Houby lze osolit jednoduchým studeným způsobem i za tepla.
K nakládání jsou vhodné všechny jedlé druhy hub. Solit je můžete v sudech, vanách, smaltovaných pánvích, sklenicích.
Jednoduchý studený způsob nakládání hub je vhodný pro rousnici, hlívy, valuy, lišky, medové žampiony, žampiony atd. Pro horkou metodu použijte ušlechtilé houby – hříbky, osiky, hřiby, hřiby aj. Velmi chutné solené hřiby, mechové houby a hřib. Je důležité, abyste měli důvěru ve sbírané houby, pokud pochybujete o tom, zda je houba jedlá, je lepší ji nebrat.
rád dělám “různé houby” a nakládám různé odrůdy dohromady. Někdo preferuje sůl každý typ zvlášť, ale k tomu je potřeba mít hodně hub.
Podle tohoto receptu můžete vařit jakoukoli odrůdu hub, jak chcete.
– Nasbírané houby protřiďte, očistěte od písku a zeminy, velké nakrájejte, oddělte kloboučky a stonky, malé můžete osolit celé.
– Houby opláchněte velkým množstvím vody. Některé houby, jako jsou hořké houby, svinushki, volnushki (houby, které při řezu uvolňují hořkou šťávu) se musí namočit na 3 dny do studené vody, vodu vyměňovat 2-3x denně.
— Připravené houby vařte v osolené vodě 20 minut na mírném ohni a míchejte, aby se nepřipálily.
— Uvařené houby dáme do cedníku, přelijeme studenou vodou a necháme okapat.
— Připravené houby začneme ve vrstvách rozkládat do sudu, každou vrstvu posypeme solí a vrstvíme kořením. Vršek přikryjeme kruhem (talířem) o něco menším průměru a tlakem přitlačíme. Kapalina by měla vytéct a víko by mělo těsnit. Pokud je tekutiny málo, přidejte studenou převařenou vodu.
— Sud leží na teplém místě (v kuchyni) 3-4 dny. Pěna, která se objeví nahoře, musí být odstraněna. Poté sud odneste na chladné místo (sklep, lodžie). Zhruba za 3 týdny budou houby zcela osolené.
Osolené houby můžete vložit do sklenic, naplnit je až po okraj výsledným solným roztokem, pevně je uzavřít víkem a dát je na spodní polici chladničky.
Solené houby jsou skvělé jako samostatný předkrm nebo k plnění koláčů, houbového kaviáru, nebo k přípravě salátů a jiných pokrmů.
Na nakládání 1 kg hub budete potřebovat:
Sůl – 2 lžíce. lžíce (rozsypat mezi vrstvami)
a na vaření 1 polévková lžíce. lžíce,
Kopr s deštníky, křenem a listy černého rybízu – 2-3 ks.,
Česnek – 2 stroužky,
Bobkový list – 1 ks.,
Zrnka pepře a poupata hřebíčku – podle chuti.
Dobrou chuť!
Solit se dají jakékoliv jedlé houby, ale osobně nikdy nesolím ušlechtilé houby. Nejlepší houby na nakládání (opět pro mě) jsou šafránové mléčné kloboučky, černé mléčné houby, volnushki, kubari, cestovatele, smoothies a russula. Přesněji řečeno, „sortiment“ těchto typů, a nejen jeden, je chutnější.
Jak solím houby na zimu:
Oloupané houby zaliji vodou z kohoutku, aby z nich vyšla hořkost. Musíte to stát tři dny a pravidelně měnit vodu. Kolikrát denně vyměnit vodu je na vašem uvážení, ale minimálně dvakrát – ráno a večer. Pokud je venku vedro, musíte ho měnit častěji, aby houby nezačaly kysat a nevyvíjet nepříjemný zápach. Za stejným účelem přidávám do vody při namáčení trochu soli – doslova 3 polévkové lžíce na umyvadlo.
Houby vždy vařím v osolené vodě, ale nevařím je dlouho. To znamená, že jen přivedu k varu a po 30 sekundách odstavím z plotny. Pokud budete vařit déle, všechny aromatické látky se přenesou do vody a houby změknou a já miluji voňavé a elastické houby. Dám do cedníku a nechám vychladnout. Nechám trochu láku, bude potřeba později v poměru 1 sklenice na 1 kg hub.
V tuto dobu připravuji následující koření na nakládání hub: česnek, list rybízu, kopr (deštníky a bylinky), list křenu.
Na kilogram houbové směsi používám 2 lžíce soli. Vychladlé houby dám do mísy a osolím, dobře promíchám rukama.
Na dno kbelíku umytého sodou dám list křenu a koření (2 stroužky česneku, 1 list rybízu, koprový deštník). Poté naskládám houby do vrstev, každou 3. vrstvu střídám s kořením ve stejném množství a přidám kopr po snítkách. Na poslední vrstvu přidám stejné koření, které bylo níže a zaliji lákem. Houby zhutním rukama, vrch přikryji gázou, na kterou položím široký talíř a sklenici s vodou – pod tlakem. Horní část kbelíku s nádobou přikryji buď plenkou nebo čistým povlakem na polštář, aby se dovnitř nedostal prach. Houby skladuji na chladném místě. Až do mrazu je to lodžie a pak sundávám sklenici a talíř, zavřu kbelík víkem a spustím do kesonu.
