Jak se vyrábí Rkatsiteli?

Když mluvíme o nejcharakterističtějších autochtonních odrůdách Gruzie, kromě Saperavi nelze nezmínit Rkatsiteli. Stejně jako Saperavi, které je základem nejznámějších gruzínských vín, zaujímá Rkatsiteli zvláštní místo v gruzínském vinařství.

Původ a distribuce Rkatsiteli

Rkatsiteli je jednou z nejstarších gruzínských odrůd. Studie jeho genomu ukázaly, že Rkatsiteli je příbuzný místní divoké hrozny, což naznačuje, že odrůda byla spíše domestikována než vyvinuta křížením. Existují také názory, že nejstarší nalezené qvevri – nádoby na fermentaci a stárnutí – obsahovaly semena bobulí Rkatsiteli. Za rodiště Rkatsiteli je považována vesnice Tsinandali v Kakheti, kde se z této odrůdy vyrábí nejznámější vína stejného chráněného zeměpisného názvu.

Nejrozsáhlejší výsadby Rkatsiteli (asi 19500 15 hektarů) jsou samozřejmě v Gruzii a především v Kakheti, ale stejně jako Saperavi se i tato odrůda rozšířila daleko za hranice své domoviny. V Gruzii se nejlepší suchá odrůdová vína z Rkatsiteli vyrábějí v osadách Kardenakhi a Tibaani a v Tsinandali, Gurjaani a Vazisubani lze do směsi s Rkatsiteli přidat až XNUMX % Kakhuri Mtsvane. Ale v teplejších částech Kakheti, zejména v Kardenakhi, se z Rkatsiteli vyrábí také sladká fortifikovaná vína.

Rkatsiteli zůstává populární odrůdou v postsovětském prostoru: v Rusku jí není mnoho (asi 570 v Rostovské oblasti, asi 130 v Krasnodarském území) a v Moldavsku a na Ukrajině – každá téměř 11500 20 hektarů. Navíc v Arménii byla Rkatsiteli kdysi nejrozšířenější odrůdou, ale do konce 7. století její pěstební plocha klesla na 12600 % celkové plochy. Nyní v Arménii se Rkatsiteli používá nejen při výrobě vína, ale také jako základ pro destilát, který se pak stane arménským koňakem (ale pokud vezmete v úvahu evropské názvy, stále to není koňak, ale brandy). Ze zemí Starého světa se Rkatsiteli vyskytuje v Bulharsku, kde je nejběžnější bílou odrůdou a zabírá asi 350 XNUMX hektarů, a v Rumunsku (zde je jí přiděleno jen asi XNUMX hektarů).

Pokud mluvíme o Novém světě, pak stejně jako Saperavi, Rkatsiteli překročil oceán. V USA, kde byla ve státě New York hodnocena jeho schopnost snášet nízké teploty, se Rkatsiteli vyskytuje na území apelace Finger Lakes. Kromě toho v USA roste Rkatsiteli také ve státě Virginia a v malém množství v některých dalších státech.

Rkatsiteli se dokonce v roce 1956 objevila v Číně, kde se dobře zakořenila a jmenuje se Bayu. Čínští vinaři dnes tuto odrůdu využívají jak k výrobě tichých suchých a sladkých vín, tak k sektům a destilaci.

Charakteristika révy Rkatsiteli

Za prvé stojí za zmínku, že Rkatsiteli má načervenalé řapíky, protože právě tato vlastnost mu dala jméno („rka“ je přeloženo z gruzínštiny jako „vinná réva“ a „tsiteli“ znamená červená). Samotné hrozny jsou střední nebo velké velikosti a podlouhlého tvaru, bobule jsou malé, s jantarově hustou slupkou, což usnadňuje proces přepravy.

Vinná réva roste docela dobře, preferuje vlhké úrodné hlinité a hlinitopísčité půdy a je poměrně produktivní: lze získat 80 až 140 centů na hektar. Nejoptimálnější podmínky, které pomáhají vyhnout se příliš rychlému zrání, se přitom vytvářejí v nadmořské výšce 400–700 metrů nad mořem na severních svazích, zejména v oblastech s horkým létem. Rkatsiteli špatně snáší teplo a v případě zvýšených teplot a sucha vyžaduje zavlažování.

Rkatsiteli je ještě mrazuvzdornější než Saperavi a vydrží nízké teploty až do -25 Cº, dokonce až do -30 Cº. Rkatsiteli je navíc pozdní odrůda: výhonky se objevují pozdě, což jí umožňuje přečkat období mrazu, ale také dozrává pozdě – na začátku až v polovině října, 150-160 dní po lámání pupenů. Další pozitivní vlastností Rkatsiteli je odolnost vůči kořenové formě fyloxéry a relativní odolnost vůči šedé hnilobě. Tato odrůda je naopak poměrně náchylná na padlí a oidium.

Technické vlastnosti Rkatsiteli

Rkatsiteli dobře zraje, dosahuje vysoké hladiny cukru (18 % až 25 %), při zachování vysoké kyselosti (7-9 g/l titrovatelné kyselosti). Právě tyto vlastnosti umožňují, aby Rkatsiteli bylo základem široké škály vín – suchých, vyrobených pomocí kachetiské nebo evropské technologie, obohacených a používaných pro silné alkoholické nápoje.

Organoleptický profil vína z Rkatsiteli

V závislosti na technologii (kakheti nebo evropské), stejně jako na směsi, může mít Rkatsiteli různé odstíny: ovocné (jablko, citron, grapefruit), kořenité a medové, stejně jako květinové tóny a mírná hořkost v dochuti.

Ochutnávka vín z Rkatsiteli od tří výrobců

Na výstavě WineParis Vinexpo 2020 jsem ochutnal mnoho jedinečných, vzácných a klasických gruzínských vín popsaných ve svých článcích a výjimkou nebyla ani vína z odrůdy Rkatsiteli. Pro ilustraci tohoto článku porovnám víno nominální hodnoty Tsinandali z údolí Teliani a jantarové víno z Rkatsiteli z vinařství Orgo (dovozce Le Pont Caucasien) a také víno nominální hodnoty Tsinandali z Château Nekresi, které jsem se podařilo dostat v Bordeaux, v La Cité du Vin.

Obě Tsinandali, jak z údolí Teliani, tak z Château Nekresi, se vyznačovaly relativně lehkým tělem, převážně citrusově-květinovými tóny a dlouhou dochutí s jemnou hořkostí grapefruitu. Zjistil jsem však, že styl Tsinandali od Château Nekresi je zralejší a jemnější, s nižší kyselinkou, zatímco Tsinandali od Teliani Valley má pronikavé citrusově-minerální tóny a vysokou kyselost.

Byl jsem schopen porovnat jantarové víno z Rkatsiteli, vyrobené v qvevri, s jantarovým Mtsvane, které mělo jasnou vůni velmi zralé broskve a meruňky, dokonce i meruňkový džem a sušené meruňky a zdálo se mi trochu sladké. Buket jantarového vína z Rkatsiteli připomínal Mtsvane s nádechem peckovin, ale přesto se zdál jemnější a komplexnější, s dalšími tóny sušených bylin a květin.

Ресурсы

Vinné hrozny. Kompletní průvodce 1,368 odrůdami révy, včetně jejich původu a chutí. Jancis Robinson, Julia Harding, José Vouillamos

Rkatsiteli (რქაწითელი) je nejběžnější bílá odrůda hroznů v Gruzii. Přesné datum jeho výskytu neexistuje, stejně jako údaje o prvním šlechtiteli, odrůda je považována za velmi starou. Přeloženo z gruzínského „červeného rohu“.

Většina Rkatsiteli (Rkatsiteli) roste v Kakheti, východní oblasti Gruzie – v údolí Alazani podél řeky Alazani.

Klasické suché bílé víno Rkatsiteli bylo poprvé vyrobeno v roce 1943.

• barva vína
• Aroma profil
• Chuťové vlastnosti a popis
• Stárnutí a skladování
• 1. Kakhetský způsob – Qvevri
• 2. Evropský způsob – sud
• Geografie růstu hroznů
• Pojmenování a směsi
• Správná teplota podávání
• Gastronomické kombinace s pokrmy a občerstvením
• Hodnocení nejlepších vín Rkatsiteli
• Ruských výrobců
• FAQ: otázky a odpovědi
• Video

barva vína

Víno se vyrábí z bílých hroznů a má pestrou paletu barev.

Mladé víno – světle žluté, se světle zelenými a slámovými odstíny.

Vyzrálé víno je žluté a postupem času se třpytí medem a jasnými slámovými odlesky.

Bez ohledu na rychlost závěrky se barevná paleta Rkatsiteli vyznačuje světlostí odstínů a průhledností, nemůže být tmavá ani zakalená.

Víno vyrobené z hroznů Rkatsiteli se také nazývá oranžové. A to je stejné víno, které se vyrábí v Kakheti starým tradičním způsobem – v qvevri, bez oddělování větviček a kostí.

Aroma profil

Mladé víno má slabé aroma – zráním se otevírá.

Za základní tóny vůně lze považovat zelené jablko a třešňovou švestku, dále je citelně slyšitelný citrón, bílé květy a světlé koření.

Vůně Rkatsiteli je osvěžující – je lehká a nevtíravá, bez ohledu na expozici.

Chuťové vlastnosti a popis

Chuť Rkatsiteli je kyselá a bohatá, ale zároveň osvěžující. Není to těžké víno, můžete ho pít na uhašení žízně.

V chuti je slyšet jablko a třešňová švestka, dobře cítit medovou sladkost. V dochuti je zelený pepř.

Stárnutí a skladování

Víno se vyrábí dvěma způsoby: gruzínským tradičním kachetským a evropským.

1. Kakhetský způsob – Qvevri

Podle této metody se nejprve připraví dužnina – bobule se spolu se zrnky, drobnými větvičkami, slupkou a listy pod tlakem rozdrtí. Poté jsou posláni bloudit v kvevri (hliněné nádoby zakopané v zemi) po dobu šesti měsíců. Poté se víno posílá ke zrání v dubových sudech nebo ocelových tancích.

Je zvykem pít kachetská vína mladá – do jednoho až dvou let, což je obecně pro tradiční vinařskou kulturu typické.

2. Evropský způsob – sud

Čisté bobule (bez semen, listů atd.) se ihned fermentují v sudech nebo tancích.

Víno se skladuje na tmavém chladném místě. Optimální trvanlivost klasického Rkatsiteli je 7,5 roku.

Geografie růstu hroznů

. Jedná se o světovou špičku v pěstování hroznů této odrůdy – 69%, 19500 20 hektarů. Většina hroznů roste v Kakheti, ale existují plantáže v Tibaani a Kardenakhi. – XNUMX %. Rkatsiteli se uchytil ve státech New York a Virginia, experimentálně se ho pokoušejí pěstovat v Coloradu a Kalifornii.
1. Makedonie – 10 %. V Makedonii se hrozny pěstují ve vinařské oblasti Tikves. – 1 %. V Arménii roste v údolí Ararat. Ale nepěstuje se tam tak docela Rkatsiteli, ale hybrid se sucholimanskou bílou. Z toho se vyrábí brandy.
2. Bulharsko – 0,26 %. Vinná réva roste v Rose Valley (jižní strana Balkánských hor) a pokrývá 12600 XNUMX hektarů.

Rkatsiteli je běžné i v jiných zemích – vinná réva je v Rumunsku (350 ha), na Ukrajině (11500 11500 ha), v Moldavsku (XNUMX XNUMX ha).

V Rusku se hrozny této odrůdy pěstují v Rostovské oblasti (570 hektarů) a na území Krasnodar (130 hektarů).

V roce 1956 Rkatsiteli začal růst v Číně. Vinná réva roste v provincii Shandong, hrozny se nazývají Baiyu (geneticky Rkatsiteli, ale s čínským názvem).

Pojmenování a směsi

1. Gruzínské zeměpisné oblasti:

• Kakheti (Kacheti CHOP).
• Vazisubani (CHOP Vazisubani).
• Gurjaani (Gurjaani CHOP).

• Kardenakhi (Kardenakhi CHOP).
• Kotehi (CHOP Kotekhi).
• Manavi (Manavi CHOP).

• Napareuli (CHOP Napareuli).
• Tibaani (CHOP Tibaani).
• Tsinandali (Tsinandali CHOP).

Navzdory názvu „oranžové víno“ není víno vyrobené z pomerančů. Jedná se o speciální skupinu vín, která se liší svou barvou a technologií výroby. Dnes jsou klasifikována jako odrůda bílých vín, ale mnoho odborníků obhajuje jejich oficiální zařazení do samostatné kategorie spolu s červeným a bílým vínem.