PŘÍPRAVY NA ZIMU:
1. Kandované ovoce. Kdoule (1 kg) je třeba umýt, nakrájet, vyčistit komoru na semena a ponořit do vroucího sirupu (1,5 kg cukru na tři sklenice vody). Nádobí by mělo být protřepáno a ponecháno až do úplného ochlazení, poté zapáleno, vařeno po dobu 6-7 minut, poté stát po dobu 10-12 hodin (opakujte čtyřikrát). Po uvaření plody sceďte v cedníku, sirup nechte okapat, dejte na misku, osušte a vložte do krabic.
2. Marmeláda.
Plody kdoule se pečou v troubě, protírají cedníkem nebo sítem. Na 1 kg pyré hmoty vezměte 1 – 1,2 krupicového cukru, důkladně promíchejte a vařte v hliníkové pánvi, dokud hmota nedosáhne na lžíci a nezaostane za dnem. Hotová hmota se rozloží na smaltovanou misku navlhčenou vodou, vyrovná se nožem a nechá se uschnout.
Marmeládu lze připravit v listové formě v kombinaci s jinými jablečnými a švestkovými marmeládami. Vznikne vám třívrstvá marmeláda.
3. Zavařenina.
Kdoule se omyje, nakrájí na polovinu nebo na plátky a komora na semena se vyčistí. Připravte cukrový sirup: na 1 kg kdoule vezměte 1,3-1,5 kg cukru a 1-1,5 sklenice vody. Ponořte kdoule do vroucího sirupu a odstavte z ohně na 4-5 hodin. Poté znovu dejte na oheň a vařte 5 minut. a nechte stát 10-12 hodin. Toto se opakuje 3-4krát, naposledy vaření, dokud není hotovo.
4. Kompoty.
První způsob. Plody jsou velmi kyselé a jíst je čerstvé je nepříjemné, ale při zpracování tato vlastnost kdoule zlepšuje chuť a kvalitu kompotu. Plody se omyjí, rozpůlí, semena se vyjmou, umístí se do sklenic a naplní se cukrovým sirupem (500 g cukru na 1 litr vody). Zahřívejte na teplotu 85-90°: litrové sklenice – 15 minut. , dvoulitr – 25 min. nebo ve vroucí vodě – 8 a 12 minut.
KAŽDODENNÍ NÁDOBÍ:
1. Kdoulový koláč
K receptům budete potřebovat:
kdoule – 8 ks.
vejce – 1 ks.
máslo – 80 g
pšeničná mouka – 1/2 šálku
ovesné vločky – 1/2 šálku
cukr – 1/2 šálku
skořice (mletá) – 1/2 lžičky.
muškátový oříšek (mletý) – 1/2 lžičky.
Kdoule nakrájíme na plátky a vložíme do vymazané formy. Zbylé ingredience smícháme a vzniklou hmotu položíme na kdoule. Pečte na 200°C, dokud nebude hotová.
Koláč podávejte se smetanovou zmrzlinou.
2. Želé z japonské kdoule
K receptům budete potřebovat:
Japonská kdoule – 1 kg
cukr – 400 g
voda – 2 sklenice.
Plody se umyjí, nakrájí na plátky spolu se semeny, vloží do pánve a naplní vodou. Vařte pod zavřenou pokličkou na mírném ohni do úplného změknutí. Výsledná hmota je filtrována, ale ne rozdrcena. Šťáva se nalije do jiné pánve, zahřeje se, přidá se cukr a vaří se do zhoustnutí.
3. Kdoulový kastrol s kuřecím masem
K receptům budete potřebovat:
kdoule – 2 ks.
cibule – 2 ks.
kuřecí prsa – 3 ks.
sůl – 1-1.5 lžičky.
pepř – 1 lžička.
majonéza – 3 lžic. l.
strouhanka – 4 lžičky.
Cibuli nakrájíme nadrobno a na mírném ohni dusíme s rostlinným olejem. V tuto chvíli kdoule omyjte, oloupejte, vyřízněte lusk se semeny a nakrájejte na malé kostičky (1~2 cm). Do cibule vložte kdoule (cibule by měla změknout a zprůhlednit, ale ještě nezačít hnědnout) a promíchejte. Zalijte trochou vody, přiklopte pokličkou, snižte plamen na minimum a vařte, dokud kdoule nezměkne (10~20 minut).
Z kuřecích prsou odstraňte kůži a kosti. Plátek. Vypněte teplo pod pánví. Přidejte kuřecí prsa, sůl, pepř a majonézu.
Vše vložte do formy, zarovnejte, posypte strouhankou a pečte v troubě na 180°C 30-50 minut. Pokud se trouba navrchu příliš peče, zakryjte horní část pánve alobalem.
V mixéru s cukrem je jedna část kdoule dva díly cukru – do stavu majonézy – velmi chutné s čajem, stačí skladovat v lednici.
Jam z japonské dýně
1 kg kdoule, 1,3-1,5 kg cukru, 1-1,5 sklenice vody.
Ovoce nakrájejte na polovinu (pokud je velké, na plátky), oloupejte semena a vložte je do vroucího sirupu, poté odstavte z ohně na 4–6 hodin, poté znovu dejte na oheň, vařte 5 minut a nechte 10- 12 hodin a opakujte 3-4krát; Džem je hotový, když jeho teplota dosáhne 106 C.
Pro chuť ho můžete přidat do jablečného džemu.
Nebo ji můžete nakrájet na kousky a usušit v otevřené troubě a v zimě sušené plátky přidat do čaje.
“JAPONSKÝ DŽEM Z QUINCE.” 1 kg japonské kdoule, 1,5 kg cukru, 3 sklenice vody. K VÝROBĚ DŽEMU SE BEROU OVOCE Z ROSTLIN, KTERÉ OVOCE OBSAHUJÍ MÁLO KAMENNÝCH BUNĚK. Dobře vyzrálé žluté plody důkladně omyjeme, oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky. Připravenou kdouli vložte do vroucího sirupu, přiveďte k varu a nechte několik hodin stát. Znovu přiveďte k varu a nechte vychladnout. Udělejte to ještě 2krát a poté vařte, dokud nebude hotovo. Aby se plátky kdoule nevyvařily, pravidelně krouživými pohyby protřepávejte nádobu s marmeládou. Zabalte horké.
JAPONSKÁ MARMELÁDA Z DULE. 1 kg japonské kdoule, 500 g cukru, 2 sklenice vody. Důkladně omyté ovoce nakrájíme na plátky, vložíme do hrnce, přidáme vodu. Přikryté zahřívejte na mírném ohni do úplného změknutí. Za tepla protřeme přes sítko. Do vzniklého pyré přidejte cukr a na mírném ohni za stálého míchání vařte do změknutí. Horkou hmotu dejte na plech poprášený směsí škrobu a moučkového cukru nebo vyložený pečicím papírem. Směs opatrně vyrovnejte do vrstvy o tloušťce 1,5-2 cm. Když marmeláda vychladne, nakrájíme ji na tvarované kousky a necháme zaschnout. Marmeládu skladujte na chladném a suchém místě.
Kdoule vypadá jako jablko i hruška. A přitom se nemůže pochlubit ani lesklou krásou toho prvního, ani šťavnatou sladkostí toho druhého. Toto je jedno z mála ovoce, které není vždy úspěšné jíst syrové.
Kdoule: popis produktu
Quince – ovoce, ovoce stromu dýně obyčejný (ona kdoule podlouhlý), vypadá jako jablko i hruška. A přitom se nemůže pochlubit ani lesklou krásou toho prvního, ani šťavnatou sladkostí toho druhého. To je jedno z mála ovoce, které je prakticky nelze jíst syrové. Kdoule zpravidla vyžaduje kulinářské zpracování: vyrábí se z něj džemy, zavařeniny a chutney, dělají se kompoty, přidává se do masitých pokrmů a dává se do koláčů.
Je pravda, že na některých místech v jižních oblastech existují sladké odrůdy kdoule, které se nemusí péct ani dusit. A na Blízkém východě jedí i běžnou, svíravě kyselou odrůdu čerstvou. Ale to jsou spíše výjimky.
Druhy a odrůdy kdoule
V závislosti na odrůdě může mít kdoule kulatý nebo hruškovitý tvar, se žlutou slupkou a nasládlou kyselou chutí. Je jich několik sladké druhy kdoulí, které jsou docela vhodné ke konzumaci syrové.
Je považována za nejstarší evropskou odrůdu Portugalská kdoule. Pro takovou kdouli je opravdu potřeba do Portugalska; Kdoule se do Ruska dovážejí častěji z Francie и Chile.
Kdoule se pěstuje na KavkazV Zakavkazsko и Střední Asie — právě kdoule z těchto krajů je Rusům nejdostupnější.
kdoule japonská, kdoule čínská и bengálská kdoule podobné puškvorci jen podle názvu: jsou to plody jiných rostlin a při vaření se používají jinak.
Jak vařit kdoule
Většina odrůd kdoule vyžaduje nepostradatelné kulinářské zpracování. Plody kdoule se obvykle krájí velkým, silným nožem (kdoule je velmi tvrdá!) na poloviny, čtvrtky a plátky; Slupka plodu je odstraněna, semena musí být odstraněna – obsahují toxické látky. A pak kdoule připravit – všemi možnými způsoby.
Pokud jste jako malí trávili prázdniny ne v Turecku, ale na Kavkaze, pak si určitě pamatujte, jak vaří kdoulový kompot. Hrudkovité plody se sbírají, omyjí, pečlivě oloupou a vloží do sterilizovaných sklenic – spolu s karmínovými bobulemi dřínu. Poté se obsah sklenic naplní horkým sirupem a uzavře víčkem. Druhý den sirup sceďte, povařte 30–40 minut a znovu jím zalijte kdoule.
Jehněčí maso se vaří s kdoulí – toto jídlo lze nalézt jak v Zakavkazsku, tak ve střední Asii. To se také stává pilaf s kdoulí: Připravuje se jako obvykle, půlky kdoule se přidávají současně s mrkví a stejné množství jako masa. S kdoulí můžete dusit vepřové maso, smažit kuře posypané kořením, přidat do polévka (to se mimochodem často dělá v Ázerbájdžánu – plátky kdoule se vkládají do polévky s jehněčím masem, je průhledné a kyselina kdoule neutralizuje obsah tuku v pokrmu). Někdo vložil kdoule mleté maso na vegetariánské zelí. Někdo jako Maročané dusí s ním jehněčí a podáváme s drobenkou kuskus. dobrý a plněná kdoule: plní se náplní zhruba stejně jako jablka. Mimochodem, takhle se vaří v Arménii Aštarak dolma.
Jablečný kdoule se připravuje s kdoulí víno a dokonce kdoule moonshine (Aka ratafia, aka brandy, Pokud chceš).
Bez ohledu na to, jakou kuchařku otevřete, je zřejmé, že kdoule se nejčastěji používá k vaření dezerty. Úžasně přirozeně vypadá v receptech na různé koláče, zejména jablečné, kterým dodává narůžovělý nádech a samozřejmě jedinečné aroma. Pro ty sladké omáčky, marmelády, jell kdoule je prostě stvořená – obsahuje tolik pektinových látek, že by bylo neodpustitelné nenaplnit alespoň malou skleničku voňavou jantarově růžovou marmeládou. Nejjednodušší a nejbezpečnější variantou je plátky kdoule jednoduše pokapat sladkým vínem, posypat cukrem a skořicí a zakrýt alobalem je upéct v troubě. Stačí ji péct velmi pomalu, asi tři hodiny, pouze při 100ºC.
Dodejme, že slovo „marmeláda“ původně označovalo přesně kdoulová marmeláda – portugalský vynález, nejstarší z evropských marmelád (v portugalštině marmelo – „kdoule“). V Portugalsku se mladý sýr obvykle jí s kdoulovou marmeládou.
Semena kdouloně by se neměla konzumovat – jsou jedovatá. Ale když se vaří (například vaří), stanou se bezpečnými.
Sezóna sklizně kdoule
kdoule – jedno z nejnovějších plodů v roce: kromě prodeje rajčat může začít později. Sklízí se rané kdouloňové odrůdy konec srpna – začátkem září. Střední a pozdní – in Říjen.
Kdoule raná je ihned vhodná k použití (podle toho se objevuje na trhu v konec srpna). U pozdějších odrůd dochází k technologické zralosti po 20-40 dnech: během této doby kdoule dozrává, postupně se zlepšuje její chuť, textura, barva a vůně. Je zajímavé, že dva týdny po skladování je nejvyšší procento akumulace cukru pozorováno v plodech kdouloně, které pak postupně klesá; totéž se děje s kyselinami a pektiny.
Jak vybrat a uložit kdoule
Vyberte plody kdoule více žluté barvy. Zelený odstín může znamenat nezralost. Barvení by měly být jednotné, bez skvrn nebo důlků.
Kvalitu kdoulového ovoce lze určit podle jeho tvrdosti, hustota a vůně. Tvrdost je střední (plody by neměly mít peckovitost): během zrání se snižuje. Zralé ovoce by mělo mít příjemnou vůni.
Navzdory své zdánlivé pevnosti je kdoule docela citlivá na mechanické vlastnosti poškození. Výsledný důlek nebo skvrna z nárazu může způsobit rychlé zkažení ovoce. Proto je důležité nejen vybrat správné plody kdouloně, ale také si je přivézt domů, aniž bychom je poškodili.
Farmáři sklad kdoule jako jablka – in chladná místnost (například sklepy) v bednách, jejichž dno je vystlané slámou (a ještě lépe – pokud jsou všechny plody od sebe odděleny hoblinami).
Doma bude nejlepší místo pro kdoule lednice. Tam vám kdoule vydrží v dobrém stavu dva měsíce, pokud ji zabalíte do sáčku (nejlépe papírového). Při ideálních podmínkách skladování (0-4 stupně) lze trvanlivost prodloužit až na 4 měsíce. Kdoule nemá ráda vlhkost. Ujistěte se, že jsou plody suché.
Lehce nezralá plechovka z kdoule dozrát doma, když si na chvíli lehnete. Stane se tak, i když bude kdoule uložena v lednici.
