Většina salátů, s výjimkou velmi klasických, bronzových receptů, nezahrnuje použití žádné konkrétní odrůdy listů salátu. Místo toho vám dávají právo rozhodnout o této otázce sami: chcete obyčejný hlávkový salát, chcete rukolu, a pokud je nálada hravá a vaše duše žádá o dovolenou, pak mangold s mitsunou.
Zápis studentů končí v.
Zaregistrujte se nyní a prožijte lahodné léto ve stylu lehkosti a svobody!
10 DOMÁCÍCH POLÉVEK NA KAŽDÝ DEN
Zadejte svůj e-mail a získejte kniha jednoduchých receptů pro chytré kuchaře – okamžitě a zdarma!
To podporuje zdravou kreativitu, ale může to být problém, pokud vaříte s konkrétní odrůdou hlávkového salátu poprvé a nejste si zcela jisti, jak chutná nebo k čemu se nejlépe hodí. Samozřejmě to můžete jen zkusit, ale ještě lepší by bylo přečíst si tuto poznámku a vědět, na co se připravit, když se náhodou ztratíte v houštích obřích salátů.
Tuto a následující fotografie jsem pořídil já z nádherné stránky www.epicurious.com. Ale text je můj.
Minule jsem mluvil o různých bylinkách, které používám ve své kuchyni, teď si povíme něco o zeleninovém salátu.
Friese
Kudrnaté, popínavé listy, které jsou zvenku zelené a na vnitřní straně hlávky žluté (nebo úplně žluté, pokud salát nebyl při pěstování tohoto salátu vystaven slunečnímu záření). Žluté jsou hezčí a sladší, i když obecně frisee má nahořklou chuť a hodí se jak do salátů s nejrůznějšími přísadami, tak jako příloha s jednoduchým hořčičným dresinkem. Jemné žluté lístky čerstvého frisée jsou skvělým doplňkem každého pokrmu.
Rukola
Pokud je frisee nejrespektovanější ve Francii, pak rukola vděčí za svou popularitu Itálii, ačkoli je dnes známá a milovaná po celém světě. Peprná, kořenitá chuť rukoly s lehkým nádechem hořkosti dělá z rukoly ideálního kandidáta do jakýchkoli salátů, které používají kyselou zálivku s citronovou šťávou nebo octem a cherry rajčátky. Pravděpodobně každý také slyšel o „rukole s krevetami“, jakési novomoskovské klasice.
Čekanka
Čekanka je zase čistokrevná Belgičanka. Na můj vkus je příliš hořká na to, aby se dala do salátu osolit, ale když se přidá ke sladším a šťavnatějším listům, dodá jejich chuti hloubku a mírnou hořkost. Tvar čekanky – husté oválné listy, obepínající se jako zámotek – do nich umožňuje elegantně umístit nadrobno nakrájený salát a podávat jako porcované předkrmy. Pečená čekanka je navíc velmi chutná.
Čekanka
Je to také radicchio (což je špatně, ale to je to, co zde říkáme), další host z Apeninského poloostrova. Kulatá hlávka s bílými a fialovými listy, připomínající malé zelí, má nahořklou chuť (vše, co bylo výše řečeno o hořkosti, lze zapomenout) a pokus o salát z jedné čekanky pravděpodobně skončí neúspěchem – ale trhání listů a přidat je do jiného salátu by byl dobrý nápad. Při vaření hořkost zmizí, proto se radicchio často používá v této podobě, smažené nebo pečené.
Mitsuna
Mitsuna se v Japonsku pěstuje od nepaměti, takže nyní je tato salátová zelená, která pro někoho připomíná rukolu se špičatými listy a pro jiného – miniaturní dubové listy, spojována se zemí vycházejícího slunce. I když ve skutečnosti jde o druh tuřínu a pochází z Číny. Chuť mitsuny je docela štiplavá, ale ne tak pronikavá, aby přehlušila ostatní ingredience, takže ji lze použít buď samotnou, nebo smíchat s jinými listy – a její hezký vzhled vybízí k ozdobení předkrmu nebo hlavního jídla několika větvičkami mitsuna.
Escarole
Je to také endivie širokolistá, příbuzná frisée, která má rovněž nahořklou chuť a navíc dosti výraznou texturu listů. Nově objevené zásoby vitaminu C dodaly escarole vzpruhu v očích příznivců zdravé výživy, i když všichni ostatní neméně rádi tyto listy používají do salátů, obvykle smíchaných s jinými.
Mangold
Mangold je druh řepy, jejíž veškerá síla jde do listů, a právě pro ně je mangold ve skutečnosti cenný. Tyto listy salátu mají jemnou texturu, lehce nasládlou chuť a výrazné aroma řepy, díky čemuž se mangold úžasně hodí v kombinacích, kde jste zvyklí používat běžnou řepu: ořechy, kozí sýr, feta, balsamico a tak dále. Ale i když to není váš případ, nenechte si ujít příležitost přidat trochu mangoldu k další zeleni – krvavé žilky na listech salátu okamžitě dodají aristokratický vzhled.
Žehlička
Řeřicha má mnoho odrůd, například na fotografii je řeřicha. Salát z řeřichy bude mít každopádně příjemnou pepřovo-hořčičnou chuť, hutnou křupavou nať a miniaturní zelené lístky. Obvykle používám řeřichu smíchanou s jinými listy – nějak se v nich rozpustí, ale ten jemný hořčičný tón v pozadí nezmizí. Řeřicha je dobrá i na zdobení nádobí.
Tatsoi
Další asijský salát, který lze použít spolu s mitsunou k vytvoření určité orientální chuti. Ve své mladé podobě (jako na fotografii) tatzoy vypadá a zároveň chutná jako mladý špenát, zatímco vzrostlý salát se obvykle prodává ve formě hlávek s tmavě zelenými listy a tlustými, šťavnatými stonky, které je vhodné nepoužívat jen a ne tolik v salátech, ale v mytí – hranolky a další vydatná jídla.
Hlávkový salát
Tak jsme se dostali k našemu dobrému příteli, setkáme se s hlávkovým salátem, v běžné řeči prostě „salát“. Vlastně zde můžeme skončit, ale přesto má salát u nás nejrozšířenějšího druhu jemné světle zelené listy a vodnatou, nepříliš výraznou chuť. Salát je podle mě dobrý v mladé a nejčerstvější podobě, po které jeho listy zhrubnou a ztratí svůj atraktivní vzhled. Poněkud nudná odrůda salátové zeleniny, jejíž chuť se ztrácí v kombinaci s téměř jakýmkoli jiným produktem.
Романо
Je to také římský salát, blízký příbuzný našeho salátu, který se od něj liší hustšími listy sbíranými do výrazné hlávky a výraznější chutí. Římský, nepostradatelná součást všech druhů variací salátu Caesar, má hustou, šťavnatou stopku, která celému salátu dodává svěží a křupavou texturu. Zároveň je kvůli chybějící hořkosti, která je v kombinaci s kyselou salátovou zálivkou velmi prospěšná, i docela nuda.
Korn
Korn, také známý jako mache, jsou malé „keře“, které obsahují několik listů salátu jemné, nasládlé, příjemné chuti a atraktivního vzhledu. Mírná šťavnatost, mírná sladkost a komplexní chuť činí z kukuřice ideální přísadu do každého salátu, ale vzhledem ke své velikosti je obvykle dražší než ostatní listy salátu. Co dělat? Jedna možnost je použít kořen smíchaný s jinými listy salátu, ale myslím, že v tomto případě se bude lehce ztrácet.
Ovesný salát
Listy tohoto hlávkového salátu, příbuzného salátu, jsou skutečně dubového tvaru a jejich barva přechází od sytě zelené ve spodní části po tmavě vínovou na špičkách. Chuť je rozpoznatelná „hlávkový salát“, jemná, šťavnatá a ne příliš silná, aby mohla konkurovat ostatním. V některých případech je to dokonce výhodné – pokud máte jiné produkty s jemnou chutí, bude jim dubový salát, jako každý jiný salát, důstojným rámem.
Zelený a červený listový salát
KNIHA JAKO DÁREK – pouze pro nové předplatitele!
Zadejte svůj e-mail, získejte kniha receptů zdarma a vařit výborné a vydatné polévky pro celou rodinu!
