžné tepelné úpravy.

Podívejme se na některá zajímavá využití sójových klíčků v receptech:

obloha ze sójových klíčků. Klíčky (100 gramů) opláchněte a zalijte vroucí vodou po dobu 10 minut. Vodu slijte a klíčky přendejte do salátové mísy. Přidejte sójovou omáčku (3 lžíce), balzamikový ocet (1-2 lžíce), česnek (2 stroužky), jemně nastrouhaný, černý pepř a chilli papričku (po 0,5 lžičce). Na pánvi lehce zahřejte rostlinný olej (2 lžíce) a také přidejte ke klíčkům. Přílohu důkladně promíchejte, po půl hodině můžete jíst.

Zajímavá fakta o sóji

Přestože je sója považována za nejstarší plodinu a zmínky o ní najdeme již v nejstarší čínské literatuře ze čtvrtého století před naším letopočtem, v Evropě byla poprvé představena na výstavě zemědělských plodin až v roce 1873. V Rusku sóju vůbec zkusili na začátku XNUMX. století, kdy se během rusko-japonské války carské velení potýkalo s problémem dodávek tradičních potravin do oblasti Dálného východu.

Již ve starověkém pojednání druhého čínského císaře Shen Nunga lze nalézt recepty na výrobu různých produktů ze sójových bobů – mléka, tvarohu, másla, mouky atd. Je zvláštní, že hlavní principy práce se sójou, nastíněné v práci, se stále používají.

Sója je jedinou rostlinou, ke které jsou vědci kontroverzní. Jeden tábor tvrdí, že kultura je nesmírně užitečná, druhý vyjadřuje mnoho obav o produkt, především kvůli schopnosti ovlivnit hormonální pozadí.

V Rusku nemohli sóji velmi dlouho přijít na jméno, navrhovaly se takové názvy jako hrách olejný, olejné boby, boby Gaberlandt atd., ale nakonec se spokojili s anglickým překladem z japonštiny – sója .

Toto je jedna z mála kultur, která se úplně používá pro ten či onen účel. To znamená, že sója je absolutně bezodpadová rostlina.

Určitě jste v obchodech s potravinami často viděli salát s chřestem, kde to druhé znamená dlouhé béžové kousky. V tomto salátu tedy není žádný chřest, je to jen pěna, která se tvoří při vaření sójového mléka.

Podívejte se na video o sójových klíčcích:

Sójové klíčky jsou kontroverzním produktem. Jednak obsahuje mnoho vitamínů, minerálů, aminokyselin a dalších prvků, které naše tělo denně potřebuje. Na druhou stranu obsahuje složky, které ovlivňují hormonální pozadí, a proto je velmi důležité jíst klíčky a další sójové produkty bez překročení doporučených norem, pak z nich budete mít jen prospěch.

Jaké potraviny obsahují rostlinné bílkoviny?

Sýr Bimster: popis, výhody, poškození, recepty

Polévka se šproty v rajčatové omáčce

Jak si vybrat opalovací krém v soláriu

Dieta Michela Montignaca

Mléčná strava: vlastnosti techniky

Co je to preobezita, jak ji rozpoznat a co dělat?

Pokud sójové boby namočíte do vody a poté vytvoříte podmínky, ve kterých klíčí, získáte zcela nový produkt – elastické, křupavé, zelenožluté sójové klíčky. Nejchutnější a nejzdravější sójové klíčky vydrží 3-4 dny, pak začnou chutnat hořce.

Elena Laude ví, jak ve svém čtení přinést novinku do známých produktů: brambory s houbami.

Oyakodon je jedním z oblíbených jídel Japonců. V překladu z japonštiny „Oyakodon“ znamená „rodiče a děti“.

Malé kousky vepřového masa smažené ve woku s vosami a klíčky – je to takové asijské. Miska .

Bibimbap, bibimbap, bibimbap, bibimbap, bibimbap nebo bibimbap – jakkoli jeden z nich nazývají.

Autorka Gastronom.ru Elena Ilyina nabízí večeři v čínském stylu. A ačkoliv v tomto pokrmu není žádné maso.

Thajský salát s kuřecím masem a hruškou v pikantním dresingu je jednoduchý a rychlý na přípravu.

Tento elegantní pokrm je nabitý přísadami, včetně smržů a artyčoků. Nestojí to za to.

Pokud sójové boby namočíte do vody a poté vytvoříte podmínky, ve kterých klíčí, získáte zcela nový produkt – elastické, křupavé, zelenožluté sójové klíčky. Nejchutnější a nejzdravější sójové klíčky vydrží 3-4 dny, pak začnou chutnat hořce.

Sójové klíčky jsou velmi zdravé díky vysokému obsahu vitamínu C. Zároveň obsahují méně bílkovin než samotná sója.

Odborníci na výživu doporučují vařit sójové klíčky alespoň 5 minut, aby se zničilo malé množství toxinu, které obsahují. Pokud však sojové klíčky nepatří do vašeho každodenního jídelníčku a máte rádi jejich syrovou chuť, jezte je, ale pozor na množství.

Sójové klíčky se hodí především do salátů, zeleninových a masových pokrmů připravovaných rychlým smažením, jako ozdoba do polévek. Sójové klíčky můžete dokonce použít jako přísadu do zeleninových šťáv nebo smoothies. Nezapomeňte z klíčků odstranit zbývající fazolové skořápky, jsou drsné a bez chuti.

Zkuste si sóju naklíčit doma, není to nic složitého a chutný a zdravý produkt budete mít vždy po ruce.