Jaké jsou výhody sóji?

Ze sójových bobů se dnes vyrábí velké množství produktů. Sójový protein se přidává do uzeniny, ze sóji se vyrábí náhražky masa a mléka a je obsažen i v mnoha oblíbených pokrmech. Jak zdravá je sója skutečně a může tento produkt poškodit vaše zdraví? Na tyto otázky odpověděla pro Rossijskaja Gazeta Elena Kiseleva, praktická lékařka a endokrinoložka z Invitro-Voronezh.

„Sója se k nám dostala z východu, kde se používá velmi široce – ve formě natto, sójové mouky, sójového oleje, sójového mléka, sójového masa, sójové pasty, sójové omáčky, tempehu, tofu, eidamu a yube. Mnohé z těchto produktů se u nás zakořenily a staly se populárními,“ poznamenala Dr. Kiseleva. – Sójové boby jsou bohaté na různé makro- a mikroživiny: cenné bílkoviny, obsah esenciálních aminokyselin, dvakrát více než v mase, tuky, z nichž většinu tvoří polynenasycené mastné kyseliny, komplexní sacharidy, mikroelementy a vitamíny. Takže sóju lze rozhodně považovat za zdravý produkt, ale s určitými omezeními, jako každý potravinářský produkt.“

Jaké jsou výhody sóji?

Sója je považována za kompletní náhražku masa, protože je bohatá na bílkoviny (až 50 % energetické hodnoty výrobku) a obsahuje také mnoho dalších živin:

– Leucin. Aminokyselina, která snižuje hladinu glukózy v krvi; podílí se na udržování dusíkové bilance nezbytné pro správnou syntézu sacharidů a bílkovin a zabraňuje nadprodukci serotoninu, která rovněž nepříznivě ovlivňuje organismus a projevuje se zvýšenou únavou. Leucin je nezbytný pro tvorbu svalových vláken, je zdrojem energie pro buňky, stimuluje imunitní odpověď a podporuje regeneraci tkání;

– Isoleucin. Aminokyselina nezbytná pro syntézu hlavního proteinu červených krvinek – hemoglobinu, dále pro snížení hladiny glukózy v krvi, syntézu svalové tkáně, tvorbu energie a zvýšení odolnosti organismu.

– Tuky (17,8 g na 100 g výrobku) jsou zastoupeny fosfolipidy. Jsou nezbytné pro syntézu buněčných membrán, zejména jaterních buněk, což přímo souvisí s udržením jejich detoxikační schopnosti. Tyto tuky také snižují inzulínovou rezistenci, mají antioxidační aktivitu, to znamená, že chrání buněčné membrány před volnými radikály, zabraňují degenerativním změnám v buňkách, zejména nervových a svalových, a také posilují cévní stěnu.

READ
Jak se jmenuje jedovatá bobule?

– Triglyceridy, které obsahují nasycené mastné kyseliny, ale je jich podstatně méně než v živočišných tucích (13–14 % oproti 41–66 %). Sojový olej obsahuje také polynenasycené mastné kyseliny. O jejich obrovské biologické úloze v našem těle už ví každý: jsou prekurzory pro syntézu mnoha bioaktivních látek – prostaglandinů, které také zabraňují ukládání cholesterolu v cévách, tedy brání rozvoji aterosklerózy a jejích následků.

– Tokoferoly, obsažené v sójovém oleji v největším množství ve srovnání s jinými rostlinnými oleji, mají vlastnosti vitaminu E a jsou silnými antioxidanty, které zabraňují stárnutí organismu.

– Z hlediska složení mikro- a makronutrientů sója předčila i maso. Obsahuje téměř 7x více železa než maso. Kromě železa obsahují sójové boby velké množství vápníku, fosforu, manganu, hořčíku, zinku, dále síru, selen, mangan, molybden, bor, kobalt, a dokonce i jód. Stejně tak vitamíny B (B1, B2, B3, B6, B9), PP, cholin.

Jaké jsou škody na sóji?

Sója je poměrně vysoce kalorický produkt. Na 100 g sóji připadá 364 kcal. Oproti 105 kcal ve 100 g hovězího masa. Sója obsahuje také látky podobné estrogenu (fytoestrogeny), ale absence škodlivého vlivu těchto látek na především mužský organismus je již prokázána.

Sója také obsahuje antinutriční látky: jedná se o inhibitory proteázy, které narušují fungování trávicích enzymů ve slinivce břišní. Proto při konzumaci velkého množství sóji může slinivka hypertrofovat, protože je nucena produkovat enzymy s větší aktivitou. Lektiny mohou poranit střevní sliznici, což vede k rozvoji chronického zánětu ve střevní stěně a narušení její bariérové ​​funkce (zvýšená propustnost pro infekční toxiny a hnilobné produkty). Lektiny také zvyšují adhezi červených krvinek všech krevních skupin a mohou způsobit zpomalení růstu. Ale tyto látky jsou inaktivovány při teplotách nad 100 stupňů za 20-25 minut.

Jakou část stravy lze/měla by nahradit sójovými produkty?

Konzumace sóji může být omezena velkým množstvím bílkovin a vysokým obsahem kalorií v tomto produktu, obsahem fytoestrogenů a antinutrientů.

Podle studie FDA z roku 1999 konzumace 25 g sójových produktů denně pomáhá snižovat výskyt kardiovaskulárních onemocnění, snižuje hladinu „špatného cholesterolu“, snižuje inzulínovou rezistenci a podporuje hubnutí. To vše posloužilo ke zvýšení obliby sójových bobů v Americe, kde se trh se sójovými produkty za 13 let rozrostl 4,5krát.

READ
Co byste neměli dělat, když vás píchne vosa?

Ale musíte si uvědomit, že výživa by měla být vyvážená a pestrá. Pokud neexistují žádné kontraindikace, lze sójové výrobky konzumovat každý den, ale samozřejmě byste je neměli jíst výhradně. Je lepší konzumovat fermentované sójové produkty, jelikož se prospěšné látky lépe vstřebávají.

Jak dobře sója nahrazuje maso?

Protein je životně důležitý pro stavbu všech buněk a tkání těla. Sója je nejbohatší bílkovinnou plodinou. Jeho obsah v sóji je větší než dokonce v mase. Obsahuje kompletní protein s téměř všemi esenciálními aminokyselinami. Zároveň je sójový protein tělem lépe absorbován a neobsahuje škodlivý cholesterol. Rozdíl oproti masu je v tom, že sója neobsahuje vitamíny B12 a D. Sója tedy může snadno nahradit maso, pokud člověk z nějakého důvodu (půst, vegetariánství) nekonzumuje masné výrobky. Cereální produkty jsou dobrým doplňkem sóji a samotná sója je dobrým doplňkem masité stravy.

Musíte si ale pamatovat, že sója obsahuje látky, které inaktivují enzymy trávící bílkoviny. Na sójové produkty proto není třeba příliš horlit. Užitečný denní příjem je uveden výše – 25 g.

Kdo by měl omezit konzumaci sójových produktů?

Absolutní kontraindikací je alergie na sójovou bílkovinu. Sója je silný alergen.

Sójové mléko by se nemělo dávat malým dětem do jednoho roku a sójové maso – do 3-5 let. Některé sójové výrobky se dětem vůbec nedoporučují. Například miso a tempeh – fermentované sójové produkty, natto – pokrm z celých sójových bobů a sójová omáčka, která obsahuje hodně soli.

Sójové produkty ve velkém množství mohou zhoršit hypotyreózu – sníženou funkci štítné žlázy, narušit funkci slinivky břišní, mohou vést k ledvinovým kamenům, u žen snižovat plodnost (zabraňovat početí).

Pacienti se selháním ledvin by měli konzumaci sóji kontrolovat (jako všechny proteinové produkty).

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: