Zájemci o brokolici už udělali krok ke zdraví. Je příjemné vědět, že existuje seznam zeleniny, jejíž konzumací se tělo stává silnějším a zdravějším. Tento druh zelí je na takovém seznamu. Vědět, že brokolice je zdravý produkt, nejsou všechny informace. V otázce výběru a zavádění takové zeleniny do jídla existuje mnoho spodních proudů. Stejně jako u jiných rostlin je pro zdravé a správné použití takového zelí třeba věnovat pár minut čtení a rozšíření znalostí.
Mezi lidmi, kteří se nezajímají o zahradničení a prohlubování botaniky, může panovat mylná představa, že brokolice a květák jsou totéž nebo že jeden z těchto zástupců je odrůdou druhého. To je velmi mylná hypotéza. Navzdory skutečnosti, že obě zelí patří do stejné rodiny v řetězci botanických divizí, jedná se o nezávislé „zelné větve“.
Vzhled brokolice
Z celé čeledi kapustovitých vyniká svým mimořádným vzhledem jak brokolice, tak květák. Brokolice vypadá mezi nařasenými listy spíše jako mimozemská houba než zelí. Pokud budeme mluvit povrchně, můžeme vzhled brokolice vysvětlit jednou větou: to, jak květák vypadá v zeleném, je téměř stejný jako jeho „sestra“.
Brokolici najdete také pod názvem „chřestové zelí“. Tato rostlina nebyla nikdy nalezena ve volné přírodě, protože byla vyšlechtěna hybridizací ve Středomoří před naším letopočtem.
Lidé nezkušení v této věci se mohou domnívat, že květák je brokolice (jak oba vypadají, rozdíl v barvě a objemu jim nevadí). Brokolice je zdravější než květák a není tak choulostivá jako květák, pokud jde o teplotní podmínky, složení půdy a aktivitu chorob. Kromě mnoha minerálních látek, vitamínů a vlákniny má brokolice významnější benefity. Chřestové zelí obsahuje syngirin, prvek, který zabraňuje dělení a množení rakovinných buněk. Žádná jiná zelenina v našich zahradách tuto schopnost nemá.
Další kvalitativní charakteristikou brokolice je její vysoký výnos, protože na místě uříznuté hlavy začínají rašit nové výhonky deštníků. Sklizeň z jednoho keře se tedy sklidí třikrát až čtyřikrát za sezónu.
Mezi rostlinou a ostatními druhy však existují přesné (téměř všechny) rozdíly. Takové zelí ve formě sklizně má řadu vnějších vlastností:
- silný stonek až 6 centimetrů a několik větví těsně přiléhajících k sobě;
- masitá, volná hlava květenství;
- v porovnání tmavě zelená barva vrcholu a světle zelená barva stonku.
Obecný seznam druhů a odrůd
Navzdory tomu, jak brokolice vypadá, má na rozdíl od svých sestřenic i své vlastní odrůdy. Existují pouze dva obecně uznávané typy:
- obyčejný (vypadá jako tlustá houba s těsně přilehlými větvemi na krátkém stonku);
- chřest, nebo, jak se mu podle původu říká, italský (houba s dlouhými stonky až květenstvími).
Ale paleta odrůd je mnohem širší. Moderní věda zná až 200 odrůd rostlin, které byly získány křížením stejných široce známých odrůd.
Populární druhy brokolice tvoří malou část všech existujících odrůd. Jedná se o Tonus, Fiesta F1, Monaco F1, Linda, Green Magic F1, Batavia F1, Fortuna, Caesar, Ironman F1, Gnome, Monterey, Baro Star F1, Agassi F1, Beaumonde F1, Chubby F1. Předpona F1 znamená hybridní původ rostliny rostoucí ze semene.
Kromě názvů rozdělují zahradníci brokolici na raně zrající, středně zrající a pozdní várky.
Tonus
Tato odrůda je považována za ranou a dozrává dva až tři měsíce po výsadbě. Vrch zelí je velký, dosahuje hmotnosti 200 g. Tonus není citlivý na nízké teploty a docela dobře roste v jakýchkoli zahradních podmínkách, dokonce i v silně kyselé půdě. Tím získal výhodu nad svými bratry. Tonus je však oproti novým hybridům nižší v tom, že se nemůže pochlubit velkou hlavou produktivní houby ve srovnání s ostatními.
Na obalech semínek je přesná fotografie, jak brokolice vypadá: jak Tonus, tak i další odrůdy. Ale popis usnadňuje zjistit, který produkt potřebujete. Tato odrůda má jasně definované kopce květenství, která jsou dokonce vizuálně snadno oddělitelná od sebe. Listy růžice jsou zvlněné a dobře vyzdvižené nad zemí a na rozdíl od hlavy mají chladnější barvu.
Fiesta F1
Toto zelí dozrává za dva a půl měsíce. Tato brokolice vypadá jako hustá kytice plochých květenství, její houbový klobouk je považován za střední průměr mezi všemi ostatními brokolicemi. Jeho modrozelené listy jsou dlouhé, na okrajích se silnou disekcí.
Zelí není náchylné k vadnutí houbovými chorobami a má také vynikající chuť.
Monako F1
Tato plodina, stejně jako všechny ostatní mezi brokolicí, se vysazuje „ve dvou rotacích“ a sklizeň se získává v létě a v polovině podzimu. Brokolice vypadá jako kupole tmavé, matné barvy, téměř khaki, a deštníky květenství k sobě příliš nezapadají. Listy růžice jsou zvednuté nahoru, jsou silně členité, se silnými téměř kořenovými stonky a mají sytě modrozelenou barvu.
Linda
V polovině sezóny Linda dosahuje hmotnosti 400 gramů a po rozřezání z ní může vyrůst až 7 deštníků o hmotnosti každého až 70 gramů. Hlava má vzhled elipsy s hustým pevným povrchem. Lindiny listy mají po okrajích jemné vlny a barva je prakticky stejná jako samotné jádro.
Zelená magie F1
Tříměsíční raný hybrid tohoto zelí je podobný Tonusovi s klenutou hlávkou a roztroušenými květenstvími. Tato brokolice vypadá jako obvyklé oblíbené odrůdy, ale hmotnost dosahuje až půl kilogramu. Růžici zná brokolice – silně zvlněné listy se světlou žilnatinou a stonkem.
Batavia F1
Tato brokolice má uprostřed hustou hlavu, ale postupně, ne náhle, se odtahuje do samostatných deštníků. Listy jsou nejčastěji matné tmavě zelené barvy, vzhledem k zemi velmi vyvýšené. Batavia F1 má klíčivost 97 procent a dozrávání sazenic trvá o něco déle než měsíc.
Štěstí
Toto zelí v polovině sezóny má růžici mírně vyvýšených listů kolem hustého, kupovitého hřibu. Listy růžice jsou mírně bublinaté a mírně zvlněné, široké a vyvýšené vysoko nad zemí. Rostlina dobře snáší chlad, lépe než květák.
Caesar
Polské zelí se středně raným stupněm zrání. Tato brokolice má husté hlávky a je zelená s lehkým nádechem fialové barvy. Hlava dosahuje průměru 15 cm. Listová růžice je světle zelená.
Ironman F1
Tato rostlina se vyznačuje modrozelenou barvou hlavy. Jeho listy kolem hlavy jsou vzpřímené. Samotná rostlina není náchylná ke kvetení během časné jarní výsadby.
Povrch houby je nerovný, spíše sypký kvůli samostatně vyčnívajícím květům v deštníku. Hlava je zelená a listy jsou šedozelené, přičemž listy jsou na okrajích silně zvlněné. Jedná se o odrůdu střední sezóny, jejíž plodná houba váží až 500 gramů.
Monterey
Zelí vyroste za dva a půl měsíce a vyžaduje mírné okolní teploty. Pozitivní vlastností odrůdy je odolnost vůči bakteriálním chorobám. Hlava může dorůst až do hmotnosti 2 kilogramů. Barva listů růžice a jádra rostliny je modrozelená.
Baro Star F1
Tato odrůda je ceněná pro své rané zrání a klasický vzhled brokolice. Hlávky jsou na takové zelí středně velké, šedozelené a husté a povrch je úhledně kopcovitý.
Agassi F1
Jedná se o standardní brokolici, která je odolná vůči stresu z vnějších přírodních faktorů. Hlava je jasně zelená s malým rozptylem světle zelených květů na květenstvích. Povrch sousedních deštníků na krátkých stoncích je zcela jednotný, bez květenství jasně oddělených od sebe.
Beaumonde F1
Toto zelí se prakticky nebojí fusária. Na brokolici má univerzální vzhled a zelenou barvu a produktivní houba může dorůst až dvou a půl kilogramu.
Baculatá F1
Odrůda dobře snáší polní podmínky. Rostlina tvoří hustou hlávku s velkými (vzhledem k jiným u brokolice) pupeny v květenstvích.
Fialová královna
Odrůda, která vyniká svým vzhledem. Pupečníky v hlavách jsou od sebe velmi oddělené a mají fialovou barvu. Abyste se nemýlili o tom, jak vypadá zralá brokolice této odrůdy, můžete se odkázat na fotografie, ale její barva a kompaktnost deštníků, které jsou součástí zelí, jsou patrné na první pohled.
Romanesco
Další neobvyklou odrůdou pro všechny ostatní brokolice je Romanesco. Hlava této odrůdy se vyznačuje kuželovitým tvarem a světlou salátovou barvou, v některých případech může být i nažloutlá. Květenství jsou hustá, povrch šišky je víceúrovňový. Listy růžice mají vzhledem k listu světlou stopku s vyřezávanými zvlněnými okraji.
Semena brokolice
Vezmeme-li v úvahu vnější hojnost pupenů v květenstvích, lze snadno pochopit, že z jedné rostliny se získá dostatek semen k osetí velkých objemů půdy. Fotky, jak vypadají semínka brokolice, běžný člověk často nevidí. Zvenčí jsou kulaté nebo poněkud protáhlé, šedé, hnědé nebo černé.
Na tom, jak semena brokolice vypadají, není nic neobvyklého:
- kulaté – jedná se o malé kuličky, jejichž průměr nepřesahuje 2 mm, ale vzhledem připomínají obiloviny „proso“, které často nacházíme na policích s potravinami;
- podlouhlé mají vzhled velmi malé pšenice bez štěrbiny na jednom z laloků, délka takového semene není větší než 3 mm.
Semena se obvykle prodávají v malém množství: 10-20 kusů v jednom sáčku. Ale také je vysévají jedno semínko po druhém, oprávněně doufají, že dobře vyklíčí. Pokud pro zelí, pro jehož klíčení a další vývoj je rozhodující vlhkost, nejsou dostatečné podmínky, doporučuje se vysít 2-3 semena na jamku.
Seedling
Pro získání časné sklizně se brokolice často vysazuje jako sazenice. Vyhnete se tak riziku tvorby dutin na oseté ploše zahrady a také zabráníte případnému nedostatku vláhy a promrzání semen.
Na otázku, jak vypadá sazenice brokolice, je odpověď vždy totožná. Čerstvě vylíhlé výhonky kapusty se skládají ze dvou listů ve tvaru srdce. Časem uprostřed těchto listů vyraší tenké listy, složené do trubice a směřující nahoru.
Pokud se podíváte na to, jak vypadají sazenice brokolice na fotografii, můžete pochopit vzorec ve vývoji rostlin tohoto typu, bez ohledu na odrůdu a typ.
Mírně vzrostlé semenáčky si zachovávají primární listy svým srdčitým tvarem, ale zmíněné trubičky jsou zploštělé do malých lístků podobných dospělým růžicím. Nejprve jsou čtyři a později se líhnou další. Hlava s obvyklou houbou se neobjeví okamžitě. V první fázi potřebuje rostlina úplně vyrůst růžici. A samotná houba je zpočátku daleko od svého produktivního výsledku. Vypadají spíše jako jedna oddělená větev, neoteklá a nedosahující konečné barvy.
Větve po sběru
Když se vytvoří hlava, vypadá jako hustý deštník s nafouknutými zelenými pupeny. V tomto stavu se zelí sklízí. Když se první hlava oddělí od objímky, po chvíli se na ní vytvoří nové deštníky. Je jich několik a jsou mnohem menší než první obdržený deštník. Po stranách počátečního řezu vyrůstají sekundární a následná květenství. Když se oddělí od růžice, vyrostou nové, podobné předchozím tvarem stonku, hlavy a velikosti.
Sklizeň přezrálé brokolice
Brokolice je jednou z těch zeleninových plodin, které nelze po dozrání udržet na zahradě. Hřib zelný začíná vyvíjet poupata brzy po vytvoření masité hlávky. Žluté nebo fialové květy na rostlině signalizují velké zpoždění sklizně. Před rozkvětem se hustá brokolicová houba trochu „rozpadne“ na samostatné deštníky.
Rozdíl mezi vzhledem květáku a brokolice není nijak zvlášť velký, ale znatelný. Pochopení rozdílů nebude obtížné, pokud budete věnovat pozornost hlavním rozdílům popsaným výše.
