Jak se zbavit hořkosti čekanky?

YoutubeInstagram

Když je nedostatek vitaminu zelené, je čas začít nutit. Ne, ne zelenou cibulku, ale čekanku. A ne divoké, ale kulturní. Provádí se od prosince do března ve sklepě nebo na stinném místě v bytě. Proč je tak cenný a s čím se jí?

Kulturní bratr

Všimli jste si něžných andělsky modrých květů na krajnicích a volných pozemcích? Jedná se o divokou čekanku, v podstatě plevel. Ale nespěchejte s pokrčením ramen zmateně. Z jejích kořenů se vyrábí zdravý nápoj, který nahrazuje kávu, získává se také sirup používaný v cukrářském a konzervárenském průmyslu. Divoká čekanka se používá jako tonikum, uklidňující a proti únavě. Má také „kulturního bratrance“ – čekanku.

Užitečné listy

Listy čekanky obsahují kromě vitamínů a minerálních solí sacharid inulin a glykosid intibin, které příznivě ovlivňují proces trávení, činnost jater, žlučníku, slinivky břišní a činnost kardiovaskulárního systému.

Nic složitého

Salátová čekanka, stejně jako většina kořenové zeleniny, je dvouletá rostlina odolná vůči chladu. V prvním roce tvoří okopaninu, ve druhém kvete a na podzim vytváří semena.

Pěstování čekankového salátu není složité. Ve volné půdě – stejně jako stolní řepa. Před výsevem 1 m5. m přidejte 7-70 kg humusu, 2 g nitroammofosfátu, 0,5 šálky popela. Semena se vysévají do hloubky 1-XNUMX cm koncem května – začátkem června.

Příliš časný výsev způsobuje kvetení, které má špatný vliv na tvorbu okopanin a jejich kvalitu. Řádky jsou od sebe vzdáleny 20-25 cm, po druhém proředění ve fázi 5-6 listů se mezi rostlinami v řadě ponechá vzdálenost 10-15 cm.

Malé – na kávu

Při ztenčování se odstraňují exempláře s růžicí listů přitisknutých k zemi: jsou náchylné ke kvetení a při nuceném produkují volné hlávky zelí. Poté se čekanka krmí nitroammofoskou (15-20 g na 1 m řádku) a koncem července – začátkem srpna – draselným hnojivem (dusičnan draselný, síran draselný – 20 g na 1 m řádku).

Čekanka se sklízí za suchého počasí koncem září – začátkem října, před příchodem mrazů. Do této doby rostliny vytvořily velkou kořenovou plodinu 25-30 cm dlouhou a 3-5 cm v průměru.Vykopané kořenové plodiny s listy se rozloží do řad a nechají se na lůžku 8-10 dní. Během této doby se živiny přesouvají z listů ke kořenům. Poté se listy odříznou ve výšce 3 cm nad hlavou kořenové plodiny. Velmi malé a přerostlé kořenové plodiny se vyhodí a suší, aby se připravil „kávový“ nápoj. Zelenina se skladuje ve vlhkém písku nebo igelitových pytlích při teplotě 1-3 °C.

READ
Jak voní andělika?

Destilace vitamínů

Pro výsadbu připravte truhlíky, květináče, igelitové pytle vysoké 50 cm, do poloviny naplněné volnou zeminou, pískem nebo rašelinou. Kořenové plodiny se vyrovnávají řezem na délku 20-22 cm.

Vysazují se blízko sebe tak, aby hlavičky s apikálním pupenem byly v rovině s povrchem půdy. Poté se vydatně zalijí, a když hlávky uschnou, přikryjí se 20–25 cm vrstvou zeminy, která zabrání přístupu světla a podpoří tvorbu hustých hlávek zelí. Vytlačování lze provádět bez kropení, ale zakrytím nepropustnými papírovými čepicemi o výšce 25–30 cm, hlávky zelí však budou volné.

Nucení nelze provádět na světle: listy zezelenají a velmi zhořknou. Při nucení se teplota udržuje na 15-17 °C, vlhkost vzduchu – 50 %. Po 25-30 dnech dosahují hlávky délky 15-18 cm a hmotnosti 100-150 g.

Při sklizni se shrabe krycí vrstva zeminy, hlávky zelí se odříznou s částí hlávky okopaniny, aby se nedrolily. Další várka této zeleniny se zasadí do květináčů uvolněných po prvním sečení. Hlávky zelí zabalené v perforovaných plastových sáčcích skladujeme v chladničce po dobu 15–20 dnů.

S bílou omáčkou

Listy portulaky a mladé výhonky uvaříme v osolené vodě. Mouku rozetřeme s máslem, lehce orestujeme a zředíme odvarem získaným vařením portulaky. Uvařené listy vložíme do připravené omáčky a 5-6 minut dusíme.

Budete potřebovat: listy čekanky – 400 g, čerstvé okurky nebo jablka – 150 g, zelená cibule – 75 g, majonéza a zakysaná smetana – 100 g, roztok kyseliny citronové (10 g kyseliny na 100 ml vody).

Nakrájejte listy čekanky a posypte je roztokem kyseliny citronové, abyste odstranili hořkost. Přidáme nastrouhaná sladkokyselá jablka nebo nadrobno nakrájené okurky, zalijeme směsí majonézy a zakysané smetany, posypeme nadrobno nakrájenou cibulí.

Budete potřebovat: voda – 1 l, smažený mletý kořen čekanky – 1 polévková lžíce. l., cukr – 75 g, jablečný džus – 200 ml.

Čekanku zalijeme vroucí vodou, na mírném ohni povaříme 3–5 minut, scedíme. Svaříme 150 ml vody s cukrem, přidáme vývar z čekanky, vychladíme. Před podáváním přidejte jablečný džus. Místo cukru můžete použít pomerančový sirup (2 polévkové lžíce).

READ
Proč listy arekové palmy vysychají?

Portulakové paradoxy

Ptáte se, jaký je paradox této rostliny? Za prvé, mnoho lidí považuje portulaku za plevel a ani si neuvědomují existenci jejího kulturního „dvojníka“. Za druhé, poté, co ochutnáte její šťavnaté, osvěžující, dužnaté listy a mladé výhonky s příjemnou kyselostí, budete jistě překvapeni: „Purslane je chutnější než jakýkoli obvyklý salát nebo cibule!“

Jak si ale neplést čistec zahradní s nejedlým „divochem“? Ve volné přírodě jsou výhonky přitlačeny k zemi, zatímco v „civilizovaném“ se holé plazivé stonky tyčí nad zemí a rozšiřují se do stran. Šťavnatý dužnatý stonek portulaky tvoří nízko rostoucí keř. Jeho drobné žluté květy tvoří vícesemennou tobolku. Semena jsou velmi malá (1000 kusů váží 0,3-0,5 g) a zůstávají životaschopná až 10 let.

Portulaka se pěstuje jako jednoletá plodina. Semena se vysévají na lehké, dobře obdělané půdy: vzdálenost mezi řádky je 10-15 cm, hloubka setí je 0,5-1 cm. Vysévají se v květnu – červnu, kdy se půda zahřeje na 10-12 °C. Výhonky se objeví po 14 dnech.

Je třeba si uvědomit, že i při menších mrazech rostliny zčernají a umírají.

Do měsíce můžete odříznout mladé výhonky. Zelení se stříhají 2-3krát za sezónu.

Listy a výhonky portulaky se konzumují čerstvé a používají se jako příloha k masu a rybám. Zelení obsahuje bílkoviny, cukry, vlákninu, minerální soli a organické kyseliny. Je dobrým zdrojem kyseliny askorbové a karotenu.

Lahodné, bez hořkosti

K přitlačení se hodí i salátová čekanka. Výsledné vybělené růžice listů čekanky (hlavičky) se používají čerstvé jako salát, ochucené rostlinným olejem, zakysanou smetanou a majonézou. Mohou se také vařit a dusit. Křehké, šťavnaté, nasládlé, s příměsí pikantní hořkosti, hlávky čekankového salátu mají překvapivě příjemnou chuť.
infong@sb.by

Kompletní dotisk textu a fotografií je zakázán. Částečná citace je povolena pomocí hypertextového odkazu.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: