Hlavním znakem, podle kterého můžete určit, že v nádobě je kyselina octová, je charakteristická vůně octa. Chcete-li cítit vůni, otevřete lahvičku a proveďte několik pohybů vzduchu vpřed nad ní s dlaní obrácenou k sobě. V žádném případě nešňupete těkavou tekutinu, když se nízko nakláníte nad nádobu, protože to může vést k popálení sliznic dýchacích cest.
Mohlo by vás zajímat: Jak nakládat papriky
Všechny sloučeniny třídy kyselin obsahují atomy vodíku, které ve vodném roztoku způsobují kyselé vlastnosti. Proto lze tuto látku určit pomocí indikátorů. Chcete-li to provést, vezměte 4 zkumavky, do každé nalijte 1 ml kyseliny a spusťte do nich indikátory (nalijte, pokud jsou ve formě roztoků). Lakmus se v kyselém prostředí barví do červena, fenolftalein nemění barvu a methyloranž získává sytou růžovočervenou barvu. Do zkumavky 4 vložte univerzální indikátor, který se v roztoku zbarví do fialovočervena. Porovnejte barvu na stupnici, která je součástí každého balení, a uvidíte, že odpovídá kyselému prostředí.
Test na přítomnost acetátového iontu. K tomu si vezměte zkumavku, nalijte do ní 2 ml zředěné kyseliny octové, přidejte 1 ml hydroxidu sodného. Výsledkem je rozpustná sůl – octan sodný. Nyní do výsledné směsi přidejte několik kapek roztoku chloridu železitého – objeví se červená barva. Směs se zahřeje, načež se jako výsledek hydrolytické reakce vytvoří hnědá sraženina. To ukazuje na přítomnost acetátových iontů.
Vezměte zkumavku, vložte do ní 2 ml zkoušené látky, přidejte 2 ml isopentylalkoholu. Do směsi nalijte 1 ml koncentrované kyseliny sírové. Zkumavku uzavřete kondenzační trubicí a směs zahřejte. V důsledku interakce se objeví příjemná hrušková vůně v důsledku tvorby esteru.
Upozornění: Při provádění prací dodržujte bezpečnostní předpisy.
Tip 2: Jak poznat kyselinu octovou
Kyselina octová je v kuchyni nepostradatelná. Používá se jak při každodenním vaření, tak na marinády a další chutné věci. Některé ženy v domácnosti jej používají k odstraňování vodního kamene ze spotřebičů a pro jiné účely v domácnosti. Poznejte ocet kyselina Je to velmi jednoduché a není možné si to splést.
Návod
Vůně je charakteristickým znakem kyseliny octové. Je velmi ostrý a naráží do nosu. Láhve s koncentrovaným octem nepřibližujte, přineste ho 10-15 cm od nosu. Pokud budete čichat zblízka, výpary vycházející z kapaliny mohou popálit dýchací cesty a nastanou mnohé problémy. Snažte se ho nekápnout na pokožku rukou – spálí se.
Kyselina octová hoří. Nalijte trochu tekutiny do malého talířku a držte zápalku, ale pozor, můžete se popálit. Spalování je přibližně stejné jako u běžného alkoholu. Jak se odpařuje, zastaví se. Pokud nedojde k požáru, máte buď jablečný ocet, nějakou jinou tekutinu nebo zředěnou kyselinu.
Charakteristická kyselá chuť mluví sama za sebe. Ale nezkoušejte kyselina přímo z láhve, můžete si vážně popálit jícen. Nasypte lžičku do sklenice a alespoň 20 dílů zřeďte čistou vodou. Pak můžete ochutnat, měli byste cítit kyselou chuť a štiplavou vůni. Po zředění se používá k přípravě různých omáček.
Bohužel není možné doma provádět žádné pokusy pro přesnější určení látky. Ostatní pokusy proto přenechejte profesionálním laborantům. A samozřejmě neužívejte látku vnitřně, pokud o něčem pochybujete. Kyselina octová je velmi levná, takže je lepší koupit novou, než se otrávit neznámým složením.
Tip 3: Jak určit kyselinu
Nejčastěji je kyselina čirá kapalina bez zápachu. Jak můžeme určit, která kyselina je před námi? Odpověď na tuto otázku nám pomůže najít analytická chemie. Jako příklad se podívejme, jak rozpoznat nejběžnější kyseliny: dusičnou, sírovou a chlorovodíkovou.
Budete potřebovat
- K určení kyseliny potřebujeme nejprve tabulku rozpustnosti kyseliny a také činidla.
Návod
Takže máme před sebou tři stejné zkumavky s kyselinami. Abychom pochopili, která zkumavka obsahuje kterou kyselinu, přejdeme k tabulce rozpustnosti a vybereme reakce doprovázené tvorbou sraženiny, změnou barvy roztoku nebo uvolňováním plynu, které jsou charakteristické pouze pro jednu zkoumanou kyselinu. .
Vidíme, že kyselina sírová se při interakci s ionty barya vysráží, ale další dvě kyseliny nikoli. Několik mililitrů testovaných kyselin nalijeme do čistých zkumavek. Přidejte k nim několik mililitrů báze barya Ba(OH)2. V jedné ze zkumavek se vytvoří bílá zakalená sraženina. Skvělé, zjistili jsme, kde je kyselina sírová!
Prostudujme si tabulku dále. Jak vidíme, chlorid stříbrný dává sraženinu, ale dusičnan ne. Do čistých zkumavek nalijeme ještě pár mililitrů testovaných kyselin. Do každé zkumavky přidejte trochu AgNO3. Ve zkumavce, kde se nacházela kyselina chlorovodíková, se začne tvořit bílá sraženina, která následně tuhne ve formě průsvitného povlaku zvaného rohovinové stříbro. Ve zkumavce obsahující kyselinu dusičnou nedochází k žádným změnám.
Video na téma Užitečné rady Tak pomocí tabulky rozpustnosti v kyselinách můžete přijít na způsob, jak určit jakoukoliv kyselinu.
V jiných zemích už od nepaměti existují octy, které jsou opravdovým znakem elegance při vaření – bez nich saláty ztrácejí pikantnost, předkrmy jsou nudné, dezerty jsou nudné. Jedná se o přírodní produkty s dobrou historií, malým procentem kyseliny a alkoholu – balsamico, sherry, rýže, jablko, víno. Dodávají pokrmům nejen mírnou kyselost a nové odstíny chuti a vůně, ale také zlepšují trávení. Naštěstí dnes máte možnost koupit jakýkoli ocet.
1. Ocet z pilin a hnojiv
Syntetický produkt poznáte podle názvu – esence, kyselina octová (70-80% v nich) nebo stolní ocet (ředí se vodou do 9%). Před použitím zkontrolujte procento kyselosti a nelijte omylem koncentrovanou tekutinu do nakládaných okurek. Kulinářští odborníci však nedoporučují používat chemický ocet ani do konzerv – vyrábí se z pilin nebo zemního plynu jako vedlejší produkt při výrobě minerálních hnojiv. Navzdory skutečnosti, že tato kapalina je uznávána jako potravinářská, může obsahovat toxické nečistoty.
2. Alkohol – na slepé
Pro domácí zavařování zvolte přírodní lihový ocet 9% (tento název hledejte na etiketě), který se vyrábí z obilného etylalkoholu. Stejně jako syntetický je průhledný a bezbarvý. Spolu s ním budou přípravky chuťově jemnější a nebudou mít chemické aroma.
3. Jablko – hledejte padělky
Jablečný ocet, stejně jako všechny ostatní ovocné a bobulovité octy, se získává nakysáním šťávy díky činnosti bakterií. Jedná se o přírodní produkt, který se aktivně používá při vaření. Ocet, který je přirozeně vyrobený a bohatý na jablečné mikroprvky, by se však neměl zaměňovat se syntetickým octem. Nejprve věnujte pozornost síle – přírodní není příliš kyselá (3-5%) a chemická je zpravidla 9%. Dalším indikátorem správného produktu je malé množství nahnědlých sedimentů na dně, které pilinový ocet nikdy mít nebude. Kompozice může také poskytnout užitečné informace. O syntetické esenci octa vám napoví následující seznam ingrediencí: kyselina octová 9 %, aroma, barviva, konzervační látky.
4. Víno – francouzské
Vinný ocet je nejstarší: byl vedlejším produktem výroby vína, i když se dlouhou dobu používal výhradně k technickým účelům. Jako první ho při vaření začali používat Francouzi, kteří jsou dodnes považováni za nejlepší výrobce této kategorie octů. V závislosti na odrůdě může být bílá nebo červená. Můžete jej použít jakýmkoliv způsobem – od konzervování až po saláty a teplá jídla.
5. Komplexní balsamico
Italové zbožňovaný balzamikový ocet je druh vinného octa. Tradičním produktem je produkt vyrobený z bílých hroznů sklizených ve fázi s nejvyšším cukrem poblíž regionu Modena. Jeho šťáva se dlouho vaří a nalévá do sudů z různého dřeva (jalovec, dub, kaštan, třešeň) k prvnímu kvašení. Poté se nalije na místo, kde ocet musí projít 12letým cyklem střídání chladu a tepla. Takto vyrobené balsamico není levné a nese hrdý název aceto balsamico tradizionale di Modena, má zkratku ABTM a evropskou certifikaci kvality DOP. Existuje 12letý, 25letý a dokonce i 100letý ocet. Na našich pultech však častěji najdete balsamico vyrobené podobnou technologií, ale v jiných částech Itálie, Španělska nebo Řecka. Navíc se prodává levná verze, vyrobená spíše z červeného vína než z bílého. Pokud chcete saláty, dezerty nebo maso dochutit více či méně správným octem, hledejte tmavě hnědý výrobek viskózní konzistence. Vyrobeno s porušením technologie, ukázalo se, že je tekuté, má světlou barvu a ne tak rafinovanou ovocnou chuť.
6. Elitní sherry
Pravý sherry ocet se vyrábí pouze ve Španělsku v provincii Andalusie v tzv. sherry trojúhelníku. Sahá od tmavě jantarové až po kaobovou (mahagonovou) barvu, je hustého vzhledu, s olejovou texturou a příjemnou vůní po sherry – ovocné a ořechové, dubové a lehce kořenité. Pokud chcete velmi aromatický a sladký produkt, kupte si speciální druh vyrobený z odrůd Perdo Jimenez nebo Moscatel. Kromě toho věnujte pozornost stáří octa (číslo na lahvičce) a přečtěte si jeho název. Obvyklá se nazývá Vinagre de Jerez (6 měsíců), zrající minimálně rok – Vinagre de Jerez Reserva, více než 10 let – Gran Reserva. 25 let starý a dokonce i 100 let starý ocet najdete stáčený v dárkových lahvích.
7. Malina – z vína?
Dnes najdete malinový, pomerančový, jahodový ocet – skvěle se hodí k drůbeži, masu nebo salátům. Abyste se vyhnuli nákupu syntetiky, přečtěte si složení výrobku – neměl by obsahovat kyselinu octovou, dochucovadla ani konzervanty. Je normální, pokud je přítomen přírodní vinný ocet a šťáva z odpovídajících bobulí nebo ovoce. Ještě lepší je, pokud je produkt vyroben fermentací samotného ovoce, v takovém případě bude na seznamu přísad jednoduše uvedeno „malinový ocet“.
Je to důležité,
Skutečně kvalitní ocet neskladujte v lednici – měl by se uchovávat pouze na tmavém místě při pokojové teplotě v dobře uzavřené láhvi, jinak se cenná tekutina odpaří a ztratí svou jedinečnou chuť a vůni.
