Mletý černý pepř je jedním z nejoblíbenějších koření na světě, jehož chuť zná snad každý. Co je to ale za rostlinu a kde se vyrábí oblíbené koření milionů? Jaký je rozdíl mezi černým a novým kořením, které si jsou tak podobné, a jaký je bílý a růžový pepř? Dnes si povíme něco o různých druzích paprik.
Pokud je s červenou feferonkou vše relativně jednoduché, pak málokdo dokáže říci, odkud se v našich pepřenkách berou další druhy koření. Začněme tedy naši virtuální cestu po světových plantážích pepře.
Černý pepř
Černý pepř je plodem vytrvalé révy zvané černý pepř (lat. Piper nigrum). Jedná se o teplomilnou rostlinu, takže ji v našich zeměpisných šířkách nelze spatřit. Domovinou tohoto druhu papriky jsou tropické pralesy jihozápadního pobřeží Hindustanského poloostrova.
Černý pepř roste jako typická liána: má vzdušné kořeny a stonek dosahuje délky 15 metrů. Tento druh kvete drobnými, nenápadnými květy a plodí dvakrát ročně. Za účelem získání černého pepře se plody této rostliny odstraňují nezralé. Jsou ošetřeny vroucí vodou a následně sušeny ve speciálních sušicích strojích nebo jednoduše na slunci. Výsledkem tohoto procesu je černý hrášek, který všichni známe.
Plantáž černého pepře ve Vietnamu
Dnes jsou hlavními producenty černého pepře na světovém trhu Vietnam, Indie a Brazílie. Tato rostlina se také pěstuje v Indonésii, Číně a některých dalších zemích tropické Asie.
Bílý pepř
Možná vás to překvapí, ale bílý pepř je také plodem rostliny černého pepře. Pouze pro získání bílého pepře se plody nechají dozrát a poté se oloupou, z rostliny zůstanou pouze semena. Bílý pepř má výraznější chuť než jeho černý příbuzný.
Zelenou papriku
Toto koření se také vyrábí z černého pepře. K jeho výrobě se používají i zralé plody, které se suší pomocí speciálních látek nebo pomocí mrazení.
růžový pepř
V pepřové směsi často najdete jasně růžová (skoro červená) zrnka pepře. Jedná se o plody tropických stromů z rodu Chinus: Chinus soft (peruánský pepř) a Chinus pistachiolist (brazilský pepř). Tyto dva druhy pocházejí z amerického kontinentu, ale dnes lze tyto stromy nalézt v mnoha oblastech s teplým a mírným klimatem – od Nového Zélandu a Austrálie až po jižní státy Spojených států. S jeho používáním byste měli být opatrní, protože ve velkém množství může být toxický.
Shinus pistácie – Brazilský pepř Shinus soft – Peruánský pepř
Koření
Přestože má nové koření vzhledově určité podobnosti s černým pepřem, jedná se o zcela odlišné rostliny. Nové koření je plodem tropické rostliny zvané Pimenta officinalis neboli jamajský pepř. Jedná se o stálezelenou rostlinu z čeledi Myrtaceae, původem ze Střední Ameriky.
Zralé plody rostliny, které mají modrozelenou barvu, se sbírají a suší, výsledkem jsou plody tmavě hnědé barvy. Dnes se jamajské papriky pěstují nejen v Karibiku, ale také v Brazílii, Indii a dalších zemích.
Připojte se k naší komunitě v telegramu, je nás již více než 1 milion lidí
Překvapivě, mnohými milovaný černý pepř, přivezený k nám ze zámořských zemí, lze snadno pěstovat na vlastním parapetu.
I při minimální péči rostlina nejen potěší pěstitele bohatou úrodou, ale také ozdobí dům svěže zeleným olistěním na dlouhých kudrnatých výhoncích.
Co víme o našem oblíbeném koření?
Kde roste černý pepř?
ODKAZ! Černý pepř, latinsky zvaný Píper nígrum, je stromovitá liána z čeledi Pepper. Její domovinou je město Kochi, které se nachází na malabarském pobřeží Indie.
Za starých časů se tato oblast nazývala Malikhabar, což se překládá jako „země pepře“. Na základě místa svého původu získala rostlina další jméno – “Malabarské bobule”.
Ve volné přírodě roste černý pepř v lesích a omotává se kolem vysokých stromů. 15metrové střely. V oblastech s horkým a vlhkým tropickým klimatem, jako je Srí Lanka, Brazílie, Indonésie, Čína, Kambodža a další země, se rostlina pěstuje jako zemědělská plodina. Hlavním dodavatelem černého pepře je ostrov Sumatra.
Na plantážích je růst „Malabar berry“ zpravidla omezený, což umožňuje jeho výhonky natáhnout pouze do 5 metrů v délce.
Speciální tyče slouží jako podpora pro rostlinu. Šťavnaté šedozelené listy černého pepře jsou vejčitého tvaru s žebrovaným povrchem a špičatou špičkou.
Listy jsou poměrně velké velikosti – od 6 10 na cm na délku. Liána kvete malými bílými nebo šedožlutými květy, shromážděnými v tenkých zavěšených hrotech.
Po odkvětu rostlina vytváří drobné plody v podobě kulovitých peckovic štiplavé chuti. Bobule jsou nejprve zelené, pak žloutnou a poté, když jsou plně zralé, získávají oranžově červenou barvu.
K získání černého pepře jako koření se bobule sbírají nezralé, když jsou zelené nebo teprve začínají žloutnout. Sklizená úroda se spaří vroucí vodou a nechá se usušit na slunci. Po zaschnutí se plody svrašťují a následně zčernají a promění se ve světoznámé koření.
VAROVÁNÍ! Paprika začíná plodit v druhý rok život. Kvete v polovině jara. Plody nedozrávají ve stejnou dobu, takže sklizeň trvá několik měsíců.
Jedna rostlina vyprodukuje asi 3 kg koření. Životnost tohoto zástupce flóry je od 25 do 50 let.
Černý pepř si můžete vypěstovat i doma. Při správné péči může tato nádherná rostlina poskytnout pěstiteli každoročně bohatou úrodu pálícího hrachu. Navíc každá hospodyňka má semena pro jeho pěstování.
Pěstování osiva
Podívejme se, jak si černý pepř vypěstovat ze semínek doma.
Nejlepší čas pro výsev “Malabar berry” je – začátkem nebo v polovině června. Semenný materiál ve formě zrnek černého pepře v sáčku najdete v kuchyňské skříni nebo v každém obchodě s potravinami.
Pro výsev se vybere největší hrášek a namočí se na jeden den do teplé vody. Semena by se měla vysévat do hloubky ne větší než 1 cm. Doporučená půda pro setí je směs, na kterou se odebere 1 díl říčního písku a drnové zeminy a 2 díly listové zeminy.
Je vhodné zakrýt nádobu se zasazenými semeny plastovým obalem nebo sklem, nezapomeňte ji pravidelně větrat a navlhčit půdu. Při teplotách od 25 až 30 ° C Výstřely lze očekávat za měsíc.
ODKAZ! S výskytem prvního skutečného listu se sazenice ponoří do jiné nádoby na dálku 2 3-viz od sebe navzájem. Po objevení druhých pravých listů je třeba sazenice krmit usazenou infuzí ptačího trusu.
Až rostliny zesílí a porostou, můžete je přesadit do samostatných květináčů o průměru nejvýše 7 cm.Jak kořenový systém poroste, bude každá mladá liána potřebovat nádobu o průměru asi 9 cm a spolehlivou oporu.
Vizuálně můžete vidět, jak rostou zrnka pepře na fotografii níže:
Vlastnosti udržování doma
Další péče o pepřovník není náročná. Při dostatečné vlhkosti velmi rychle roste a do roka se může protáhnout. do 2 metrů. Jen je třeba věnovat rostlině pozornost a dodržovat některá doporučení pro její pěstování.
Osvětlení a teplota
Pepř potřebuje nepřímé sluneční světlo. Ideálním místem pro jeho umístění je okno orientované na západ nebo východ. Na jihu bude vyžadováno zastínění před sluncem. Severní strana je kvůli citelnému nedostatku světla zcela nevhodná.
Optimální teplota v teplém období je od 20 až 25 ° C, a v zimě – od 16 až 18 ° C. Je velmi žádoucí, aby teplota v místnosti neklesla pod 10 °C, jinak může zvíře zemřít.
Zalévání a vlhkost
Během teplého období je třeba rostlinu poměrně hojně zalévat a počkat, až vyschne horní vrstva půdy. Na podzim se doporučuje snížit zálivku a v zimě by měla být vlhkost velmi mírná.
A je důležité si uvědomit, že pro černý pepř je stejně nebezpečné jak přesušení, tak podmáčení půdy. Pro obyvatele tropů je vysoká vlhkost hlavní podmínkou existence.
Pokud je vzduch v místnosti suchý, rostlina začne vadnout a onemocní. Ranní a večerní vodní procedury ve formě postřiku listí pomohou zvýšit vlhkost.
Další hnojení
Na jaře a do konce srpna by mělo být zvíře dvakrát měsíčně oplodněno minerálním komplexem pro dekorativní listy. V zimě pepř nepotřebuje hnojivo.
Transplantace
Mladé révy se vysazují každoročně, dospělí – každé dva roky. Přesazování se provádí na jaře, je potřeba o něco větší květináč opatřený otvory pro odvod vody a dostatečnou vrstvou drenáže. Substrát pro rostlinu je lepší připravit sami pomocí stejných podílů říčního písku, rašeliny, humusu, listové a trávníkové půdy.
Řezání
VAROVÁNÍ! Jako všechny rostliny, i papriky vyžadují každoroční seřezávání a odstraňování starých nebo nemocných částí. Na podzim, kdy končí období plodů, je nutné výhonky zkrátit o třetinu.
Vlivem velmi rychlého růstu může réva navíc získat příliš dlouhé a spletité liány – je vhodné je zkrátit, aby rostlina lépe vypadala a byla zdravá. Černý pepř získá obzvláště atraktivní tvar, pokud je vedle něj opora v podobě dřevěné mřížky nebo oblouku – mladé výhonky jej účinně zaplétají.
Reprodukce
- Semena, která lze sbírat ze samotné rostliny. Zasévejte semena a pečujte o sazenice podle výše popsané metody.
- Výstřižky. Řízky s 1 nebo 2 pupeny se odebírají z dospělé révy a zasazují se do půdy sestávající z jednoho dílu listové půdy a 2 dílů písku. Nádoba s řízky se přikryje plastovým sáčkem, „skleník“ se pravidelně větrá a sazenice se zalévají. Při teplotách od 24 do 26 °C dochází k zakořenění do 3 týdnů. Poté mohou být mladé černé papriky zasazeny do samostatných květináčů.
- Rozdělení keře. Tato metoda se nejlépe používá při jarní transplantaci. Zarostlý popínavý keř rostliny je rozdělen a výsledné „oddíly“ jsou zasazeny do samostatných nádob, které jim poskytují náležitou péči.
- Vrstvením. Dlouhý plazivý výhonek vinné révy je připevněn k povrchu půdy a pravidelně vlhčen. Zakořenění v tomto případě probíhá velmi rychle. Výhonek spolu s kořeny se odřízne a dostane se do samostatné nádoby.
Možné problémy
- Listy vadnou a žloutnou – půda je podmáčená, chybí živiny.
- Konce listů hnědnou a hnědnou – nízká vlhkost vzduchu, „sucho“ v květináči.
- Stonky jsou natažené a odhalené – špatné osvětlení, potřeba krmení.
Ti, kteří jsou zvědaví na černý pepř, mohou mít zájem o materiály o jiných druzích pepře: novém koření (jamajský), bílém a zeleném pepři.
Výhody a ublížení
Podívejme se na prospěšné a škodlivé vlastnosti koření a také na nemoci, které lze léčit černým pepřem v lidovém léčitelství.
Černý pepř je tak všestranný, že je součástí většiny receptů pro první a druhý chod. Obliba koření není náhodná, protože má spoustu užitečných vlastností. „Malabar berry“ má bohaté složení.
Obsahuje vitamíny A, E, C a K a téměř celou skupinu B, dále éterické oleje, glykosidy a všechny druhy makro- a mikroprvků. Dodává koření teplo kapsaicin.
Tato unikátní látka povzbuzuje chuť k jídlu, ředí krev, zabraňuje krevním sraženinám a stimuluje látkovou výměnu. Paprika také pomáhá normalizovat funkci střev a je indikována při stresu, únavě a depresi.
POZOR! Černý pepř se k léčebným účelům používá odedávna. Má antioxidační, baktericidní, posilující a dokonce i anthelmintické účinky. Malabarské bobule pomáhají při léčbě horečky, kašle a nachlazení a při onemocněních endokrinního systému.
Černý pepř má však i řadu kontraindikací. Nedoporučuje se osobám s individuální nesnášenlivostí k přípravku, trpícím anémií, peptickými vředy, dále při onemocněních močových cest v akutní fázi.
Je nutné se vzdát oblíbeného koření, pokud jste po operaci žaludku nebo střev. A horký hrášek byste neměli nadužívat – není prospěšný ani pro zdravého člověka.
Černý pepř si samozřejmě můžete koupit v obchodě – je to dostupný a levný produkt. Ale oč zajímavější je pěstovat si ji sami!
To je nejen fascinující proces, ale také příležitost mít na stole vždy čerstvé a tedy zdravější koření. Rostlinu stačí obklopit péčí a pozorností – a ona vám poděkuje bohatou úrodou zrnek černého pepře.
