Sušení ryb je velmi jednoduchá záležitost, jak by se na první pohled mohlo zdát. Od podzimu do jara, kdy je ve zdejších řekách dostatek ryb, je začínají sklízet, a pokud jste příznivci toho, že si sami a své přátele dopřejete pivem k rybám, pak není nic lepšího, než se naučit ryby sami sušit. Výsledek bude levnější, kvalitnější, bezpečnější a chutnější. Obecně je v mnoha ohledech výnosnější.
Důležité! Touto metodou suším jakoukoli říční rybu: štiku, plotici, osinu, cejna a dokonce i sumce lososa, tedy vše, co se dá koupit.
Na příkladu cejnů (v tomto případě cejnů) vám předkládám postup přípravy sušené ryby, odhaluji recept a znalosti, které jsem zdědil po svých předcích.
Nutné složky:
- Cejn 5 kg.
- Sůl 1 kg.
- Silná hedvábná nit do 1 m.
Krok za krokem
Čerstvé mrchožrouty omýváme v tekoucí vodě od bahna, říční vody a prachu. Protože jsou tito cejni malí, není třeba je vykuchávat. Existuje velká ryba, například dvoukilová štika, kterou je lepší roztrhnout, protože při velké váze se její vnitřnosti neprosolí podle potřeby. Kaviár se často vaří zvlášť, játra se smaží, zbytek vnitřností se vyhodí jako nepotřebné. Vykuchané ryby navíc snáze vysychají.
Každou rybu důkladně osolte. Nezapomeňte přidat sůl na žábry z každé strany. Na dno nádoby nasypte trochu soli, opatrně položte rybu, každou vrstvu posypte malou částí soli a dejte ji pod tlak. Toto provedení mám z obrácených talířů, nebo z jedné velké misky, kterým rybu lisuji. Na váhu používám lahve s vodou. To vše je ponecháno po dobu pěti dnů.
Důležité! Po několika dnech musíte ryby zkontrolovat. V závislosti na tom, jak moc dává šťávu, se ukazuje suché nebo mokré solení. Suché solení spotřebuje více soli. Při solení za mokra je třeba zajistit, aby byly všechny ryby ponořeny v solném nálevu (solance). Pokud vše nesedí, po 2 dnech musíte rybu posunout: spodní je nahoře a horní je dole.
V našem případě je jasné, že ryba pustila lák a leží v kapalině a sůl se úplně rozpustila. Proto to necháme tak, jak to je.
Pátý den tekutinu scedíme a cejna začneme namáčet. Zde je důležité pochopit, že ryby se musí vzdát přebytečné soli, ani peroxidu, ani plazit se ve vodě. Nejprve zalijte čistou vodou, promíchejte rybu a po několika minutách sceďte. Poté opět sbíráme studenou vodu a necháme 3 hodiny. V budoucnu měníme vodu každých 3-5 hodin. Pokud to necháte přes noc, nevadí.
Důležité! Jak poznám, jestli jsem rybu dostatečně namočil? K tomu natrhnu jednu ploutev a jazykem zkouším maso u základu. Při správném dodržení technologie by maso mělo být prakticky čerstvé. Následně opět nabere sůl. Pokud je ryba vytažená z vody slaná okamžitě, pak při vysychání bude koncentrace soli v jatečně upraveném těle taková, že ji bude obtížné sníst.
Takto namočené mršiny berou. Dále je důležité správně navléknout cejna na silnou nit. Zde je důležité propíchnout ocasy jehlou, aby ryba po vysušení visela hlavou dolů a všechny přebytečné tekutiny stékaly do hlavy. Pokud rybu navléknete „od očí“, pak se po těle roztečou všechny nepotřebné a hořké látky a může se zkazit chuť hotové ryby. Při navlékání uděláme pro každou rybu samostatnou smyčku, aby svazek zůstal zachován, pokud z něj začneme stříhat jednu rybu.
Svazky s cejnem zavěšujeme do suché, větrané místnosti nebo na ulici poté, co se ujistíme, že se k zavěšeným rybám nedostanou mouchy nebo kočky. Pokud je venku zima, prší nebo jen nevhodné počasí, měli byste se uchýlit k některým trikům. Například nejprve zapnu běžný domácí ventilátor na sušení, což proces značně urychlí.
Důležité! Namočená ryba má v prvních dnech trvalý zápach, proto je lepší ji sušit na balkóně, pod stromem na zahradě, v garáži nebo jiné technické místnosti.
Sušte tedy alespoň 5 dní, podle podmínek. Zároveň dbáme na to, aby ryba nevyschla. Je lepší jej vyjmout ze sušení o něco dříve než později, protože následně budou jatečně upravená těla i nadále vysychat i v mrazničce.
Všechny říční býložravé ryby je vhodné před použitím zmrazit alespoň na 5 dní do mrazáku. Pak bude možné výrazně snížit pravděpodobnost pozření a rozvoje nežádoucích mikroorganismů nebo parazitů. To lze vynechat při vaření dravých nebo mořských ryb, jako je štika, kranas, platýs atd.
Zen je platforma pro prohlížení a vytváření obsahu. Vždy zde najdete to, co je pro vás to pravé: statisíce autorů sdílejí každý den příspěvky, články, videa a krátká videa. A chytré algoritmy přizpůsobí zdroj vašim zájmům
Vždy zde najdete to, co je pro vás to pravé: statisíce autorů sdílejí každý den příspěvky, články, videa a krátká videa. A chytré algoritmy přizpůsobí zdroj vašim zájmům
Krátká vertikální videa o délce až 2 minut. Doporučeno v hlavním kanálu Zen a zobrazeno ve formátu na celou obrazovku: tímto způsobem jsou lidé více zapojeni do toho, co se děje.
5 minut nebo hodina, horizontální, vertikální nebo čtvercový – Zen má všechny formáty videa. Důležitou výhodou je, že je lze prohlížet přímo ve feedu.
Pokud se v tématu dobře orientujete a rádi píšete, zvolte formát článku. Platforma umožňuje udělat to krásně a přidat různé ilustrace – fotografie a videa.
Malý příspěvek, který je plně viditelný ve feedu. Objem příspěvku je 4096 znaků a ne více než 10 obrázků.
Krátká vertikální videa o délce až 2 minut. Doporučeno v hlavním kanálu Zen a zobrazeno ve formátu na celou obrazovku: tímto způsobem jsou lidé více zapojeni do toho, co se děje.
5 minut nebo hodina, horizontální, vertikální nebo čtvercový – Zen má všechny formáty videa. Důležitou výhodou je, že je lze prohlížet přímo ve feedu.
Pokud se v tématu dobře orientujete a rádi píšete, zvolte formát článku. Platforma umožňuje udělat to krásně a přidat různé ilustrace – fotografie a videa.
Malý příspěvek, který je plně viditelný ve feedu. Objem příspěvku je 4096 znaků a ne více než 10 obrázků.
Kde bude váš kanál k vidění?
Váš kanál se zobrazí na hlavní stránce a v aplikaci Zen
Vydělávejte na své kreativitě
Pokud máte originální obsah a aktivní publikum, můžete vydělávat v zenu. A jak vaše popularita poroste, začnou vás inzerenti kontaktovat přímo.
