Žádný letní salát se neobejde bez kopru. Grilování nebo ryba pečená na grilu nebudou tak voňavé, pokud k nim nepřidáte toto koření. Jak udržet pikantní trávu po dlouhou dobu, aby si pamatovala letní dny v chladu? Existuje řešení – sušení kopru na zimu. Tato metoda vám umožní hýčkat se aromatickými pokrmy po celý rok a obohatit tělo vitamíny a užitečnými stopovými prvky, které se nacházejí v zeleni.
Příprava na sušení
Kopr je jednou z nejoblíbenějších bylinek, které používají hospodyňky po celém světě. Používá se při přípravě mnoha prvních a druhých chodů a občerstvení. Ve složení zeleninových salátů zaujímá zvláštní místo a dodává jim jedinečnou vůni a chuť.
Než začnete sušit zeleninu, musíte se naučit několik tajemství tohoto procesu.
Nejprve byste měli připravit zeleninu na sušení. Chcete-li to provést, vyberte nejčerstvější a nejzelenější větve. Neberte zažloutlé nebo letargické, nevhodné k sušení a kopru, sklizené po začátku kvetení: zkazí hotový produkt nepříjemným zápachem. Koprové deštníky se také suší, ale odděleně od větviček mladých zelených. Používají se k výrobě marinád a nakládání zeleniny.
Při řezání rostliny na sušení se ujistěte, že na ní není rosa. S rosením je kopr nasycen přebytečnou vlhkostí, což dále zkazí vzhled sušeného kopru: z nadměrné vlhkosti zčerná.
Pokud sbíráte kopr ze své zahrady, můžete další krok přípravy přeskočit.. Pokud je zelenina zakoupena na trhu nebo v obchodě, nezapomeňte ji umýt ve studené vodě. Chcete-li kopr zbavit dusičnanů, namočte jej na 5–10 minut do studené osolené vody.
Varování! Zeleninu nemyjte v teplé nebo horké vodě: tato úprava způsobí, že po vysušení ztratí barvu.
Vyjměte zelí z vody a rozložte je na čistý bavlněný ručník., mírně jej navlhčete shora. Poté kopr přeneste na suchý ručník a osušte. V žádném případě byste to neměli dělat na novinách nebo listech z časopisů: kopr absorbuje všechny toxiny z barvy.
V této fázi je zelení připraveno k sušení na zimu.. Nyní zbývá pouze rozhodnout o metodě, která pro vás bude nejvhodnější.
Jak sušit
Kopr se suší dvěma způsoby: celé stonky nebo sekané. Při sušení s celými větvemi v zeleni se zachová velké množství užitečných látek a hlavně silic. Právě díky nim má kopr jedinečné aroma, které, pokud je správně usušené doma, potěší v chladném období.
Pokud se rozhodnete sušit zeleninu v nakrájené formě, nekrájejte ji velmi jemně. Až kopr zaschne, půjde snadno nasekat, stačí ho promnout prsty. Před řezáním zeleně je lepší odstranit stonky a sušit pouze tenké větve.
Jak sušit kopr doma na zimu
Jak správně sušit kopr, aby neztratil své kvality a zůstal zelený? Obsahuje velké množství vitamínů, stopových prvků a éterických olejů. Pro maximální zachování všech užitečných složek produktu vybírejte pohodlný způsob sušení.
Varování! Nesušte zeleninu na přímém slunci, aby nedošlo ke ztrátě živin a chuti.
Existuje několik způsobů sušení koření, zvažte je podrobněji.
Naživo
Nejběžnější způsob sušení bylinek je na vzduchu.. Touto metodou se greeny suší jak ve svislé poloze, tak i ve vodorovné poloze.
Vertikální sušení
Pro sušení ve svislé poloze sbírejte připravené větvičky v malých svazcích po 5-6 kusech. Každý svazek pečlivě svažte nití, aniž byste poškodili stonky. Poškozené stonky během procesu sušení začnou hnít, což zkazí vzhled a chuť produktu.
Další spojené svazky v malé vzdálenosti od sebe zavěste v tmavé větrané místnosti. V této podobě budou sušit až do vaření. Během sušení se ujistěte, že ve svazcích nejsou žádné hnijící větve. Pokud se stále objevují, okamžitě je odstraňte.
Horizontální sušení
Pro sušení zeleně ve vodorovné poloze rozložte připravené větvičky tenká vrstva na papírové ubrousky. V této podobě se suší jak nasekaná zelenina, tak celé větvičky.
Papírové ručníky s koprem položte na větrané tmavé místomimo dosah přímého slunečního záření. Zeleninu občas promíchejte, aby rovnoměrně oschla. Po několika dnech bude sušený kopr připraven.
V troubě
Další způsob sušení bylinek je v troubě. Vzhledem k tomu, že kopr je velmi jemné koření, při vysokých teplotách se připálí a ztratí své živiny a chuť. Proto sušená zelenina v troubě by měla být při nízkých teplotách, ne více než 40 ° C. Tímto způsobem se suší jak celé větve, tak nasekaný kopr.
Pro sušení touto metodou položte připravenou zeleninu v jedné vrstvě na plech na pečení.vyložené pečícím papírem. To je nutné, aby se snítky kopru nedostaly do kontaktu s kovem, což by mohlo způsobit jejich ztmavnutí. Vložte plech do trouby, dvířka nechte mírně pootevřená. Takže vzduch bude cirkulovat a vysušit zeleninu. Vyjměte plech z trouby každých 30-60 minut a promíchejte kopr a zkontrolujte, zda je připraven.
