Jaká je nejsilnější paprika na světě?

Sestavili jsme aktuální seznam 10 nejpálivějších papriček na světě k roku 2023 a také jejich fotografie poskytli s podrobným popisem a hodnocením pálivosti na Scovilleho stupnici. Na PravpravkinoRu se dozvíte, která odrůda nyní zaujímá čestné první místo a kdo je v posledních letech ve světovém žebříčku, a také co se stane, když sníte jednu z nejpálivějších papriček na světě. Informace jsou neustále kontrolovány a aktualizovány.

Co je Scovilleova stupnice pikantnosti?

Scovilleova stupnice je mírou pikantnosti paprik, pojmenovaná po chemikovi Wilburu L. Scovillem, který navrhl metodu měření koncentrace kapsaicinu.

Kapsaicin je chemická sloučenina, která dodává rostlině palčivou chuť a také způsobuje pocit pálení, bolesti a tepla v receptorech.

Pro měření koncentrace této látky se roztok pepřového extraktu zředí v cukrové vodě. Poté pět zkušených degustátorů roztok ochutná, postupně se dále ředí, až minimálně tři z pěti účastníků pokusů již necítí pálení. V závislosti na množství ředění je produktu přiřazena hodnota v jednotkách horkosti na jednotce Scoville Heat Unit (SHU) nebo SHU – Scoville Heat Unit.

Například červené chilli má mezi 500 a 750 SHU, jalapenos 8 000 – 23 000 a nejsilnější pepřový sprej v americké armádě je 2 miliony SHU.

Hodnocení 0 na Scovilleově stupnici znamená žádnou horkost.

Tato metoda měření je velmi oblíbená, ale ne zcela přesná, protože citlivost receptorů v ústech se mezi lidmi velmi liší.

Pro zjednodušení většina společností používá jako ukazatel pikantnosti číselnou stupnici od 1 do 10.

Top 10 nejpálivějších papriček na světě v roce 2023

Bývaly doby, kdy byl mocný habanero považován za jednu z nejpálivějších paprik na zemi se svými 500 000 jednotkami na Scovilleho stupnici. Držel rekord v letech 1994 až 2006. Dnes jeho sláva pohasla ve srovnání s některými super hybridy, které se dostaly na scénu. Nyní, namísto stovek tisíc na stupnici koncentrací kapsaicinu, jde účet na miliony ECU.

Každý rok chovatelé feferonky vyvíjejí nové hybridy, hledající správnou kombinaci půdy a teploty, aby vytvořili papriku, která bude soutěžit o titul nejpálivější.

Ti nejlepší jsou zapsáni v Guinessově knize rekordů, dostat se tam je velkým úspěchem, protože prodej této odrůdy se mnohonásobně zvýší a majiteli žhavého vítěze přinese mnohamilionové příjmy.

Před vámi je tedy hodnocení nejpálivějších papriček na světě a na tomto seznamu rozhodně nenajdete ani sladkou papriku, ani jalapeňos.

10. Bhut Jolokia

Bhut Jolokia je druh feferonky pocházející ze severovýchodu Indie, její název se překládá jako „Duch“. Kromě pálivosti má úžasnou vůni tropického ovoce, která poměrně rychle vyprchá. Dodává se v různých barvách – od žluté a červené až po oranžovou, stejně jako hluboký čokoládový odstín.

Dlouho (do roku 2007) se řadila na prvním místě v pikantnosti s ukazatelem 1 040 000 EHS. Svého času vyhodil do vzduchu YouTube s videi s odvážlivci, kteří jedli tuto papriku. Indiáni používají Bhoot Jolokia jako způsob, jak udržet divoké slony na uzdě, zahrnují ji do kouřových bomb a dokonce s ní naftové ploty.

Jeho ostrost není okamžitě cítit, což umožňuje ochutnat omáčku nebo jídlo, ve kterém se nachází, a pak se objeví veškerá pálivost. Pokud chcete Bhut Jolokia přidat do jídla, používejte ji střídmě – ne více než špetku nebo dvě na velkou porci omáčky nebo dušeného masa.

Tato vrásčitá, ostnitá paprika už sice není nejpálivější na planetě, ale stále má své kouzlo a stále má úspěch.

9. Pepper Infiniti (Chili Infinity)

Chili Infinity paprička s 1 067 286 ECU nahradila svého předchůdce v Guinessově knize rekordů v únoru 2011, ale titul nejpálivější si udržela jen 2 týdny. Tuto odrůdu vyšlechtil v Anglii Nick Woods a takto sám popisuje chuť pepře Infiniti:

„Když jsem to zkusil, poprvé jsem ucítil neobvyklou ovocnou chuť. Bodavý efekt přetrvával a pak mě tvrdě zasáhl. Najednou jsem ucítil pálení v krku, bylo to tak akutní, že jsem nemohl mluvit. Začal jsem se nekontrolovatelně třást, musel jsem si sednout, cítil jsem fyzickou bolest. Nikomu bych to nedoporučoval jíst syrové!“.

8. Pepper 7 Pot Brain Strain Red

7 Pot Brain Strain Red Pepper je nejpálivější ze všech odrůd 7 Pot red, s přibližně 1.350.000 XNUMX XNUMX EHU. Lusky mají výrazné citrusové aroma a kouřově nasládlou chuť. Tato odrůda není hybrid (který vzniká křížením odrůd), místo toho byla vyšlechtěna pomocí selektivního množení udržováním lusků z rostlin, které měly požadované vlastnosti.

7 Naga Viper

Se Scovilleho ratingem 1 382 118 si Naga Viper v roce 2011 krátce držel hrdý titul „Nejžhavější paprika na světě“. Byl vytvořen v Anglii farmářem Geraldem Fowlerem z Chilli Pepper Company. Je to nestabilní hybrid odvozený ze tří nejštiplavějších odrůd, Nagi Moriha, Bhuta Jolokia a Trinidad Scorpio, a nemůže produkovat semena se stejnými vlastnostmi. Chcete-li si ho koupit do chovu, budete se muset přihlásit do dlouhé fronty Fowlerovi.

6. Komodo Dragon Peppers

Varana komodského vypěstoval ve Velké Británii největší pěstitel pepře Salvatore Genovese. Ostrost se odhaduje na 1 400 000 jednotek Scovilleho stupnice. V létě 2015 obletěla svět zpráva, že v Evropě se Komodo Dragon začal prodávat v mnoha supermarketech Tesco.

Eleanor Munsell, expertka na nákup pepře a koření, popsala vlastnosti varana komodského následovně: „Vytváří falešný pocit bezpečí: v prvních sekundách ucítíte pouze bohatou, hřejivou vůni a chuť, a pak zjistíte, že ústní dutina a jícen doslova tají ze své štiplavosti. Je to skutečný malý démon.”

5. Trinidad Scorpion Butch T

Trinidad Scorpion Butch T (Trinidad Scorpion Butch T) překonal předchozí zápis v Guinessově knize rekordů v březnu 2011 s ostrostí 1463 700 jednotek. Pochází z oblasti Trinidad a Tobago v Karibiku.

Chutná, jako většina superpálivých papriček, sladce s ovocnými tóny, které jsou cítit v prvních sekundách, než se dostaví její pálivá esence.

Pokud jste extrémní člověk a chcete ochutnat syrový kousek Trinidad Scorpion Butch T, dbejte zvýšené opatrnosti – může způsobit vážné popáleniny.

4. 7 Pot Primo (7 Pot Primo)

7 Pot Primo (7 Pot Primo) – oranžovo-žluté plody této papriky mají ovocně-květinovou chuť a extrémní štiplavost 1 473 480 jednotek. Vypadá velmi hrudkovitě a deformovaně s tenkou špičkou. V překladu do ruštiny název zní jako „7 hrnců“, což znamená, že jedna malá paprika je schopna okořenit sedm hrnců (pánviček) polévky.

3. 7 Pot Douglah

7 Pot Douglah – Toto čokoládově hnědé ovoce vyprodukovalo 7 1 853 kusů. Jeho vůně je nejen ovocně nasládlá, ale i lehce oříšková. V názvu, stejně jako v předchozí odrůdě, zní „986 hrnců“ a slovo „dougla“ v Trinidadu, odkud tato paprika pochází, se nazývá lidé smíšené rasy – Afričan a Ind.

7 Pot Douglah má tmavě hnědou nebo tmavě fialovou slupku s “pupínkovým” povrchem. Pro svou barvu se mu také říká čokoládový pepř.

2. Trinidad Scorpion Moruga Blend (Trinidad Scorpion Moruga Blend)

Trinidad Scorpion Moruga Blend překonal v roce 2012 světový rekord se Scovilleho hodnocením 1,2 až 2 miliony kusů. Kvůli neuvěřitelné pikantnosti vědci při studiu této papriky pracovali v plynových maskách, dvou párech latexových rukavic a ochranných oblecích.

I přes svou extrémní štiplavost má poměrně příjemnou ovocnou vůni a do jídla se přidává ve velmi malém množství a dodává pokrmu pikantní chuť.

Kdo si troufne na kousek pepře Trinidad Scorpion Moruga, jeho ostrost zprvu nepocítí. Po pár minutách se však pálení rapidně zvýší, bude se zdát, že jazyk, hrdlo a jícen hoří! Zvýší se tlak, obličej zčervená a začnou slzet oči, může se objevit nevolnost.

Ne všechny plody této odrůdy však mohou dosáhnout takové ostrosti. Nejčastěji má Trinidad Scorpion Moruga něco přes 1,2 milionu Scovilleho jednotek, v závislosti na podmínkách, ve kterých byla pěstována.

1. Carolina Reaper

Carolina Reaper (Carolina Reaper) nebo v překladu “Carolina Reaper” – koncem roku 2013 byla tato paprika uznána jako nový úřadující šampión mezi superpálivými papričkami.

Ano, navzdory skutečnosti, že v posledních několika letech vstoupilo na trh mnoho dalších uchazečů, v roce 2023 Carolina Ripper se svými 1569 300 – 2 200 000 jednotkami pálivosti Scoville stále nese titul nejpálivější papriky na světě!

Byl vyšlechtěn společností Puckerbutt Pepper se sídlem v Jižní Karolíně. Jde o křížence červeného habanera a papriky Naja Viper, další papriky, která byla kdysi nejpálivější paprikou na světě.

Její tvůrce Ed Curry chtěl, aby zlepšila chuť jídla, a proto je zatím nejsladší a nejchutnější ze superpálivých papriček. Omáčky založené na Carolina Reaper jsou velmi chutné. Samozřejmě, pokud jste zvyklí na šíleně pálivá jídla.

Nicméně varování: jíst Carolina Reaper syrový se nedoporučuje a dotyk holýma rukama může způsobit vážné popáleniny.

Existuje mnoho zoufalců, kteří zaznamenali své zážitky a snaží se zjistit, co se stane, když sníte tu nejpálivější papričku na světě, stačí se podívat na video na YouTube.

Jíst nejpálivější papriku na světě – video

Poznámka

V roce 2017 existovalo několik papriček, které tvrdily, že jsou „nejpálivější paprikou na světě“ – Devil’s Breath a Pepper X. Uvádí se, že měly pálivost 2,48 a 3,18 milionu CHU, v tomto pořadí. Žádný z nich ale zatím není zapsán v Guinessově knize rekordů. Dokud nebudou provedeny oficiální testy, vše zůstane při starém.

V posledních několika letech mnoho chovatelů tvrdilo, že Carolinu Reaperovou sesadili z trůnu. Ale dokud nebudou investovat do formálního testování svých produktů, Carolina si korunu podrží. Dostat se do Guinessovy knihy rekordů je obtížné a drahé. Od té doby, co se Carolina Reaper v roce 2013 umístila na prvním místě, to tedy nikdo neudělal s žádnou z nových papriček. Takže čas ukáže!

Jakmile se situace změní a objeví se nový rekordman, budou informace na našem webu PripravkanoRU aktualizovány.

výstraha

Jaké to bude sníst Carolina Ripper nebo jinou z nejpálivějších papriček z tohoto seznamu, povede to k návštěvě nemocnice nebo to pošle do hrobu?

Reakce na velké množství kapsaicinu u různých lidí je individuální – zatímco někomu může docela chutnat, jinému bude horko nesnesitelné.

Zde je to, co se stane s vaším tělem, když budete jíst feferonky:

1. Jakmile se zakousnete, bude vám horko téměř okamžitě bez skutečné změny teploty.
2. Do mozku je vyslán signál, že jste příliš blízko zdroje tepla. Z nosu a očí začne vytékat tekutina spolu se silným proudem slin.
3. Pak se začnete potit. Je to způsob, jak se tělo zbavuje přebytečné tekutiny, protože mozek si myslí, že jste v extrémním horku.

poznámka: feferonky nikdy nezapíjejte vodou nebo alkoholem, tím se jen rozšíří efekt pálivosti. Tak to bohužel většina lidí dělá a je to jejich chyba. Jediné, co funguje, je kaseinový protein nacházející se v mléce. Papriky můžete jíst i s chlebem nebo vařenou rýží.

Konzumace některých z nejpálivějších papriček skončí přinejmenším popáleninami (puchýři) v ústech, ale zde jsou některé další vedlejší účinky:

• Trávicí soustava je ohrožena a zažívací potíže můžete dostat, i když jste zvyklí na pálivá jídla.
• Pepř je kontraindikován pro osoby s onemocněním gastrointestinálního traktu, protože příznaky se mohou zhoršit v důsledku intenzivního bodání.
• U některých lidí může velké množství kapsaicinu způsobit vysoký krevní tlak a infarkt.
• Nemocnici bude nutné navštívit i kvůli náhodnému dotyku očí po dotyku jedné z nejpálivějších papriček.

Světová soutěž v pojídání nejpálivějších feferonek

Každoročně se po celém světě konají oblíbené soutěže v pojídání, kde účastníci musí projít několika koly pojídání rychlostí stále pálivějších papriček.

Obvykle začínají docela zlehka, s jednoduchými feferonkami jako jalapenos, které může jíst téměř každý bez vážných vedlejších účinků.

Konkurence je ale každým kolem tvrdší a brzy zjistíte, že jíte planoucí Bhut Jolokia a Naga Viper s hodnotami Scoville v průměru přes 1 milion jednotek.

A když se nějak dostanete do finále, ve finálovém kole budou muset zbývající účastníci ochutnat Carolina Reaper – nejpálivější papričku na světě s průměrnou pálivostí 1569 300.

Pokud milujete kořeněná jídla a jste si jisti, že pikantnost zvládnete ve vážné soutěži, vyzvěte se a přihlaste se! Jen mějte připravenou sklenici mléka.

Pokud byl pro vás tento článek užitečný, můžete říci „děkuji“ kliknutím na tlačítko své oblíbené sociální sítě:

Podobné publikace

Úžasná pískavice řecké seno (helba, šambala, chaman): jaký druh rostliny a jak se používá při vaření

Pískavice je rostlina, která jako koření používá listy i semena. Ale jeho použití není omezeno na vaření.

Utskho-suneli – složení a aplikace vonného gruzínského koření

Jedním z legendárních koření v gruzínské kuchyni je utskho-suneli. Je také známá pod jiným názvem – pískavice modrá as.

Vše o pikantních kapary: co jsou zač, s čím jedí a odkud pocházejí

Kapary jsou kořením i jedlou ozdobou. Velmi oblíbené se staly pikantní zelené pupeny. Co to je a s čím jsou.

Lesní léčitel: co je medvědí česnek a jak je užitečný

Na PripravkinoRu získáte zajímavé informace o medvědím česneku: co je to za rostlinu, kde roste, jaké vitamíny obsahuje, jak to udělat správně.

Mahlab: nádherně voňavé koření z třešňových semínek

Existuje rostlina mahlab, jejíž plody připomínají třešeň, na kterou jsme zvyklí. Z jadérek extrahovaných z jeho semen se vyrábí velmi voňavé koření. .

Koření a tamarindové ovoce: jak se jí, co je užitečné a jak se používá při vaření

Tamarind je tropické ovoce, které vypadá jako obrovský, přezrálý lusk. Dužnina se konzumuje syrová a vyrábí se z.

Paprika s tepelným hodnocením 2,69 milionu Scoville Heat Units byla zařazena do Guinessovy knihy rekordů jako nejpálivější na světě. Vyvinul ji americký zahradník Ed Currie, majitel společnosti PuckerButt Pepper, která prodává semena paprik a omáčky z nich vyrobené. Předchozí rekord patří také Currymu – v roce 2013 byla odrůda pepře, kterou vyvinul, Carolina Reaper, uznána jako nejpálivější. Bylo to asi o milion tepelných jednotek méně pikantní. Aby vytvořil Pepper X, strávil Ed Curry asi 10 let křížením Carolina Reaper s jinými feferonkami. Curry představil papriky do show Horké.

Pro srovnání, tepelný index papričky jalapeño je od 3 do 8 tisíc Scovilleho jednotek a papričky Habanero, která byla asi před 25 lety považována za nejpálivější, je 200-300 tisíc jednotek. Pikantnost papriky je dána obsahem kapsaicinu. Tato sloučenina není život ohrožující v malých množstvích, pokud nejste alergický; váže se na receptory bolesti a způsobuje pocit pálení. V reakci na to se uvolňuje dopamin a endorfiny – a člověk může zažít něco jako euforii. Podle samotného Curryho začal mít křeče, když snědl celou papriku.

Jak nositelé Nobelovy ceny za medicínu naučili buňky, aby se nebály mRNA vakcín

Vakcíny mRNA jsou na rtech každého a někteří je mají dokonce na ramenou. Ale to nebylo vždy případ. Dlouho před pandemií Katalin Kariko a Drew Weissman přišli na to, jak přesvědčit lidské buňky, že RNA z vakcíny je stejná jako jejich vlastní. Mnohem obtížnější bylo přesvědčit ostatní – investory, kolegy i pacienty – že tato molekula může fungovat jako lék nebo vakcína. V průběhu třiceti let překonaly Kariko, Weissman a mRNA vakcíny několik kariérních krizí – a pak je univerzální krize dovedla k Nobelově ceně. Postupujte podle pokynů Když se Katalin Karikó koncem 1980. let přestěhovala z Maďarska do Philadelphie, chtěla se věnovat genové terapii – zavádění genů do lidského těla, které by mu pomohly vytvořit správné proteiny. Nikdo jí na tato studia nedal peníze. V té době byli vědci schopni geneticky modifikovat jak buňky, tak celé organismy: bakterie, rostliny a dokonce i myši. K tomu vložili do buňky požadovaný úsek DNA a přinutili ji integrovat se do genomu. Ale nebylo možné to udělat člověku. Za prvé, nebylo možné dovolit DNA zavedené zvenčí, aby se uchytila ​​v jeho genomu. A za druhé, dokonce i u myši byla účinnost takového postupu nízká: velká molekula musí nejprve projít vnější membránou buňky a pak další dvě jaderné. Kariko navrhl použití ne DNA, ale messenger RNA – prostředníka mezi DNA a proteinem. mRNA nese stejnou informaci jako DNA, ale k syntéze proteinů dochází v cytoplazmě buňky, takže nemusí pronikat do jádra. Proto se také nemůže integrovat do genomu. Případné dotace nepřesvědčili, protože místo dvou starých problémů vznikly dva nové. Za prvé, mRNA je velmi nestabilní – věřilo se, že není schopna vstoupit do buněk v požadované koncentraci. Vědci to vyvrátili až v roce 1989, kdy se ukázalo, že buňky snadno absorbují mRNA, pokud je smíchána s kapičkami tuku. Druhý problém byl vážnější: mRNA způsobila v tělech zvířat zánět, někdy smrtelný. Lék s takovými vedlejšími účinky by se do klinických studií nedostal. Nikdo nevěřil, že by tato technologie mohla být přenesena na lidi, a aplikace Kariko nebyly přijaty. V roce 1995 se tento nedostatek víry pro vědce změnil v kariérní krizi. Pensylvánská univerzita, kde očekávala, že se stane profesorkou, jí nabídla volbu mezi degradací a propuštěním. Rozhodla se zůstat – a odložit na lepší časy své pokusy vyrobit lék z mRNA. Vyzkoušejte mRNA Nemuseli jste dlouho čekat: v roce 1997 se Drew Weissman přestěhoval na univerzitu z Bostonu – a mRNA mu přišla velmi vhod. Weissman hledal vakcínu proti HIV. Svou kariéru začal pod vedením Anthonyho Fauciho, muže, který virus studoval na začátku americké epidemie, takže z první ruky věděl, jak tento virus uniká imunitnímu systému (v materiálu „Bez vakcíny“ jsme řekli proč stále neexistuje vakcína). Ale měl naději. V té době imunologové aktivně studovali dendritické buňky (v roce 2011 za ně byla udělena polovina Nobelovy ceny). Tyto imunitní buňky pomáhají T buňkám fungovat tím, že jim předkládají antigeny. Pokud některá z T-buněk rozpozná antigen, dendritické buňky jej aktivují a donutí ho dělit se a hledat tento antigen v celém těle. Weissman se proto po zřízení vlastní laboratoře rozhodl použít také dendritické buňky: vstřikovat virový antigen nikoli do krve, ale přímo do těchto buněk. A Kariko navrhla: zkuste mRNA. Tato studie nevyvolala mezi zadavateli otázky: podle Weissmanova plánu měla vakcína fungovat in vitro. V experimentu byly myši nejprve odebrány dendritické buňky, poté byly tyto buňky „roubovány“, to znamená, že byly krmeny mRNA s virovým genem a poté k nim byly přidány T-lymfocyty. Poté mohly být aktivované lymfocyty znovu zavedeny do myší. V tomto provedení nehrozilo, že by se u zvířat vyvinul zánět. Práce s tímto experimentem byla publikována v roce 2000. Budoucí nobelisté uspěli: dendritické buňky spolkly mRNA a aktivovaly T-lymfocyty. Stalo se však něco neplánovaného: samotné dendritické buňky se začaly aktivovat a vylučovat prozánětlivé proteiny. Na jedné straně tyto proteiny stimulovaly T buňky. Na druhou stranu byly zdrojem zánětu. Také oddělili Kariko a Weissmana od vytvoření mRNA vakcíny. Vezměte na sebe lidskou podobu Spoluautoři se rozhodli zjistit, jak přesně dendritické buňky reagují na mRNA. A hned jsme přemýšleli o [note=3180|receptorech TLR]. Jedná se o vrozené imunitní receptory, které se nacházejí na různých imunitních buňkách, včetně dendritických. TLR reagují na [note=3181|patogenity] – molekuly, které by normálně neměly být přítomny v krvi a tkáňové tekutině. Například sacharidy z buněčné stěny bakterií nebo bílkoviny z bakteriálního bičíku. Nebo virová RNA. Rozmach výzkumu TLR nastal přesně v roce 2000 (v roce 2011 jim byla udělena druhá část Nobelovy ceny, sdílená s objevem dendritických buněk). Imunologové každý rok zjišťovali, který z receptorů v této skupině na co reaguje. Proto už Kariko a Weissman věděli, že TLR3 chytá dvouvláknovou RNA (to se děje pouze u virů; v eukaryotické buňce je téměř vždy ze stejného vlákna) a TLR7 a TLR8 jsou také virové, ale jednovláknové. Testovali dendritické buňky a zjistili, že všechny tři typy receptorů reagovaly na mRNA. Navíc transkripce virové RNA v buňkách neprobíhala dobře: z nějakého důvodu ribozomy odolávaly a produkovaly méně virového proteinu, než by měly. Tyto výsledky byly neočekávané. Za prvé, mRNA v experimentu byla jednovláknová, takže nebylo jasné, jak na ni TLR3 reagoval. Vědci na to rychle přišli: ukázalo se, že během syntézy mRNA – která byla prováděna in vitro, pomocí DNA a polymerázy – byla získána příměs dvouvláknové RNA. TLR3 pro ni fungoval. Pochopení, proč TLR7 a TLR8 odpověděly, bylo obtížnější. Řekněme, že virová RNA je nějak odlišná (ačkoli není jasné proč) od eukaryotické RNA. Jak ale receptory odlišily lidskou mRNA vytvořenou ve zkumavce od lidské mRNA vytvořené v buňce? V této době již byl podobný problém s DNA vyřešen. Ukázalo se, že receptor TLR9, který reaguje na bakteriální DNA, ale ne na lidskou DNA, je odlišuje methylovými značkami. U eukaryot tyto značky často visí na cytosinu v oblastech genomu bohatých na páry GC a prokaryota methylují DNA na jiných místech – proto jsou sekvence s velkým počtem párů GC lysé a slouží jako obraz patogenity. Kariko a Weissman měli podezření, že TLR receptory a RNA se odlišují sadou značek. Již několik let je známo, že mezi různými RNA skutečně existují rozdíly. Eukaryotické buňky připojují různé značky na dusíkaté báze ve své RNA: přidáním methylové skupiny, odstraněním aminoskupiny nebo přeměnou kyslíku na síru. To pomáhá řetězci RNA skládat se do požadovaného tvaru a pomáhá buněčným proteinům jej rozpoznat a připojit se k němu. Výsledkem je, že sada značek se liší v závislosti na typu RNA a jejích funkcích uvnitř buňky. Například u transferové RNA, která přivádí aminokyseliny do ribozomu, se mění každý čtvrtý nukleotid. V mRNA, která nese informaci o proteinech, je méně modifikací, ale stále o řád více než v prokaryotických buňkách a v genomu většiny virů. I když některé viry si to zjevně uvědomují – protože například chřipkové a herpetické viry mají ještě více modifikací než v lidské mRNA. Kariko a Weissman proto navrhli, aby TLR receptory, jako v případě DNA, byly řízeny značkami na dusíkatých základech. Bylo jasné, proč reagovali na umělou RNA. K označení RNA a změně jejích nukleotidů mají buňky celou sadu enzymů a mRNA pro vakcínu byla syntetizována pouze pomocí polymerázy, v systému in vitro nebyly žádné jiné enzymy. Není divu, že se zdál být virový vůči TLR receptorům. Zbývalo zjistit, která sada značek způsobí, že mRNA bude vypadat jako lidská. Tento problém se nedal vyřešit jednoduchým hledáním: už tehdy znali biologové asi sto různých modifikací nukleotidů RNA. Budoucí nobelisté proto nejprve vystavili dendritické buňky různým typům RNA, lidské i bakteriální, aby určili, která z nich způsobila nejsilnější reakci. A pak v nich porovnali sadu chemických modifikací a ty potřebné zavedli – už do umělé mRNA. Ukázalo se, že receptory TLR nereagují na jednu značku, ale na různé. Do mRNA bylo možné zavést 5-methylcytosin, N6-methyladenosin, 5-methyluridin, 2-thiouridin nebo N1-methyl-pseudouridin – a v každém případě dendritické buňky vylučovaly méně prozánětlivých proteinů. Navíc čím více značek, tím lépe. Účinek bylo možné zaznamenat, i když bylo pouze 3–6 změněných bází na řetězec s jedním a půl tisícem nukleotidů. A když vědci zvýšili podíl modifikovaných nukleotidů na 2,5 procenta, dendritické buňky ztichly – a přestaly vydávat poplašné signály. Stay on Line Tyto experimenty trvaly doslova několik let. Teprve v roce 2000 Kariko a Weissman poprvé nakrmili dendritické buňky mRNA kódující protein HIV a již v roce 2005 přišli na to, jak zabránit vzniku zánětu. Během několika dalších let přišli na to, které signální dráhy spojují TLR receptory s jinými molekulami uvnitř dendritických buněk a které enzymy brání ribozomům ve vytváření RNA proteinů podobných virovým, naučili se čistit uměle syntetizovanou RNA od dvouřetězcových nečistot a zjistili že k tomu, aby se zabránilo mRNA ve spuštění imunitní reakce, stačí pouze jeden typ značky – pseudouridin. Zdálo se, že problém je vyřešen: taková vakcína se stala pro lidi bezpečnou – zbývalo ji jen vzít a vyrobit. Začalo to dělat několik společností najednou. Curevac byl první, kdo v roce 2000 pracoval s mRNA vakcínami, takže nemohli využít objevů Karika a Weissmana. To může být důvod, proč o 20 let později nebyla jejich vakcína Covid tak účinná jako vakcína jejích konkurentů. BioNTech byla založena v roce 2008. Plánovala vyrobit personalizované vakcíny proti rakovině – a okamžitě přijala princip modifikace nukleotidů. V roce 2010 se objevila Moderna – která zpočátku vůbec neměla v úmyslu vyrábět vakcíny. Její plány byly vyvinout něco jako genovou terapii: pomocí mRNA přeměnit dospělé buňky na embryonální a vypěstovat z nich tkáně potřebné pro pacienta. Rychlá mRNA vakcína ale nefungovala: bylo nutné určit cíl, vybrat vhodný gen a naučit se jej specificky dopravit do buněk. A než přejdeme k lidem, ověřte si na zvířatech, že terapie nebo očkování nezpůsobují vedlejší účinky – a někdy se přesto vyskytly. Do roku 2013 nadšení pro mRNA vakcíny vyprchalo – natolik, že Kariko zůstala opět bez financování. Tentokrát konečně opustila univerzitu a přestěhovala se do BioNTech – který v té době ještě neměl žádné publikace ani vývoj. Během této doby se její dceři podařilo dvakrát vyhrát zlatou medaili ve veslování na olympijských hrách a Katalin – jak sama přiznala v rozhovoru s tiskovou službou Nobelova výboru – si na turnaji zvykla být jen „mámou Susan“. obřady. A jen Katalinina matka dál doufala ve svou dceru a každý rok na začátku října zapnula rádio, aby slyšela, že se stala nositelkou Nobelovy ceny. A zasmála se: “Co to říkáš, mami, oni mi nedávají ani granty.” *** Granty, sláva a nadšení se vrátily v roce 2020 – kdy se objevil nový virus, proti kterému byla naléhavě potřeba vakcína. Všichni výrobci, bez ohledu na to, jakou technologii používají, jsou na stejné úrovni. Ukázalo se, že po letech mlčení se BioNTech a Moderna naučily dost o mRNA vakcínách, aby okamžitě předběhly své konkurenty. K vytvoření léku stačil virový genom – zatímco u tradičních vakcín bylo nutné buď reprodukovat samotný virus, nebo se naučit produkovat jeho protein, nebo zabalit jeho RNA do vektoru. Pravda, později se ukázalo, že přimět buňky, aby se vyrovnaly s mRNA, není tak špatné: je mnohem obtížnější přimět lidi, aby se smířili s nutností nechat se očkovat. Právě teď si nikdo nemůže stěžovat na nedostatek pozornosti mRNA vakcínám. Během pandemie jejich výrobci nashromáždili obrovské statistiky – jak z hlediska účinnosti, tak bezpečnosti – a přecházejí k novým infekcím a nemocem (a zároveň se vracejí ke starým). Moderna již testuje vakcínu proti HIV v klinických studiích. A mRNA terapie (která se dnes nejmenuje genová terapie, aby nedošlo k záměně s DNA terapií) se zkouší léčit rakovinu a následky infarktu. Sny šlechticů se plní.