wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Tento článek byl upraven a vylepšen dobrovolnými autory během vytváření tohoto článku.
Počet zobrazení tohoto článku: 12 260.
Poznámka: Tento článek je určen osobám starším 18 let.
Dekantace, vyvinutá v Burgundsku, je proces oddělování nového vína od sedimentu a přenášení nápoje z jedné nádoby do druhé pomocí jednoduchého zařízení a gravitace. Dekantování vína je šetrnější proces než jeho přelévání elektrickým sifonem nebo čerpadlem, které může zanést sediment do druhé nádoby. V závislosti na typu vína jej možná budete muset během procesu kvašení a bezprostředně po něm několikrát dekantovat. Pokud to chcete udělat správně, můžete se naučit, jak a kdy víno dekantovat, abyste zajistili, že proces bude co nejhladší.
Základy čerpání
- Nejméně dvě lahve nebo sterilizované kbelíky;
- Sifonová trubice;
- Vodní uzávěr.
- Vše, čeho se víno dotkne, je nutné tímto roztokem také sterilovat. Obvykle byste jím měli opláchnout kbelík nebo nechat tekutinu protéct trubicí a poté ji nalít na bezpečné místo.
- Tento dezinfekční roztok je poměrně žíravý, proto se doporučuje používat jej v dobře větraném prostoru a používat ochranu dýchacích cest a rukavice.
- Jelikož k proceduře dochází vlivem gravitace, je nutné, aby plná láhev vína byla výše než nejvyšší nádoba, do které budete víno vytlačovat, jinak k procesu nemůže dojít.
- Druhý konec sifonu umístěte do čisté nádoby, kde budete víno scedit, nebo jej nechte viset přes vršek. Jakmile zahájíte postup, budete jej muset rychle umístit do nádoby. Zkontrolujte, zda k ní trubice dosáhne.
- Když víno začne téct, ihned vložte hadičku do nádoby a snažte se, aby plynule vytékala. Dávejte pozor, aby se do zkumavky nedostaly sedimenty nebo vzduch, jinak do vína pronikne hodně kyslíku.
- Jakmile je druhá láhev plná nebo začne vytékat sediment, upněte hadičku svorkou, aby se zastavil proud vína a odpojte sifon.
- Nebojte se, můžete zkusit sesbírat zbývající víno přímo na kalech a zbytek vyhodit. Při výrobě domácího vína na konci ještě zbude nějaká usazenina.
Uzavřete nově naplněnou láhev vodním uzávěrem. Typicky by měl být bezpečně přišroubován a dobře přitlačen, ale různé šrouby se připevňují odlišně, takže postupujte podle pokynů výrobce. Většinu těchto uzávěrů je potřeba umístit přímo na hrdlo láhve.
Krásně jste udělali první krůčky ve vinařství – víno kvasí, kvasinky jedí, vaše duše se raduje. Kvas ale samozřejmě zanechává stopy hostiny v podobě usazenin. Je potřeba ho odstranit.
Odstranění vína z kalů přímo ovlivňuje chuť a čistotu nápoje. Ale kdy a jak by měl být tento postup správně proveden? Čtěte níže.
Kdy odstranit víno ze sedimentu
Existuje několik způsobů, jak počítat čas:
Nucené odstranění na konci aktivní fermentace a vysrážení 2 až 5 cm.
Metoda je považována za nejsprávnější s minimálním rizikem, ale existuje několik „ale“. Pozitivní je, že dříve zabité kvasinky se nezačnou rozkládat a kazit chuť, budete nápoj častěji sledovat.
Z minusů: příliš rychlé odstranění může hrát krutý vtip – víno neskončí. Proces bude nutné restartovat a vaření bude trvat déle.
Po úplné fermentaci.
Metoda není pro ty, kteří se bojí. Kvásek je potřeba úplně prokvasit. Tato metoda je přirozenější, ale je považována za riskantní. Pokud držíte víno na kvasničných kalech delší dobu, objeví se hořkost, i když jsou lidé, kteří to popírají.
Důležité: víno nenechávejte kvasit déle než 50 dní – pokud proces stále probíhá, pak jej vyjměte ze sedimentu a počkejte na další kvašení.
Jak pochopit, že fermentace vína skončila
- Vodní uzávěr se zastavil/rukavice se vyfoukla.
- Chuť je kyselá s mírnou hořkostí.
- Nápoj je světlý, bez zákalu.
Jak odstranit víno ze sedimentu
Technologie je jednoduchá, ale držte se pravidla: je lepší se jednou zapotit hodně, než se potit několikrát za měsíc. Mluvím o odstranění – čím čistič provedete postup poprvé, tím méně často jej budete muset opakovat. Doporučuji speciální přepadové sifony s automatickým odsáváním – je to hygieničtější.
Budete potřebovat:
- hadicový nebo přepadový sifon;
- nádoba na přepad.
- Nádoba s vínem je umístěna na vyvýšené plošině (například na stole). Druhá nádoba je o úroveň níže.
- Vložte hadici do mladiny, konec hadice by měl dosáhnout sedimentu.
- Pokud hadice (sifon) nemá automatické sací zařízení, nasajte víno ústy, aby se spustil přepad.
- Spusťte hadici do druhé nádoby a počkejte.
- Pokud je objem malý, nádobu s nápojem opatrně nakloňte, aby se nesmíchal se zákalem a zbylý čistý produkt slijte.
Doporučení. Odstraňte bílá vína, aby tekutina plynule stékala bez rozstřikování. Provzdušňování bílých odrůd je kontraindikováno, chuť nápoje se zhorší. U červených může být důležitý kontakt se vzduchem, vše závisí na odrůdě hroznů.
Rada. Chcete-li zlepšit kvalitu odstranění, kupte si katétr v lékárně. V konečné fázi vyměňte hadici za katétr, abyste odstranili veškerou tekutinu z povrchu bez ovlivnění sedimentu.
V závislosti na kvalitě prvního odstranění se procedura opakuje ještě 1-5x v intervalu od týdne do měsíce. Když je víno zcela vyčištěno, je připraveno k stáčení a vychutnání.
Co dělat se sedimentem
Sediment přelijte do menší nádoby, nechte vyluhovat a odstraňte zbytek. Jen to nemíchejte s první várkou.
Po vyčištění se může v nápoji objevit krystalická sraženina. Nebojte se, tohle je zdravý krém z zubního kamene. Když se napijete, víno dekantujte, posbírejte krystaly a použijte při pečení.
Rada. Po odstranění sedimentu umístěte nápoj pod vodní uzávěr na další 4 dny na teplé místo. Víno je složitý živý organismus, který může náhle začít fungovat. A s vodním uzávěrem snížíte riziko profouknutí víček v budoucnu.
Pro začátečníky nebo ty, kteří jsou zpočátku úzkostní, je lepší držet se metody poprvé. Až získáte zkušenosti, zkuste experimenty s dobou usazování sedimentu. Ne vždy se víno hned po vykvašení na kalech zkazí. Například v Champagne je nápoj záměrně vyluhován, aby se zlepšily jeho vlastnosti.
