Jak zpracovat lilky před smažením?

Z lilku můžete vařit lahodná a originální jídla, používat je jako jednu z ingrediencí v receptech různých kuchyní. Tato zelenina je však kromě chuti ceněná i pro své neocenitelné přínosy pro tělo. Lékaři doporučují lilek pro dietní výživu. Pozitivně působí na trávicí systém, odstraňují cholesterol, normalizují váhu. A „modré“ jsou užitečné pro kosti, kůži a vlasy, nervový, oběhový, kardiovaskulární a urogenitální systém.

Čistý nebo ne

Začínající hostitelka, která si koupila “modré”, přemýšlí, zda je třeba lilky oloupat nebo vařit se slupkou. Najednou takový postup připraví zeleninu o většinu užitečných vlastností? Pojďme na to přijít.

Když je to nutné

U pokrmů z lilku, ve kterých by měla být konzistence jednotná, se zelenina vždy očistí a v případě potřeby se odstraní i jádřinec se semínky (pokud je ovoce staré). Semena starého ovoce pokrm zkazí, zvláště při dušení. Dušené maso, bramborová kaše, kaviár a dušené lilky vyžadují jemnou texturu, a to jak samostatně, tak společně s jinou zeleninou.

Kdy nečistit

V některých pokrmech by modré měly po uvaření držet tvar. Právě kůže pomáhá zachovat vzhled hotového výrobku. Lilek se nechá i se slupkou a semeny, případně se částečně oloupe, když chce, aby chuti dodal pikantní pikantnost. Mezi taková jídla patří pečený, smažený, plněný a grilovaný lilek a zeleninové závitky.

Zbavit se hořkosti

Když recept vyžaduje konzervaci slupky zeleniny, ale existuje riziko, že bude hořká, lilek vyžaduje předběžnou úpravu. Po umytí se osuší, nakrájí na kolečka nebo kostky a namočí do osolené vody (1 l / 2 polévkové lžíce) na 25-30 minut. Můžete také namočit do čerstvého mléka, pod mírným tlakem, také na půl hodiny. Celé ovoce bude muset být namočené alespoň dvě hodiny. Poté se lilek promyje čistou vodou. Nyní může být zelenina vařená a nebude hořká.

Mimochodem! Věděli jste, že vůbec není hořká slupka lilku, ale jeho dužina nebo semena? Proto se zelenina před namáčením nakrájí, aby se odstranila.

S kůží to není špatné

Slupka kvalitní a nepřetížené zeleniny dusičnany tělu neublíží. Proto otázka, zda je možné jíst s kůží, nestojí za to. Naopak kůže obsahuje maximum užitečných látek.. Někdy je však stále potřeba kůži vyhodit.

Slupka se tedy vždy loupe, pokud je lilek středního věku: staré ovoce má tvrdou slupku a bude tam více hořkosti. Pokud se zelenina používá k dietnímu jídlu nebo do pokrmů pro děti, je také lepší odstranit slupku. To platí zejména v situacích, kdy kupujete zeleninu vypěstovanou na velkých farmách a nevíte, zda byly použity dusičnany a v jakém množství. Pokud existuje podezření, že je ovoce pěstováno s použitím chemikálií, je lepší se zbavit slupky, protože má tendenci hromadit škodlivé toxiny.

Jak loupat lilek

Pokud recept vyžaduje loupání, nebo pokud dáváte přednost loupané zelenině sami, existuje několik způsobů, jak to udělat. Existují tři typy čištění:

1. Dokončeno.
2. Částečný
3. Po uvaření.

Zeleninu před vařením dobře omyjte pod tekoucí vodou, vždy odstraňte spodek stonku a spodní část – jsou tvrdé a hořké. Jsou odříznuty bez ohledu na způsob čištění a stáří plodu.

Полная

Chcete-li to provést, odstraňte kůži nožem nebo škrabkou na zeleninu. Vrstva slupky by neměla být příliš silná. Položte lilek na desku svisle s mírným sklonem. Slupku oloupejte na proužky shora dolů, dokud nebude celá zelenina oloupaná.

Částečné

Tento typ čištění zpestřuje vzhled a chuť hotových jídel. Umožňuje vám uložit užitečnost zeleniny a zachovat její tvar. Smyslem této metody je, že kůra se odřízne stejně jako v předchozím případě, jen ne úplně, ale v proužcích o šířce 2-3 cm. Ukazuje se jakousi lilkovou “zebru”.

Po uvaření

Čištění hotové zeleniny se provádí po jejím tepelném zpracování. U upečeného nebo spařeného celého ovoce po vychladnutí opatrně nožem, rukama, vidličkou nebo lžící odstraňte tenkou vrstvu slupky.

Aby byly chutné a zdravé

Pokud přemýšlíte, zda se má lilek loupat, měli byste vědět, že je hořký nejen a ne tolik kvůli slupce. Semena dodávají zelenině hořkost. Dužnina samotná může být také hořká. Může za to solanin obsažený v plodech – látka, která ve velkém množství působí na organismus škodlivě. A při smažení zeleniny to nejen zkazí chuť pokrmu, ale může také způsobit intoxikaci. Zkušené hospodyňky a kuchařky vždy dokážou určit, zda budou plody hořké.

Abychom pochopili, zda je v lilku hodně solaninu, a zda tedy potřebuje předběžnou úpravu, stačí odříznout malý kousek zeleniny a počkat půl minuty. Dužina lilku, ve které není žádný nebo jen velmi málo solaninu, zůstane světlá nebo může získat lehce žlutý nádech. Zelenina obsahující škodlivou látku na řezu ztmavne, zhnědne.

Chcete-li zcela odstranit hořkost, což znamená zbavit se solaninu, musíte „modré“ správně zpracovat:

• nakrájejte lilek, jak vyžaduje recept (v případě potřeby můžete zpracovat celý);
• namočte do osolené vody nebo mléka (30 minut u nakrájeného ovoce, dvě hodiny u celého);
• oloupejte ovoce ze semínek a oloupejte (celkem nebo částečně).

Mimochodem! Nyní většina odrůd lilku již není hořká. To vše díky šlechtitelům: vyzkoušeli a přinesli odrůdy, které prostě nejsou hořké.

Závěr

S jistotou lze říci, že dobře vypěstovaná zelenina, nepřetížená dusičnany a jinými chemikáliemi, je zdravá jíst i se slupkou. A vyčistit to nebo ne, to je věc vkusu. Nyní víte, jak otestovat lilek na solanin a zbavit se škodlivé a chuť poškozující látky. To vám umožní vařit „modré“ tak, jak chcete a jak vyžadují vaše oblíbené recepty, a nemusíte se starat o chuť jídel a své zdraví.

Solit či nesolit lilek Kolik oleje mám před vařením přidat a hotový pokrm dosolit? Odpovídáme podrobně na všechny vaše dotazy, abyste si ty nejlepší smažené lilky na světě mohli připravit sami.

O čem si povíme v článku:

Pokaždé, když se chystáte smažit lilek, kladu si otázku: solit či nesolit? Zdá se, že necítím notoricky známou hořkost lilku, což znamená, že není třeba přidávat sůl. Na druhou stranu se říká, že slané lilky lépe udrží tvar.

Poté, co jsem si znovu koupil várku své oblíbené zeleniny, rozhodl jsem se jednou provždy zkontrolovat, zda je nutné lilky před smažením osolit. Pokud ano, tak proč? A co se změní, když se to neudělá?

Dostal jsem velké lilky, každý o váze asi půl kila. To funguje v můj prospěch; můžete experimentovat s jedním ovocem a rozdělit ho na polovinu.

Dovolte mi nejprve formulovat své otázky:

1. Je pravda, že lilky jsou hořké a tato hořkost zmizí, když je před vařením osolíte?
2. Opravdu lilky absorbují tolik oleje, kolik nalijete do pánve?
3. Má smysl lilek kořenit, aby si v hotovém pokrmu zachoval svůj tvar?

Před vařením lilky solit nebo ne

Po oloupání lilku (Už nějakou dobu to dělám vždy, když připravuji lilky na restování nebo dušení), rozřízněte ji na polovinu. Dužnina se ukázala jako masitá, semena byla malá a bylo jich málo. Šťastný!

Každou půlku jsem nakrájel na kostičky o straně asi 1 cm, jednu kostku jsem ihned snědl a důkladně žvýkal, abych poznal slibovanou hořkost. Nebylo tam, alespoň ne tak, abych se toho chtěl zbavit. Nevím, možná to byla jen šťastná odrůda. Celkově vzato, První otázka zůstala bez jasné odpovědi, bohužel.

Kolik oleje mám použít na smažené lilky?

Polovinu kostek lilku jsem dala do cedníku, posypala lžící hrubé mořské soli, promíchala, přikryla talířem a přitlačila velkou vahou. Časoval jsem to na 15 minut.

V hrnci rozehřejte 180 ml rostlinného oleje, vhoďte zbývající kostky lilku a začněte smažit na středně vysokém ohni. Ano, ano, lilky nasály opravdu hodně oleje, jako by to nebyla zelenina, ale piškot nakrájený na kousky. Po chvíli se objevil ruměnec.

Kusy jsem obracel kleštěmi a i přes pečlivost mých pohybů měly kousky tendenci se rozpadat. Po 7 minutách od začátku vaření je bylo možné vyjmout z oleje. Jednoduše jsem celý obsah kastrůlku vysypal do cedníku nad mísou – bylo zajímavé sledovat, kolik oleje se nevstřebalo.

Protože plánem bylo udělat z výsledků experimentu guláš (a sníst to), začal připravovat rajčatovou omáčku. Navíc bude nutné odpovědět na třetí otázku. Na olivovém oleji jsem jednoduše orestovala nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, přidala malou feferonku, zelenou sladkou papriku a o něco později rajčata bez slupky. Uvařte, dochuťte špetkou cukru a soli(!).

Mezitím uplynul čas určený pro předsolení lilek. Ve stejném kastrůlku jsem znovu rozehřála 180 ml čerstvého oleje, vymačkala kostičky lilku, jak to jen šlo a vhodila je do oleje. Mimochodem, nevyléval jsem šťávu, která vytekla z lilku, ale nalil jsem ji do sklenice.

Obsah guláše se hned choval jinak! Olej začal prskat a bublat a přímo před našima očima se na lilcích začala objevovat kůrka. Bylo mnohem pohodlnější je obrátit, kusy byly silné. Smažil jsem je stejných 7 minut a to byla chyba: příjemný ruměnec se objevil už v páté minutě od prvního vaření, pak jsem musel přestat! A znovu se obsah guláše hodil do cedníku.

Olej zbývající po smažení se nalil do stejných šálků.

A zde je odpověď na druhou otázku: Každopádně lilky nenasají více oleje, než se do nich vejde. Je ale zřejmé, že solené lilky absorbovaly mnohem méně oleje než ty, které do oleje spadly zpod nože. Tyhle prostě tečou olejem natolik, že žádné papírové utěrky nestačí! A už ve fázi smažení se pokusili rozpadnout. Uvidíme, co se stane, když dám smažený lilek do rajčatové omáčky.

Lilky solit nebo nezachovat jejich tvar

Omáčku jsem rozprostřel do dvou stejných ocelových rendlíků a do každého jsem přidal již vychladlé lilek, promíchejte a vařte bez pokličky 15 minut.

Na první pohled v tom nebyl žádný výrazný rozdíl. Když jsem ale guláš přenesl na talíře, ukázalo se, jak se liší konzistencí. Olej absorbovaný nesoleným lilkem se přenese do omáčky. A zeleninová směs byla téměř homogenní. Druhý guláš byl znatelně sušší a – pozor! – ukázalo se, že je příliš slaný. Ve skutečnosti se to dalo očekávat, ale chtěl jsem to zkontrolovat. A ano, kousky lilku držely svůj tvar o něco lépe.

Je to legrační, ale můj muž preferoval tučnou verzi dušeného masa a já raději suchou. Smícháním obou možností jsme dostali lilkový guláš, jehož chuť a konzistence vyhovovaly oběma.

Výsledky výroby nejlepšího smaženého lilku na světě

Takže, co mám ze svých experimentů jiného než misku jednoduchého guláše a horu špinavého nádobí?

Na první otázku nebylo možné získat odpověď, jednoduše proto, že nebylo s čím bojovat – v lilku nebyla žádná hořkost. Ale! Věděli jste, že naše chuťové pohárky jsou navrženy tak, že slané chutě otupují vnímání hořkých? Tedy pokud by byl lilek opravdu hořký, sůl by tuto nepříjemnost zahladila.

Odpověď na druhou otázku je jasná: ne! Vezmou si jen tolik oleje, kolik dokáže absorbovat jejich houbovitá dužina. Navíc, pokud byly syrové lilky posypány solí a poté vytlačeny, absorbovaly mnohem méně oleje. Téměř dvakrát!

A nakonec skladují přesolené lilek formulář? Ano, to je pravda, zvláště při smažení. Faktem je, že lilek je opravdu jako houba. Tato houba ale není suchá, ale vodu už nasála. Sůl tuto vodu vytáhne a zbytek pak rukama vymačkáme – jako bychom vymačkávali houbu. Zdálo by se, že ropa nyní může nahradit vodu. Ale ne! Pod vlivem tepla (v našem případě horkého oleje) se póry „houby“ prudce zmenšují a mění se v něco jako školní gumu. To je vše – olejový průchod je uzavřen a tlustý kus se tiše smaží, jeho povrch rychle karamelizuje a získává příjemný ruměnec.

No, teď už vím, jak získat lilky správné konzistence podle okolností. A to si pamatuji Je lepší přidat sůl do misky slaných lilků na samém konci vaření.