Jak se liší hlíva ústřičná od hlívy medové?

Podzimní hlíva ústřičná je lahodná houba, která se stává kořistí opravdových znalců klidného lovu. Nezkušení houbaři pravděpodobně nebudou této nevzhledné houbě věnovat pozornost, ale marně – roste v období houbového klidu a nikdy není červivá.

Popis a charakteristika hlívy ústřičné podzimní

Hlíva podzimní (hlíva ústřičná) – známá také jako hlíva ústřičná pozdní/olšová a hlíva ústřičná vrbová, patří do čeledi Mycenaceae a je podmíněně jedlá houba. Prakticky neroste sám – roste ve skupinách.

hlava

Hlíva ústřičná je lamelární houba s laločnatými klobouky. Tvar houby připomíná ucho. Klobouk je tlustý, šťavnatý, se souvislou strukturou, dosahuje velikosti 8-15 cm.Na dně jsou často umístěny talíře. Rostou ke stonku a mají nerovné okraje.

Klobouky jsou hladké, lesklé okraje mladých hub jsou zakřivené. Jak rostou, klobouky se roztahují, ztrácejí lesk a jsou matné. Okraje starých hlívy ústřičné se stávají nerovné a tenké.

Možná barva čepice:

  • šedohnědá s olivově zeleným nebo žlutým nádechem (tmavší na okrajích, žlutohnědá uprostřed);
  • zřídka – fialová;
  • po mrazech – načervenalé.
  • v mladých houbách – oranžová;
  • u dospělých – od šedo-žluté po bílou.

Barva sporového prášku je bílá.

Za vlhkého a deštivého počasí se kloboučky hlívy stávají slizkými a mírně lepkavými.

Hlíva podzimní má hustou, středně pevnou dužninu. Vlivem deště nabírá vlhkost, měkne a vodnatí. Staré houby mají tvrdou, krémovou nebo bílou dužinu, která vypadá jako guma. Vůně je slabá nebo chybí. Chuť dužiny hlívy ústřičné je příjemná, s houbovou chutí. Zřídka – hořký.

Houba má krátkou boční nohu – asi 2-3 cm.Má zakřivený válcovitý tvar. Jsou houby, které nemají stopku vůbec. Povrch je šupinatý, s mírnou pubescencí a hustou strukturou.

Barva stonku je vždy tmavší než klobouk – kvůli častým šupinám. Maso nohou, stejně jako klobouky, je prakticky bez zápachu a chuti.

Kde roste podzimní hlíva ústřičná?

Zvláštností hlívy ústřičné je dlouhodobá plodnost. Tuto houbu najdete v lese po celý podzim. Plodí, dokud se neobjeví mráz a stabilní sníh.

Tyto houby se mohou objevit i po listopadu, pokud teplota vzduchu stoupne na +5 °C. V případě tání rostou jednotlivé hlíva ústřičné v únoru až březnu.

  • lesy – listnaté a smíšené;
  • rozsah — houba je rozšířena v Leningradské oblasti, na Kavkaze, ve střední Asii, na Dálném východě, na Ukrajině, v západní Evropě, Severní Americe;
  • stromy – houba preferuje tlející dřevo dubu, olše, jilmu, břízy, javoru, vrby, topolu a dalších listnáčů.
READ
Jak hnojit Kalimagem?

Houba často roste v koloniích a tvoří obří vrcholy do sebe zapadajících klobouků. Hlíva ústřičná se na jehličnatých stromech objevuje jen zřídka.

Je možné jíst podzimní hlívu ústřičnou?

Podzimní hlíva ústřičná je podmíněně jedlé houby, takže je lze konzumovat až po tepelné úpravě. Nejedí se syrové. Podle klasifikace hub patří hlíva ústřičná do 4. kategorie, což svědčí o její nepříliš vysoké chuťové vlastnosti.

U mladých exemplářů má dužnina jemnou bylinkovou vůni a mírně nahořklou chuť. U zralých hub se pokožka stává slizkou a nepříjemnou na dotek. Jejich dužina je tvrdá a po mrazech také velmi hořká.

Dají se jíst i přezrálé houby. Musíte z nich ale odstranit kluzkou slupku a pak dlouze dusit, aby tvrdá dužina změkla.

Aby byly houby chutné a bezpečné, připravují se ihned po sběru:

  1. Protřiďte a očistěte od nečistot – listí, jehličí atd.
  2. Zkontrolujte každou houbu, zda není poškozená, odřízněte ztmavlá, suchá místa.
  3. Oloupané houby zalijeme vodou, přidáme špetku soli a na mírném ohni dusíme 20 minut.
  4. Houbový vývar sceďte – neměl by se jíst jako jídlo, obsahuje látky, které mohou tělu škodit.
  5. Uvařené houby propláchneme tekoucí vodou.

Teprve po takovém zpracování lze hlívu použít k přípravě dalších pokrmů a konzumovat.

Po poklesu teploty pod 0 °C houby ztrácejí část chuťových vlastností, přesto se dají jíst. Pokud po mrazu následuje mráz, neměli byste houby sbírat – ačkoli vypadají dobře, uvnitř zkysnou.

Falešná čtyřhra

V ruských lesích nejsou žádné jedovaté analogy hlívy ústřičné, takže při sběru těchto hub nehrozí žádné nebezpečí. Hlavní je dodržovat pravidla sběru, přípravy a spotřeby.

Nebezpečná obdoba podzimní hlívy ústřičné roste v Austrálii, ale v Rusku najdete pouze falešné druhy této stromové houby. Hlívu ústřičnou je ale těžké zaměnit s jinými houbami, protože roste v době, kdy je houbařská sezóna v lese téměř u konce.

  • Oranžový. Má tvrdou dužinu, která je prakticky nevhodná ke konzumaci. Tato houba je však velmi dekorativní, často se pěstuje k ozdobení zahrad. Zaměnit jasnou houbu s decentní podzimní hlívou ústřičnou je téměř nemožné. Je nejedlé a netoxické a zapáchá jako shnilé ovoce.
  • Zelená. Tyto houby se od hlívy pozdní liší barvou – mají nazelenalé klobouky. Pokud houbu ochutnáte, uvidíte, že má extrémně hořkou dužinu.
  • Ústřice. Jedná se o jedlou houbu se šedobílými klobouky, hladká, lakovaná. Může být přítomen fialový odstín. Dužnina s příjemnou houbovou vůní.
  • Opláštěné. Jeho dužina voní jako syrové loupané brambory. Na sporonosné vrstvě je krycí obal (odtud název). Houba je jedlá.
  • Vlčí pilový list. Nejedlé, ale ne jedovaté. Má bohatou, hořkou dužninu. Voní jako shnilé zelí. Barva: žluto-oranžovo-červená.

Pravidla shromažďování

Ke konzumaci jsou vhodné pouze mladé houby. Přerostlé exempláře nejsou vhodné.

Jak správně sbírat hlívu ústřičnou:

  • nejlepší čas sběru – suché počasí, kdy klobouky nekloužou a dužina není nasycená vlhkostí;
  • houby jsou nakrájeny ostrým nožem – kmenová část jejich nohou se setřese a vloží do koše v řadách talíři nahoru, aby se nepomačkaly.
READ
Jaký je jiný název pro nové koření?

Hlívu ústřičnou se nedoporučuje sbírat v obdobích, kdy mrazy ustupují tání – houby vypadají zdravě a silně, ale uvnitř zkysnou a voní po alkoholu či víně.

Nasbíraná hlíva se ihned vaří, nedoporučuje se skladovat ani v lednici. Na zimu ji ale můžete zamrazit tak, že ji nejprve umístíte do nádob.

Výhody hlívy ústřičné

Pokud se podzimní hlíva správně sbírá a připravuje, můžete získat nejen chutný, ale také zdravý produkt.

Výhody konzumace hlívy ústřičné:

  • obsahují mnoho vitamínů, stejně jako mastné kyseliny, které snižují hladinu cholesterolu v krvi;
  • houby obsahují lehce stravitelné sacharidy;
  • díky polysacharidům mají houby imunomodulační účinek;
  • Dužnina obsahuje látky, které hubí mikroby a působí antiparaziticky.

Hlíva ústřičná je nízkokalorický produkt, protože obsahuje hodně vlákniny. Mohou být konzumovány během diet zaměřených na boj proti obezitě. 100 g čerstvých hub obsahuje 33 kcal.

Možná škoda

Při konzumaci hlívy ústřičné byste si měli pamatovat na podmíněnou poživatelnost a další vlastnosti této houby, které mohou poškodit tělo.

Omezení a možné poškození:

  • dužina obsahuje chitin, který se dětským tělem téměř nevstřebává, proto by se hlíva ústřičná neměla podávat dětem do 5 let;
  • Děti starší 5 let mohou dostávat houby, ale v malém množství;
  • Nedoporučuje se jíst hlívu ústřičnou lidem, kteří mají problémy s játry, gastrointestinálním traktem, slinivkou a ledvinami;
  • Lidé náchylní k alergiím by měli sbírat a zpracovávat hlívu ústřičnou opatrně – spory hub, jakmile se dostanou do těla, mohou vyvolat alergickou reakci;
  • Hlíva ústřičná neškodí, pokud ji budete jíst maximálně 2x týdně.

Existuje názor, že hlíva ústřičná je zdraví škodlivá. Evropští vědci tvrdí, že tyto houby obsahují toxické látky, které se mohou hromadit v těle.

Jak vařit podzimní hlívu ústřičnou?

Z podzimní hlívy můžete vařit různé pokrmy: vařit, nakládat, smažit. Houby lze také sušit a následně z nich vyrábět polévky, nádivky, saláty, kastrol atd.

Hlíva ústřičná smažená v zakysané smetaně

Nejjednodušší způsob, jak vařit hlívu ústřičnou, je smažit ji s cibulí. Ale můžete udělat sofistikovanější jídlo, pokud do něj přidáte zakysanou smetanu.

  • vařené houby – 0,5 kg;
  • zakysaná smetana – 75 ml;
  • cibule – 75 g;
  • česnek – 1-2 hřebíček;
  • olej/sádlo – na smažení;
  • sůl a pepř dle chuti.
  1. Opláchněte a očistěte ingredience. Cibuli nakrájíme na kolečka, česnek nasekáme nadrobno nebo rozdrtíme v lisu na česnek.
  2. Rozpálíme pánev a přidáme olej, poté hlívu ústřičnou. Smažte houby, dokud se všechna tekutina neodpaří.
  3. Houby osolte, opepřete, zalijte zakysanou smetanou a přidejte česnek. Houby přikryjeme pokličkou a na mírném ohni je dusíme asi půl hodiny.

Smaženou hlívu ústřičnou v zakysané smetaně můžeme podávat jako samostatné jídlo nebo spolu s přílohou – pohanková kaše, brambory, rýže, těstoviny.

Hlíva ústřičná smažená v těstíčku

Tento recept je vhodný jak na každodenní stůl, tak na slavnostní hostinu. Pokrm je jednoduchý na přípravu a celý proces nezabere mnoho času.

  • houbové klobouky – 1,2 kg;
  • mouky – 75 g;
  • vejce – 3 ks .;
  • rostlinný olej/ghí;
  • sůl a koření podle chuti.
  1. Klobouky osolíme a posypeme kořením.
  2. Těsto připravíme smícháním vajec s moukou a solí. Míchejte do hladka.
  3. Rozpalte pánev. Nalijte do ní olej nebo tuk. Tolik, že dno misky je pokryto 5-8 mm. Jinak se houby špatně uvaří.
  4. Každou čepici ponořte do těstíčka a smažte z obou stran do zlatova.
READ
Kde se používá čidlo vlhkosti?

Hotovou hlívu položte na ubrousek, aby odsál přebytečný olej. Houby podávejte v těstíčku spolu se zakysanou smetanou, omáčkou a bylinkami.

Hlíva podzimní je dostupná a rozšířená houba, která je unikátní tím, že roste v chladném, nehoubovém období. Díky této pozdní houbě si můžete na smaženici pochutnávat až do prosince.

Pro jejich aktivní růst jsou zapotřebí dva faktory - vlhkost a teplo.

Hlíva ústřičná neboli hlíva ústřičná patří do rodu hub z čeledi Pleurotidae neboli hlíva ústřičná. Mají poměrně velkou pěstební plochu. Tyto houby snadno rostou na rostlinných substrátech, sušených kmenech stromů, pilinách, slupkách slunečnicových semen, obilné slámě a dokonce i vatě.

Mycelium hlívy ústřičné se snadno skladuje

popis

Hlíva ústřičná je zdravá a výživná houba, podobná svými prospěšnými vlastnostmi houbě bílé. Zřídka roste samotářsky – častější jsou celé skupiny.

Nohy z hlívy ústřičné

Stonek houby je bílý nebo lehce krémově zbarvený

Bílá nebo lehce krémová. Průměrná délka je 2-5 cm a tloušťka je 0,8-3 cm. Mírně zakřivený a asymetrický, připomínající válec mírně zúžený na základně.

Hymenofor

Podél stonku jsou umístěny silné desky

Tato část houby má lamelární strukturu. Podél stonku jsou umístěny silné desky. Odstín se může lišit od bílo-krémové po šedou. Výtrusný váček může být podle druhu houby růžový, krémový nebo bílý.

Plodnice hlívy ústřičné

Bílé a husté

Klobouk houby může mít průměr 5-15 cm.Struktura je pevná a masitá, tvar je klasovitý nebo kulatý. Okraj plodnice je tenký. Mladé houby mají klobouk více vypouklý, zatímco starší se časem stávají plošší.

Dužnina je bílá a hustá, chutná jako syrové brambory

Postupem času, jak houba stárne, ztrácí šťavnatost a stává se vláknitou a tuhou.

Místa distribuce a pravidla sběru

Usazování ve skupinách

Hlíva ústřičná je nenáročná houba a nemá zvláštní klimatické nároky.

Pro jejich aktivní růst jsou zapotřebí dva faktory – vlhkost a teplo.

Vyskytují se po celém Kavkaze, Rusku a Střední Asii, hlavně v listnatých lesích. Pokud vezmeme v úvahu, jak rostou hlíva ústřičné v lese, můžeme zaznamenat následující rysy:

  • osídlení ve skupinách
  • nejčastější porost na pařezech, mrtvém dřevě nebo kmenech stromů (habr, jilm, javor, topol)
  • Hlívu ústřičnou najdete v lese poměrně vzácně
  • na kmenech jsou kolonie umístěny co nejvýše nad zemí

Období zrání trvá od září do prosince, ale v teplém podnebí lze první lesní hlívu nalézt již v květnu a červnu. Vrchol růstu nastává v září a říjnu.

Hlíva ústřičná je odolná vůči mínusovým teplotám, a proto má poměrně dlouhou dobu plodnosti.

Při sběru hlívy ústřičné je třeba použít nůž. Houby se odřezávají ve skupinách najednou.

Staré velké houby jsou tvrdé a nevhodné na vaření.

Na jakých stromech rostou hlíva ústřičná?

V přírodě hlíva ústřičná roste na mrtvém dřevě, pařezech a oslabených kmenech různých stromů. Preferují především listnaté. Na jakých stromech rostou hlíva ústřičná:

READ
Jak zakořenit šišku?

Na topolu se často vyskytuje hlíva ústřičná. Ale vzácnější varianta růstu je na jehličnatých stromech. Navíc ve všech případech musí být strom buď suchý, nebo oslabený. Kde a jak rostou hlíva ústřičná, budeme dále zvažovat.

Obecná nebo ústřicová

pleurotus ostreatus

Hlíva ústřičná má mnoho odrůd, které se liší nejen vzhledem, ale i chutí. Nejběžnější je obyčejný neboli pleurotus ostreatus.

Jedná se o nejoblíbenější druh a někdy se mu také říká ústřice. Klobouk se pohybuje od 5 do 25 cm, odstín je šedožlutý, hnědý nebo popelavý.

Povrch je hladký, někdy se vyskytuje i povlak mycelia, což je typ normálu. Mladé houby mají zakřivený okraj ke dnu. Sběr probíhá od června do mrazů.

Houby rodu pleurotus ostreatus rostou zvláště aktivně na stromech v lese. Po usazení na kmeni začne kolonie postupně růst a přebírat ho. Obvykle se vybírají stromy, které jsou již mrtvé nebo oslabené a nemocné.

Kromě odrůdy ústřic existují další, například:

Hlíva ústřičná dubová

Klobouky jsou kulaté a tlusté

Klobouky jsou kulaté, silné, krémové, hnědé nebo šedé barvy. Jejich průměr nepřesahuje 10 cm a vláknitý nažloutlý stonek je dlouhý 2-5 cm.Povrch houby je pokryt šupinami. Plod se vyskytuje od července do října.

Hlíva ústřičná je dřevokazné houby, ale v závislosti na konkrétní odrůdě může „upřednostňovat“ konkrétní druhy stromů.

Například dub roste nejčastěji na dubu, zatímco hojný častěji na jilmech a javorech. Proto stojí za to pochopit vlastnosti jiných druhů, abyste věděli, kde je hledat a zda je odříznout.

Rohovitý nebo hojný

Je rekordmanem v produktivitě.

V přirozených podmínkách růstu drží rekord v produktivitě. Tento druh houby má největší kolonie. Nálevkovité klobouky jsou bílé, krémové nebo světle hnědé (v závislosti na stáří hlívy ústřičné) a jejich průměr se pohybuje od 3 do 12 cm.

Objevují se až v květnu a sbírají se před koncem léta.

Rostou především ve splavech, mrtvém dřevě, na pařezech javorů a jilmů – tedy na těžko dostupných místech.

Plicní

Zvaný buk nebo bělavý Roste téměř všude

Hlíva jarní nebo plicní se také často nazývá buková nebo bělavá. Roste téměř všude. Čepice dosahuje průměru 6 cm.Okraje jsou mírně převrácené. Tvar je vějířovitý nebo kulatý a barva je bílá nebo krémová.

Noha je také světlá, někdy může mít šedavý odstín. Na základně jsou malé klky. Délka většinou není větší než 2 cm. Roste na padlých listnatých stromech, které již začaly hnít.

Sběr probíhá od května do konce září.

Skupinové plodnice a plodnice mohou růst společně

Hlíva plicní na fotografii je často zaměňována s hlívou ústřičnou. Ten je větší a hutnější v konzistenci. Ale obě odrůdy houby jsou jedlé a mají příjemnou chuť.

Citronový jilm

Také se nazývá zlatý nebo čepice

Nazývá se také zlatý nebo klobouk. Docela vzácný druh. Čepice má průměr až 10 cm a tvar corymbose. Barva je citronově žlutá, i když stárnutím bledne. Rostou především na kmenech jilmů ve skupinách do 80 kusů. Noha je vysoká až 10 cm a má krémovou barvu. Plod se vyskytuje v květnu až říjnu.

Díky své neobvyklé a světlé barvě se tato odrůda používá nejen při vaření, ale také jako prvek zahradní výzdoby.

Kvůli svému vzhledu dostal také jméno „plameňák“. Barva je pudrová, šedorůžová nebo jen růžová. Obvykle se velikosti liší do 5 cm.Noha je krátká, mírně zakřivená. Chuť je olejová s příjemnou vůní.

READ
Kolik dětí produkuje núbijská koza?

Pozdní nebo podzimní (zelená)

Má zelenohnědou nebo fialovou čepici o průměru do 5 cm Dužnina je žlutá, lodyha krátká.

Plody i v mrazech nebo při tání

Olivová barva. Když se dovnitř dostane vlhkost, povrch se stane nechutně slizkým. Klobouky hlívy nepravé mají až 15 cm, nohy až 3. Rostou na pařezech, opadané kůře a větvích, což vyvolává dojem, že rostou na zemi.

Hlíva ústřičná rostoucí na zemi

Některé druhy hlívy mohou růst nejen na stromech a pařezech, ale i na zemi. Často se schovávají pod spadaným listím a v trávě.

Královský

Barva hnědá

Klobouk mladých hub má oválný nebo kulatý tvar, ale ve zralosti se postupně stává plochým a trychtýřovitým. Barva je hnědá nebo červenohnědá, s malými šupinami. Klobouk může dosahovat v průměru 13 cm, noha 2-5 cm, dužina má bílý nebo narůžovělý odstín.

Plod se vyskytuje pouze na jaře

Vzhledově se podobá té královské a řada odborníků je považuje za stejný druh. Také se nazývá stepní hřib. Nejčastěji roste ve stepních oblastech.

Dužnina je konzistencí, chutí a strukturou podobná hříbku

Pokud jsou s mírou, mohou se jíst syrové.

Jedovaté a nejedlé druhy hlívy ústřičné

Jedovatá hlíva ústřičná u nás neroste. Jejich hlavní oblastí osídlení je Austrálie a část Jižní Ameriky. Existují však odrůdy nejedlých hub, které rostou v mírném podnebí a jsou velmi podobné hlívě ústřičné. Aby nedošlo k záměně, stojí za to jim porozumět:

Oranžová hlíva ústřičná

Není jedovatý, ale považován za nepoživatelný

Vyznačuje se jasně oranžovou barvou. Nejčastěji rostou na lipách, břízách a topolech, preferují výhradně listnaté stromy. Čepice je až 8 cm a noha je buď velmi krátká, nebo chybí. Není jedovatý, ale pro svou nepříjemnou chuť a vůni je považován za nepoživatelný.

Hlíva ústřičná v obalech nebo obalená

Houby většinou rostou samy

Svůj název získal díky filmu, který pokrývá hymenofor. Houby obvykle rostou jednotlivě s obdobím plodnosti duben-červen. Jak roste, čepice získává vějířovitý tvar, obepínající kmen. Odstín je převážně šedohnědý, noha je téměř neviditelná.

Dužnina má lehce gumovou konzistenci s vůní syrových brambor.

Z tohoto důvodu se tato odrůda prakticky nepoužívá při vaření.

Ten je nepoživatelný kvůli své struktuře – zvýšené vláknitosti a tuhosti. Tuto houbu nelze nazvat škodlivou, ale přesto ji gurmáni neocení.

Jak sbírat hlívu ústřičnou

Svazky jsou umístěny v košíku

Hlíva ústřičná se sbírá v období plodů. Odřízněte ostrým nožem a celou rodinu najednou,

Je lepší brát houby s kloboukem ne více než 10 cm, protože mají jemnou strukturu, na rozdíl od starších exemplářů.

Je lepší nebrat mokré plodnice, protože se rychle začnou kazit.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: