Léto není jen letní sezóna, slunce, dovolená, teplé moře, ale také čerstvá zelenina, bobule a ovoce. Při pohledu na stánky na tržištích však dnes stále častěji vyvstává otázka: je možné jíst tak rané melouny, melouny, okurky, kukuřici, rajčata atd., které ještě nemohly dozrát ve volné půdě? Je raná zelenina a ovoce nebezpečné? Nepatří do kategorie dusičnanových produktů, které mohou způsobit nejen otravu, ale také vést k vážnějším zdravotním problémům? A co když opravdu chcete?!
Jak se chránit před dusičnany v rané zelenině a ovoci?
Co jsou to dusičnany?
Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné, které jsou jednou z nejvýznamnějších složek „stravy“ každé rostliny. Dobře se rozpouštějí ve vodě, přes kořenový systém jsou absorbovány z půdy do rostlinného organismu a vynakládány na jeho životní funkce. Rostlina se redukuje na pro člověka neškodné amonium, které je základem aminokyselin a následně bílkovin. Dusičnany se však za určitých podmínek nespotřebovávají, ale hromadí se v rostlinných tkáních a dostávají se s nimi do našeho těla.
Podmínky pro zvýšení obsahu dusičnanů v zemědělských produktech jsou: nedostatek vláhy, světla, tepla, mikrohnojiva (draslík, síra, molybden, kobalt), zvýšená salinita, zvýšená kyselost půdy, aplikace nafouknutých dávek hnojiv na plodiny vč. hnůj a slepičí hnůj, které všichni milujeme, pozdní aplikace hnojiv.
Rychlost tvorby minerálního dusíku je dána strukturou, mechanickým složením, úrodností, teplotou a rovnoměrností půdní vlhkosti. Na různých půdách, v různých plodinách a dokonce i odrůdách je akumulace dusičnanů různá.
Abyste se vyhnuli hromadění dusičnanů v zelenině na vašich záhonech, musíte přestat používat hnojiva obsahující dusík 1,5 měsíce před sklizní. Zajistěte rovnoměrné a včasné zavlažování rostlin. Dodržujte střídání plodin, včetně správné aplikace hnoje.
Vliv dusičnanů na člověka
Dusičnany vstupující do našeho těla procházejí změnami. Vlivem střevní mikroflóry se přeměňují na dusitany a poté na nitrosaminy. Dusitany mají tendenci dráždit střevní stěny. Proto v případě otravy dusičnany – nevolnost, zvracení, průjem. Snižují absorpční schopnost klků, a proto se prospěšné látky z konzumovaných vitamínových dobrot prakticky nevstřebávají.
Dusitany, které se absorbují do krve, tvoří stabilní sloučeniny s hemoglobinem, přenašečem kyslíku, což vede k methemoglobinu – sloučenině, která nemá schopnost se slučovat s molekulami kyslíku, což vyvolává výskyt hypoxie – tkáňového kyslíkového hladovění těla. V důsledku toho se zvyšuje obsah laktátu v krvi, což vede k okyselení krve a navozuje pocit vysoké únavy. Snižuje se množství bílkovin – stavebního materiálu buňky. Snižuje se počet bílých krvinek, což oslabuje imunitní systém, a „hodný“ cholesterol.
Konzumace nitrátových výrobků je nebezpečná zejména pro děti, jejichž organismus ještě není dokonalý, a těhotné ženy.
A konečně, dusitanové sloučeniny, které se hromadí v těle, přispívají k hromadění těžkých kovů v ledvinách a játrech, vyvolávají tvorbu rakoviny, rozvoj cyanózy (modrý odstín nehtových plotének, kůže obličeje, sliznic), snižují množství jódu, které ovlivňuje činnost štítné žlázy, brzdí nervový systém, ničí cévní systém, způsobuje migrény a pocit ospalosti.
Aby se zabránilo hromadění dusičnanů v zelenině na vašich záhonech, musíte přestat s hnojením 1,5 měsíce před sklizní. © DUOL
Přípustné normy dusičnanů ve výrobcích
Neexistují žádné potravinářské výrobky zcela bez dusičnanů, protože soli kyseliny dusičné jsou součástí metabolismu dusíkatých látek v každém organismu. A to naznačuje, že k nám přicházejí nejen s dary polí (80 %), ale také s kontaminovanou vodou, konzervami, masem a mléčnými výrobky.
Experimentálně bylo zjištěno, že pro dospělé tělo je denní maximální přípustná norma dusičnanů 500 mg, ale 600 mg je toxických. Během dne bychom tedy neměli zkonzumovat více než 300 – 325 mg, bezpečná norma je 250 mg.
Pomoc při otravě nitrátovými produkty
Navzdory tomu, že dusičnany jsou přítomny ve většině potravin, které konzumujeme, není tak snadné se jimi otrávit. Obecně odborníci na výživu spočítali, že při racionální stravě založené na rozmanitosti potravin člověk zkonzumuje asi 100 mg dusičnanů denně, s přijatelnou bezpečnou normou 250 mg. A riziko otravy nastává především při syrové stravě nebo nadměrné konzumaci jednoho produktu.
Ale pokud došlo k otravě například melounem nebo melounem? Bohužel ne vždy se otrava dusičnany projeví okamžitě. Často jsou první příznaky detekovány po 4–6 hodinách a někdy později. Pokud tedy máte podezření, že jste snědli nekvalitní výrobek, jezte jej s citronem nebo pomerančem. Kyselina askorbová, kterou obsahují, má tendenci blokovat proces přeměny dusičnanů na dusitany a vitamín E neutralizuje jejich škodlivé účinky.
Objeví-li se bezprostředně po konzumaci nekvalitní zeleniny příznaky těžké otravy, doporučuje se vydatně vypláchnout žaludek, použít slané projímadlo nebo absorbent a vyjít na čerstvý vzduch.
Kde se dusičnany koncentrují?
Úroveň a distribuce dusičnanů v různých částech rostlin je určena zvláštnostmi jejich struktury a vývoje. Nejvyšší procento dusičnanů se tedy hromadí:
- u zelených rostlin – v orgánech umístěných v těsné blízkosti kořenového systému (ve stoncích a řapících listů);
- v bramborách – blíže ke slupce;
- v ředkvičkách – v kořenech a v nose;
- v okurkách – v blízkosti ocasu a pod kůží;
- v tykvi – v oblasti stonku;
- v cuketě – ve slupce;
- v řepě – ve vrcholcích, na samém vrcholu kořenové plodiny a části zarostlé kořeny;
- v rajčatech – pod kůží a uprostřed;
- v mrkvi – ve vrcholcích a jádře;
- v kukuřici – v 7-8 listech zespodu;
- v bílém zelí – ve stopce a horních listech;
- v melounech – blíže ke kůře a v žilách.
Správným zpracováním zeleniny tedy můžete výrazně snížit její obsah dusičnanů: odřízněte slupku, odřízněte „nejnebezpečnější“ část ovoce a namočte.
Proto se doporučuje okurky buď oloupat a odříznout „zadek“, nebo je před konzumací namočit na 2 hodiny do studené vody. Zelení – vložte do sklenice s vodou a nechte 30 minut na slunci. Namočením brambor na 24 hodin do osolené vody (1 % soli) jsou prakticky bez dusičnanů (90 %).
Loupání zeleniny odstraní až 15 % dusičnanů. Var – 40 % u mrkve, až 70 % u zelí, 80 % u brambor, 40 % u řepy. Skladování zeleniny také vede k jejímu uvolnění z dusičnanů, za 2-3 měsíce – o 30-50%.
Všechny dusičnany se vyznačují tepelnou nestabilitou, a proto se při zahřívání rozkládají.
Veškerá jarní zelenina je obzvláště náchylná k hromadění dusičnanů: hlávkový salát, špenát, šťovík atd. © Mobile Cuisine
Maximální přípustná koncentrace (MPC) dusičnanů
Nejvyšší hladiny dusičnanů v zemědělských produktech jsou pozorovány na začátku fáze zrání. Nezralé plody, odstraněné pro lepší přepravu, a rané skleníkové produkty obsahují 2-3krát více dusičnanů než ty, které najednou úplně dozrály na zahradě. Kromě toho existuje řada plodin, které jsou obzvláště náchylné k hromadění dusičnanů – to je téměř všechna jarní zelenina, od salátů po šťovík. A nejméně náchylné k tomu jsou ovoce, melouny a bobule.
Tabulka maximálních koncentračních limitů dusičnanů v zelenině a ovoci:
| Jméno | Maximální koncentrace dusičnanů (mg/kg) |
| Zelená | 2000 |
| Огурцы | 150 – 400 |
| Cukety | 400 |
| Brzy mrkev | 400 |
| Pozdní mrkev | 250 |
| řepa | 1400 |
| Bílé zelí brzy | 900 |
| Bílá kapusta pozdě | 500 |
| Brambory | 250 |
| Rajčata | 150 – 300 |
| Sladká paprika | 200 |
| Cibule | 80 |
| Hrozny | 60 |
| Jablka a hrušky | 60 |
| Marhule | 60 |
| jahody | 100 |
| Melouny | 90 |
| Meloun | 60 |
Řapíky zelených plodin obsahují o 40 % více dusičnanů než listy.
Jak otestovat meloun na vysokou hladinu dusičnanů
Pokud obvykle nemyslíme na obsah dusičnanů ve většině zeleniny a ovoce, pak se hodně diskutuje a mluví o vodním melounu – samozřejmě, protože je to skutečné pokušení na začátku léta. Jak poznáte, že je meloun připraven k jídlu?
V melounu, jako je meloun, cuketa a lilek, není distribuce dusičnanů v dužině stejná a zvyšuje se od jádra ke slupce. Nejjednodušší způsob, jak otestovat meloun na přítomnost dusičnanů, je měřič dusičnanů. Ne každý si však toto zařízení může dovolit koupit. Ale každý může používat domácí metody a metody vizuálního hodnocení.
Metoda 1. Meloun rozkrojte napůl a prohlédněte si povrch řezů – přítomnost žlutých, bílých, ztluštělých žilek svědčí o velkém množství nahromaděných dusičnanů. Hladký, světlý povrch řezu hovoří o tomtéž. Dobrý, samozrající meloun bez dusičnanů nemá žádné viditelné žilky, tím méně tvrdé, a řez je nerovnoměrný a zrnitý.
Metoda 2. Odstraňte malý kousek dužiny vodního melounu a vložte jej do nádoby s vodou. Pokud po 15 minutách voda zrůžoví, máte meloun s vysokým obsahem dusičnanů.
Metoda 3. Podívejte se na řez melounu ve světle, dusičnanová dužina bude mít lehce fialový odstín.
Metoda 4. Vložte celý meloun do nádoby s vodou, plod dusičnanů se potopí, ale dobrý zůstane plavat.
Při výběru melounu na trhu pamatujte, že samozrající ovoce (bez použití chemických stimulantů) bude mít na jedné ze stran světlý bod – místo kontaktu se zemí a výrazné pruhy na slupce. Pokud poškrábete kůru nehtem, horní vrstva se snadno poškrábe. Když je plod zmáčknut, ozve se tiché praskání.
Nejjednodušší způsob, jak otestovat meloun na přítomnost dusičnanů, je měřič dusičnanů. © Angolenko
Jak otestovat meloun na dusičnany
Metoda 1. Meloun rozřízněte a zkontrolujte řezy. Pokud dužnina obsahuje výraznou podélnou žilnatost, je plodem dusičnan. Totéž dokládá odlišná barva masa v oblasti ocasu od zbytku.
Metoda 2. Zkuste to: dužina je krásná, ale není sladká – meloun vyrostl na stimulantech.
metoda 3. Zkontrolujte semena. Mají semena šedavý odstín, jsou prázdná? To znamená, že meloun byl přesycen dusíkem.
Vážení čtenáři, dusičnany jsou nebezpečnou vlastností zvýšených výnosů. A dusičnanové produkty můžeme získat nejen nákupem zeleniny nebo ovoce v obchodě nebo na trhu, ale také na vlastní zahrádce. Z tohoto důvodu bychom neměli pronásledovat objem okurek, rajčat, zelí a dalších věcí, které pěstujeme na našich záhonech, ale pamatujte na kulturu hospodaření: správně aplikovat hnojiva, zajistit včasnou zálivku, sklízet ovoce včas, dodržovat střídání plodin. Naše zdraví a zdraví našich blízkých je přece cennější než hrdost na vypěstovanou úrodu a peníze z ní vydělané.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
