Jak vznikly krutony?

Omáčka je tekutá omáčka obsahující přírodní šťávy z masa a/nebo zeleniny uvolněné během vaření. Francouzský kulinářský výraz pro omáčku je jus: na jídelním lístku „steak au jus“ znamená „steak s omáčkou“.

Bramborová kaše (francouzské pyré) – bramborová kaše. Běžný způsob přípravy brambor po celém světě.

Toast, toustový chléb (anglicky toast) je porézní bílý chléb s tenkou kůrkou, obvykle se prodává v balících nakrájených na plátky. Před použitím se plátky standardního čtvercového tvaru opečou z obou stran. Trouba na opékání toustů se nazývá toustovač. Toustový chléb se podává teplý k snídani a podává se také k různým svačinám. Neopečený toustový chléb se používá při výrobě sendvičů, a proto se také nazývá sendvičový chléb.

Těstíčko (z francouzského clair – jasno o slunečném počasí), něm. klair (čiré) – těsto, do kterého se před smažením namáčejí potraviny. Slovo pochází z barvy žloutku používaného k vaření. Pro jeho přípravu smíchejte podle klasického receptu mouku se žloutky kuřecího nebo jiného ptačího vejce. Někdy se ředí do krémové konzistence mlékem nebo jinou tekutinou a připravuje se z vajíčka s bílkem.

Škvarky jsou malé, silně opečené kousky sádla nebo tučného masa. Získává se přípravou sádla.

Odkazy v literatuře

Bramborovou a cibulovou polévku byste si neměli odpírat pod záminkou, že brambory obsahují hodně škrobu – ve skutečnosti neobsahují škrobu více než hrách a stejné množství jako fazole. Samozřejmě je velmi dobré jíst všechny zeleninové polévky, zvláště ty, které obsahují zelí, protože to prospívá především žaludku, zelí je výbornou prevencí proti rakovině a také pomáhá snižovat hladinu cholesterolu. Ale neměli byste se tím nechat unést, pokud máte citlivý žaludek. Skutečným všelékem je dýňová polévka: je chutná i zdravá – obsahuje mnoho živin a antioxidantů. Rybí polévka, pokud se jí, jak velí marseillská tradice – s aioli z červené papriky, krutony a sýrem – okamžitě přestane být lehkou polévkou. Ale samozřejmě byste to neměli vzdát úplně, měli byste jen mírně omezit výše uvedené přísady a objednat si relativně lehký druhý (ideálně by to měla být čerstvě ulovená ryba).

Hotovou mrkev podáváme horkou s opečenými krutony z bílého chleba. Po vychladnutí používejte jako samostatný pokrm.

Svačinové sendviče svým tvarem připomínají malé koláčky. Používají se k ozdobení stolu při zvláštních příležitostech. Připravují se na malých krutonech – krutonech z pšeničného chleba s několika druhy výrobků.

Použijte vejce vařená bez skořápky, studená nebo horká. Podáváme na toustu z bílého chleba s omáčkou nebo k teplým masitým pokrmům. Na vaření vajec vezměte 1 g octa a 50 g soli na 10 litr vody.

Nejprve uvařte šunku, když víte, že je hotová, vyjměte ji a vložte do jiné pánve. Do vývaru nasypte hrášek, uvaří se, pokud jste si samozřejmě koupili půlky a ne celý hrášek, asi za třicet minut. Poté přidejte zeleninu a nakrájenou šunku. Jako kulinářský požitek můžete toto jídlo podávat s krutony z bílého chleba.

READ
Jak správně zasít vikev?

Související pojmy (pokračování)

Sázené vejce (francouzsky œuf poché z pocher – vložené do vroucí vody) je tradiční francouzský snídaňový pokrm vyrobený z rozbitých vajec připravených pošírováním: vložených do horké vody bez skořápky. Tento způsob přípravy poskytuje měkký, krémový žloutek obalený bílými okvětními lístky. Hlavní věc je, že vejce by měla být čerstvá a voda by se nikdy neměla vařit.

Smetanová polévka je hustá polévka (pyré) vyrobená z pyré zeleniny, obilovin, masa, drůbeže nebo ryb; výživný pokrm, který má výraznou chuť, je snadno stravitelný pro lidské tělo a vypadá chutně.

Omeleta (z francouzského omeleta) je francouzský pokrm připravovaný z rozmíchaných, ale nerozšlehaných vajec, soli a pepře, osmažených na másle. V širším slova smyslu jde o pokrm na bázi rozmíchaných, někdy rozšlehaných vajec nebo vaječné směsi (melanž, vaječný prášek).

Sladké krutony jsou pokrm z chleba namočeného ve vejci a následně smaženého. Jsou vyrobeny z pšeničného chleba, předem namazaného vejcem nebo namočené v mléce a posypané cukrem. Podáváme s čajem, kávou, kakaem, jinými nápoji nebo jako samostatné jídlo. Případně se před smažením na pánvi namočí do lezone – směsi vajec a mléka.

Okroshka (od slovesa rozpadat se – jemně nakrájet) je tradiční pokrm národní ruské kuchyně, studená polévka.

Kastrol je pokrm připravovaný z pyré a pojivové složky (například tvaroh – vejce). Pečeme na plechu v troubě nebo na pánvi. Před pečením potřeme vršek formy máslem a rozšlehaným vejcem, aby se vytvořila povrchová kůrka.

Roux (fr. roux) je tepelně upravená směs mouky a tuku, obvykle rozpuštěného másla. Běžně se používá jako zahušťovadlo do omáček. Je jednou z hlavních součástí klasických omáček francouzské kuchyně, včetně bešamelu, velouté a espagnole. K přípravě jíšky se obvykle používá máslo, méně často vepřové sádlo nebo rostlinné oleje.

Chowder je lehká zeleninová polévka připravená s vodou. Guláš obsahuje jeden hlavní rostlinný produkt (cibuli, brambory, tuřín, rutabaga nebo čočku), kromě červené řepy, kysaného zelí a fazolí. Nezapomeňte přidat cibuli a koření (bylinky a česnek). Doba vaření 20-30 minut. Jedí dušené maso čerstvě připravené a svačí na černém chlebu.

Strouhanka (fr. paner – posypat strouhankou) – strouhanka ze suchého bílého chleba, používá se k přípravě smažených pokrmů z masa, ryb a zeleniny (např. květák). Jak při běžném smažení, tak při smažení, poskytuje strouhanka hustou zlatavou kůrku, která zadržuje šťávu uvolněnou při smažení.

Knedlík (česky knedlík, slovensky knedľa) je vařený výrobek z těsta nebo brambor. Knedlíky se vaří ve vodě nebo v páře. Knedlíky mohou být s libovolnou náplní nebo bez náplně. Formují se do kuliček nebo bochníků.

Řízek (německy Schnitzel od schnitzen – řez) je tenká libová vrstva masa, obalovaná a smažená hlubokým ponořením do horkého oleje (hluboké smažení). Od kotlety se liší způsobem smažení a tím, že se maso nesmí nakrájet. Od escalope – breading. Správně uvařený řízek má zlatooranžovou barvu a křupavou kůrku.

Seltz (německy Sülze) je vařený lisovaný uzenářský výrobek ve střívku nebo sklenici. Připravuje se z vepřového masa, sádla, ale i jazyků, jater a jiných drobů. Německé Sülze, z něhož je odvozeno ruské slovo „brawn“, je německá odrůda želé (rosolu).

Pickles (z anglického pickles – nakládané okurky, marinády) je nakládaná zelenina určená k přidávání do různých pokrmů nebo jako studená svačina.

Paštika (německy Rastete “pate”, “koláč”) je mleté ​​maso ze zvěřiny, masa, jater, vajec, hub, lanýžů atd., upravené speciálním způsobem.

READ
Které skleníky jsou nejspolehlivější?

Smažené brambory, smažené brambory – kousky brambor „brčka“ nebo „plátky“, smažené na pánvi v relativně malém množství (v tenké vrstvě) rostlinného oleje. Během procesu vaření se někdy přidává olej, protože je absorbován bramborami. Cibule se často přidává na konci vaření (vyžaduje kratší dobu vaření než brambory). Často smažené spolu s dušeným masem; v tomto případě lze množství rostlinného oleje snížit až na nulu, v závislosti na tom.

Vinaigrette (z francouzského vinaigre – ocet) je salát z vařené řepy, brambor, mrkve, okurky, zeleného hrášku a cibule, oblíbený v Rusku a dalších zemích bývalého SSSR. Platí pro občerstvení a studenou kuchyni. Název pokrmu pochází z francouzské omáčky vinaigrette – salátový dresink na bázi octa, olivového oleje a hořčice, rozšířený v Evropě i v předrevolučním Rusku.

Slupkové brambory jsou brambory, které byly podrobeny tepelnému ošetření v celku, bez loupání.

Restování (z francouzského passer – předat) je speciální smažení určitých produktů. Střední kulinářský provoz.

Dip je omáčka pro namáčení potravin, jako jsou hranolky, kousky zeleniny, ovoce, maso a mořské plody. Hlavním rozdílem od běžných omáček je způsob aplikace – omáčka se na pokrm nelije, ale pokrm se do omáčky namáčí. Odtud název „dip“ (z angličtiny – namáčení, krátké ponoření (do kapaliny), dip, dip).

Nakládané okurky jsou konzervovaná zelenina, která nutně obsahuje kyselinu octovou, která poskytuje konzervační účinek během procesu moření. Nakládané okurky se připravují poléváním plodů marinádou a následnou pasterizací.

Studené polévky jsou obecným názvem pro první chody, obvykle připravované na bázi mléčných a kysaných mléčných výrobků a zeleniny, s přídavkem i bez přídavku masných výrobků, a před podáváním neohřívané, ale spíše chlazené. Teplota podávání 6-12 stupňů Celsia.

Želé maso (rosol) je pokrm z masového vývaru s kousky masa, které ochlazením zhoustlo na rosolovitou hmotu. Želírované maso, známé od XNUMX. století, není druh aspiku, protože rosolovitá konzistence želé pokrmů je důsledkem použití želírovacích látek, jako je želatina a agar-agar, a želé maso je samostatný pokrm, který nevyžaduje přísady.

Palačinky (jednotné palačinky, z latiny oleum – „máslo“; také pampushki) jsou husté měkké placky vyrobené z pšeničné mouky, smažené na pánvi. Produkt ruské, běloruské a ukrajinské kuchyně. Hlavní rozdíl mezi palačinkami a palačinkami je velikost a tloušťka: palačinky mají menší průměr, ale silnější.

Worcestershire sauce neboli worcesterská omáčka (anglicky Worcestershire sauce, podle názvu anglického hrabství Worcestershire, někdy nazývaná Worcestershire sauce nebo Worcestershire sauce) je sladkokyselá, lehce pikantní fermentovaná anglická omáčka připravovaná z octa, cukru a ryb.

Předkrm – jídlo, které se podává před hlavními chody nebo jako samostatné lehké jídlo. Svačina se často konzumuje společně s alkoholickými nápoji (aperitiv).

Knedlíky (německy Kloß) nebo knedlíky (německy Knödel) jsou evropský moučný výrobek, obvykle sestávající z mouky a vajec. Obvykle se přidává do polévky nebo podává s ní, ale může být také podáván jako samostatný (druhý) pokrm nebo jako moučná složka na dezert.

Rajčatová pasta (rajčatová pasta) je kulinářská pasta vyrobená z rajčat. Během výrobního procesu se rajčata otírají, aby se získala homogenní hmota, a poté se výsledný produkt koncentruje, zejména 6-8krát vařením. Rajčatový protlak se od rajčatového protlaku liší větší koncentrací – obsah sušiny by v něm měl být od 24 do 40 %.Z rajčatového protlaku lze vyrobit kečup, rekonstituovanou rajčatovou šťávu a další produkty na bázi rajčat. V malém množství.

Koláč je malá miska z kynutého těsta s náplní, která se peče (v troubě) nebo smaží (ve fritéze, malých pánvích nebo kotlících). Název je odvozen od slova koláč.

READ
Jaký je nejlepší způsob krmení česnekem na jaře?

Vinaigrette dressing, francouzský dresink, vinaigrette omáčka (francouzsky Vinaigrette, Sauce vinaigrette, z francouzštiny vinaigre – ocet) je dresink na salát, jehož hlavními složkami jsou ocet a rostlinný olej. Jejich klasický poměr je 1:3. Další přísady, jako jsou bylinky, se přidávají v závislosti na receptu. Vinaigrette dresink se často podává s hlávkovým salátem, vařenými a dušenými rybami. Předpokládá se, že již byl znám dresink vyrobený ze směsi octa a rostlinného oleje.

Vepřové sádlo (někdy sádlo; z němčiny Speck – sádlo) je hutné podkožní sádlo, připravované ve formě soleného nebo soleného uzeného produktu.

Mleté maso (z lat. farcio – nacpávám) – 1) maso nebo rybí dřeň, stejně jako zelenina, houby, kořenová zelenina, nakrájené v mlýnku na maso nebo ručně s noži;

Cupcake (anglicky cake, polsky keks) je sladký cukrářský výrobek pečený v obdélníkovém nebo kulatém tvaru s průchozím otvorem uprostřed (nebo bez něj), obvykle z kynutého nebo piškotového těsta a tradičně se podává na svatbách nebo Vánocích.

Pečení, pečení – ohřívání kousku těsta v tepelné komoře (pečicí troubě), dokud se nezmění v hotový pekařský nebo cukrářský výrobek.

Buzhenina je tradiční slavnostní jídlo ruské kuchyně: vepřové nebo hovězí maso (méně často jehněčí, medvědí maso) z boků, pečené ve velkém kusu. Obdoby tohoto pokrmu (tedy vepřové maso pečené ve velkém kusu) najdeme v rakouské a německé kuchyni (Schweinebraten, německy Schweinebraten nebo Schweinsbraten, německy Schweinsbraten) a jsou známé v kuchyni Quebecu (francouzské rôti de porc).

Krupica (hovorově semolina) je obilovina vyrobená z pšeničných zrn tzv. odrůdového mletí se středním průměrem částic 0,25 až 0,75 mm. Používá se k prvním chodům jako náplň nebo ve formě krupicových knedlíků; pro druhé chody – ve formě kaše, palačinek, kastrolů, masových kuliček, řízků; pro sladká jídla – ve formě sladké krupicové kaše (Guryevskaya), soufflé, pudinku, pěny atd.; na pečení koláče (tzv. manna); a také k přidání do mletého masa.

Kotleta (z francouzského côtelette) – v původním významu vařený kus masa na kosti: stehno nebo (hlavně) žebro a stehno – v drůbeži, stejně jako druh rybího filé. V ruské kuchyni se toto pojetí řízku postupem času měnilo a v současnosti je řízek častěji chápán jako pokrm z mletého masa ve formě placky, stejně jako pokrm podobného způsobu přípravy z jiných produktů.

Kysané zelí je potravinářský výrobek získaný ze zelí při jeho mléčném kvašení, považovaný za národní produkt v mnoha zemích Evropy včetně Ruska a Asie (Korea, Čína atd.). Kysané zelí se hojně používá do salátů a příloh, je zdraví prospěšné, pomáhá normalizovat střevní mikroflóru a tím podporuje správné trávení.

Rizoto (italsky rizoto, což znamená „malá rýže“) je italské jídlo vyrobené z rýže s jemnou, krémovou chutí. První písemná zmínka o něm se vyskytuje až v XNUMX. století.

Rassolnik je pokrm ruské kuchyně, polévka na bázi nakládaných okurek, lze přidat i nálev z okurek.

Shchi je druh zálivky, pokrm ruské kuchyně. Zpočátku se zelná polévka nazývala různá dušená jídla („zelná polévka, šťi borščov, šťi repjan“), později se pod slovem kapustová polévka začalo rozumět především zelná polévka.

Hořčice se hodí k masitým pokrmům a sýrům, přidává se do salátů, sendvičů, hamburgerů a párků v rohlíku. Jako přísada se hořčice používá při přípravě mnoha omáček, polévek a marinád. Hořčice je široce používána v mnoha národních kuchyních.

READ
Co hruška léčí?

Salsa (španělsky salsa – „omáčka“) je tradiční omáčka mexické kuchyně. Nejčastěji se salsa vyrábí z vařených a drcených rajčat nebo tomatillo (rostlinný physalis) a chilli, s přídavkem koriandru, cibule, česneku a černého pepře.

Bramborový salát je oblíbeným pokrmem evropské kuchyně, především české, německé a rakouské. Jedná se o salát z vařených brambor s přidáním dalších surovin (cibule, smažená slanina, nakládaná okurka). Jako dresink se používá majonéza nebo vinaigrette dressing, někdy i jogurt.

Zmínky v literatuře (pokračování)

Při některých onemocněních může lékař doporučit dítěti lehkou stravu, která nezatěžuje trávení. Obvykle zahrnuje produkty jako mléko a ovocné šťávy, měkkou nebo rozmačkanou vařenou (nebo dušenou) zeleninu, vejce naměkko, jemné kuře, smažené ryby, vývary, krutony.

Opékaná polévka je velmi jednoduchá na přípravu. Musíte si vzít pár kousků starého bílého chleba, nejlépe našeho ruského, upečeného v běžné továrně a nevyráběného v minipekárně. Nemám nic proti bagetám, ale tato polévka vyžaduje normální nakrájený bochník kynutého těsta. Každý plátek by měl být posypán krystalovým cukrem a poté lehce vysušen v troubě. Krutony není potřeba držet dlouho v teple, stačí je lehce zhnědnout.

Svačinové chlebíčky (jednohubky) svým vzhledem připomínají malé koláčky. Jejich délka nebo průměr je 3,5–4,5 cm Výrobky pro ně jsou vybírány obzvláště pečlivě podle chuti a barvy. Základem jednohubek jsou malé krutony (krutony) z pšeničného a někdy i žitného chleba. Při zdobení jednohubek můžete použít špejle s navlečenými kousky jídla. Svačinové sendviče můžete také připravit na listovém těstě. Listové těsto k tomu rozválíme na tenko, vykrajujeme z něj zářezem nebo nožem figurky o průměru maximálně 5 cm a upečeme. Pšeničný chléb (bochník) se nakrájí na proužky široké 3–4 cm, dlouhé 12–15 cm a silné 0,5 cm, smaží se na oleji, vychladí a pomastí máslem nebo olejovou směsí. Po krásném umístění produktů navrch se proužky ochladí a poté se nařežou na malé kousky ve formě obdélníků, čtverců, diamantů atd.

Polská kuchyně zahrnuje studené a teplé občerstvení. Patří mezi ně zeleninové, masové a rybí saláty, vaječné předkrmy, studené ryby a masové studené předkrmy, teplé předkrmy – klobásy se zeleným hráškem, šunkový nákyp, krutony se šunkou, klobásy a játra atd.

Kulaté kousky chleba opečené v troubě na mřížce potřeme máslem smíchaným se sardelovou omáčkou. Krky uvařených raků očistíme a podélně rozpůlíme. Tyto půlky položte na toast, aby vzniklo písmeno X. Jednohubky ozdobte olivami a propíchněte je špejlí.

Chcete něco neobvyklého z těch nejobyčejnějších produktů? Možná jsou to krutony? Vše je extrémně jednoduché.

Oloupaný a omytý pórek nakrájíme, zlehka orestujeme na oleji, přidáme oloupané, omyté a nakrájené brambory, podlijeme pěti sklenicemi vody, osolíme a vaříme 25–30 minut. Uvařené brambory s vývarem protřeme přes síto, přidáme horké mléko a zamícháme. Před podáváním polévku dochutíme máslem a žloutky rozmíchanými s mlékem. Samostatně podávejte krutony nebo kukuřičné lupínky.

Chléb nakrájejte na kousky a každou z obou stran opečte na rostlinném oleji. Slaninu nakrájíme na tenké plátky. Menší část česneku necháme nastrouhat a větší část rozdrtíme. Jakmile krutony trochu vychladnou, potřeme je česnekem, jednu stranu potřeme majonézou, přidáme trochu prolisovaného česneku a pár proužků sádla.

Nakrájené ančovičky a kapary smícháme, kulaté tousty opečené v troubě na mřížce potřeme máslem, naneseme vrstvu připravené směsi a dobře zarovnáme. Doprostřed každé jednohubky se vloží oliva a kolem ní se udělá lem z natvrdo uvařeného vejce, protřeného přes síto. Jsou napíchnuté na špejle.

Krutony (též krutony, krutony z francouzského croûton) je obecný název pro výrobek vyrobený z plátků čerstvého nebo zvadlého chleba osmažených na rostlinném oleji na pánvi, pečícím plechu nebo ve speciálních kuchyňských zařízeních pro domácnost a průmysl (trouby, toustovače a další).

READ
Jak se zpracovávají švestky pro skladování?

Proč se tak krutony nazývají?

Slovo krutony pochází z francouzského „crumbs“ (zrna). Důraz je kladen na první slabiku, i když je přijatelné zdůraznit i poslední. . Slovníky Dahla a Ushakova nazývají krutony „toastový chléb“, ale to, co je odlišuje od anglického slova toast, je jejich velikost: krutony jsou toustový chléb „malých“ velikostí.

Jaké by tam měly být krutony?

Toast by měl být zvenku křupavý a uvnitř měkký, a toho lze dosáhnout pouze s čerstvým pečivem. Skutečné krutony proto nejsou „jídlem na záchranu ztraceného chleba“. Plátky je vhodné krájet sami. V dnešní době obchody často prodávají již nakrájený chléb.

Jak se nazývají sladké krutony?

V USA se podobné jídlo nazývá „francouzský toast“.

Jak správně vyslovit slovo krutony?

Ano, ano, „toast“. Jeden kruton, dva krutony, to jsou „krutony“. To znamená, že slovo bylo mužského rodu a důraz byl kladen na poslední slabiku a ne na první, jak jsme zvyklí. Krutony, představte si.

Jaký je rozdíl mezi krutony a krutony?

Číšník v restauraci říká jedné z hlavních postav: “Kruton může stát 8 dolarů, ale kruton ne!” Zvláštním druhem krutonů jsou krutony s vajíčkem uvnitř. Vyrobeno z bochníku. Buničina musí být odstraněna, lehce opečte chléb, poté nalijte vejce dovnitř a smažte, dokud nebude hotový.

Kdo je to toast?

Toast (z anglického toast) je krátký projev k publiku, předcházející pití alkoholických nápojů, který má zdůraznit důležitost okamžiku.

Jak vyrobit krutony s česnekem a vejcem?

Vejce uvaříme natvrdo, vychladíme, oloupeme a nakrájíme na hrubém struhadle na plochý talíř. Vychladlé krutony potřeme česnekem. Poté jednu stranu krutonu namažte majonézou a „ponořte“ do drcených vajec. Položte krutony na talíř a podávejte.

Jak se vyslovuje slovo krutony?

Slovo krutony skloňujte podle pádů

Případ smrti Jedno číslo
Nominativní krutony
Genitivní krutony
Dative krutony
Obviňující krutony

Jak vznikly krutony?

Krutony – historie tohoto pokrmu se objevila, když začali vymýšlet užitečná využití pro zbytky chleba. ⠀Němci jsou zvyklí snídat – Arme Ritter – tak jim říkají.

Jak se jmenuje mléko a chléb?

Tyurya je studená chlebová polévka vyrobená z kousků chleba, sušenek nebo kůrek, rozdrobených ve vodě, kvasu, jogurtu nebo mléce, obvykle ochucená malým množstvím rostlinného oleje, soli a cukru. Baby Turka se vyrábí z bílého chleba v mléce, někdy s vodou a cukrem. .

Jak se nazývá smažený chléb?

Bannock (také známý jako fry bread) je národní jídlo indické kuchyně, nyní rozšířené mezi mnoha indickými kmeny ve Spojených státech. Je to plochý kus kynutého těsta (placky), smažený nebo smažený na oleji nebo tuku.

Jak vyslovit slovo rozmazlený?

Důraz ve slově „zkažená“ Ve slově „zkažená“ by měl být správně kladen důraz na samohlásku „o“ třetí slabiky – „zkažená“.

Co znamená slovo krutony?

Krutony (též krutony, krutony z francouzského croûton) je obecný název pro výrobek vyrobený z plátků čerstvého nebo zvadlého chleba osmažených na rostlinném oleji na pánvi, pečícím plechu nebo ve speciálních kuchyňských zařízeních pro domácnost a průmysl (trouby, toustovače a další).

Jak správně mistrovsky nebo?

A Telenková dává přednost tradiční normě: mistrovsky, mistrovskou verzi doprovází nálepkou „hovorová“. Referenční kniha „Ruský verbální přízvuk“ od M. V. Zarvy zaznamenává přízvuk pouze na třetí slabice: mistrovský.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: