Jak vyrobit čirou hroznovou šťávu?

Díky svému jedinečnému složení mají hrozny cenné zdravotní vlastnosti. A charakteristická chuť a vůně ovoce si zaslouží pokusit se je uchovat déle. Nejjednodušší způsob, jak prodloužit sezónu konzumace slunečných bobulí, je připravit nápoje a uchovat je na zimu. Šťáva si zachovává svůj jedinečný chuťový buket, většinu vitamínů a různých mikroelementů.

Hlavní principy tvorby hroznové šťávy

Chuť, barva a konzistence hotového nápoje přímo závisí na zralosti, odrůdě a způsobu mletí bobulí. Oddělení tekutiny od ovoce je jednoduchý úkol, ale vynikající kvalita šťávy vyžaduje pozornost ve všech fázích výroby, počínaje výběrem hroznů.

1. Nejlepší šťávy se získávají z hybridů vína: Isabella, Cabernet, Lydia. Nápoj vyrobený z tmavých plodů technických odrůd má bohatou chuť a krásnou barvu. Používá se také světlé ovoce, ale pokud šťáva vyjde bledá, je zabarvená malým přídavkem jasných bobulí.
2. Hlavní fází přípravy je oddělení od dužiny: dužiny, semen a kůry. Mechanickým mletím dužiny a následným vymačkáváním se chuť stává intenzivnější s příjemnou kyselostí. Pokud se semena a kůra oddělí bez sekání, nápoj bude lehký a měkký.
3. Pokud je ovoce správně vyzrálé a sladké, není nutné do přípravků přidávat cukr. Pokud se použije nezralý produkt nebo odrůda není dostatečně sladká, přidejte během procesu vaření 50 až 100 g granulovaného cukru na 1 litr.
4. Tmavé hrozny je přípustné sekat, aniž by byly odstraněny z hroznu. Jeho větve obsahují třísloviny, které obohacují chuť a neškodí trvanlivosti. Bílé odrůdy je nutné oddělit od trsu, jinak šťáva získá našedlou nepříjemnou barvu.

Při třídění plodů se zkažené bobule vyhazují. Džem nebo marmeládu je lepší připravovat ze zvadlých a rozinkám podobných exemplářů. Prasklé po vydatných deštích, popraskané, bez známek hniloby, jsou přijatelné pro zpracování na šťávu nebo víno. Při přípravě je zvláštní pozornost věnována čištění hroznů: jsou omyty v několika vodách a snaží se odstranit veškerý voskový povlak. Povrch slupky obsahuje kvasinkové plísně, které podporují fermentační procesy, pokud je to možné, měly by být smyty.

Jak připravit šťávu – způsoby sekání bobulí a pokyny

Šťávu od dužiny můžete doma oddělit více způsoby, z nichž nejjednodušší je vymačkat ji ručně. Bobule rozmačkejte tak, že je dáte do cedníku, nebo použijte jemné síto. Poté se hmota vymačká přes filtrační tkaninu a vrstvy gázy.

Pro velké objemy obrobků je vhodné použít jiné metody. Způsoby sekání a mačkání bobulí:

1. Mixér nebo mlýnek na maso. Surovina se mele spolu se slupkou, šťáva po této extrakci vyžaduje filtraci.
2. Odšťavňovač. Vyrábí čistší produkt, dužina se téměř úplně odlupuje. Pracovní části bude nutné pravidelně odstraňovat z husté hmoty odpadu (koláče).
3. Vařič šťávy. Stroj provádí všechny funkce nezávisle, stačí umístit ovoce do speciální přihrádky a zapnout režim „vaření“. Během procesu byste měli dušené bobule několikrát rozmačkejte šťouchadlem na pyré. Hotovou šťávu lze ihned zabalit do sterilních nádob a skladovat pro dlouhodobé skladování.

Při pokojové teplotě začíná proces fermentace v nápoji již ve dnech 2-4. Aby šťáva získaná některou z metod vydržela déle nebo vydržela celou zimu, bude vyžadovat několik dalších fází zpracování.

Je snadné vyrobit zdravý nápoj z hroznů a připravit jej ke skladování. Celý proces se vejde do jednoduchých pokynů krok za krokem:

1. Třídění a důkladné mytí surovin.
2. Mletí ovoce a oddělování šťávy.
3. Zahřejte k varu a vařte 15 minut.
4. Nalévání vařícího nápoje do lahví nebo plechovek.
5. Sterilizace v otevřené nádobě po dobu minimálně 20 minut.
6. Těsné těsnění s ošetřenými, čistými víky.

Výsledný produkt má koncentrovanou, silnou chuť a může být drsný pro dětskou výživu. Proto se během fáze vaření šťáva často ředí vodou na požadovanou konzistenci.

Poměry pro přípravu ředěného nápoje s cukrem:

• hroznová šťáva – 1 l;
• čistá pitná voda – 0,5 l;
• granulovaný cukr – 50 g.

Množství cukru a vody je standardní, podle potřeby se mění, čímž nápoj získá požadovanou chuť. Všechny ingredience se přidávají při prvním zahřátí produktu a ujistěte se, že v tomto případě se šťáva před nalitím vaří. Další důležitou fází, která ovlivní trvanlivost výrobků, je sterilizace ve sklenicích před uzavřením.

Proč je nutná pasterizace?

Vysoký obsah cukru v ovoci je nepopiratelnou výhodou hroznů, ale v kombinaci s kvasinkovými plísněmi na povrchu bobulí vytvářejí vynikající prostředí pro kvašení. Tato vlastnost se využívá při výrobě vína, ale představuje hrozbu pro šťávu. Aby nápoj nekvasil a zachoval si všechny své původní vlastnosti, je třeba dodržovat několik zásad, mezi nimiž je povinná pasterizace.

Fáze sterilizace produktu ve sklenicích:

1. Na dně široké pánve s vysokými stranami je umístěna dřevěná základna.
2. Umístěte sklenice džusu a naplňte nádobu vodou tak, aby byla ponořena alespoň 2/3 skleněné nádoby.
3. Umístěte pánev na střední teplotu a udržujte 15-20 minut při teplotě asi 85 stupňů, aniž byste přivedli k varu.
4. Vyjměte sklenice a rychle je uzavřete sterilizovanými víčky.

Dvojitá pasterizace poskytuje úplnou záruku, že šťáva během skladování nezačne kvasit. K tomu se celý proces dvakrát opakuje, mezi ochlazením obrobků na pokojovou teplotu. V důsledku toho se produkt stává téměř průhledným a je připraven ke konzervaci.

Jak zesvětlit polotovary?

Někdy je třeba nápoj dále čiřit a zbavit ho zákalu, aby získal lepší vzhled. Odstraněním zbylé dužiny se kapalina zároveň zbaví zubního kamene (těžce rozpustných suspendovaných částic). Vyčeřená šťáva se stává průzračnou a její chuť je jemnější.

Aby se kaly a vinný kámen usadily na dně, vyžaduje nápoj dlouhou dobu usazování, minimálně 2 měsíce. Proto je šťáva konzervována podle standardní receptury, ale víčka jsou našroubována bez pasterizace produktu. Přibližně po 60 dnech se na dně nádoby hromadí sediment a zbytek kapaliny se stává průhledným. To znamená, že je čas odvíčkovat nádobu, opatrně vypustit nápoj z usazeniny pomocí hadičky a po zabalení do sklenic provést pasterizaci.

Načasování čiření hroznové šťávy je ovlivněno pouze teplotou skladování. Při +2 °C se zubní kámen usadí za 2 měsíce, při +10 °C to bude trvat minimálně 90 dní.

Celý objem šťávy můžete sterilizovat najednou tak, že ji nalijete do velké nádoby a postavíte na mírný oheň. Bez přivedení k varu tekutinu zahřívejte asi 10 minut a znovu nalijte do ošetřených sklenic.

Dobrá věc na hroznech je, že všechny jeho části lze použít při vaření. Oddělený koláč (dužina) se používá k přípravě vinného octa nebo se zpracovává na chacha. I když se šťáva nebo džem z bobulí během skladování zkazí, neznamená to, že by se konzervy měly vyhodit. Proces kvašení, který začal, lze použít k výrobě vína.

Nepopiratelné výhody bobulí jsou plně zachovány při správném zpracování. Udržováním sterilních nádob a pasterizací hotového výrobku můžete hroznovou šťávu uchovat doma až do příští sklizně.