Nasbírané mladé výhonky kapradin se začínají připravovat ihned po návratu z lesa. Nejprve se vaří ve velkém množství vroucí osolené vody, ale proces vaření není ponechán náhodě, protože při včasném vyjmutí z vroucí vody si kapradina zachová nejen svou prezentaci, ale také si zachová svou jedinečnou chuť . Během procesu vaření se také oddělují šupiny od mladých výhonků. Po ponoření kapradiny do vroucí vody počkejte, až se znovu uvaří, poté jemně promíchejte a pokračujte ve vaření. Správně uvařené výhonky by měly při ohnutí tvořit prstenec, aniž by se zlomily (nedostatečně uvařené) nebo ochabnout (převařené). Kapradina kapradiny se vaří o něco déle než kapradina pštrosa (10–12 minut od začátku nového varu) na mírném ohni. V asijských zemích se věří, že pštros a kapradí by se měli vařit v měděné misce, pak si rostliny zachovají jasně zelenou sytou barvu. Po uvaření se kapradina vyhodí do cedníku a voda se nechá vytéct, poté můžete začít přímo připravovat pokrmy. Po předchozím odpaření přebytečné vlhkosti v pánvi se výhonky smaží na oleji nebo se dusí jako houby.
Tohle je moje oblíbené jarní bylinkové jídlo!
Listy kapradiny (měkké, nepřerostlé) by měly být na jeden den namočené ve studené vodě. Vodu pravidelně měníme.
Poté je v největším kastrolu vařte ve vroucí vodě po malých dávkách do měkka. Zchladíme, nakrájíme na kousky dlouhé 15 cm.Ve velké pánvi opečeme kousky vepřového masa s vrstvami sádla do zlatova. Sůl a pepř. Přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka a ještě trochu orestujte. Poté rozložíme kapradí. Poměr je jeden díl masa na dva díly kapradí. Smažíme bez pokličky na vysokém ohni za stálého míchání několik minut, poté stáhneme plamen, přisypeme nasekaný česnek, zalijeme sójovou omáčkou a pod pokličkou dusíme asi 20 minut.
Báječný!!)))
No, tady jste mluvili! Za prvé, ani Japonci, ani Korejci, ani Číňané (to je jejich národní jídlo a vedle Korejců žiju skoro celý život! ) nekonzumujte kapradinu čerstvé. Bez ohledu na to, jak ji vaříte, bez ohledu na to, jak ji před vařením namočíte, hořkost stále zůstává. Možná bude neznalý člověk považovat tuto hořkost za přirozenou, ale zdaleka tomu tak není! I při sklizni se kapradiny sbírají do svazků (aby svazek seděl v pěst) a svážejí se gumičkou (tenkou, jako na balení bankovních rolí peněz). Po příchodu domů (nejlépe nejpozději do 3 hodin od okamžiku sběru) ihned odřízněte konce výhonů o 4 cm, protože rychle dřevnatí a nejsou vhodné pro potravu. Při krájení se v hrnci vaří voda. Sůl (15 g na 1 litr vody), trsy vhoďte do kotlíku, počkejte, až se uvaří a ihned vyjměte! V ŽÁDNÉM PŘÍPADĚ NEVAŘTE! jen nechat vařit. Jinak skončíte s nepořádkem! Poté vyjměte trsy a vložte je do dřezu pod tekoucí studenou vodou. Ochlaďte to. Ale pak, jak chcete, můžete tyto trsy osolit stejně jako zelí – trsy naskládat napevno do plastového kbelíku a posypat hrubozrnnou solí bez koření. Zatlačte dolů pomocí závaží a vložte do chladničky. Hotové budou až za 21 dní. Nebo můžete trsy rozebrat odstraněním gumičky, výhonky položit na silný papír na stůl nebo podlahu, nejlépe na slunci a vysušit. Pokud papír navlhne, pravidelně vyměňujeme. Kapradina je hotová, pokud se stonky dobře lámou. Suché kapradí (a také nasolené) se před vařením namočí alespoň na den, často se mění voda (jde do něj hořkost!). Vodu měním 4-5x. Osolené – vařte bez vaření – na rostlinném oleji orestujte půlkolečka cibule do měkka, přidejte nakrájené stonky (6-8 cm dlouhé), lehce smažte 5 minut, přidejte mletou červenou papriku a koření. Podáváme se sójovou omáčkou. Můžete také předsmažit vepřové nebo kuřecí maso (jemně nakrájené), poté přidat kapradí. Pokud jste namočili sušené kapradí, vhoďte ho do vroucí vody, vařte nejdéle 2 minuty, vyndejte, nechte stéci vodu a pak uvařte jako osolené kapradí. Kapradina je velmi chutná za studena – to znamená, že ji nesmažíme, ale smícháme s naklíčenými semínky mungo, dochutíme pálivou paprikou, přidáme trochu rostlinného oleje a přelijeme sójovou omáčkou. Bez sójové omáčky mi připadají pokrmy z kapradí bez chuti. Je však vhodné koupit omáčku vyrobenou v Jižní Koreji nebo Číně, dobrá je japonská. Sójová omáčka vyráběná v Evropě včetně Ruska není skutečnou sójovou omáčkou, obsahuje pouze 5 přísad včetně soli. Tato omáčka používá 28 bylin, ale není tam vůbec sůl, nahrazují ji bylinky, zejména bazalka, proto se doporučuje používat lidem s onemocněním ledvin a hypertenzí, tedy všem, kterým je sůl kontraindikována. Recepty na jídla z kapradí, jako jsou koláče, palačinky a knedlíky s kapradím, šířené na internetu, považuji za úplný nesmysl. jen Evropané mohli přijít na takový způsob, jak zničit skutečný vkus. Konzervované kapradí (srolované do sklenic) je také nesmysl. Samozřejmě můžete smažit, ale použijte jej jako základ s malým přídavkem masa, cibule a koření, aby se ztratila hlavní chuť kapradiny s masem a ne masa s kapradím. Omlouvám se za přísnost, jen chci.
játra odpadnou, není-li kapradina namočená, je třeba ji namočit na den nebo déle a pak ji dusit a smažit.
Nejde o hořkost, ale o thiaminázu. Takže ano – namočit, povařit. Jeho konzumace syrová způsobí zdravotní problémy.
1. Čerstvé stonky kapradin omyjeme, ořízneme konce se základy listů a namočíme na dvě hodiny do osolené vody.
2. Naplňte kastrol velkým množstvím vody, vařte a vložte celé stonky kapradí do vroucí vody, přidejte sůl (dvě polévkové lžíce soli na každý litr tekutiny).
3. Počkejte na druhý var, po 5 minutách vaření na mírném ohni slijte vodu do dřezu, vložte kapradinu do cedníku a opláchněte (je třeba vyměnit vodu, abyste odstranili silnou hořkost, která je vlastní Rostlina).
4. Znovu vařte velké množství vody, vložte tam výhonky kapradí a vařte dalších 12 minut. Připravenost rostliny je dána její elastickou, nekřehkou strukturou (hotová kapradina by měla zůstat lehce křupavá).
5. Uvařené výhonky sceďte do cedníku, protřepejte a nechte nad dřezem, abyste odstranili přebytečnou tekutinu a nechali kapradinu vychladnout.
Jak vařit kapradí bez namáčení
1. Před vařením opláchněte čerstvě natrhané výhonky kapradí studenou vodou a odřízněte konce.
2. Stonky kapradí vložte do velkého hrnce s vroucí vodou, osolte a vařte 7 minut.
3. Vodu slijte, výhonky kapradí propláchněte a vložte do nové vroucí vody, vařte dalších 12 minut.
4. Ochutnejte 1 stonek kapradiny: pokud chutná hořce, vařte dalších 5 minut.
5. Uvařenou kapradí dejte do cedníku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
Jak udělat polévku z kapradiny
Polévkové výrobky
Čerstvá kapradina – 500 gramů
Vepřové sádlo (lze nahradit máslem) – 150 gramů
Brambory – 3 kusy
Cibule – 1 hlava
Mouka – 1,5 lžíce
Sůl a pepř na dochucení
Zakysaná smetana – 1 polévková lžíce na talíř
Voda – 1,5 litru
Jak vařit kapradí
Sádlo nakrájíme na tenké vrstvy. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Rozpálíme pánev, přidáme sádlo a cibuli, opékáme 5 minut. Kapradinu omyjeme a osušíme, nakrájíme na kousky 2–3 centimetry dlouhé, 20 minut dusíme pod pokličkou, poté přidáme mouku a za stálého míchání opékáme 3 minuty.
Brambory oloupeme a nakrájíme na 1 cm kostky. Nalijte vodu do hrnce a zapalte. Jakmile se voda vaří, vložte do ní brambory a vařte 10 minut. Do hrnce dejte sádlo a kapradí, osolte, opepřete, promíchejte a vařte dalších 10 minut.
Polévku podáváme se zakysanou smetanou.
Užitečné informace o kapradině
K potravě jsou vhodné výhonky mladých kapradin (typu kapradí), 10-15 centimetrů dlouhé. Současně by délka výhonku kapradiny měla být 17-22 centimetrů. Kapradiny se doporučuje sbírat pouze na místech šetrných k životnímu prostředí. Jedlá kapradina se snadno odlomí a její špička se zatočí háčkem. Pro usnadnění následného zpracování se doporučuje sbírat kapradiny při sklizni ve svazcích. Kapradina vyžaduje velmi opatrné zacházení, protože zlomená kapradina se rychleji kazí. Kapradinu se doporučuje připravit během následujících 1-2 hodin po sběru.
Sezóna kapradí je od dubna do června v závislosti na počasí: po 3-4 týdnech tání sněhu.
Kalorická hodnota vařená kapradina – 34 kcal / 100 gramů.
Jak vařit zelnou polévku s kapradím
Produkty pro zelnou polévku s kapradím
Na 4 litrovou pánev
Kapradina (solená nebo čerstvá) – 300 gramů
Dušené hovězí nebo vepřové maso (nebo maso s kostí) – 1 plechovka 500 gramů
Zelí – 300 gramů
Rostlinný olej – 3 polévkové lžíce
Cibule – 2 kusy
Česnek – 4 stroužky
Sušená bazalka – 2 lžičky
Mletý černý pepř – 1 lžička
Kopr – 1 malá parta
Sůl – 1 lžička
Jak vařit zelnou polévku z kapradí
Nalijte vodu do hrnce a zapalte. Zelí omyjte, zbavte poškozených vnějších listů, nakrájejte nadrobno, vložte do hrnce a vařte 15 minut.
Cibuli oloupeme, nakrájíme a orestujeme na rostlinném oleji. Kapradinu nakrájíme, přidáme do pánve s cibulí a přikryté dusíme 20 minut. Opečenou zeleninu vložte do pánve a vařte dalších 10 minut. Vývar otevřete, nakrájíme nebo rozmačkáme, vložíme do polévky a vaříme 7 minut. Česnek oloupeme a nakrájíme najemno, smícháme se solí a přidáme do polévky spolu s bazalkou.
Kapradinovou kapustovou polévku podávejte se zakysanou smetanou a nadrobno nasekaným koprem.
Jak vařit korejskou kapradinu
Produkty
Stonky kapradiny – 700 gramů
Čerstvá mrkev – 2 kusy
Cibule – 2 kusy
Česnek – 1 hřebíček
Sojová omáčka – 1/2 polévkové lžíce
Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce
Pepř – 1 špetka
Jak vařit korejskou kapradinu
1. Pár čerstvých mrkví omyjte vodou, oloupejte, nastrouhejte pomocí korejského struhadla na mrkev podél dlouhé strany zeleniny nebo nakrájejte ručně na dlouhé tenké proužky.
2. Dvě střední cibule oloupeme a nakrájíme na středně velké kostičky.
3. Na mírném ohni rozehřejte pánev, nalijte do ní dvě lžíce rostlinného oleje a vložte do ní nastrouhanou mrkev a na kostičky nakrájenou cibuli, 5 minut vařte v hrnci, dokud cibule nezíská načervenalý zlatý odstín.
4. Kapradinové stonky opláchneme, ořízneme konce a vložíme do velkého kastrolu zcela naplněného vroucí vodou, vývar osolíme (na každý litr odebrané vody dáme dvě lžíce soli).
5. Po vyvaření tekutiny dalších 5 minut neodstavujte z plotny a přes cedník slijte vodu nad dřez, opět zalijte výhonky vodou a vařte 12 minut (kapradí by měla zůstat křupavá).
6. Hotové stonky kapradí dejte do cedníku, položte nad umyvadlo a nechte odkapat zbylou vodu, poté stonky přendejte do hrnce se zeleninovou směsí.
7. Do pokrmu přidejte špetku pepře, půl polévkové lžíce sójové omáčky, vymačkaný stroužek česneku a vařte 5–7 minut.
