Mezi fyzikálními vlastnostmi mléka, jako je tekutost a stupeň tuhnutí, je hustota zvláště důležitá. Určuje přirozenost produktu. Hustota závisí na obsahu tuku. Odstředěné mléko má vyšší index než mléko kravské. A zakysaná smetana je nižší než u farmářského nápoje. Co ovlivňuje hustotu kravského mléka a dá se vychovat doma?
- Norma hustoty kravského mléka
- Vliv na přirozenost produktu
- Jak zvýšit skóre?
Norma hustoty kravského mléka
Hmota mléka o teplotě dvacet stupňů Celsia v určitém objemu se nazývá hustota. Měří se ve stupních hustoměru (°A). Tato jednotka se rovná setinám a tisícinám hustoty.
V průměru je hustota 1,028 (28 ° A). To je pro syrové mléko. Hodnoty se mohou mírně lišit v jednom nebo druhém směru, o dvě nebo tři běžné jednotky ve stupních Hydrometru.
Hustota se zvyšuje na základě následujících hodnot:
Měly by být hodně obsaženy v mléce. Čím vyšší je obsah tuku v nápoji, tím nižší je hustota. Indikátor se tedy získává z tuku (0,9225 g / cm3), přírodního cukru (1,6103), bílkovin (1,3398) a solí (2,8575). Jejich přítomnost v mléce v určitém množství se projeví na hustotě.
Pokud se do mléka přidá deset procent vody, pak se hustota produktu sníží asi o tři kilogramy na centimetr krychlový. Hodnota pod 1,027 znamená přítomnost vody, číslo 1,027 je podezřelé a 1,028 znamená přirozenost produktu.
Pokud nízká hustota ukazuje na ředění vodou, pak velká znamená smíchání s odstředěným mlékem (odstranění tuků pomocí separátoru) nebo nepřítomnost husté smetany. Vyplatí se je odstranit a přidat vodu, protože hustota se nezmění. To je to, co dělají bezohlední výrobci, kteří tuto vlastnost využívají. K tomu jim stačí vypočítat míru tuku, odstranit ho a dorovnat rozdíl.
Informace o hustotě proto stále zůstávají hlavním důkazem přirozenosti nápoje.
Vliv na přirozenost produktu
Nejvyšší obsah tuku v mléce je stanoven po narození telat. V tomto období bude jeho hustota z přirozených důvodů vysoká. Je známo, že v kolostru, tak užitečném pro tele, jsou drobné kuličky tuku a jejich složení je různé, s vysokým obsahem některých kyselin.
Zde je to, co určuje hustotu mléka u krávy:
- se zvýšením kvantitativního složení solí, bílkovin a cukru dojde ke zvýšení hustoty. Toto jsou chemické vlastnosti produktu, které ovlivňují jeho fyzikální index;
- údaje se mohou lišit v závislosti na době měření. Pokud nebudete čekat na požadovaný interval, bude indikátor podhodnocen. Výpočty by měly být provedeny několik hodin po dojení;
- zmíněné kolostrum má vysokou hustotu, počínaje prvními dny, 1,050 a vyšší. S každým se hustota sníží na 1,040. Proto je indikátor ovlivněn dobou a obdobím laktace;
- zdraví zvířat. Při zánětu vemene číslo klesne na 1,025 a níže. Je možné zvýšit hustotu pouze po léčbě onemocnění a úplném zotavení;
- výživa. Krmení krávy ovlivňuje chemické složení mléka, a tím i fyzikální vlastnosti. Také kvalitní krmivo pomáhá posilovat imunitní systém, pro hladové zvíře je obtížnější bojovat s nemocemi;
- plemeno krav. Skot se dělí na dojná a masná plemena. V prvním případě krávy dávají vysokou dojivost, ale mléko s nízkým obsahem tuku. Nebo naopak. Existují jedinci, kteří mají obecně vysoký obsah mléčného tuku. Z toho bude hustota stoupat a klesat;
- sezónnost. Hustota se často snižuje v chladném počasí, v zimě a brzy na jaře. V tomto období dobytek nejvíce chybí minerální látky.
V důsledku toho se ukazuje, že hustota mléka u krávy závisí na dalších ukazatelích a složkách mléka, na stavu jejího těla.
