Ti, které láká exotická kuchyně, se často zajímají o otázku, zda je možné jíst říční šneky. Na rozdíl od klasické francouzské pochoutky, hroznových šneků, se říční měkkýši většinou nejedí. Je možné jeden nahradit druhým? A jaké rozdíly mají tyto druhy hlemýžďů, zvážíme v tomto článku.
Můžu jíst?
Dají se mlži říční jíst? To je často kladená otázka v oblíbených vyhledávačích. Existuje pouze jedna odpověď: ano, můžete. Ve svém jádru se říční hlemýžď příliš neliší od mořského nebo suchozemského hlemýždě. Drobný rozdíl ve fyziologii nemůže vážně ovlivnit, zda je konkrétní druh jedlý nebo ne. Další věcí je způsob použití. Ne všechny šneky lze konzumovat syrové, budou vyžadovat tepelné ošetření.
Mnoho druhů říčních a suchozemských měkkýšů je přenašečem helmintů (moly jaterní), stejně jako kočkovité šelmy opisthorchis a schistosomy – neméně nebezpečných patogenů, které mohou na těle měkkýše projít určitými fázemi vývoje.
Těžká forma helmintiázy je častým jevem mezi milovníky syrových šneků. Proto je před konzumací třeba důkladně povařit, osmažit nebo upéct v troubě.
Proč byste neměli jíst
Jedním z negativních aspektů říčních měkkýšů je jejich chuť, která se výrazně liší od chuti hroznových šneků. To je způsobeno rozdílnou stravou těchto druhů. Pokud se vinice ve většině případů živí mladými výhonky rostlin, pak jsou jejich říční protějšky nuceny jíst spodní nebo jinou vodní vegetaci.
Hlemýžď říční může být přenašečem nebezpečných druhů parazitů, E. coli a dokonce i virů chorob. Vše závisí na jejich stanovišti. Není žádným tajemstvím, že dnes je většina nádrží tak znečištěná, že je hygienická a epidemiologická stanice nucena uzavřít pro koupání. Pokud konzumujete syrové měkkýše ulovené na ekologicky nepříznivém místě, můžete se i otrávit. Toxický odpad z podniků je vypouštěn do mnoha řek a jejich pobřežní část tvoří smetiště.
Říční mlži
Kdo někdy byl na sladkovodních plochách, pravděpodobně se s mušlemi setkal. Tito mlži jsou podobní mořským, ale jsou o něco menší velikosti. Jsou jedlé a jak vařit říční měkkýše?
Většina mlžů jsou filtrační krmítka. Vychytávají vše, co najdou, ze dna nádrží a také absorbují fytoplankton (jednobuněčné organismy). Tato strava jim umožňuje být v určité fázi ekosystému, odtud definice – „čističe“ („filtrační podavače“).
Pro následnou konzumaci je třeba mušle sbírat podle určitých pravidel. Zvednou se ze dna pomocí speciální sítě, po které je třeba je umístit do kbelíku s vodou.
Korýši musí být naživu. Ale je lepší nebrat si moc velké: za svůj dlouhý život nashromáždily v těle velké množství různých toxinů. Pomocí tuhého kartáče se skořápky shora očistí od bahna a písku, poté přesunou svůj „úlovek“ do nádoby s čistou vodou.
Po nějaké době se začnou otevírat dvířka skořepiny a vytéká špinavá voda a písek. Poté se voda opět nahradí čerstvou vodou. Tento postup je nutné opakovat, dokud se obsah dřezů zcela nevyčistí.
Je povoleno jíst pouze čerstvé měkkýše. Proces jejich čištění často trvá den nebo déle, ale pokud je necháte ve vodě, zůstanou živé, a proto se nemohou zkazit.
Jak připravit šneky
Než uvaříte říční měkkýše, musíte je nějakou dobu nechat bez jídla. Tato „hladová dieta“ je potřebná k úplnému vyčištění mušlí od odpadu a toxinů. Teprve poté se mohou vařit a jíst.
Říční šneci se připravují podle stejného principu jako šneci hroznoví.
Jak vařit mlže
Před přípravou říčních šneků jsou vytříděni a zkaženi, plně otevřeni (již uhynuli), rozbiti a vyhozeni.
Po očištění v kbelíku s vodou se mušle položí na rošt přes žhavé uhlíky a počkají, až se otevřou. Místo toho je můžete dát do vroucí vody – efekt bude stejný.
Po úplném upečení (vaření) se dvířka zcela otevřou, načež se do každého nalije sójová omáčka nebo rostlinný olej. Poté může být produkt konzumován.
Ti měkkýši, kteří se neotevřeli pod vlivem vysoké teploty, by měli být vyhozeni: to je známkou toho, že byli mrtví.
I říční šneci chutnají skvěle, když se opékají na ohni. A pokud někomu nevyhovuje přítomnost říční vůně a specifické chuti, můžete je naložit do octa. Pomůže zbavit se nepříjemného zápachu a bude dobrým dezinfekčním prostředkem.
Jíst syrové šneky je nepřijatelné. To může vést k vážným následkům. Tepelná úprava je pro ně povinná, i když není příliš dlouhá.
Sladké vodní útvary obsahují velké množství bakterií, nečistot a bahna. Proto z bezpečnostního hlediska není pojídání říčních plžů dobrý nápad. A pro ty, kteří se této situace nebojí, musíte přísně dodržovat pravidla popsaná v tomto článku.
