Jaká rajčata koupit v zimě?

Z kulinářského hlediska jsou rajčata zelenina, z botanického jsou to bobule. Je těžké nesouhlasit, protože jsou šťavnaté, obsahují velké množství malých semen a mají tenkou slupku. A některé z nich jsou tak sladké, že se dají jíst jako ovoce, jako například Německá pomerančová jahoda, Medový pozdrav a mnoho dalších. Zbývá zjistit, jaké jsou výhody rajčat a jak je správně jíst.

Kdy se rajčata stala potravou?

Je těžké uvěřit, ale na konci XNUMX. a na začátku XNUMX. století bylo rajče výhradně lékárnickou rostlinou, ze které se připravovaly léky, i když si dámy na plesech zdobily šaty květy rajčat. Ale v té době nikoho nenapadlo použít tyto světlé a barevné plody k jídlu! Do kulinářského světa se rajčata dostala až v polovině XNUMX. století, kdy se šlechtitelé naučili pěstovat větší a sladší odrůdy. Postupně se tyto plody objevovaly na stolech nejen šlechty, ale i obyčejných rolníků.

Nejchutnější rajčata

“Býčí srdce” je jednou z nejchutnějších odrůd rajčat. Má homogenní cukrovou dužninu, na řezu zrnitou jako vodní melouny. Velká, sladká, šťavnatá, chutná rajčata Oxheart se rychle kazí, takže si je můžete užívat jen pár týdnů v roce. Sbírají se výhradně ručně, jsou příliš jemné.

“Pink Fig” je další zajímavá odrůda. V chuti těchto růžových masitých rajčat není ani kyselost, jen sladkost. A vypadají efektně – svým tvarem opravdu připomínají fíky. Jejich vnitřky jsou vícekomorové, s malými dutinami.

Rajčata „Baku“ jsou chutná a sladká, s jemnou, šťavnatou dužinou, ale často jsou vydávána za ta, která nemají nic společného s Ázerbájdžánem. Jak poznat rozdíl? Je to velmi jednoduché – Baku rajčata mají zelenou stopku, která pevně drží na rajčatech. Semena uvnitř jsou vždy zelená. Ale skutečná rajčata Baku můžete v Rusku koupit pouze na jaře a na podzim, protože léto v Ázerbájdžánu je příliš horké a není sezóna pro rajčata.

Velmi chválené jsou také odrůdy jako „Slastena“, „Zázrak Země“, „Honey Drop“, „Dina“, „Apetizing“, „Hnědý cukr“, „Býčí čelo“, „Big Mommy“, „Tsar Bell“ , “Šlechtic”, “Rose Honey”, “Sugar Pinkies”, “Crimson Giant”. Je z čeho vybírat!

Závisí přínos na barvě?

Žlutá rajčata obsahují retinol, který je prospěšný pro zrak, kůži a kosti a je také méně pravděpodobné, že způsobí alergie ve srovnání s červenými rajčaty. Černé odrůdy obsahují hodně kyseliny askorbové, zelené odrůdy (mluvíme o odrůdě, nikoli o nevyzrálých odrůdách) obsahují chlorofyl a fialové odrůdy jsou bohaté na antokyany, které snižují riziko rozvoje kardiovaskulárních chorob a stařecké demence.

Rajčata jsou zásobárnou živin

Rajčata obsahují mnoho cenných vitamínů, kyseliny nikotinové a listové, důležité pro těhotné a kojící ženy. Pektiny obsažené v plodech snižují hladinu cholesterolu a draslík pomáhá posilovat svaly.

Rajčata jsou také bohatá na karotenoid lykopen, který je podle vědců velmi prospěšný pro srdce a cévy. Možná je to tajemství italské dlouhověkosti. „Muži, jejichž hladina lykopenu v krvi byla vyšší, měli o 60 % méně mrtvic než ti, kteří jedli málo rajčat,“ říká Sudhir Curl, kardiolog z University of Eastern Finland.

Ukazuje se, že antioxidační lykopen působí i protinádorově. Při jednom z vědeckých experimentů se ukázalo, že v případě rakoviny prostaty tato látka zpomalila šíření nádorových buněk o 73 %. Takže musíte jíst rajčata co nejčastěji?

Jaký je nejlepší způsob, jak jíst rajčata?

Pouhé sníst kila syrových rajčat však není nejlepší varianta. V jaké formě by měly být zařazeny do jídelníčku? Četné články na internetu říkají, že vaření rajčat zvyšuje koncentraci lykopenu. Jsou rajčata skutečně tak vzácným druhem zeleniny, která, když se jí syrová, není o nic zdravější než vařená? Zkontrolovali jsme.

Tři kilogramy rajčat stejné odrůdy byly rozděleny do tří skupin – jedna část byla dušená, druhá ponechána syrová a ze třetí se dlouhým varem připravoval rajčatový protlak. Tři vzorky byly poté odeslány do laboratoře k analýze. Výsledky byly překvapivé. Syrová rajčata obsahovala 46 mg/kg lykopenu, dušená rajčata – 108 mg/kg a rajčatový protlak – 212 mg/kg. Ukazuje se, že někdy můžete získat více výhod z vařených rajčat než ze syrových.

A důvodem není jen to, že se lykopen koncentruje v důsledku odpařování vody. “Stane se dostupnější díky skutečnosti, že buněčná struktura rajčat je zničena, v důsledku čehož se zdá, že se do hmoty produktu uvolňuje lykopen,” vysvětluje chemik Sergej Belkov. Totéž lze říci o ostatních karotenoidech – v rajčatovém protlaku je jejich biologická dostupnost 2,5krát vyšší než v syrovém ovoci.

Lykopen je navíc látka rozpustná v tucích, takže olej pomáhá zlepšit jeho vstřebávání. Italové, kteří dusí rajčata na olivovém oleji a tuto omáčku přidávají do těstovin, jsou na tom z nutričního hlediska naprosto správně.

Jsou bílé pruhy dusičnany?

Někteří tvrdí, že bílé pruhy a světlé oblasti v dužině rajčat jsou známkami přítomnosti dusičnanů. Ale to není pravda. Bílé pruhy se objevují kvůli nedostatku slunečního světla a nepravidelné zálivce. Dusičnany s tím nemají nic společného!

Odborníci ale radí všechna zakoupená rajčata před použitím důkladně omýt teplou vodou, zejména v zimě. Faktem je, že nejčastěji jsou to zimní skleníková rajčata, která jsou velkoryse krmena dusíkatými hnojivy.

Jsou rajčata nebezpečná?

Existuje rajčatová dieta, na které lze podle internetu zhubnout 15 kg za 3 týdny. V tomto případě stačí jíst rajčata a nic jiného – asi 2 kg denně. Je pravda, že mnozí z těch, kteří riskovali vyzkoušet tuto dietu na sobě, tvrdí, že po chvíli se objevily závratě, slabost, apatie, tíže v žaludku a velmi silný hlad, který rajčata, bohužel, nemohla uspokojit.

Rajčata jsou bohatá na organické kyseliny, které naše tělo potřebuje. Pokud ale jíme pouze rajčata, množství kyselin se zvyšuje, což vede k nepříjemným následkům. Proto může být konzumace velkého množství rajčat zdraví nebezpečná, zejména pro ty, kteří trpí erozivní gastritidou, cholecystitidou a onemocněními slinivky břišní. Velké množství organických kyselin může vyvolat exacerbaci těchto onemocnění. Ano, i u zdravých lidí, kteří rajčata zneužívají, se někdy objeví průjem. Obecně platí, že rajčata by se měla jíst pravidelně, ale ne fanaticky a ne nutně syrová.

Kde najít dobrá rajčata v zimě

Je to dobré v létě, když je všude kolem spousta rajčat, ale co dělat v zimě? Bohužel si musíme vybrat jen to, co nabízejí supermarkety. Například rajčata Plum jsou krásná, ale drsná a téměř bez chuti. Dobře však snášejí přepravu a dobře se skladují a lze je sbírat pomocí speciálního zařízení bez obav, že poškodí plody.

Šéfkuchaři moskevských restaurací doporučují používat cherry rajčata v zimě – jsou přivezena z Maroka, Izraele a dalších horkých zemí. Tato rajčata mají velmi příjemnou a letní chuť a prodávají se po celý rok. K jídlu se docela hodí i konzervovaná rajčata nakrájená na kostičky, která se prodávají v plechovkách nebo kartonových obalech. Sklízí se v sezóně, takže si zachovávají chuť a výhody letní sklizně.

Rajčata a genetické inženýrství

Genetičtí inženýři pracují na vytvoření odrůd rajčat, které nevyžadují krmení, dobře rostou a potěší nás příjemnou chutí a vůní. O vytvoření dokonalých rajčat sní například biolog Harry Klee z University of Florida. Z jedné odrůdy převzal sladkost, z druhé aroma, ze třetí odolnost vůči chorobám.

“Myslím, že jsme našli hlavní problém u většiny dnešních masově vyráběných odrůd rajčat,” říká Harry Klee. „Obsahují málo látek, které jsou zodpovědné za vůni, ale celé tajemství je v tom, že je to právě vůně, která dává největší potěšení z konzumace těchto plodů. Hodně nám pomohla spolupráce se skupinou vědců z Číny, kteří rozluštili genom 400 odrůd rajčat. Objevili jsme geny zodpovědné za chuť a použili je v našich rajčatech. Zajistili jsme také dobrou kombinaci cukrů a kyselin a výsledek byl velmi chutný. Již 5000 farmářů a jednotlivců po celé Americe pěstuje naše odrůdy a jsou velmi spokojeni. Velcí producenti se však o tento vývoj zatím nezajímali, protože výnos takových rajčat není příliš vysoký ve srovnání s „plastovými“ rajčaty, která nyní pěstují. Ale také pracujeme na zlepšení výnosů!“

V anglické laboratoři v Norwichi byla vyvinuta řada lila rajčat. Díky genům z hledík, květu s úžasnou vůní, jsou rajčata obohacena o antioxidanty antokyany, které zabraňují rakovině a prodlužují život. „V experimentu s myšmi, které dostávaly lila rajčata jako potravu, došlo k 30% prodloužení života,“ říká Katie Martin, profesorka z výzkumného centra. John Innes.

V jednom ze skleníků v Pushchino u Moskvy pěstuje doktor věd Sergej Dolgov, vedoucí laboratoře Biotron Vědeckého centra pro biologický výzkum, unikátní odrůdu rajčat, která je odolná vůči chorobám. Použil k tomu geny z afrických rostlin a plody se nečekaně ukázaly jako tropické sladké, jako ananasové cukroví.

Obecně platí, že rajče je mnohostranný produkt z hlediska výhod a chuti. Hlavní je jíst správně a v rozumném množství!

Touha poskytovat sobě a svým blízkým produkty ze své zahrady co nejdéle mě přiměla hledat takové odrůdy rajčat, které by mohly být skladovány po dlouhou dobu bez organizace zvláštních skladovacích podmínek. Výsledkem pátrání se ukázalo, že takové odrůdy skutečně existují, a přestože je jich velmi málo, můj nápad si stále zaslouží pozornost. Ze všech existujících odrůd s dlouhou trvanlivostí jsem byl schopen zakoupit semena pouze tří: “Winter Mallorcan”, “Dzhadzhu” a “Zazimok”. Více vám o nich povím v tomto článku.

Zimní odrůdy rajčat, které mám čerstvé až do jara

Rajče “Jaju”

Tomato “Jaju” (Giagiù, žluté Piennolo del Vesuvio) je žlutá forma klasické odrůdy rajčat pěstovaná na úpatí Vesuvu v Itálii. Samotné Piennolo del Vesuvio je velmi stará italská odrůda rajčat. Jeho historie sahá až do roku 1858 a podle některých zdrojů bylo toto rajče známé ještě dříve.

Jeho plody jsou jasně červené, švestkového tvaru, s charakteristickým špičatým nosem. Často se plody v blízkosti stopky také mírně zužují. Chuť je sladkokyselá s intenzivní typickou rajčatovou vůní. Vzhledem k jejich malé velikosti lze tato rajčata přiřadit ke skupině “třešeň”.

Hlavním znakem a předností odrůdy je, že plody ani po úplném dozrání neopadávají, mají poměrně silnou slupku, hustou dužninu a také vysoký obsah cukrů a kyselin. Takové funkce vám umožní skladovat shromážděné ovoce po velmi dlouhou dobu.

Italští farmáři seříznou celý trs, když je zralých asi 70 % plodů (poslední plody začínají hnědnout). Poté se trsy svážou provázkem do velkých svazků (asi 2-3 kilogramy) a zavěšují se do chráněných před chladnými, ale větranými místnostmi, kde pomalu dozrávají. V této formě mohou rajčata zůstat čerstvá až 7-8 měsíců. Jak jsou skladovány, jejich chuť je odhalena, stává se komplexnější a rafinovanější.

Až do jara se rajčata Piennolo del Vesuvio konzumují čerstvá v salátech a používají se také do mnoha omáček, pokrmů z mořských plodů, těstovin, pizzy atd. Tato rajčata jsou považována za místní pochoutku a na trzích a v obchodech v Neapoli a Pompejích se prodávají za poměrně vysokou cenu. Lze je vidět visící na stáncích na trhu, v pizzeriích a v kuchyních restaurací. Pro místní pěstitele zeleniny se pěstování takových rajčat stalo výnosným byznysem.

Svou historii má i žlutoplodá variace této odrůdy zvaná „Jaju“. Podle legendy dostala své jméno na počest jména korsické dívky Jaju, která při sklizni červených rajčat „Piennolo del Vesuvio“ na plantáži poblíž úpatí Vesuvu objevila žluté plody. Dívka přinesla rodičům neobvyklý nález a ti z této kuriozity nasbírali semínka.

Od té doby se pěstuje žlutoplodá odrůda “Piennolo del Vesuvio” spolu s klasickou červenou odrůdou. Podle typu růstu, doby zrání, velikosti a tvaru plodů, znaků a doby skladování se odrůdy od sebe neliší. Jejich jediným rozdílem je barva ovoce.

Rajče Jaju (Giagiù, Yellow Piennolo del Vesuvio). © Lyudmila Svetlitskaya Sušená rajčata “Jaju” jsou chutnější než čerstvá. © Ludmila Světlitská

Moje recenze odrůdy rajčat “Jaju”

Prodejci osiva poukazují na to, že jedinečné vlastnosti rajčat „Piennolo del Vesuvio“ a „Giaju“ jsou výsledkem nejen genetických vlastností kultivaru, ale také specifických podmínek pěstování na vulkanických půdách bohatých na minerály v teplém středomořském klimatu. Rajčata, která mi rostla na zahradě, však plně odpovídala výše uvedeným vlastnostem.

Vzhledově byly velmi krásné ve tvaru slz s výlevkami, jasně žluté barvy, shromážděné v malých shlucích po 5-10 kusech. Dalším znakem rajčete, který jsem pozoroval jak na svých záhonech, tak na zahrádce mé tchyně, jsou pokroucené listy na všech keřích. Nejprve jsem si myslel, že rostlině chybí nějaké živiny. Ale v jednom z popisů takových rajčat na internetu jsem zjistil, že takové zkroucené listy jsou odrůdovým znakem. Ukázalo se, že keře byly asi metr vysoké a potřebovaly podvazek.

Pokud jde o hlavní otázku – jak byla tato rajčata skladována během zimy, vše zde bylo trochu nejednoznačné. První dva nebo tři měsíce po sklizni byla rajčata dokonale skladovaná, aniž by ztratila svůj tvar, jejich chuť by se dala nazvat docela příjemnou, i když samozřejmě prohrála s letními odrůdami rajčat.

Později se ale ty nejzralejší začaly scvrkávat. Vzhledem k tomu, že tato rajčata se v Itálii používají i jako sušená rajčata, dovolili jsme si taková scvrklá rajčata ochutnat. A představte si naše překvapení, když se ukázalo, že sušená rajčata jsou mnohem sladší a chutnější než ta, která vypadala pružněji a svěže!

Při pohledu do budoucna poznamenávám, že rajčata odrůdy Jaju se ukázala být nejchutnější ze všech odrůd zimních rajčat, které jsem zkoušel, a nejvíce podobná letním rajčatům. Ale na pohled na sušená rajčata jsme si samozřejmě museli zvyknout. Používaly se proto především do různých pokrmů – zapékaly se na pizzu i s další zeleninou. Ale v salátu rajčata Jaju podle mě stejně nevypadají moc vábně.

Začátkem března již byla všechna rajčata v různé míře scvrklá, ale stále byla jedlá, některé plody se skladováním znehodnotily a musely být vyhozeny, ale 70 % plodů zůstalo dobře zachováno.

Rajče Jaju má zkroucené listy. © Ludmila Světlitská

Rajče “zimní Mallorcan”

Tomato “zimní mallorčan” (Mallorca de cogar, Ramillette) pochází z ostrova Mallorca (Španělsko). Aby se prodloužila trvanlivost těchto rajčat, místní je navlékli na lano v podobě malého trsu. Navlékání rajčat tímto způsobem má na Mallorce tradici již více než 100 let, a to díky tomu, že se dědí z generace na generaci. Tato rajčata jsou jednou z nejdůležitějších surovin mallorské kuchyně.

Jedná se o determinovanou odrůdu s výškou 50-70 centimetrů. Výnos je vysoký. Tvoří silné keře obsypané středně velkými rajčaty (150 gramů). Světle zbarvená (růžová) rajčata s malými žlutými znaky. Během skladování se rajčata nesráží, protože neztrácejí vlhkost, takže je lze skladovat při pokojové teplotě po dobu šesti měsíců nebo déle. Chuť “Winter Mallorcan” je klasická rajčata, ale postrádá sladkost charakteristickou pro mnoho odrůd. Rajče je odolné vůči mnoha chorobám a nepříznivým povětrnostním vlivům.

Rajče “Winter Mallorcan” (Mallorca de cogar, Ramillette). © Lyudmila Svetlitskaya Rajče “Zimní Mallorcan” v sekci. © Ludmila Světlitská

Moje recenze odrůdy rajčat “Winter Mallorcan”

Při pěstování se tato rajčata ukázala jako velmi odolná odrůda. V roce jeho pěstování mi sazenice rajčat zasáhla nějaká houbová choroba, kvůli které jsem přišel o sazenice mnoha odrůd a Winter Mallorcan prokázal absolutní odolnost. Ukázalo se, že keře jsou silné s velkými dobře vyvinutými listovými čepelemi.

Sklízeli jsme koncem září, některé plody už byly zralé, zbytek byl hnědý. Chuť zralých plodů byla docela příjemná rajčatová, ale sladkost v tom opravdu nebyla. Při absenci dalších konkurentů však bylo toto rajče v salátech docela příjemné. Ale přesto měl pár nevýhod: tlustou kůži a příliš zrnitou dužinu.

Semena během skladování uvnitř plodů neklíčí, chuť a šťavnatost dužniny jsou zachovány. Jednotlivé plody samozřejmě zmizely, ale rajčata ležící v sousedství z toho naštěstí nezačala hnít.

Taková rajčata se nemusí sbírat ve svazcích, jak to dělají Španělé. Někteří zahradníci doporučují na podzim celý keř vytáhnout ze země a zavěsit vzhůru nohama. A právě jsem sbíral rajčata a rozložil je v jedné vrstvě na kuchyňskou linku, protože úroda ze dvou pokusných keřů byla malá.

Začátkem března jsou rajčata ještě pevná a šťavnatá, ale mají svěží chuť, proto se hodí spíše k přidání do různých pokrmů.

Rajče “Winter Mallorcan” před sklizní. © Ludmila Světlitská

Rajče “Zazimok”

Tomato “Zazimok” – determinant středně velký kříženec ruského výběru. Výška keře je od 60 centimetrů do 1 metru. Keře potřebují sevření a podvazek. V každém štětci je 3-6 plodů. Rajčata jsou jasně červená, kulatá, mírně zploštělá, váží 130-150 gramů. Slupka silná, dužnina pevná, středně šťavnatá. Průměrný výnos je 4 kilogramy na keř. Minimální trvanlivost rajčat v chladných místnostech je 1,5 měsíce.

Rajče “Zazimok”. © Ludmila Svetlitskaya Rajče “Zazimok” v kontextu. © Ludmila Světlitská

Moje recenze odrůdy rajčat “Zazimok”

V době sklizně byly plně zralé plody zazimockého rajčete nejchutnější (slaný nádech chuti i mírná sladkost) a nebyly o moc horší než letní odrůdy, takže jsme je aktivně jedli v salátech. Ale postupem času se buničina stávala více a více nevýraznou a texturou – nepříjemně zrnitou.

Plody, které byly sbírány hnědé a dozrávaly uvnitř, byly žluté s lehkým červeným ruměncem. Ovoce, které leželo do března, chutnalo trávově a semena začala chutnat hořce. Přesto téměř všechna rajčata Zazimok, která jsme nestihli použít, přežila až do jara, ačkoliv výrobci uváděli jejich trvanlivost pouze 1,5 měsíce.

Vážení čtenáři! Zimní rajčata jsou samozřejmě chuťově a strukturou mnohem horší než letní odrůdy, a přesto se nedají srovnávat se skleníkovými „plastovými“ rajčaty, která jsou v tuto roční dobu k dispozici (navíc plněná kdo ví čím). Proto jsou podle mého názoru domácí rajčata zimních odrůd docela hodná zelenina. Na závěr bych rád poznamenal, že zimní odrůdy rajčat jsem vyséval později než letní (začátkem května), aby dozrála právě včas na podzim.

Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:

• Nejlepší nový obsah webu
• Populární články a diskuze
• Zajímavá témata fóra

Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.

Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!

Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.

Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!

Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!

Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.

Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!