Jak skladovat jehněčí ocas?

Dnes budeme hovořit o tom, jak marinovat a solit jehněčí ocas doma. Dodržováním jednoduchých pravidel pro přípravu, solení a marinování sádla popsaných v článku můžete připravit vysoce kvalitní a chutný produkt, který není horší než koupený v obchodě.

Solený jehněčí ocásek

Jednoduchý způsob, jak nasolit jehněčí ocas

Při solení můžete použít pouze sůl, bez přidání koření a koření.

Tato metoda umožňuje rychle osolit jehněčí maso, ale nezakryje jeho specifickou vůni. Pokud vám toto aroma nevyhovuje, přidejte během vaření česnek a mletý černý pepř.

  • jehněčí tuk z ocasu – 1 kg;
  • sůl – 150

Pokyny k vaření:

  1. Připravte jehněčí sádlo: vyjměte vřetenní kost, kus rozřízněte na 2 poloviny. Očistěte povrch, opláchněte a osušte papírovou utěrkou.
  2. Proveďte hluboké příčné řezy ve velkém kusu.
  3. Do povrchu vetřeme sůl, trochu nasypeme do zářezů.
  4. Vložte kus do plastového sáčku, přidejte sůl a vložte do chladničky na 4-5 dní. Pro lepší prosolení sádlo každých 8-10 hodin obracejte.
  5. Zavěste solený produkt na chladném místě, kde není přímé sluneční světlo, přikryjte gázou. Po 5-7 dnech bude připraven k jídlu.
  6. Hotové sádlo oloupeme nožem a nakrájíme na plátky.
  7. Podávejte s velkým množstvím zeleniny.

Aby byl jehněčí tuk chutnější, přidejte do soli mletý koriandr nebo koriandr. Pro pikantnost použijte červenou chilli papričku.

Způsob solení jehněčího ocasu

Solení jehněčího ocásku ve slaném nálevu

Výrobek vařený ve slaném nálevu je šťavnatější a měkčí.

  • tuk z ocasu – 1 kg;
  • sůl – 100 g;
  • mletý černý pepř – 10 g;
  • červená feferonka – 10 g;
  • paprika – 40 g;
  • česnek – 4 hřebíček;
  • voda – 2 l;
  • sůl – 40

Pokyny k vaření:

  1. Před marinováním očistěte kousky tukového ocasu, odstraňte kost, opláchněte a osušte papírovou utěrkou.
  2. Každé 2 cm provádějte hluboké příčné řezy.
  3. V hrnci zahřejte vodu k varu, osolte, přidejte tukový ocas, vařte 30 minut.
  4. Vodu slijte a jehněčí tuk zchlaďte.
  5. Vytvořte směs soli, horkého červeného a černého pepře, nasekaného česneku. Posypte, lehce třete, kousky tlustého ocasu uvnitř i vně.
  6. Připravené sádlo vložíme do neoxidující nádoby, přikryjeme pokličkou a dáme do lednice.
  7. Po dni vyjměte nasolený produkt, nakrájejte na kousky o tloušťce 2 cm, šířce 5 cm a délce 10 cm.
  8. Kousky posypeme paprikou a lehce vetřeme do povrchu. Nechte v lednici další den.
  9. Před podáváním oloupeme kůru a nakrájíme na plátky.
READ
Jak pomáhá horká sprcha?

Podívejte se na video, jak si doma vyrobit lahodný slaný tukový ocas.

Solení jehněčího ocásku podle receptury sádla

Vepřové a jehněčí sádlo se liší konzistencí, chutí, vůní i bodem tání, lze je však osolit podle stejného receptu.

Slaný tuk z ocasu

  • tuk z ocasu – 1 kg;
  • sůl – 200 g;
  • černý pepř – 20 g;
  • česnek – 3-4 stroužky.

Pokyny k vaření:

  1. Připravený kousek sádla nakrájíme na kousky 2 cm silné, 5 cm široké, 7-10 cm dlouhé.
  2. Proveďte 3-4 řezy napříč kusy hluboko do středu vrstvy.
  3. Kousky obalte v soli a nasypte do zářezů.
  4. Povrch pokryjte černým pepřem.
  5. Česnek zpracujeme, nakrájíme na plátky. Do každého řezu kousků sádla položte plátky česneku.
  6. Připravený kus vložte do neoxidující nádoby nebo plastového sáčku. Nádobu uzavřete víkem.
  7. Nasolený tukový ocásek nechte 4 dny v lednici.
  8. Odstraňte přebytečnou sůl a nakrájejte na plátky.

Rada! Pokud sádlo z ocasu potřete paprikou, bude to vypadat jako nasolené maďarské vepřové sádlo.

Pokud máte rádi sušené bylinky, zkuste si připravit tlustý ocas podle následujícího receptu:

Tlustý ocasní tuk s bylinkami

  • tuk z ocasu – 1 kg;
  • cukr – 50 g;
  • sůl – 70 g;
  • paprika – 10 g;
  • čerstvě mletý černý pepř – 5 g;
  • sušené oregano – 7 g;
  • sušený rozmarýn – 7 g;
  • hořčičný prášek – 15 g;
  • sušený tymián – 7 g.

Pokyny k vaření:

  1. Tukový ocas rozdělte na 2 poloviny, vyjměte kost, odřízněte tuk, opláchněte a osušte papírovými utěrkami.
  2. Ostrým nožem proveďte 4-5 příčných řezů.
  3. Smíchejte sůl, cukr, papriku, černý pepř, rozmarýn, oregano, hořčičný prášek, tymián, promíchejte.
  4. Směs soli a koření potřete zvenčí jehněčího masa a řezy.
  5. Sádlo zabalte do igelitového sáčku a nechte 2-3 hodiny odležet.
  6. Vložte kusy do gázy a zavěste na větrané místo. Nechte 4 dny marinovat.

Tlustý ocas tuk

Jak marinovat jehněčí ocas

K nakládání se používá koření, bylinky a organické kyseliny (citronová šťáva, kyselina citronová, ocet). Nakládané jehněčí je chutnější a aromatičtější než jehněčí nasolené. Zkuste to s marinádami popsanými níže.

Marináda s kavkazskými bylinkami

  • jehněčí ocas – 1 kg;
  • sůl – 100 g;
  • suneli chmel – 1 lžička;
  • česnek – 5 stroužků;
  • sušená bazalka – 1 polévková lžíce. l.;
  • černý pepř – ½ lžičky;
  • kari – ½ lžičky;
  • směs kavkazských bylin – 1 polévková lžíce. l.;
  • bobkový list – 2 ks;
  • citron – 1 ks.
READ
Jak vypadá březová tráva?

Pokyny k vaření:

  1. Připravte směs z bazalky, suneli chmele, černého pepře, kari, kavkazských bylinek, bobkového listu, nasekaného česneku, promíchejte. Přidat sůl.
  2. Do kousku jehněčího tuku udělejte nožem svislé otvory. Naplňte je kořením se solí a česnekem. Otočte kus a opakujte operaci na druhé straně.
  3. Koření vetřeme do povrchu kousku sádla. Pokapejte citronovou šťávou ze všech stran. Vložte do neoxidující nádoby a přikryjte pokličkou.
  4. Umístěte misku s jehněčím ocasem na 4 dny do lednice.
  5. Před použitím odstraňte z povrchu přebytečnou sůl a koření a nakrájejte na porce. Ozdobte zelení.

Pikantní marináda

  • tuk z ocasu – 1 kg;
  • sůl – 120 g;
  • voda – 1 l;
  • pepř – 7 ks .;
  • česnek – 4 hřebíček;
  • bobkový list – 3 ks;
  • hřebíček – 3 ks;
  • suché zelené koriandr, kopr – 3 polévkové lžíce. l.;
  • citron – 1 ks.

Pokyny k vaření:

  1. Uvařte marinádu. Přidejte sůl, pepř, bobkový list, hřebíček, suchý koriandr, kopr do vroucí vody, vařte 1 minutu, ochlaďte.
  2. Z citronu vymačkejte šťávu a přidejte do marinády.
  3. Jehněčí maso nakrájíme na kostky 1,5 cm silné, 5 cm široké, 8-10 cm dlouhé.Povrch potřeme nasekaným česnekem.
  4. Polotovary pro marinování vložte do neoxidující nádoby, zalijte vychlazenou marinádou. Nechte 2 hodiny při pokojové teplotě a poté vložte nádobí do chladničky. Marinujte 4-5 dní.
  5. Marinádu scedíme, sádlo osušíme, nakrájíme na plátky.

Jehněčí ocásek lze nejen solit a marinovat, ale také udit. Uzený produkt se snadno připravuje doma. Je ceněn pro svou bohatou uzenou chuť a vůni.

Solený tučný ocas v marinádě

Jehněčí ocásek marinujeme podle receptu ze sádla

Jehněčí sádlo lze připravit podle receptu na marinované vepřové maso. Koření maskuje specifické aroma jehněčího masa.

  • tuk z ocasu – 2 kg;
  • voda – 1 l;
  • sůl – 200 g;
  • česnek – 6 stroužků;
  • hřebíček – 4 ks;
  • bobkový list – 2 ks;
  • pepř – 10 ks .;
  • nové koření – 3-4 ks.

Pokyny k vaření:

  1. Ocas zpracovaného tuku nakrájejte na kousky 2 cm silné, 5 cm široké a ne více než 10 cm dlouhé.
  2. Vodu přiveďte k varu. Přidejte sůl, hřebíček, černé a nové koření. Vyjměte nádobí ze sporáku, nechte solanku, dokud úplně nevychladne.
  3. Kousky jehněčího tuku potřeme nasekaným česnekem, dáme do skleněné nádoby, přidáme bobkový list a zbývající česnek.
  4. Nalijte solanku do sklenice.
  5. Volně přikryjte víkem.
  6. Nechte týden v lednici.
  7. Slijte lák a osušte tlustý ocas papírovými ručníky. Posypeme kořením – paprikou, směsí paprik.
  8. Jehněčí tuk vložte do sáčku nebo jej zabalte do pečícího papíru. Nechte den v lednici.
  9. Použijte na sendviče.

Rada! Dobu solení lze prodloužit na 2 týdny. Tukový ocásek je lépe nasolený. Sníží se riziko infekce mikroorganismy.

Vepřové maso je solené a marinované k přímé konzumaci nebo k následnému uzení. Existuje mnoho receptů na lahodné uzené maso.

READ
Jaké jsou výhody bílého hroznového vína?

Marinovaný jehněčí ocásek

Na co nezapomenout při solení jehněčího ocasu

  • Před vařením rozmrazte zmrazený tuk na vzduchu při pokojové teplotě. Nepoužívejte mikrovlnnou troubu, rychlé rozmrazování sníží kvalitu hotového výrobku.
  • Odstraňte kost spojující dvě poloviny ocasu. Bude to překážet při solení.
  • K solení používejte neoxidující nádobí – sklo, smalt, plast, keramiku.
  • Pro lepší nasolení velkých kusů udělejte nožem hluboké vpichy nebo řezy a naplňte je solí.
  • Používejte hrubou nebo středně velkou kuchyňskou sůl.
  • Během vaření se nebojte tučný ocásek přesolit. Tento produkt absorbuje potřebné množství soli a zůstává středně slaný. V průměru stačí 100 g na 1 kg sádla.
  • Jehněčí má specifickou vůni. Ochuťte slaný produkt oblíbeným kořením. Složení koření může zahrnovat bylinky, suneli chmel, koriandr, chilli papričku, papriku, suchou adjiku, kmín, muškátový oříšek a směs paprik.
  • Dodržujte dobu solení a recept, abyste se vyhnuli otravě soleným tukovým ocasem.
  • Nasolené sádlo skladujte v lednici při 4-6 °C po dobu 1 měsíce nebo v mrazáku při -18 °C po dobu 3 měsíců.

Důležité! Tuk z ocasu obsahuje malé množství vlhkosti a při zmrazení nemění své vlastnosti.

Často se před uzením produktů používá předběžné solení a marinování. Používají se například k uzení vepřového masa doma.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: