Čerstvé šťavnaté ovoce ze zahrádky nebo alespoň sezónně nakoupené ovoce na nejbližším trhu si chcete uchovat až do zimy, nebo dokonce do prvních jarních měsíců. Jak správně skladovat jablka, pokud není sklep nebo sklep? Co mohou obyvatelé města vymyslet? V této publikaci pochopíme tajemství a způsoby skladování plodin.
1. Správně sklízejte
Ovoce se v zásadě sbírá většinou za suchého, klidného počasí a především na uskladnění. Takzvanou mršinu by se nemělo brát – plody je třeba ze stromu jeden po druhém opatrně odstraňovat a opatrně vkládat do košíku nebo krabice. Často se doporučuje sbírat plody v rukavicích, aby nedošlo k poškození jejich přirozené ochrany – nejtenčího filmu přírodního voskového povlaku.
Dalším důležitým doporučením je sklízet ovoce, které dosáhlo správné „sběratelské zralosti“. U zimních odrůd je „odnímatelná“ a „konzumní“ zralost časově rozložena. Není těžké porozumět těmto termínům: v prvním případě lze ovoce sbírat pro další skladování a ve druhém – pro jídlo. No a přezrálé jsou vidět pouhým okem.
Pomocí semen můžete určit, že plodina je již dostatečně zralá pro skladování – měla by být zralá a obvyklé tmavé barvy. V této fázi obvykle začínají padat první jablka ze stromu, ale převážná část sklizně spočívá sebevědomě na stopkách. Sběr začíná od nejnižších větví, postupně stoupá až k vrcholu jabloně.
Když už jsme u stopek, plody určené ke skladování je musí mít neporušené. V některých případech jsou řízky lehce oříznuty, zejména pokud je plodina posílána do krabic ve vrstvách, ale to by mělo být provedeno velmi opatrně.
2. Pošlete ovoce do „karantény“
Po sklizni se doporučuje počkat asi tři až čtyři týdny se zabalením ovoce ke skladování. V této fázi jsou plody kladeny ve volných řadách, v jedné vrstvě. Účelem „karantény“ je zajistit, aby žádná z nich neobsahovala skryté vady.
Skladují ty nejkvalitnější, nepoškozené exempláře. Ovoce, které má i tu nejmenší vadu, je nejlepší poslat na stůl nebo použít k přípravě.
3. Připravte nádoby a ovoce
Plody se nedoporučuje před uskladněním omývat ani otřít – opět proto, aby nedošlo k poškození jejich přirozené ochrany v podobě voskového povlaku nebo nechtěnému zanechání škrábance na slupce ovoce. Někteří zahradníci používají k předúpravě germicidní lampu.
Sklizené a karanténní plodiny jsou pečlivě umístěny do košů nebo dřevěných krabic nebo kartonových krabic. Plody jsou umístěny stopkami nahoru. Důležité upřesnění: skladovací nádoba musí být odolná, suchá a velmi čistá.
Pokud sklizeň nepřesáhla všechny představitelné i nepředstavitelné objemy, můžete každé ovoce zabalit do kuchyňského papíru nebo papírového ubrousku pro lepší skladování. Mimochodem, staré noviny nejsou pro tento účel vhodné kvůli riziku „namáčení“ ovoce tiskařskou barvou. Další možnost: vytvořte příčky z nařezaných pásů lepenky. Samostatné balení pomáhá chránit ovoce před zkažením v případech, kdy některý z nich shnije. Zde je velmi důležité pravidelně kontrolovat a v případě potřeby zkažené plody vyhazovat.
Pro skladování ovoce ve vrstvách se používá suchý písek a dřevěný popel, cibulové slupky a suché listí – například spadané listí břízy, dubu nebo javoru. Pomocí těchto materiálů je zajištěna potřebná vzdálenost mezi plody. Ovoce se doporučuje pokládat nejvýše ve třech vrstvách.
4. Zvolte teplotní režim
Za optimální teplotu pro dlouhodobé skladování šťavnatých plodů se považuje –1..+1 stupeň Celsia. Doporučená vlhkost je 85 až 95 procent – na suchém vzduchu ochabnou. Chcete-li upravit vlhkost, můžete vedle ovoce umístit nádoby s vodou.
Skladovatelnost jablek se nazývá udržovací kvalita, závisí na odrůdě, velikosti plodů a počasí léta před sklizní. Například ovoce, které muselo dozrát v horkém nebo velmi deštivém létě, nemusí být také skladováno.
Ideálním úložným prostorem je sklep nebo sklep a v městském bytě je nejjednodušší poslat úrodu na zateplený balkon. Alternativní možností pro domácí použití je chladná spíž nebo parapet (pro jistotu můžete mít okno vždy otevřené). Vzhledem k tomu, že ovoce ponechané na skladování příliš dobře nesnáší změny teplot, můžete zvážit nákup nebo výrobu termoboxu. V druhém případě stačí zakrýt dřevěnou krabici nebo kartonovou krabici pěnovým plastem.
Existují další doporučení pro skladování ovoce v bytě – například zabalte 3-4 kilogramy do plastových sáčků, vytvořte v nich několik malých větracích otvorů a poté je pošlete na izolovaný balkon.
5. Skladujte odděleně
O některých druzích ovoce a zeleniny je známo, že uvolňují etylen, který reguluje zrání ovoce. Tento „růstový hormon“ je obsažen nejen v jablkách, ale také v hruškách, rajčatech a paprikách. Sklizeň jablek se doporučuje uchovávat v samostatné místnosti nebo na samostatném parapetu. Ze stejného důvodu je lepší třídit plody podle velikosti, aby se předešlo blízkosti zralejších velkých a právě dozrávajících středních. Různé odrůdy jsou také skladovány odděleně.
Co se dá dělat?
Připomeňte si pomocí tematického průvodce Food.ru, jaké vlastnosti odlišují různé odrůdy jablek, a poté si osvěžte paměť na různé recepty na přípravu – od marshmallow a kompotu až po pečené nebo namáčené ovoce.
Dalším oblíbeným způsobem skladování je sušení. Výsledný produkt lze použít na kompot, nebo si můžete připravit plnohodnotný dezert – zmrzlinu se sušenými jablky.
