Jak vypadá pálivá chilli paprička?

Popis chilli papriček a jak je pěstovat

Chilli papričky jsou pikantní plodinou a koření je po celém světě vysoce ceněno. Ukazuje se ale, že feferonky není těžké pěstovat samy o sobě, rostou dobře jak ve volné půdě, tak ve skleníku nebo doma na parapetu.

Druhy chilli papriček

Keře malých feferonek pocházejí z tropických oblastí amerického kontinentu a jméno jim dali Aztékové, v jejich jazyce „chili“ znamená „červená“.

Pravděpodobně každý z nás viděl zelený a žlutý lusk feferonky a zelená je ještě hořčí a horší než červená, tak proč Indiáni nazývali všechny druhy „chili“? Vše je velmi jednoduché, lusk zráním mění barvu a teprve vyzrálé ovoce získá aktivní červenou sytost.

Je pravda, že dnes se šlechtí odrůdy, které nakonec dávají oranžovou nebo žlutou tonalitu. Ale náš seznam zahrnuje druhy s tradičním odstínem.

Nejznámější z thajských odrůd je odrůda chilli. “Ptačí oko”. Je to vytrvalá bylina s plody kuželovitého tvaru a v štiplavosti je zhruba uprostřed Scovilleho hodnocení. Používá se v mnoha kulinářských receptech národů jihovýchodní Asie, včetně Thajska.

Anaheim

Kalifornské chilli byl vyšlechtěn na začátku dvacátého století ve státě Anaheim. Dužnina obsahuje mírnou štiplavost na Scovilleově stupnici. Odrůda je nejoblíbenější v Severní Americe ze všech druhů chilli.

Čokoláda Bhut Jolokia

Tuto odrůdu lze považovat za jednu z nejžhavějších k dnešnímu dni, v Indii je poměrně populární. Pepř má kořenité aroma tropického ovoce s převahou aroma manga. Chutně také vypadá, protože jeho plody jsou zbarveny do čokoládové barvy s hnědavě načervenalým nádechem. Bhut Jolokia se používá k výrobě slavného indického kari.

Výročí VINIISSOK

Rozmanitost od tuzemských výrobců. Dekorativní krásný keř, ale ne malý, dorůstá až 130 cm, takže v některých případech musí být vyvázán. Plody jsou lesklé, tmavě červené barvy, podobné jako u slonů, každý o hmotnosti až 30 g.

cayenne

Vytrvalý keř se štiplavými, kořenitými, voňavými plody a aktivní, kořeněnou chutí. Jeho zelené lusky se nazývají „peperoni“ a červené, ve fázi plné zralosti, se nazývají „chili“.

Habanero

Když jsou plody zralé, mohou vykazovat červené nebo oranžové odstíny. Pepř má krásnou barvu, vyváženou chuť, ostrost a vůni, pro které se s oblibou přidává do omáček a různých jídel v mnoha kuchyních světa.

Serrano

Název pochází z hor Mexika a sleduje oblast jeho růstu. Pepř s jasnou původní chutí a vůní, s mírnou kyselostí, má univerzální ostrost, proto je vhodný pro vaření jakýchkoli jídel, které vyžadují koření.

Jak rostlina?

Rodištěm červené feferonky je Mexiko, není to tedy vůbec chilské. Ale feferonka se u nás překvapivě dobře uchytila. Jižní a dokonce i centrální oblasti pěstují některé z jejích odrůd na otevřené půdě. Chilli roste dobře ve sklenících a jako pokojová květina, pokud je vysazena v květináči na okenním parapetu.

Očkování semenáčků

V otevřeném terénu se výsadba provádí pomocí sazenic. Nejprve vám proto podrobně řekneme, jak jej získat.

Čas výsevu

Sazenice od výsevu a než bude rostlina zcela připravena k přesazení do země, bude trvat o něco déle než dva měsíce. To je třeba vzít v úvahu při výběru doby pro výsev semen feferonky, to znamená, že byste měli začít jednat asi za 70 dní. V závislosti na klimatických podmínkách se rozlišují následující období:

  • na jihu země (Krasnodarské území, Severní Kavkaz) semena pro sazenice se vysazují začátkem února, klíčky padají do země v polovině dubna;
  • ve středním Rusku sazenice se vysazují ve třetí dekádě února nebo na začátku března, na zahradu se přenášejí po 15. květnu;
  • v okolí Petrohradu, na Sibiři a na Uralu sazenice se vysazují po 15. březnu a do země se sázejí začátkem června.

Termíny výsevu sazenic jsou přibližné, protože je lze upravit podle odrůdy feferonky. Pokud má zakoupené osivo své vlastnosti, uvede to výrobce na obalu a lze tam nalézt i doporučení pro výsev semen pro sazenice.

Nádrž na výsadbu semen

Sladká a hořká paprika nesnáší sběr kvůli nevyvinutému kořenovému systému, slabé kořeny se snadno lámou a krásné kypré sazenice mohou být k ničemu. Proto je lepší zasadit semena do samostatných šálků o objemu až 200 ml. Mohou to být plastové nádoby s připevněným dnem, ze kterého se vytlačují klíčky s hroudou zeminy. Nebo rašelinové tablety – přidávají se po kapkách k zemi spolu s pepřem.

Příprava půdy

Nejlepší půda pro feferonky je výživná, kyprá, s dobrou prodyšností a neutrální kyselostí.. Ve specializovaném zahradnickém obchodě lze zakoupit pytel zeminy z pupalky nebo jen obecnou zeleninovou směs.

Půdu pro sazenice si můžete připravit sami. Chcete-li to provést, musíte do čtyř dílů zahradní půdy nebo nekyselé rašeliny přidat jeden díl humusu a písku a také ¼ dřevěného popela.

Příprava osiva

Příprava osiva se provádí ve třech fázích.

  1. Je nutné roztřídit sadební materiál, zbaví ho malých a zdeformovaných semen a ponechají jen vysoce kvalitní exempláře.
  2. pak namočte je na 20 minut v růstovém stimulátoru, pomocí léků, jako je “Zircon” nebo “Epin”.
  3. V poslední fázi je nutné semeno vyklíčit. Za tímto účelem se semena položí do vlhkého hadříku nebo mezi vlhké bavlněné podložky a poté se umístí do plastového sáčku a nechají se na teplém místě při teplotě + 25-27 stupňů. Měli byste denně kontrolovat klíčivost a ujistit se, že látka zůstává vlhká. Jakmile se semena začnou líhnout, je třeba je zasadit do připravených sazenic.

Chilli papričky lze zasadit bez jakékoli přípravy, ale vyklíčí později, než se očekávalo, a některá semínka zůstanou nevyklíčená.

Algoritmus pro výsadbu semen pro sazenice

Při přípravě výsadbového materiálu, nádob a půdy se provádějí následující kroky.

  • Před naplněním nádoby zeminou se na dno šálků nebo běžné nádoby položí drenáž – písek, oblázky (perlit, expandovaná hlína).
  • Na vrchu drenáže jsou výsadbové nádoby naplněny zeminou tak, aby okraje zůstaly otevřené o 2-3 cm.
  • Půda se zalévá.
  • Semena jsou rozložena v nádobě v krocích po 7-8 cm.Pokud jsou jako nádoby pro výsadbu vybrány šálky, je do každé z nich umístěno jedno semeno. Můžete udělat dva, protože ne každý klíčí, ale v budoucnu bude muset být odstraněn extra slabý klíček.
  • Když jsou semena položena, jsou posypána zeminou o tloušťce 0,5-1 cm.
  • Poté půdu navlhčete a zakryjte fólií.
READ
Jak zalévat jahody při výsadbě?

Výsadba sazenic na zahradě

Když sazenice dostatečně vyrostou a dozrají, přesadíme je do otevřené půdy. Okamžik připravenosti je považován za začátek vzhledu pupenů.

V závislosti na klimatických podmínkách se tento proces v různých regionech vyskytuje od poloviny dubna do začátku června. Přesněji, když je průměrná denní teplota nastavena na 15-17 stupňů.

Příprava půdy na zahradě

Před výsadbou sazenic byste měli zkontrolovat půdu. Pokud není nadýchaný, výživný a prodyšný, musíte s ním pracovat:

  • těžké jílovité půdy zřeďte pískem a rašelinou;
  • snížit kyselost vápnem a popelem;
  • hnojení hnojem lze provádět i při vykopávání záhonů na podzim nebo 2 týdny před výsadbou pepře na jaře;
  • bezprostředně před výsadbou se aplikuje celá řada minerálních hnojiv.

Kalení

Aby sazenice nezemřely nočním chladem, několik týdnů před přesazením do otevřené půdy je začnou tvrdnout, to znamená, že si zvykají na existenci ve vnějším prostředí. K tomu se kontejnery se sazenicemi denně vynášejí ven. Nejprve “procházky” trvají 25-30 minut, poté se časový interval postupně prodlužuje. Nastává čas, kdy je rostlina připravena k růstu a vývoji ve vnějším prostředí, což znamená, že je čas vysadit sazenice na záhony.

Algoritmus pro výsadbu sazenic do půdy

Přesazování sazenic do zahrady by mělo být prováděno za oblačného počasí nebo večer, aby slabé klíčky netrpěly přímým slunečním zářením. Transplantace se provádí v určitém pořadí.

  1. V připravené půdě se dělají otvory. Vykopávají je v řadách ve vzdálenosti asi 25 cm, pro péči si ponechávají rozteč řádků 70 cm.Lze sázet hnízdním způsobem, vzdálenost mezi jámami by pak měla být 50×50 cm.
  2. Každá studna je zalévána..
  3. Přesaďte sazenice spolu s hliněnou hrudkou, válcovací metodou, aby nedošlo k poškození kořenového systému.
  4. Umístěte sazenice do díry a posypte zeminouponechání kořenového krčku na povrchu.
  5. Rostliny opět lehce zalijte a mulčujte půdu rašelinou.
  6. Pro velké sazenice nainstalujte podpěry a svažte je.
  7. Pokud teplota vzduchu v noci klesne pod 12-14 stupňů, sazenice jsou pokryty z večera do rána. K tomu jsou na zahradním lůžku instalovány oblouky a přes ně je přehazován netkaný materiál.

Pěstování a péče

To jsme již zaznamenali Pěstování chilli papriček může probíhat v různých podmínkách – ve volné půdě, v kádích, ve skleníku, v místnosti na parapetu. Zvažte jednu z možností – jak rostliny rostou a vyvíjejí se na záhonech, jakou péči potřebují.

Pletí, kypření půdy, zalévání a mulčování jsou povinné kroky pro péči o všechny zeleninové plodiny. Pokud jde konkrétně o pepř, když rostlina doroste asi do 30 cm, potřebuje zaštípnout vrcholy, pak budou keře kompaktní a úhledné. Budou dávat vedlejší větve, které také ponesou ovoce.

Celkem lze z jednoho keře sklidit až 25 paprik. Pokud potřebujete velké ovoce, některé květy by měly být odstraněny, pak budou síly rostliny nasměrovány do zbývajících vaječníků.

Když teplota okolí stoupne nad 30 stupňů, paprika přestane opylovat, a aby se proces obnovil, je potřeba s ní mírně zatřást. Sladkou papriku byste neměli sázet vedle chilli, protože tyto plodiny jsou vzájemně opylovány a ostré ovoce není tak horké a paprika získává nepříjemnou hořkost.

Hnojiva

Chilli papričky na volném poli se hnojí na etapy.

  • Na začátku vegetačního období se používají superfosfáty a močovina (2 polévkové lžíce na 10 litrů vody). Pod každý keř se nalije litr vrchního dresinku. První hnojiva se aplikují dva týdny po výsadbě sazenic na zahradě.
  • Druhá zálivka se provádí během kvetení. Pro ni se připravuje následující složení:
    • superfosfát – 2 polévkové lžíce. lžíce;
    • karbamid – 1 čajová lžička;
    • síran draselný – 1 lžička.

    zalévání

    Pepř miluje vláhu a potřebuje ji zejména během kvetení a násady plodů. Půdu je třeba zkontrolovat a nenechat ji vyschnout. Zavlažování se provádí speciálně pro každý keř, bez kropení.

    Postup se provádí večer, aby půda nepraskla ze slunce. Mulčování nebo alespoň posypání zavlažovaných míst suchou zeminou pomůže udržet vlhkost déle.

    Vodu na zavlažování sbíráme nejlépe do zahradního sudu. Přes den se vyhřívá na slunci a rostlinám nesvědčí studená šoková sprcha.

    Pepř, ač vlhkomilný, nesnáší přemokření. V období dešťů se snažte odvést vodu ze záhonů.

    Boj proti chorobám a škůdcům

    Chile trpí stejnými škůdci jako všechny nočníky – svilušky, mšice, slimáci. Překonat ji mohou medvědi a brouci Colorado. Chilli má však mnohem lepší imunitu než například rajčata nebo lilek. Z nemocí byste si měli dávat pozor na všechny druhy skvrnitosti, plísni, šedou a bílou hnilobu a tabákovou mozaiku.

    Plísňová onemocnění tlumí fungicidní přípravky, jako je kupř “Gamair”, “Byleton”. Pomoci může směs Bordeaux nebo modrá vitriol. S bakteriálními onemocněními je obtížnější se vyrovnat, velkou katastrofou jsou i virové léze, které vlastně nelze léčit.

    K hubení škůdců se používají insekticidní přípravky, jako je Kleschevit nebo Agravertin.

    Pravidla pro sběr a skladování chilli

    Pálivé papriky se sklízejí v různých obdobích zrání. Pokud dostatečně vyrostla, můžete sbírat i zelené lusky.. Pokud jde o sklizeň po dlouhou dobu skladování, měli byste počkat na úplnou fázi zrání. Červená paprika hromadí přírodní konzervační látky, které jí pomáhají uchovat po dlouhou dobu.

    Indikátory připravenosti na sklizeň

    Následující příznaky se stávají signálem pro sběr chilli papriček:

    • listy ve spodní části keře vysychají a v horní části je pozorováno žloutnutí;
    • šťáva ze zralého ovoce pálí ruce při kontaktu s pokožkou;
    • lusky by měly mít sytě červenou barvu (některé druhy mohou vrcholit oranžově).

    Data sklizně v různých klimatických oblastech se neshodují, ale obvykle se vztahují k různým dnům září.

    Bezpečnostní opatření

    Sběr ovoce by měl být prováděn v rukavicích. Nemůžete si třít oči, může to způsobit silný pocit pálení. Podrážděním mohou trpět i ruce lidí s citlivou pokožkou. Při problémech s kůží nebo očima je třeba postižená místa dlouhodobě omývat tekoucí vodou. Pálivost lze po ochutnání papriky neutralizovat mlékem, jogurtem nebo citronovou šťávou, spláchnutí vodou nepřinese žádný užitek.

    Způsoby skladování

    Chilli papričky lze po určitou dobu skladovat čerstvé. K tomu je třeba plodinu omýt vodou, otřít ubrouskem a vysušit. Poté vložte do lednice.

    Pepř vydrží déle, když je suchý. Dosáhněte úplného sucha různými způsoby.

    1. Plody se zavěšují ve stínu na větrané místo na provaz, aby se navzájem nedotýkaly. Takové girlandy se mohou stát originální výzdobou kuchyně.
    2. Plody se rozloží na papír a suší se na teplém místě. Tento způsob sušení vyžaduje pravidelné obracení. Nakrájejte papriky rychleji suché.

    Sušené papriky se perfektně uchovávají doma v plátěných sáčcích nebo v uzavřených sklenicích na tmavém teplém místě. Podle potřeby se chilli mele v pepřence nebo mlýnku na kávu a používá se při vaření.

    Kromě sušení se pepř konzervuje chladem. Před zmrazením se omyje a nakrájí na kousky, aby byl ihned po rozmrazení připraven k použití.

    Chili pepř, jakoby kouzlem, dává známým pokrmům jasný mexický nebo asijský tón. Za pouhých 100 let se tato rostlina rozšířila téměř do celého světa a získala si srdce a chuťové buňky milionů lidí: feferonky jsou dobré jak čerstvé, tak jako koření v prášku, v kombinaci s masem, zeleninou a dokonce i čokoládou.

    Popis produktu

    Chili pepř – čerstvé nebo sušené plody určitých odrůd tropického podkeře Capsicum annuum. Chilli papričky patří do čeledi Solanaceae, což znamená, že jejími nejbližšími příbuznými jsou brambory a rajčata. Ale na rozdíl od nich se papriky naučily chránit své plody tím, že hromadí červenou atraktivní dužinu. alkaloid kapsaicin. Právě díky tomu jsou papriky tak horké a poskytují „oheň v ústech“. Chilli ale tento účinek nemá na všechna zvířata.

    Moudrá příroda se postarala o to, aby zaplašila savce (včetně lidí), kteří si chtěli pochutnat na plodech z keře, protože poté, co semena vstoupí do trávicího traktu, již nejsou vhodná k rozmnožování. A trávicí trakt ptáků je pro chilli papričky bezpečný, nemají receptory, které by rozeznávaly pikantní chuť, takže ptáci si na paprice vesele pochutnávají a rozšiřují rostlinu po celém světě.

    Tak se chilli papričky dostaly do Jižní Ameriky a ústí Amazonky. Mimochodem, v údolí této řeky je stále místo, které se nazývá „jaderná zóna“ kvůli obrovskému množství druhů červené feferonky. Mimochodem, toto ovoce dostalo své jméno ne na počest země, ale na počest barvy paprik – ve volné přírodě byly pouze ohnivě červené.

    Když se rostlina začala specificky pěstovat, objevily se nové odrůdy s oranžovými, žlutými a narůžovělými paprikami. V dnešní době je chilli paprička tak rozšířená po celém světě, že nepotřebuje popis. Všechny jsou malé keře s rozložitými listy. Obvykle takové rostliny nejsou příliš vysoké – až 60 centimetrů.

    Papriky se používají při vaření čerstvé i sušené. Vyrábějí se z nich pasty a prášky a přidávají se do omáček a hlavních jídel, aby dodaly pikantnosti. Ale v mnoha zemích, včetně Ruska, byly hořící plody dlouhou dobu používány pouze pro léčebné účely.

    Trochu historie. Chilli papričku, která je jasná, aromatická a chutná, lidé „ochutnali“ před mnoha staletími, 300 let před naším letopočtem. Archeologům o tom řekly zbytky keramických nádob a dalšího nádobí nalezeného na území moderního Mexika. Tyto produkty si uchovaly molekuly pepře i o dva a půl tisíce let později. Je pravda, že pálivé papriky se při vaření nepoužívaly: přidávaly se do lektvarů a rituálních lektvarů.

    Teprve v XNUMX. století se u nás chilli papričky „ochutnaly“ a začaly se pěstovat: ukázalo se to docela snadno, a tak se rostlina brzy rozšířila po celém území a získala obrovskou oblibu.

    V současnosti jsou hlavními producenty chilli papriček Čína, Mexiko, Indonésie, Turecko a Španělsko.

    Druhy a odrůdy

    Obecný název „chili paprička“ skrývá několik druhů a odrůd tohoto produktu. Mohou se lišit tvarem: od nejznámějších, podlouhlých až po neobvyklé „zvony“; štiplavost – pro tento účel speciální Scovilleova stupnice (SC); barva a použití při vaření.

    Existuje asi 40 odrůd chilli papriček, některé nadále rostou pouze ve volné přírodě, jiné se již dlouho pěstují na plantážích a zahradních pozemcích. Existuje pouze 5 domestikovaných druhů chilli papriček. Mezi nimi je v Rusku nejběžnějších několik druhů feferonek:

    Habanero, od 100 000 do 350 000 Shs. Na rozdíl od mnoha druhů a odrůd paprik se habaneros sklízí v plné zralosti, kdy plody získávají červený odstín připomínající plameny. Může také rozdělat skutečný oheň v ústech: tato odrůda je mnohem pálivější než jalapeño a serrano. Ale za horkem se gurmánům daří rozlišovat citrusové a květinové odstíny v chuti pepře.

    Chilli paprička, odrůda habanero

    Piri-piri (Peri-peri), od 50 000 do 175 000 Shs. Lusky této papriky se obvykle zužují k tupému konci a jsou dlouhé až 8-10 centimetrů. Barva nezralých lusků je zelená, zralé jsou jasně červené nebo fialové. Některé odrůdy piri-piri – Bird’s Eye – mají tepelný výkon až 175 000 Scovilleho jednotek. Proč se mu také říká africký ďábel? Z těchto chilli papriček se vyrábí stejnojmenná pálivá omáčka v Portugalsku a jeho bývalých jihoafrických koloniích, jako je Mosambik a Angola. Recepty se liší podle zamýšleného použití (na vaření nebo jako dochucovadlo hotového pokrmu), ale základními surovinami jsou samotná chilli paprička a česnek s olejovým nebo kyselým základem.

    Chilli paprička, odrůda pili-pili

    kajenský pepř, od 30 000 do 60 000 v Shs. Když někdo mluví o chilli papričkách, s největší pravděpodobností si představíte toto – podlouhlé, podlouhlé plody, které mají jasně červenou barvu. Nyní si můžete v obchodech koupit čerstvé kajenské papriky, ale častěji je najdete ve formě suchého koření – vloček nebo prášku. Tato odrůda je pálivá a kyselá a dodává jídlu nekompromisní pikantnost.

    Chilli paprička, odrůda kajenského pepře (sušené a mleté ​​lusky)

    Serrano pepř, od 10 000 do 23 000 v Shs. Toto je skutečné dítě mezi paprikami, jeho plody dosahují sotva 4 centimetrů na délku. Serrano ve tvaru kulky je však při vaření velmi oblíbené: je středně pálivé, velmi chutné díky své jasně červené barvě a dává zvláštní odstín všem pokrmům.

    Zelená chilli paprička, odrůda serrano

    jalapeno, od 5000 do 8000 Shs. Tyto zelené papriky milují všichni příznivci mexické kuchyně a to nejen díky jejich umírněné pikantnosti. Nenechají jalapenos dozrát v domnění, že plody jsou sice zelené, ale jsou jasnější, aromatičtější a chutnější. Hlavní horkost a pikantnost takových paprik přitom spočívá v semenech a bílých přepážkách, takže se před vařením čistí. Malé papričky, obvykle do 8 centimetrů dlouhé, se používají jak v lékařství, tak v kuchyni.

    Zelené a červené chilli papričky jalapeňo

    Pasilla (Chile Pasilla), od 1000 do 4000 v Shs. Tento druh chilli není téměř nikdy červený. Ze zelené se její plody mění v hnědé, připomínající tmavá rajčata. Rozdíl mezi pasillou je její kouřové, neobvyklé aroma. Proto se podlouhlé papriky často používají do omáček.

    Sušené papriky pasilla

    Poblano, od 1000 do 1500 v Shs. Tato odrůda chilli v Mexiku a dalších jihoamerických zemích se používá nejen jako koření, ale také jako základ oblíbených jídel. Jedním z nich je poblano plněné smetanovým sýrem. Smetanová chuť mléčného výrobku a jemná pikantnost papriky se skvěle doplňují. Při sušení se tato chilli paprička nazývá ancho nebo ancho chile.

    Zelené chilské papriky Poblano

    Poblano se sklízí zelené, ale někdy se nechají větve zčervenat, čímž se zvýší pálivost papriky.

    Pro srovnání horkosti: sladká paprika (paprika) má hodnocení 0.

    Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

    Chilli papričky obsahují sodík, fosfor, draslík, vlákninu a polynenasycené kyseliny.

    100 gramů čerstvé chilli papričky (v závislosti na druhu a odrůdě) obsahuje:

    100 gramů sušené chilli papričky (v závislosti na druhu a odrůdě, výrobci a TM) obsahuje:

    • 49,7 g sacharidů

    Pro dospělého Denně byste neměli zkonzumovat více než 15 gramů čerstvé chilli papričky. A jako dochucovadlo stačí 1-2 gramy sušené mleté ​​papriky.

    Jak si vybrat

    Ideální chilli paprička by měla být přesně taková, jak je vyobrazena na obrázcích. Mělo by to vypadat, jako byste si představovali horké ovoce: světlé, lesklé, elastické, s mírně zakřivenou špičkou. Pokud paprika seděla na displeji, vypadá zvadlá a pohmožděná. Mimochodem, zvláštní pozornost by měla být věnována stavu pokožky: poškozená nebo popraskaná kůže umožňuje bakteriím proniknout dovnitř, což znamená, že paprika nemůže být dlouho skladována.

    Kvalitní mletá chilli paprička se nejčastěji připravuje z čerstvého ovoce bez přidání semínek, prášek by tedy měl být zářivě červený nebo oranžový. Pokud jsou ve směsi tmavé skvrny, mohou být v pepři minerální přísady.

    Správně mletá paprika by navíc měla mít výrazné aroma.

    Jak uložit

    Chilli papričky jsou obzvlášť odolné: hlavní věcí je nemyt papriku hned po nákupu, ale dát ji na chladné a tmavé místo. Papriky by měly být skladovány mimo sluneční světlo.

    Chilli papričky se zmražené snadno konzervují., a na rozdíl od většiny ostatních druhů zeleniny se nemusí nejprve blanšírovat. Odstraňte semínka a blány, chilli papričky nakrájejte na kostičky nebo kroužky, poté je položte na prkénko nebo plech a zmrazte. Poté přeneste do sáčků Ziploc bezpečných do mrazáku. Mějte na paměti, že zmrazené papriky ztratí svou křupavou strukturu! Pečené feferonky se také skvěle mrazí.

    Sušené chilli papričky (lusky nebo mletá paprika) nasypte do skleněné nádoby s pevným víkem a chraňte před vlhkostí a sluncem. Nenechávejte chilli papričky v papírovém sáčku! Ve vzduchotěsné nádobě zůstane produkt horký a aromatický po celý rok.

    Jak vařit doma

    K výrobě použít čerstvé chilli papričky, jako je kajenský pepř aromatické a kořeněné koření, musíte si vybrat vysoce kvalitní čerstvý produkt. K přípravě koření použijte 500 gramů chilli papričky, omyjte ji a nechte oschnout.

    Další akce závisí na způsobu sušení. Nejjednodušší je sušit plody na slunci. K tomu je vhodné provléknout stonky paprik silnou nití a zavěsit takovou girlandu na okno nebo balkon. Pokud není čas na jemné sušení, pomůže sušička nebo trouba předehřátá na 100 °C.

    Jak poznáte, že je chilli dostatečně suché a koření hotové? Lusky by měly zkřehnout a lámat se v rukou.

    Po úplném vysušení můžete odstranit stopku a mletou papriku spolu se semeny: koření bude horké a jasné. Nebo před sekáním ovoce odstraňte semena nožem: tato možnost je považována za optimální.

    Doporučujeme nepoužívat k mletí paprik hmoždíř. Podrážděné sliznice budou reagovat prodlouženým kýcháním a slzením. Mnohem snazší je namlít suché chilli papričky v mlýnku na kávu, mixéru nebo kuchyňském robotu.

    TIP: Při mletí sušených chilli papriček přidejte 1 lžičku soli. Takto koření vydrží déle.

    Jak se připravit

    Čerstvé chilli papričky dokážou vylepšit každý pokrm. Například jednoduchý zeleninový salát bude jiskřit novým způsobem, pokud přidáte trochu nakrájené čerstvé papriky (bez semínek a mezistěn) a koriandr. Použijte produkt jako náplň pro tacos, pita rolky a dokonce i palačinky.

    Někdy se feferonky používají k dochucení celé. Chcete-li to provést, vložte lusk do hrnce s boršč nebo jinou polévku, po vypnutí ohně necháme chilli papričku chvíli uležet ve vývaru (10-15 minut) a vyjmeme. Pokrm tak získá jasnou chuť, ale nebude příliš pikantní.

    Celá chilli paprička je dobrá i na dochucení zeleniny, jako je oliva popř sezamový olej. K tomu se paprika ponoří do láhve a naplní se olejem. Čím déle lusk v oleji zůstane, tím více chuti pustí. Aromatické máslo můžete uvařit i s feferonkami, např. Miláček. Stejným způsobem se ochucuje ocet a alkoholické nápoje, například vodka.

    Na nádivku se používají jemnější (málo pálivé) odrůdy chilli papriček: po odstranění mezistěn a semínek se papriky naplní smetanovým sýrem. Výsledkem je neobvyklý, jasný předkrm s vynikající rovnováhou něžnosti a kořenitosti.

    Mletá chilli paprička je jedním z nejoblíbenějších koření, přidává se do polévek, těstovin, pilafů, ochuceného masa a připravovaných dresinků a omáček s ní. Jedno z důležitých pravidel: pokud potřebujete přidat pepř do horkého jídla, je lepší to udělat krátce před vypnutím tepla.

    POZOR! Ať už vaříte s chilli cokoli, během procesu se nedotýkejte očí a rtů, používejte rukavice a poté otřete prkénko a nůž olejem: kapsicin vysoce rozpustný v tucích. Teprve poté lze nádobí umýt vodou.

    Kombinace s jinými produkty

    Chilli paprička se hodí ke každému druhu masa a zeleniny, ale její pikantnost lze využít ke zvýraznění a vyvážení sladkosti jídla. Například do konzervovaného ovoce lze přidat jen trochu pikantnosti: obzvláště dobrá je chilli paprička v pomerančovém džemu.

    A gurmáni to milují hořká čokoláda s chilli – chuť horkého nápoje se stává hlubší a mnohostrannější.

    S koriandr a další kořeněné bylinky, chilli paprička dodá pokrmu zvláštní chuť, a pokud pepř použijete v dresinku s Miláček a sójová omáčka – asijská. Chcete zvýraznit chuť jemných krevet? Smažte je s kousky chilli papričky a máslo.

    Produkt v kuchyních světa

    V Mexiku se přidává chilli paprička salsa, tak z klasické verze to vychází Salsa roja (červená salsa). Abych to připravil rajčata, cibuli, koriandr a čerstvé chilli papričky nakrájíme na malé kostičky, promícháme a dochutíme limetkovou šťávou a olivovým olejem. Salsa musí odležet 30 minut, všechny komponenty se „spřátelí“ a vytvoří bohatou chuť, která ozdobí jednoduché kukuřičné tortilly, tortilly i masová jídla.

    Ale hlavní národní jídlo Mexika s chilli papričkami je chilli con carne (chili con carne), tedy chilli s masem. Tradičně se používá hovězí nebo mleté ​​hovězí maso, čerstvé chilli papričky, fazole a směs bylinek. Pokrm má tak jasnou chuť, že si dokonce zaslouží zmínku v literatuře: v jednom z O’Henryho příběhu hrdina tvrdí, že žil 400 let a díky chilli con carne si zachovává mládí. Pravda, o původu receptu se stále vedou debaty. V Mexiku mají jistotu, že se jedná o národní jídlo, a v USA věří, že recept pochází z Texasu.

    Chilli se používá v čínské kuchyni: je těžké si představit pikantní zeleninové svačiny bez papriky, např. nalámané okurky, a teplá jídla – zbožňovaná po celém světě kung pao kuře (kuře kung pao). Jeho jméno v překladu znamená „Palácová stráž“, což je pozice, kterou zastává Ding Baozhen, který vynalezl recept na pikantní chilli kuře a arašídy.

    Přidejte pálivou červenou papriku a adjika, promění jakékoli maso nebo přílohu v zázračné jídlo. Mimochodem, v Gruzii se adjika nepovažuje za omáčku nebo zimní marinádu, ale spíše za koření ve formě pasty, která se přidává do polévek a teplých jídel. Dodá chuť kharcho i satsivi, lze jej přidat do marinády na grilování.

    Výhody a ublížení

    Chilli papričky jsou dokonalou ilustrací fráze „všechno je jed a lék“. Kapsaicin, díky kterému jsou plody ostré a pálivé, v mírném množství napomáhá tvorbě hlenu: to znamená, že chrání stěny žaludku a střev a čistí dutiny. Kromě toho pomáhá produkovat endorfiny o nic horší než čokoláda, což znamená, že nás dělá veselejšími a šťastnějšími.

    Když je venku zima, šeď a vlhko, chilli paprička pomáhá vyrovnat se se sezónním blues a také zahřívá a posiluje imunitní systém. A těm, kteří si hlídají množství soli v jídle a nechtějí ráno nabobtnat, přidání feferonky pomůže přidat do jídla méně soli: chilli samo o sobě udělá pokrmy jasnější a chuť bohatší.

    Ale feferonky jsou také docela schopné ublížit, zvláště pokud je jíte příliš mnoho a často. Chilli může zhoršit stávající gastrointestinální potíže (vředy nebo gastritida). Ne, na rozdíl od podivných mýtů nepoleptá sliznici, ale může způsobit bolest. Kromě, Pálivé papriky mohou způsobit alergie, takže děti do 7-8 let by ho rozhodně jíst neměly.

    5 zajímavostí o produktu

    1. V Mexiku se věří, že pokrmy s chilli pomáhají vyrovnat se s kocovinou: pikantnost zrychluje metabolismus a nutí tělo rychleji vylučovat alkohol.

    2. Existují spekulace, že chilli papričky způsobují mírnou euforii endorfiny, který se uvolňuje v důsledku tepla produktu, což může být důvod, proč se milovníci koření stále vracejí pro další.

    3. Někteří vědci jsou toho názoru, že kapsaicin Na chilli papričkách není nic, co by pálilo: působí na mozek a přiměje ho, aby si myslel, že všechno ve vašich ústech hoří.

    4. Pít vodu na odstranění okraje je k ničemu. Kapsaicin je alkaloid rozpustný v tucích, takže mléko, smetana, zakysaná smetana nebo dokonce zmrzlina mohou pomoci snížit jeho účinky. Jsou tací, kteří radí sníst lžíci cukru nebo něco sladkého. Dalším běžným prostředkem je rýže. POZOR! Ať děláte cokoli, nepijte sycený nápoj ke zmírnění bolesti – bublinky zhoršují pocit pálení. Alkoholické nápoje jsou proti chilli papričkám také neúčinné.

    5. Podle Guinessovy knihy rekordů největší počet papriček jalapeňos snědených za jednu minutu – 16 kusů – snědl 17. září 2006 Američan Alfredo Hernandez na La Costeña Feel the Heat Challenge v Chicagu.

    Znalecký posudek

    Natalie Kosmacheva, šéfkuchařka a majitelka kulinářského studia Gastrogarage, Smolensk:

    Poté, co jsem nakrájel silné jalapeno, nemohl jsem několik hodin zapomenout na kůži na mých rukou: kůže mě pálila natolik, že jsem to ignorovala. Mytí mýdlem a vodou bylo marné a ledové obklady neulehčily popáleniny. Místo toho jsem otevřel kuchyňskou skříň s potravinami a vytáhl láhev olivového oleje.

    Když se bolest stala nesnesitelnou, třela jsem si ruce olivovým olejem asi minutu, pak je osušila ubrouskem a po 5 minutách smyla mastnotu mýdlem a vodou. Olivový olej pomohl rozpustit kapsaicin, který se lépe rozpouští v oleji než ve vodě a lze jej jednoduše smýt.

    Pálení sice nezmizelo úplně, ale bylo mnohem snesitelnější a nakonec asi po hodině odešlo. Umím si představit, co by se mi stalo, kdybych místo brýlí nosila kontaktní čočky. Až budu příště pracovat s chilli, nezapomeňte si vzít rukavice!

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: