Tento článek se zaměří na skladování zeleniny, aby vydržela dlouho čerstvá. Koneckonců, každá žena v domácnosti se potýkala s problémem: zelenina rychle vadne a ztrácí chuť. Navíc se zhoršuje nejen vzhled a chuť, ale také vitamíny, kazí se.
Video návod, jak udržet zeleninu čerstvou
Promluvme si o nejúčinnějších způsobech skladování zeleně. Také vám řeknu, jak mohou být vaše oblíbené bylinky „oživeny“, pokud se tento produkt začal kazit.
První rada: po nákupu zeleně nebo sběru ze zahrady je třeba ji vytřídit, odstranit poškozené, nahnilé listí. Kromě toho je nutné odtrhnout kořeny.
Hlavním doporučením pro skladování zeleně je, že jakákoli zeleň, ať už z obchodu, tržnice nebo z vlastní zahrady, musí být před uskladněním omyta. Všechno je to o bakteriích, které se mohou přesunout z listů trávy dovnitř stonků, odkud je bude problematické smýt. A to je plné zažívacích potíží.
Zeleninu správně omyjte ne pod tekoucí vodou, ale v misce s vodou, několikrát vyměním vodu za čistou.
Dále musí být zelenina vysušena. Chcete-li to provést, můžete jej setřást a položit na papírový ručník, trochu navlhčit. Používám speciální sušičku na zelí a salát s odstředivkou. To je velmi pohodlné a rychlé, protože během několika sekund se greeny ukáží jako suché a není třeba čekat, až uschne.
Kde skladovat zeleninu?
Je správné skladovat zeleninu na jakémkoli chladném místě a nemusí to být nutně lednička. Může to být sklep, komora nebo jen spodní police v kuchyňské skříni. Zelení se nedoporučuje skladovat na světlém místě, protože sluneční paprsky vitamín C ničí.
Pokud skladujete zeleninu v chladničce, pak by teplota v ní neměla být vyšší než + 4. Moderní chladničky mají speciální přihrádky pro skladování zeleniny, ale pokud žádné nejsou, můžete je jednoduše položit na spodní polici. Zeleninu (a jiné produkty) nikdy neopírejte o zadní stěnu chladničky, existuje šance, že zmrzne.
Není žádným tajemstvím, že zelenina podle typu by měla být skladována odděleně, aby se chutě nemíchaly. Málokdo ale ví, že různé druhy zeleně je potřeba skladovat různými způsoby!
petržel
Petrželku skladujte nejlépe ve speciální nádobě. Je svislá, má vespod nádržku na vodu, na boku otvor na dolévání vody. Horní část je uzavřena průhledným uzávěrem. Při nákupu takové nádoby věnujte pozornost skutečnosti, že je vyrobena z vysoce kvalitních materiálů, jako je potravinářský plast. V takové nádobě, s výhradou změny vody, se petržel skladuje po dobu až 50 dnů.
Pokud taková nádoba neexistuje, můžete použít skleněnou nádobu nebo jednoduchou nádobu. Je třeba do něj nalít vodu a ponořit tam trávu. Zelení tedy vydrží až 20 dní.
Bez vody ve sklenici nebo nádobě se hromada těchto zelených nezkazí ani 15 dní.
Cilantro
Tato zelená je náladovější než petržel. Proto má kratší trvanlivost.
Správně skladujte koriandr se stonky spuštěnými do vody ve sklenici nebo nádobě. Nedoporučuje se zcela ponořit tuto zelenou do vody, protože jemné listy začnou rychle hnít.
Bez vody v sáčku koriandr neuvadne ani týden.
Tato tráva je skutečně „dlouhá játra“! Protože ve speciální nádobě si uchová čerstvost a vitamíny až 2 měsíce! Ve sklenici nebo jednoduché nádobě s vodou, ve které se namáčejí pouze stonky, až 45 dní.
Kopr je tak nenáročný, že ho stačí vložit do sáčku na balení potravin a bude čerstvý až 20 dní.
Zelená cibule
K tomuto druhu zeleně je třeba poznamenat, že je vhodné si ji koupit nebo natrhat ze zahrady spolu s podzemní částí – cibulí. Pokud je vložíte do vody a stonky cibule přikryjete potravinovým sáčkem nebo jej do něj zabalíte, poté, co v něm uděláte malé dírky, aby se cibule neudusila, bude vás taková cibule těšit svěžestí až 3 týdny .
Dalším způsobem skladování zeleniny, který funguje dobře pro cibuli, je vlhký ručník. Cibuli jim stačí obalit a pak bude až 2 týdny krásná a svěží.
Bazalka
Uchovávejte některým z výše uvedených způsobů po dobu až jednoho týdne. Je lepší, aby byla bazalka oddělena od jiných produktů, například od masa, protože je velmi voňavá a může absorbovat jiné pachy.
Špenát
Špenát lze v plastovém sáčku skladovat až 6 dní. Nezapomeňte do paktu udělat otvory, aby špenát „dýchal“.
Sorrel
Stojí za zmínku, že šťovík musí být skladován v den nákupu nebo sběru. Pokud je tato podmínka splněna, pak neztratí své kvality až 2 týdny.
Šťovík skladujte jako špenát.
Máta nebo Melissa
Podle mých zkušeností je tato voňavá bylinka nejlepší skladovat ve vlhkém ručníku. Můžete ho uložit i do nádoby. V obou případech zelenina vydrží čerstvá až 1 týden.
Existuje několik triků, jak vrátit zeleni její dřívější „mládí“. Každý druh zeleně má své vlastní charakteristiky.
Dill a petržel
Do misky s vodou (300 – 400 ml) dejte svazek zelí a přidejte 1 lžičku octa, promíchejte. Zelení spusťte a namočte alespoň hodinu.
Salát
Salát namočte na 20 minut do TEPLÉ vody.
Zelená cibule
Pokud je cibule zvadlá, můžete ji dát do vody s několika špetkami soli.
Jakákoli zelenina se silným vadnutím může být obnovena opláchnutím nejprve horkou vodou a poté ihned ponořením do studené vody.
V sezóně jaro-léto se snažíme jíst co nejvíce zeleně, nabije nás vitamíny, skvěle doplňuje náš jídelníček a dělá ho zdravějším. Takže přidat do jídel snítky kořeněných bylin: petržel, kopr, koriandr, máta, bazalka, estragon je skvělý nápad. Zelení se budou hodit nejen do salátů, budou se hodit do teplých zeleninových jídel, polévek, doplní masitá jídla, ale jak je správně udržet čerstvé po maximální dobu?
To je možné, ale musíte jen pochopit, že ani to nejsprávnější skladování zeleně nedokáže prodloužit její životnost o týdny. Obvykle se čerstvý trs skladuje několik dní, maximálně 10 dní.
Pokud si chcete úrodu zelí uchovat na delší dobu, budete muset zelí zamrazit nebo zavařit se solí.
Jaký je nejlepší způsob skladování čerstvých bylinek? Existuje několik důležitých pravidel.
Neumývejte
Saláty a bylinky dlouho nevydrží, pokud je před uskladněním omyjete. Ze stejného důvodu se špatně skladují již nakrájené saláty, i když jsou bez dresinku a omáčky. V druhém případě je lepší salát sníst hned, pokud je salát bez oleje a omáčky, tak vydrží do druhého dne. Neumytá suchá zelenina vydrží několik dní.
Voda stříká
Kontakt s vodou však může prodloužit životnost zeleně nebo ji dokonce rehabilitovat, pokud vodu nenecháte na listech zaschnout. Mírně zavadlou zeleň můžete nastříkat z rozprašovače, vložit do sáčku a zavázat, aby se vlhkost neodpařovala, pak zeleň vzpruží a ještě pár dní vydrží.
Další způsob, jak skladovat provozní greeny (takové, které sníte během pár dní): vložte je do sklenice s vodou a celou konstrukci svažte igelitovým sáčkem.
Kupujte méně
Pokud potřebujete zeleninu k okamžité spotřebě, pak je nejlepší ji kupovat v malých porcích. Protože zelenina a saláty jsou produkty podléhající zkáze, neskladují se dobře v chladničce, je zde velká vlhkost. A pokud jste si o víkendu koupili zelené, pak do konce týdne riskujete, že listy zvadnou nebo dokonce zčernají.
Použijte ručník
Jemné listy salátu, zvláště pokud jste si koupili trs nové sklizně, v pytli velmi rychle zavadnou: potřebují vzduch. Proto je lepší malé množství salátu zabalit do ručníku, pokud salát začne vadnout, můžete ručník mírně navlhčit vodou z rozprašovače.
Chyby při skladování zeleně
Dejte do lednice. Je tam velmi vlhko, takže pokud dáte zelí do lednice, tak jen malé množství, které je potřeba na jídlo v následujících 2-3 dnech. Bazalku do lednice raději nedávejte vůbec, je teplomilná a v chladu rychle zčerná.
Umístěte jej na parapet. Pokud na vaše okno dopadají sluneční paprsky, zeleň na něj raději nedávejte, velmi rychle uschne. Zelení můžete dát do sklenice, jak je navrženo výše, ale přesuňte je dál od okna.
Smažená zeleninová roláda s tofu
Autor receptu: Pavel Koshel, šéfkuchař restaurace Subzero
- 100 g vařené sushi rýže
- 10 g nori
- 2 g koriandru
- 5 g bazalky
- 6 g špenát
- 20 g hlívy ústřičné
- 50 g tofu
- 20 g guacamole
- salátová směs
- wasabi
- nakládaný zázvor
- strouhanka
- okvětní lístky mandlí
- arašídy
- 1 polévkové lžíce hořčice
- Sójová omáčka 50 ml
- cukr
- 1 polévková lžíce. balzámový ocet
- 1 lžíce olivový olej
- 1 polévkové lžíce slunečnicový olej
- Česnek – podle chuti
Jalapeňo omáčka (na 1 porci – 20 ml omáčky):
- 20 ml rýžového octa
- 30 ml olivového oleje
- česnek
- jalapeno
- Rýžový dresink:
- 20 ml rýžového octa
- sůl a cukr
Krok 1. Smažte hlívu ústřičnou na olivovém oleji.
Krok 2. Ochuťte rýži rýžovým octem, solí a cukrem. Umístěte rýži na plát nori.
Krok 3. Tofu nakrájejte na nudličky, špenát natrhejte náhodně.
Krok 4. Do středu rýže položte proužky hlívy ústřičné, špenátu a tofu.
Krok 5. Pomocí speciální podložky srolujte ingredience do válce a nakrájejte ho na 6-8 kusů. Dále každou rolku osmažíme.
Krok 6. Česneková omáčka: všechny ingredience rozmixujte v mixéru, dokud nebudou tekuté.
Krok 7. Jalapeño omáčka: všechny ingredience rozmixujte v mixéru, dokud nebudou tekuté.
Krok 8. Umístěte guacamole na talíř, na něj položte rolku a poté promíchejte salát. Doplňte koriandrem, bazalkou, mandlovými lupínky a arašídy. Vše zalijeme výslednými omáčkami. Podávejte s wasabi a zázvorem.
Asijská minestrone
Autorem receptu je Boris Yavanovich, šéfkuchař restaurace Community Moscow
Vývar (1 porce bude vyžadovat 240 ml vývaru):
- 5 litr vývaru
- 1 hlavička květáku
- 150 g pórku
- 200 г моркови
- 200 cibule
- Koriandrové stonky – podle chuti
- Petržel stonky – podle chuti
- Bazalkové stonky – podle chuti
- 50 g kořene zázvoru
- 2 g kmínu
- 2 g hřebíčku
- 5 g badyánu
- 10 g řapíkatého celeru
- 10 g fazolí edamame
- 10 g keňských fazolí
- Květák 10 g
- 10 g špargle
- 10 г моркови
- 10 g brambor
- 10 g točených rajčat (bez slupky a semínek)
- 10 g brokolice
- 10 g pesto omáčky
- Listy lichořeřišnice – na ozdobu
Krok 1. Zeleninu na vývar vložte do vody, přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte na středním plameni, dokud vám vývar nebude bohatě stačit.
Krok 2. Smažte zázvor v rostlinném oleji.
Krok 3. Když je vývar hotový, je potřeba ho scedit, přidat osmažený zázvor, sójovou omáčku podle chuti, kmín, hřebíček a badyán.
Krok 4. Zeleninu na náplň nakrájejte nadrobno, vložte do hlubokého talíře a zalijte vývarem. Ozdobte listem lichořeřišnice.
