Artyčok Cynara scolymus L. (cynara scolymus) je druhové jméno jihoevropské rostliny z čeledi. Asteraceae (Compositae) a její druhá divize, tubulaceae, neboli artyčoky (Cynareae), pro které je ústředním rodem a typickým zástupcem. Ve všech rostlinách tohoto oddělení (jako je například chrpa, lopuch, bodlák), všechny květiny v květenství – „košíku“ – mají trubkovité koruny, ale na okrajích květenství nejsou žádné korunky rákosu. . Pravděpodobnou domovinou artyčoku je Asie. Původ názvu je vysvětlen z arabských slov ardi-schauki, hliněný trn. Cynara – z řečtiny. pes, podle podobnosti listů obaleče se psími zuby nebo ze slovesa škrábu; scolymus z řečtiny. kůl, bod.
Artyčok je vytrvalá bylina, trnitá, jako bodlák nebo tatarka, dosahující výšky lidské výšky; je již dlouho součástí kultury a nenachází se volně žijící; velké listy jsou buď celé nebo vroubkované, ostnaté, zespodu bíle plstnaté; bazální dosahují délky půl metru a tvoří hustou růžici. Stonek končí květenstvím – velkým, až 7 1/2 cm v průměru, „košem“ trubkovitých purpurově fialových květů, obklopených v několika řadách dlaždicovou pochvou nebo zákrovem z tvrdých a silných modrozelených listů , špičatý na vnějším konci do hrotu a zesílený a masitý na základně.
Všechny květiny pevně sedí na tlustém „dně“ nebo nádobě, to znamená na masitém konci stonku, který se rozrostl do šířky. Toto „dno“ a spodní části zákrovových šupin tvoří jedlou část rostliny, konzumované jako zelenina nebo salát; košíky nebo květinové hlavy se odříznou a vaří ve vodě nebo vývaru, dokud se úplně neotevře; Jedí se také s octem a olejem jako salát nebo se smaží na oleji.
Existují tři odrůdy nebo odrůdy běžného artyčoku: velký anglický, ostnatý a hladký; jejich kultura vyžaduje velkou péči a je možná pouze v zemích s teplým klimatem; zvláště rozvinutá je na jihu Evropy, ve Francii, částečně v Rakousku a v Německu pouze v částech Porýní.
Kořenové výhonky, které se tvoří na podzim starých rostlin, se oddělí a vysadí v březnu do bohaté, dobře vyhnojené půdy (černozemě) v řadách, jedna řada půl metru od druhé, a samotné sazenice 1 1/4 – 1 1/ 2 metry od sebe.příteli. Pokud je na jedné rostlině více květních hlávek, spodní se odříznou a dozrát se nechají pouze poslední, pro větší šťavnatost a velikost.
Po sběru hlávek se koncem srpna stonek ulomí u kořene, otrhají se dále tvořící se bazální listy a na zimu se kořeny přikryjí zeminou a navrch hromadami hnoje, který chrání kořeny před mrazem svým teplem.
Další druh, artyčok španělský nebo Card, Cynara C ardunculus L., velmi pichlavý podkeř, se také používá jako zelenina, jedlé jsou dužnaté řapíky velkých přízemních listů; hlávky květů jsou mnohem menší velikosti než u předchozích druhů. Card by měl být považován za předchůdce artyčoku obecného (C. scolymus), a to jak na základě velmi průkazných experimentů na odchovu artyčoků z Card, tak na základě moderního rozšíření artyčoků v jižní Evropě, severní Africe, na Kanárských ostrovech. a jeho hojné rozmnožování v Jižní Americe, kde se zavlečený z Evropy místy ve státech La Plata přemnožil tak, že znepřístupnil velké plochy země.
Ale je prostě nemožné zacházet s artyčokem příliš formálně. Už jen proto, že jde o velmi chutný a zdravý produkt. Navenek je artyčok neotevřené poupě sestávající z velkých masitých šupin
„Tato vytrvalá bylina je známá již od starověku. Jeho domovinou jsou území sousedící se Středozemním mořem, kde se používá jako potravinářská pochoutka. Artyčok je velká rostlina, která připomíná bodlák. Může dosáhnout výšky 2 m a vyvine velká fialová květenství. Zákrovy květenství a ztluštělé nádoby se konzumují jako zelenina; tyto stejné části rostliny – spolu s listy a kořeny – se také používají k léčebným účelům.”
rostlina je tak jižní, že sežerou horní část (která vypadá jako šiška) a vlastně ji čistí (vaří). viděl, ale nejedl
To nejsou okurky.
Ano, vypadá to jako šiška a okurky jsou okurky
Vše, co jste kdy chtěli vědět o artyčoku. Co to je, jak a čím se jí, a hlavně, jak se čistí a vaří? Zde jsou všechny odpovědi a recepty.
Kdysi dávno na řeckém ostrově Zinari žila krásná dívka jménem Kinara. Jednoho dne, procházející se podél mořského pobřeží, ji uviděl Zeus, který v těchto končinách pobýval se svým bratrem Poseidonem. Dlouho ji tajně pozoroval, bál se smrtelníka zastrašit svou božskou přítomností. Dívka se ale nebála. Poté, fascinována její krásou a odvahou ducha, ji Zeus pozval, aby se stala bohyní a žila s ním na Olympu. Ale pod jednou podmínkou – navždy zapomenout na své příbuzné. Dívka souhlasila. Čas letěl, žili šťastně, ale nemohla zapomenout na své příbuzné. Toužila po otci a matce, tajně od Dia, rozhodla se je navštívit. Po návratu na Olymp ji uražený Zeus potrestal. Vrátil ji do její rodné vesnice a proměnil ji v ošklivý trn jménem Kinar, což v latině znamená Artyčok.
Artyčok je neotevřený košík budoucí květiny z rodiny Astrových. Když je tato květina otevřená, připomíná bodlák. Má přes 140 druhů, i když pouze 40 je jedlých. Jeho domovinou je pobřeží Středozemního moře, kde dodnes divoce roste. V 15. století se artyčok dostal do Ameriky, poté se rozšířil do celého světa. Dnes se pěstuje téměř všude.
Ve 100 gramech artyčokového srdce je pouze 50 kalorií. Zároveň obsahuje obrovské množství vlákniny, železa, bílkovin. Čerstvé artyčoky obsahují celý arzenál látek nezbytných k tomu, aby si lidský organismus zachoval své životní funkce. Bylo tedy zjištěno, že obsahují velké množství vlákniny, kyseliny listové, hořčíku, draslíku, fosforu, železa a také vitamínů C, K a B6.
Artyčok se velmi dobře vstřebává, proto se doporučuje jako náhrada škrobu při cukrovce.
Má výborný močopudný a choleretický účinek, pomáhá čistit tělo od různých toxických látek. Artyčok aktivuje činnost centrálního nervového systému a zvyšuje sexuální sílu. Artyčok je také mimořádně užitečný pro starší lidi, pacienty s aterosklerózou a obecně pro všechny, kteří užívají léky, protože. oslabuje jejich toxický účinek na játra.
Artyčok je považován za afrodiziakální pochoutku při vaření. Lze jej konzumovat jak po tepelné úpravě, tak syrový (většinou pouze mladé a čerstvé artyčoky).
Existuje mnoho receptů. Může být podáván jako samostatné jídlo nebo jako příloha, doplněk k těstovinám, bramborám, luštěninám a obilovinám. Přidává se do omáček, salátů, kastrolů a koláčů. Srdíčka lze naplnit masem nebo sýrem, zapéct v troubě nebo zavařit v omáčce. Srdíčka vařte nebo vařte 20–30 minut.
Nejmladší plody lze konzumovat celé s listy, syrové nebo polovařené.
To, co běžně vidíme na trhu, jsou již plně vyzrálé plody, které vyžadují tepelnou úpravu. Artyčoky s houževnatými, hnědě zbarvenými listy mají k mladým plodům daleko a většinou se v nich používá pouze jádro. A u artyčoků s jemně zelenými listy jsou spodní části listů a srdíčka jedlé.
Chcete-li to provést, musíte celé artyčoky vařit 40 minut ve velkém hrnci s plátky citronu a solí a poté můžete odštípnout jeden list po druhém a vysát spodní dužnatou část. Je lepší nejprve namáčet v hořčičné omáčce. Po otrhání všech lístků zůstane srdíčko, které se dá takto konzumovat, nebo ho můžete nakrájet a přidat do salátu.
