Lilky se staly populární v Rusku od jejich vzhledu. Říkalo se jim Demjankové, Pákistánci, Badrijanové a později se jim začalo říkat jednoduše „malí modří“, podle barvy jejich fialovomodré pleti.
Jejich chuť je také vynikající. V Turecku je zajímavé jídlo „Imam bayaldi“, což v překladu znamená „imám omdlel“, jehož vzhled byl inspirován legendou o imámovi, který omdlel slastí poté, co poprvé ochutnal pochoutku z lilku. Zlé jazyky však tvrdí, že na vině byly náklady na oběd, oznámené dojemnému gurmánovi, ale tuto verzi lze jen stěží považovat za bohatou.
Botanický popis
Lilky jsou teplomilné vytrvalé rostliny z čeledi lilkovitých, vytvářející plody hruškovitého, vejčitého, oválného a dokonce kulatého tvaru. Jejich barva není vždy fialová, zahradníci znají pruhované, fialové, růžové a bílé odrůdy. Současně je nežádoucí jíst přezrálé „modré“, jejichž kůže získala odstíny zelené nebo hnědé. Tento produkt může obsahovat konzervované hovězí maso, které může způsobit vážnou otravu.
Rostlina se pěstuje jako jednoletá rostlina, protože nepřežije zimování v mírném podnebí. Ovoce je botanicky bobule, ale v kulinářské klasifikaci je řazeno mezi zeleninu. Roste na stonku vysokém 40 až 150 cm, pokrytém velkými, drsnými listy. Květy jsou fialové, oboupohlavné, dorůstají až 5 cm v průměru. Kvetení v závislosti na odrůdě a povětrnostních podmínkách začíná v červenci a sklizeň začíná v srpnu.
Odrůdy
Slušnou sklizeň „malých modrých“ lze pěstovat nejen ve středním Rusku, ale dokonce i v sibiřském klimatu. Chcete-li to provést, musíte si vybrat správnou odrůdu, použít metodu výsadby sazenic a po výsadbě zakrýt sazenice filmem nebo je zpočátku zasadit do skleníku. Přednost by měla být dána časně zrajícím odrůdám, které jsou nenáročné na osvětlení. Existuje několik zahrádkářů osvědčených lilků, které jistě zaujmou začátečníky a osloví zkušené milovníky této plodiny.
Barbentane
Poměrně velká rostlina, dosahující výšky 170 cm. Plodí podlouhlými oválnými lilky purpurově černé barvy o hmotnosti do 0.5 kg. Jemná bílá dužnina má vynikající chuť a nemá hořkou pachuť.
Výhody:
- Odolnost proti tabákové mozaice.
- Dobrý výnos.
- Všestrannost použití, vhodné pro jakékoliv kulinářské zpracování.
Nevýhody:
- Masivnost keře způsobuje potíže při pěstování v otevřeném terénu, protože jeho pokrytí filmem je extrémně problematické.
- Při pěstování ve skleníku je potřeba výška alespoň 2 m.
Diamond
Kompaktní odrůda střední sezóny doporučená pro pěstování v celém Rusku. Ve středním pásmu dobře plodí ve volné půdě s přístřeškem. Výška keře je malá, do 55 cm, plody jsou válcovité, tmavě fialové. Dužnina je chutná, hustá, s lehce nazelenalým nádechem a nemá hořkou chuť.
Výhody:
- Stabilní výnos, bohatá plodnost.
- Dobrá přenositelnost.
- Nenáročný na pěstování – nebojí se sucha a teplotních změn.
Nevýhody:
- Vzhledem k nízkému vzrůstu rostliny se mohou lilky dotýkat půdy.
- Velké množství semínek může způsobit nepříjemnosti při vaření.
Král severu
Brzy zrající hybrid, vyšlechtěný pro chladnější oblasti, doporučený pro pěstování ve volné půdě i na Sibiři, protože nemá rád teplo. Z tohoto důvodu ve střední a severozápadní oblasti nebude výsadba ve sklenících prospěšná a může způsobit přehřátí rostliny. Plody jsou lesklé, protáhle válcovité, fialově černé. Může dosáhnout délky 40 cm. Dužnina je bílá, není hořká.
Výhody:
- Na keřích nejsou žádné prázdné květiny.
- Zvýšená odolnost proti chladu.
- Nebojí se houbových chorob.
Nevýhody:
- V horkém a vlhkém klimatu může být náchylný k napadení sviluškami.
- Velké těžké lilky často leží na půdě, takže je nutné mulčování pilinami.
Černý fešák
Odrůda střední sezóny, pěstovaná ve středním pásmu ve sklenících a na otevřeném prostranství. Polorozložitý keř vysoký až 80 cm nese podlouhlé hruškovité „modré“ plody o hmotnosti až 200 g. Zráním získává slupka tmavě fialovou barvu blízkou černé. Jemná dužina má nažloutlý odstín.
Výhody:
- Odolnost vůči nemocem.
- Přátelské zrání a vynikající chuť ovoce.
- Dlouhá skladovatelnost.
- Malé množství semen.
Nevýhody:
- Relativně nízká mrazuvzdornost – Černý krasavec nesnáší teploty pod 15 °C.
- Pokud prošvihnete čas sklizně, dužina získá hořkou chuť.
Lilac Fog
Raná odrůda s rozložitými keři dorůstajícími až 80 cm. Krásné světle fialové plody jsou kapkovitého tvaru, váží až 270 g. Chuť je příjemná, bez hořké pachuti.
Výhody:
- Vynikající výnos.
- Rychlé zrání.
- Nebojí se hniloby koruny.
Nevýhody:
- Nesnáší dobře náhlé chladné počasí.
- Potřebuje pravidelné kypření a hnojení.
Robin Hood
Polorozložitá, brzy dozrávající rostlina, která tvoří kompaktní keře do 100 cm, dobře vypadají na zahradních záhonech. Plody o hmotnosti 250–300 g mají sytě fialovou barvu. Dužnina je velmi chutná, má bílou barvu.
Výhody:
- Skromnost.
- Dobré výnosy.
- Snadno se přizpůsobí měnícím se povětrnostním podmínkám.
Nevýhody:
- Když hrozí mráz, potřebuje úkryt.
- Vyžaduje podporu po dobu plodnosti.
- Při déletrvajícím špatném počasí rostou vaječníky mnohem pomaleji.
Zasněžené
Tento hybrid je roční. Dorůstá do 1 m, stonek do 2 měsíců dřevnatí, listy jsou mírně pichlavé a drsné. Podlouhlé lilky jsou natřeny bílou barvou, pod tenkou slupkou je chutná dužnina krémové barvy.
Výhody:
- Chutná dobře.
- Malé množství semen.
- Všestrannost použití.
Nevýhody:
- Malá trvanlivost.
- Citlivost na změny teploty.
- Nemá rád zahřívání nad 25 °C.
Dějiny kultury
Předkové moderních „blues“ stále divoce rostou v Indii. Asi před 1,5 tisíci lety byly poprvé pěstovány a později rozšířeny po celém světě, což se odrazilo v kultuře mnoha zemí. Zmiňují se o nich starověké texty a obrázky lilku lze nalézt v mnoha zátiších minulosti. Na jednom ze svých obrazů ji zachytil například japonský umělec Kitagawa Utamaro, který žil na konci XNUMX. a začátku XNUMX. století.
Fialové plody se do Evropy dostaly díky Arabům. Historici se přiklánějí k názoru, že se tak stalo nejdříve v XNUMX. století. Evropané nový produkt hned nevyzkoušeli, ale od XNUMX. století se začal přidávat do jídelníčku. Lidé tehdy bohužel nevěděli o nebezpečí přezrálých lilků, a tak docházelo k otravám doprovázeným halucinacemi, proto se tomuto produktu v minulosti přezdívalo „bláznivé jablko“.
Ozvěny tohoto příběhu lze nalézt v italském jazyce – slovo „melanzana“, které Italové používají k označení rostliny, se překládá jako „jablko šílenství“. V USA se nazývá „lilek“, Britové – „lilek“ a Turci – „patlican“. Předpokládá se, že ruská verze jména pochází z posledního slova, čteného „patlydzhan“. Někteří lingvisté se však přiklánějí k tádžické verzi – „boklakon“.
Lilky se do Ruska dostaly kolem XNUMX. století, pravděpodobně z Turecka. Proto slavný citát „Zámořský kaviár, lilek“ nemá žádný historický základ. Ale nehledejme chybu na dobrém filmu, protože režisér má právo dělat si domněnky. Pokud jde o naše dny, díky zásluhám chovatelů mají lidé možnost je pěstovat nejen na jihu, ale i v chladnějších oblastech.
To je zajímavé. Plody této odrůdy pupalky jsou vhodné nejen k jídlu. Vyrábějí se z nich kosmetické přípravky, zejména pleťové masky s tonizujícím účinkem. Číňanky v minulosti je používaly místo zubní pasty, leštily a čistily si zuby proužky husté, čerstvé dužiny.
Výhody a ublížení
Všechny lilky jsou nízkokalorické, navíc obsahují mnoho mikro- a makroprvků, vitamínů a vlákniny. Z tohoto důvodu je přípravek vhodný do dietního jídelníčku, vyživuje organismus a je zajímavý pro všechny, kteří se snaží o zdravý životní styl. Velké množství mědi a železa je prospěšné při chudokrevnosti, proto se často doporučuje konzumovat těhotným ženám, ale i dětem trpícím chudokrevností.
Vzhledem k přítomnosti draslíku ve složení mají „modré“ pozitivní vliv na činnost srdce a jsou také užitečné pro hypertenzi, protože pomáhají odstraňovat přebytečnou vlhkost z těla. Podporují vylučování solí kyseliny močové, proto jsou užitečné při urolitiáze a dně. Fytonutrienty obsažené v kompozici zabraňují výskytu rakoviny. Lilky navíc zabraňují rozvoji osteoporózy, posilují kostní tkáň a zlepšují trávení.
Přes všechny své výhody však „malé modré“ mají své kontraindikace. Pokud máte cukrovku, jedí se opatrně, protože účinek, který mají, může být pozitivní i negativní. V akutní fázi onemocnění byste je neměli jíst.
Důležité! Předpokládá se, že mladé plody nejsou schopny poškodit tělo ani ve velkém množství. Existuje však doporučený příjem, který je třeba dodržovat. U dospělého člověka to není více než 300 g denně.
Kdy je třeba rostliny
Rostlina je teplomilná, takže v kontinentálním klimatu by se měla pěstovat jako sazenice. V době výsadby musí být klíčky staré alespoň 60 dní, proto je optimální doba výsadby polovina února – začátek března. Jsou stejné pro všechny regiony.
Sázet do země je přípustné po zahřátí půdy na +15–17 °C, do té doby hrozba mrazu pomine. Ve středním pásmu se toto období obvykle vyskytuje koncem května – začátkem června, na Sibiři – o několik dní později.
Po vyklíčení semen, o 10 dní později, se provede první hnojení a poté se opakuje jednou za 14 dní. Je důležité si uvědomit, že sazenice nemají rádi sběr, takže jsou zpočátku vysazeny v samostatných květináčích. 2 týdny před výsadbou začnou klíčky tvrdnout a odnesou je na balkon nebo jiné místo na čerstvý vzduch. Interval se denně prodlužuje, z půl hodiny na celý den.
Po výsadbě se keře přemístěné do otevřeného terénu zakryjí, protože jsou velmi citlivé na dlouhodobé nachlazení. První zalévání se provádí ihned po přenesení sazenic do země. Poté je třeba půdu mulčovat, aby lépe udržela vlhkost a teplo.
Uvolňování po výsadbě se neprovádí, protože sazenice jsou bolestivé při transplantaci a potřebují se zotavit. Ze stejného důvodu se hnojí až po 20 a více dnech. Je také nutné sledovat stav půdy – měla by být vždy vlhká, ale ne podmáčená.
Po zalévání je nutné kypření, přičemž kolem rostlin se ponechá 10 cm nedotčené půdy, aby nedošlo k poškození kořenů, protože lilky je obnovují velmi obtížně. Obzvláště opatrní musíte být také při pletí. Poté, co se objeví první vaječníky, musíte sevřít korunu stonku. Pokud je však odrůda raná a počet plodů nepřesahuje 8, není to nutné.
Dlouhé deště mohou být pro letní obyvatele problémem, ale existuje několik způsobů, jak se vyhnout nadměrné vlhkosti po výsadbě do země. Jednou z nich je vysadit sazenice na vyvýšený záhon vysoký 25–30 cm a široký metr. Povrch je posypán popelem. Zkušení pěstitelé rostlin doporučují pro tento účel používat granulované.
Při pěstování ve skleníku je důležité i pravidelné větrání. Lilky nesnášejí vysokou vlhkost ani nedostatek zálivky. V období květu je nutné hnojení fosforem a draslíkem, opakovat se začátkem plodování.
Reprodukce
Reprodukce „malých modrých“ se provádí semeny. Zároveň se semenný materiál získaný z rostliny, která rostla a plodila v klimatu pěstitelské oblasti, vyniká lepší klíčivostí a dobrými vlastnostmi. Chcete-li jej získat, je důležité dodržovat níže uvedená pravidla, protože nesprávný sběr vám neumožní vypěstovat silné a zdravé sazenice.
Při výběru semenného keře se upřednostňují odrůdy, které kombinují všechny požadované vlastnosti. Je třeba mít na paměti, že semena dozrávají mnohem déle než dužina, takže je potřeba nechat plody na rostlině co nejdéle. Po vyjmutí se nechá asi 10 dní zrát, dbáme na to, aby nezačal proces hniloby.
Ale zralý lilek je jen polovina postupu. Dále odřízněte stopku spolu s kalichem a zbývající část nakrájejte na tenké proužky. Nyní je můžete opatrně vyjmout lžící, nebo je protřete přes síto, aby na pletivu zůstala jen semínka. Dalším způsobem je rozemlít dužinu a umístit ji do nádoby s vodou a poté semeno sbírat ručně.
Výsledná semena se suší na vzduchu, chráněné před slunečním zářením nebo ve větrané místnosti. Skladujte v suchu, při teplotě +13–15 °C, bez průvanu. Bezprostředně před výsadbou se dezinfikují v 1% roztoku manganistanu draselného po dobu 20 minut a promyjí vodou.
Nemoci: léčba a prevence
Tato teplomilná plodina často onemocní kvůli nedostatku slunce, nedostatku vláhy, nedostatku živin a také při zalévání studenou vodou. Proto je důležité zajistit dávkované osvětlení a sledovat stav půdy. Nejčastěji jsou lilky postiženy následujícími chorobami:
Stávkokaz
Častěji se objevuje na sazenicích. Příznaky tmavnou na stonku, blízko kořene, připomínající černý prsten, který se přetáhl přes rostlinu. Sazenice začnou vadnout, a pokud se nepodniknou žádné kroky, zemřou.
Ošetřuje se Fitosporinem podle pokynů nebo 1% roztokem směsi Bordeaux. Půda kolem dospělých keřů je prolita manganistanem draselným. Doporučuje se také postřik fungicidy, například Previkur Energy.
Jako preventivní opatření je půda pro sazenice dezinfikována a teplota je sledována, aby se zabránilo změnám. Zalévání je možné pouze teplou vodou a v žádném případě pod kořen. Je také užitečné posypat půdu popelem nebo práškem z dřevěného uhlí asi jednou týdně.
Bílá hniloba
K onemocnění jsou nejvíce náchylné skleníkové rostliny. Může se objevit několik týdnů nebo měsíc po výsadbě, ovlivňuje květy a plody, změkčuje pletiva a obaluje je nadýchaným bílým povlakem. Léčba onemocnění je obtížná a pouhé odstranění nemocných částí nebude mít výrazný výsledek.
Postižené lilky se postříkají přípravkem Baksis, Trichoderma nebo jinými přípravky podobného účinku. Nutné je také denní větrání skleníku. K preventivním opatřením patří podzimní dezinfekce půdy a zalití vroucí vodou krátce před výsadbou sazenic.
Tabáková mozaika
Šíří se půdou, zařízením a škodlivým hmyzem. Listy jsou pokryty mozaikovými skvrnami žluté a zelené. Pokud se neléčí, plody rostou malé a nerovnoměrné. Onemocnění se léčí Fitosporinem a dalšími podobnými biofungicidy. Preventivně se doporučuje stříkat mýdlem na praní zředěným v mléce.
Prášková plíseň
Tato nebezpečná choroba se projevuje stejně jako na jiných rostlinách. K ošetření se používají fungicidy a biofungicidy, například Planriz. Ke zvýšení odolnosti proti němu přispěje hnojení fosforem a draslíkem.
Škůdci: léčba a prevence
Nejčastěji jsou lilky napadány mšicemi, sviluškami a slimáky. Ty se odstraňují ručně nebo pomocí návnad. K preventivním opatřením patří hubení plevele, důkladná podzimní dezinfekce půdy a výsadba aromatických rostlin – pelyňku, kopru, bazalky a dalších silně zapáchajících. Pokud se objeví škůdci, lze keře ošetřit přípravkem Actofit nebo Fitoverm podle návodu, ale při malém počtu parazitů pomůže postřik odvarem z třesavky a pelyňku.
Sklizeň: Plození a dozrávání
Aby vaječníky rostly rychleji a lépe se vyvíjely, je nutné odstranit boční výhonky bez poupat a také listy pokrývající květy. Vzhledem k tomu, že nejpohodlnější teplota pro dozrávání lilku je +21–27 ° C, když klesne, ve vyhřívaných sklenících se zapne vytápění; někteří letní obyvatelé používají láhve s horkou vodou a pravidelně je mění. Mimo skleníky by měly být instalovány oblouky a měl by být aplikován krycí materiál.
Zajímavá fakta
- Hořké chuti, která je některým odrůdám vlastní, se můžete zbavit namočením plátků do osolené vody. Po půl hodině ztratí hořkost. Hospodyňka je bude muset pouze namočit do papírové utěrky a vařit je libovolným způsobem.
- „Modré“ se dají jíst syrové, ale málokdo si na to troufne. Chuť čerstvé dužiny je zcela specifická. Květy rostliny jsou nejedlé a mohou vést k vážné otravě.
- V italském Palermu se každoročně koná olympiáda v lilku. Do města přijíždějí desítky kuchařů, aby prokázali svou schopnost vařit toto ovoce chutným a neobvyklým způsobem. Mistr, jehož pamlsek je uznán jako nejlepší, získává cenu a respekt ostatních.
Navzdory předsudkům minulosti si lilky dokázaly získat oblibu a čestné místo na stole. Harmonizují s různými potravinami a dodávají pokrmům úžasnou chuť. V dnešní době jsou přizpůsobeny mírnému klimatu, takže tuto plodinu zvládne vypěstovat každý zahradník.
Moderní lilky se samozřejmě velmi liší od svých historických předků. A změnil se i přístup k nim. Obecně lilek pochází z Indie. A Evropané po dlouhou dobu nemohli pochopit, jak to správně jíst. Někteří dostali otravu a nazývali lilek, někdy „jablko posedlosti“ (kvůli halucinacím), nebo jej považovali za lektvar lásky. Takže až do XNUMX. století nebyl vážně používán jako jídlo.
Ale jakmile to ochutnáme, sníme to a nemůžeme přestat. Nový program „Food Living and Dead“ je věnován lilkům, kde jsme se s hostitelem Sergejem Malozemovem snažili porozumět minulosti a současnosti tohoto produktu.
Je zajímavé, že v Americe se lilek nazývá „vaječná rostlina“ – vaječná rostlina. Je to proto, že první odrůdy, které se tam dostaly, byly bílé a žluté. A tvar malého lilku opravdu připomíná husí vejce.
V Rusku se lilek pěstuje obzvláště intenzivně v oblasti Astrachaň. Sklízejí se zde na několik sklizní před prvním mrazem. A vychází to na 100 tun na hektar. Existuje také odrůda vyšlechtěná chovateli Astrachaň, která je velmi podobná vejcím. V Institutu pěstování zavlažované zeleniny a melounů v Kamyzyaku se nám obecně snaží zpestřit jídelníček. A vytvořili nejneobvyklejší lilky – „banán“, „panter“, „ve tvaru vejce“, „ve tvaru žáby“, „šeřík“, „rampouch“, „námořník“, „labuť“, „albatros“.
Vše je děláno pro krásu, stejně jako možnost uchovat celé lilky – dát je do sklenice spolu s další zeleninou. Vědcům navíc nevadí, že kultura je stále méně „modrá“.
Mimochodem, odkud pochází toto jméno – „malé modré“. Podle oblíbené verze vůbec nejde o barvu. Prostě lilek přišel do Oděsy z Číny. No samozřejmě ne přímo. Ale prezentoval se jako Číňan. A v hebrejštině se Čína nazývá סִין (hřích). Odtud prý pocházejí „malí modří“.
„Vlastně i dnes,“ říkám novinářům, „když přijedete do Přívozu, můžete si koupit tyhle úplně modré (jak se jim v Oděse říká). Ano, pravděpodobně také v celém jižním Rusku.
Hlavní změnou, kterou šlechtitelé u lilku v posledních letech provedli, je odstranění hořkého solaninu z moderních odrůd. Jed také charakteristický pro zelené brambory a jiné lilky. Právě kvůli solaninu se lilky před vařením vždy namáčely. Nyní to zpravidla není nutné. I když někdy jsou v prodeji „zastaralé verze“.
Jak je poznat? K tomu si vezmeme lilek. Vrch otočíme k sobě a podíváme se na jeho barvu. Pokud je zelená, pak je dužina nazelenalá a obsahuje hořkost. Bílý vršek dodává dužině sněhově bílou barvu.
Je samozřejmě nemožné se otrávit konzervovaným hovězím z lilku, pokud nesníte několik kilogramů najednou. Navíc v surové formě tepelná úprava jed ničí. Mimochodem, moderní odrůdy se někdy jedí bez vaření. Například tyto “levandulový oblak” lilky. Vychovávají je farmáři v moskevské oblasti.
Věda také pracuje na tom, aby se lilky nebály chladu. Například v Centrální botanické zahradě v Novosibirsku byl vyšlechtěn hybrid „sibiřský argument“, který je schopen produkovat plodiny i v nejtěžším klimatu. Pěstují ji tam, kombinují chráněnou a otevřenou půdu.
Mezitím se k nám lilky vozí z jihu. I v zimě se například v Ázerbájdžánu daří díky skleníkům získávat čerstvou zeleninu. Navíc se jejich chuť nemění.
O chuti si ale povíme později. Mezitím si promluvme o výhodách. Je toho tady hodně. A obsah kalorií je nízký a existuje mnoho mikroelementů. A železo, vitamíny a vláknina. Ale hlavní výhodou, jak ukázala nedávná studie amerických vědců, je přítomnost kyseliny chlorogenové. Jedná se o silný antioxidant. Konzumace potravin obsahujících jej může snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění. Zdá se, že antioxidanty léčí poškození buněk. Což snižuje pravděpodobnost např. aterosklerózy.
Kyselina chlorogenová je také dobrý způsob, jak zhubnout. Nutí tělo při cvičení utrácet podkožní tuk a ne něco jiného.
Mezitím chtějí vědci dát lilkům ještě více výhod a vyvíjejí zejména tmavé odrůdy s vysokým obsahem antokyanů. Které také obnovují poškozené buňky v našem těle. To je lilek, který prodlužuje život.
Celkově je to neuvěřitelně zdravý produkt. A jeho kulinářská flexibilita mu umožnila vytvářet hity z různých kuchyní světa. Program požádal čtyři kuchaře, aby předvedli své nejlepší nabídky lilku. Nuretdin z Turecka, Mananu z Gruzie, Yakova z Izraele a Stefanos z Řecka. Podívejte se na tuto lilkovou párty.
Hlavním izraelským pokrmem z lilku je studený předkrm známý jako baba ganoush nebo hatzilim. V tomto pokrmu jsou důležité dvě věci. První je péct tak, aby byl spálený. Z připálené slupky posbírejte vše, co je možné, ale nenechte do ní připálenou slupku. A druhá věc je upravit množství česneku.
Upečený lilek se rozdrtí na homogenní hmotu s přídavkem oleje, koření a sezamové pasty – tahini. Jakov říká, že charakteristickou „kouřovou“ chuť lze dosáhnout na domácím plynovém sporáku. Jakýkoli plamen, který lilek spálí, bude stačit. Poté je třeba opatrně vyškrábat křehkou dužinu.
Ale například tradiční gruzínské jídlo – ajapsandal. Je to v podstatě zeleninový guláš. V Gruzii je to hit léta. Každý druhý den,“ říká Manana, „v Gruzii připravujeme ajapsandal.“ Dá se jíst za studena i za tepla. Přidáme koriandr, petržel a červenou bazalku. Hlavní věcí v procesu vaření je umožnit lilku absorbovat vůně a šťávy všech ingrediencí, které ho obklopují.
Šéfkuchař z Turecka Nuretdin, aby se zbavil oleje absorbovaného do lilku během smažení, ošetřuje jej párou. Po 15-20 minutách napařování z něj zmizí veškerý olej. A poté může být lilek použit pro tradiční pokrm imam-bayaldy. Což v literárním překladu znamená „imám omdlel“. Je to chuť těchto lilkových „lodí“ plněných rýží a zeleninou.
Mimochodem, lilek se kamarádí nejen se zeleninou, ale i s masem. Příkladem je řecká musaka. V Řecku se do něj přidává sladké koření, které se jinde do masa nepřidává – skořice, muškátový oříšek. V podstatě se jedná o vrstvený koláč z mletého masa, zeleniny a bílé bešamelové omáčky.
Proč tedy kuchaři a hospodyňky po celém světě tolik milují lilek? Zřejmě v první řadě pro jemnost, kterou by například brambory nebyly schopny. Lilek dodává objem, tvar a chuť. Zdá se, že toho je schopen pouze on. Nenasytně absorbuje vše nejlepší, co je poblíž. A pak se s námi velkoryse podělí o to, co nashromáždil. Přidejte k tomu své vlastní chuťové poznámky a ochuťte to zdravotními přínosy.
