Jak skladovat domácí majonézu?

Je těžké si představit sledě pod kožichem, klasický Olivier salát a další sváteční saláty bez majonézy. Ale omáčky z obchodu trpí na přísady. Najdete v nich spoustu škodlivých látek. Mnoho hospodyněk proto přechází na domácí vaření. Netrvá to déle než 5 minut.

Dalším problémem je doba použitelnosti. Podívejme se dnes, jak dlouho lze domácí majonézu skladovat a v čem uchovávat svou oblíbenou omáčku. Dá se to nechat při pokojové teplotě?

Jak a kde správně skladovat domácí majonézu

Majonéza je šlehaná emulze slunečnicového oleje. Obsahuje mnoho rychle se kazících komponentů. V ideálním případě by měl být uchováván v chladničce při teplotě +1-5 stupňů. Druhým bodem je oxidace. To se děje nejen při použití kovových nádob. Emulze se bojí kyslíku a reaguje.

Domácí majonézu se žloutky lze skladovat v lednici až 4 dny, v mléce až 5 dní. Omáčku lze skladovat při pokojové teplotě po dobu 5 hodin. Trvanlivost je ovlivněna počáteční kvalitou surovin, počtem žloutků a přítomností konzervačních látek.

Co ovlivňuje trvanlivost

K vaření nepoužívejte zastaralé suroviny. Už se v nich začaly vyvíjet bakterie. Nebezpečná jsou zejména zatuchlá vejce. Někdy se používá celá, častěji jen žloutky. Kazí se rychleji než bílkoviny.

Další ovlivňující faktory:

• počet vajec. Jak emulze navyšujete, rychleji šlehá. Výsledkem je bohatší konzistence. Výrobek se ale hůře skladuje;
• přítomnost kyseliny. Mezi konzervační látky patří citronová šťáva, jablečný ocet a stolní ocet. Kromě toho složky zlepšují chuť;

• přítomnost soli, cukru. Přírodní konzervační látky inhibují rozvoj mikroorganismů;
• přidání hořčice. Složka je známá pro své antimikrobiální vlastnosti. Poskytuje příjemnou ostrost. Důležité je to nepřehánět.

Při přidávání čerstvých bylinek a česneku lze jakoukoli majonézu skladovat ne déle než jeden den. Tyto složky se doporučuje podat bezprostředně před použitím.

Nemusíte vařit s vejci. Existují alternativní recepty s použitím mléka a smetany. Jsou také šlehané s máslem.

V jaké nádobě skladovat domácí majonézu?

Produkty zakoupené v obchodě se prodávají v sáčcích, plastových kbelících a jiných jednorázových obalech. Pohodlné balení pro výrobce. Ale domácí ekvivalent nelze v takových nádobách dlouho skladovat. Proto jej doporučujeme přemístit do jiných nádob. Nejlépe s těsným víkem. Nebo navrch položte přilnavou fólii.

Vhodná nádoba:

• Skleněné sklenice;
• Nádoby vyrobené z hustého potravinářského plastu;
• smaltované nádoby;
• keramika.

Nevhodný:

• plastové sáčky;
• nádoby po zakoupených omáčkách;
• plechovky vyrobené z oxidačních materiálů.

Jak dlouho můžete skladovat domácí majonézu?

Hlavní ingredience podléhající zkáze jsou žloutek nebo mléko, v závislosti na použité receptuře. Sůl, hořčice, citronová šťáva, ocet jsou konzervační látky. Jen nedokážou prodloužit čerstvost.

Zvažme, jak dlouho lze domácí majonézu skladovat v lednici a při pokojové teplotě.

V ledničce

Domácí majonézu doporučujeme ihned po přípravě dát do lednice. V tomto případě lze bez problémů skladovat až 4 dny na syrovém vejci. Trvanlivost analogu mléka závisí na jeho čerstvosti. Při použití produktu může být trvanlivost až dva týdny. S běžným pasterizovaným vařeným mlékem až 5 dní.

Domácí majonéza se nedá zmrazit. Po rozmrazení se emulze oddělí.

Při pokojové teplotě

Mnoho produktů zakoupených v obchodě vydrží několik dní při pokojové teplotě. Nemění vůni ani chuť. To naznačuje jednu věc – výrobce hrál na jistotu. Přidal obrovské množství konzervantů. Je nebezpečné skladovat domácí analog na stole déle než 5 hodin.

• separace emulze;
• změna barvy;

• vzhled nepříjemného zápachu vajec;
• tvorba kůry.

Nejbezpečnější a nejužitečnější produkt je ten, který byl nedávno vyroben. Nepřipravujte se předem. Každá hospodyňka si dokáže spočítat potřebné množství, ingredience v receptu proporcionálně rozdělit nebo vynásobit. Pokud majonéza odstála příliš dlouho a máte pochybnosti, můžete ji použít do těsta.

Druhým bodem jsou vícesložkové saláty s majonézou. Kombinace s dalšími složkami urychluje kynutí. Vícesložkové občerstvení se proto zřídka skladuje déle než 48 hodin. Další produkty, jako je želé a pyré, také vyžadují pravidla skladování.

Každý ví, co je majonéza, mnoho lidí ji miluje a pravidelně ji dává na stůl. Malá menšina má k oblíbenému produktu chladný vztah a nejčastěji ne kvůli chuti, ale kvůli podivným přísadám, které se nacházejí v omáčkách z obchodu. Domácí majonéza s jasným obsahem, připravená ve vlastní kuchyni, proto zpravidla nenechá nikoho lhostejným.

Mezi výhody domácí majonézy kromě průhledného složení patří možnost libovolně přidávat ty ingredience a koření, které máte obzvlášť rádi nebo se hodí k jiným pokrmům. Tyto výhody však mají relativní nevýhodu – krátkou trvanlivost, protože pravděpodobně nebudete přidávat chemické konzervanty.

Přehled

Hlavními složkami majonézy jsou vejce a rostlinný olej. Zbytek přísad lze obměňovat a jejich množství lze měnit – samozřejmě v rozumných mezích. Před vařením je třeba vejce (čerstvá!) důkladně omýt, nejlépe jedlou sodou, protože nebudou vystavena tepelné úpravě, takže čistota je zde na prvním místě. Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu, náčiní a kuchyňské nástroje musí být suché. Ke šlehání výrobků můžete použít vidličku, šlehací metlu, ponorný mixér nebo mixér – cokoliv máte po ruce.

Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu

Domácí majonéza musí být skladována v lednici, trvanlivost je 4-5 dní. Pokud vidíte, že se domácí omáčka oddělila (koneckonců nebudeme přidávat ani stabilizátory), neměli byste se rozčilovat: jen ji intenzivně promíchejte a bude opět homogenní. Představujeme vám pět vynikajících receptů na domácí majonézu – jistě zaujmou své místo ve vašem kulinářském výběru.

1. Provensálská majonéza

Tuto majonézu lze považovat za klasickou, standardní. Jeho receptura byla schválena v roce 1957, kdy byla poprvé zařazena do „Katalogu ropného a tukového průmyslu SSSR“. Na základě tohoto receptu se připravují další druhy majonézy.

Složení

• Vejce – 6 ks.
• Rostlinný olej – 750 ml
• Stolní hořčice – 25 g
• Cukr – 20 g
• Ocet 3% – 150 ml
• Trochu soli

příprava

Zde by bylo užitečné upozornit, že v 1 polévkové lžíci. Lžíce obsahuje 25 g krupicového cukru a 18 g hotové hořčice (ne suchého prášku!). Oddělte žloutky od bílků. Pokud pozorně nasloucháte doporučením významného kulinářského specialisty a historika V.V. Pokhlebkin, pak by se protein vůbec neměl dostat dovnitř a dokonce i film ze žloutku musí být opatrně odstraněn a odstraněn. Žloutky rozetřeme s cukrem a špetkou soli do hladka.

Je potřeba velmi opatrně oddělit žloutky od bílků.

Přidejte hořčici a promíchejte. Poté po troškách přidávejte olej (doslova po lžičkách) za stálého míchání. Poté, co se olej spojí se žloutky, hmota zhoustne a stane se homogenní, zalijeme octem a prohněteme. Získá se přibližně 1 litr hotového produktu. Před použitím se doporučuje uchovávat majonézu 2 hodiny v chladničce. Tuto domácí omáčku skladujte připravenou bez dalších přísad, možno při teplotě +8. +10°С až 7 dní.

2. Domácí majonéza s citronovou šťávou

Tento recept lze také považovat za klasický, ale v jiném smyslu. Takto připravená majonéza se používá jako základ pro přípravu mnoha variant vhodných k různým pokrmům a chutím. Důležité také je, aby neobsahoval ocet, který někteří lidé nemají rádi.

Domácí majonéza s citronovou šťávou

Složení

• Vejce – 1-1,5 ks.
• Rostlinný olej – 150-200 ml
• Sůl – 1/5 lžičky
• Citronová šťáva (čerstvě vymačkaná) – 0,5 polévkové lžíce. lžíce
• Mletá červená paprika – 1/4 lžičky

příprava

Opatrně oddělte žloutky od bílků (bílky nebudou potřeba). Žloutky vyšleháme do pěny, přidáme trochu soli. Za stálého šlehání postupně tenkým pramínkem přilévejte olej. Zároveň po kapkách přidávejte citronovou šťávu. Poté, co se polovina oleje spojí se žloutky, můžete přilévat odvážněji. Nakonec vše promíchejte, přidejte pepř, sůl a zbylou citronovou šťávu. Šlehejte, dokud nebude hladká a homogenní.

Do hlavní omáčky můžete přidat strouhaný česnek nebo jiné přísady

Na tento základ se dobře hodí různé přísady, jejichž množství se bere podle chuti. Přidat můžete nastrouhanou cibuli nebo cibulovou šťávu, černý pepř, nastrouhaný česnek, jablečný pyré, nastrouhaný křen, hotovou hořčici, rajčatový protlak, najemno nasekané bylinky atd.

3. Rychlá majonéza bez vajec

Klasická metoda, jak již bylo napsáno výše, předpokládá, že mezi přísadami by měla být vejce. Co byste měli dělat, pokud je tento produkt z nějakého důvodu zakázán nebo jej nemáte po ruce? Připravte si majonézu bez vajec!

Majonéza bez vajec

Složení

• Rostlinný olej – 100 ml
• Mléko – 50 ml
• Hotová hořčice – 1 lžička
• Citronová šťáva – 1 lžička
• Cukr – 1 lžička
• Sůl – 0,5 lžičky

příprava

Nalijte mléko a máslo do vysoké mísy mixéru a šlehejte při maximální rychlosti, dokud nezhoustne. Doba šlehání závisí na výkonu přístroje, ale v průměru stačí 30-40 sekund. Po zhoustnutí hmoty přidejte zbývající přísady a rozmixujte mixérem. Hořčičná chuť v omáčce je dost výrazná, takže použijte hotovou hořčici, která vám opravdu chutná.

4. Veganská bezvaječná majonéza s aquafabou

Za tímto neobvyklým slovem (aquafaba) se skrývá odvar z luštěnin. Můžete použít vodu, ve které jste vařili hrášek, bílé fazole, cizrnu: pravděpodobně jste si všimli, že po vychladnutí zhoustne. Dobrý výsledek je také získán z tekutiny, kterou vypustíme z konzervovaného zeleného hrášku (obzvláště důležité v předvečer prázdnin). Upozorňujeme, že vývar z cizrny a fazolí nedává hotové omáčce téměř žádnou chuť, zatímco zelený hrášek bude jasně slyšitelný.

Složení

• Tekutina z konzervovaného hrášku nebo luštěninového odvaru – 130-150 ml
• Rostlinný olej – 350 ml
• Hořčice – 1 lžička
• Cukr – 0,5 lžičky
• Sůl – 0,5 lžičky
• 9% ocet nebo citronová šťáva – 1 lžička

příprava

Slijte tekutinu ze sklenice s hráškem nebo vezměte vývar a nalijte ho do vysoké mísy mixéru. Přidejte hořčici, cukr, sůl, ocet (nebo citronovou šťávu). Trochu porazit. Přidejte 100 ml oleje a znovu prošlehejte. Dále tenkým pramínkem nalijte olej a pokračujte v šlehání vysokou rychlostí. Hmota brzy zhoustne a získáte bílou, velmi nadýchanou a lehce chutnající majonézu.

5. Jablečná majonéza bez vajec

Někdo řekne, že to vůbec není majonéza, ale pointa není v názvu! Sice tam nejsou vejce a docela dost jablečné omáčky, ale konzistencí a chutí se tato omáčka velmi blíží klasické majonéze.

Hlavní složka: jablečný protlak

Složení

• Středně velká jablka – 2 ks.
• Rostlinný olej – 100 ml
• Hotová hořčice – 1 lžička
• Citronová šťáva nebo ocet 9% – 1 lžička
• Cukr – 1 lžička
• Sůl – 0,5 lžičky
• Koření podle chuti

příprava

Jablka je třeba umýt a oloupat a odstranit ze semen. Poté je třeba je tepelně zpracovat: nakrájet najemno a podusit s malým množstvím vody, zpracovat v mikrovlnné troubě, upéct v troubě – způsob si vyberte sami. Ve výsledku bychom měli dostat absolutně měkká, snadno hnětená jablka. Ochlaďte je a vložte do mísy mixéru, rozdrťte je na pyré. Přidejte hořčici, cukr, sůl, citronovou šťávu a volitelné koření (mletý černý pepř, skořice, zázvor, kurkuma), trochu prošlehejte. Ke směsi přidejte máslo a šlehejte, dokud nebude úplně homogenní a hladká.