Na východě je datum hrdě nazýváno „chléb z pouště“. Jedná se o jedno z nejstarších plodů pěstovaných lidmi. Datle jsou chutné, výživné, dobře uspokojují hlad a nasycují tělo užitečnými látkami. Navíc je lze skladovat poměrně dlouho. V tomto článku si povíme, jak správně uchovávat datle doma.
Datle obsahují nejvyšší procento sacharidů ve srovnání s jiným ovocem – 60–65 %. Obsahují 23 druhů aminokyselin a mnoho mikroelementů: železo, draslík, vápník, hořčík, fosfor, zinek atd. Mnoho odborníků na výživu radí jíst datle místo sladkostí. Pojďme zjistit, jak toto jedinečné ovoce správně vybrat a skladovat.
Jak vybrat termíny
Nejprve se naučíme vybírat ovoce. Při nákupu mějte na paměti následující:
- čerstvé datle jsou elastické, bez prasklin nebo důlků, s hustou matnou pokožkou a malými vráskami. Barva plodů je jednotná, od červenohnědé až po jantarovou. Světlé a zelené datle jsou nezralé;
- kvalitní sušené datle mají tmavou, matnou pleť s vráskami. Plody se neshlukují ani neslepují. Lesklý lesk naznačuje dodatečné zpracování glukózovým sirupem (pro skrytí defektů a přidání sladkosti);
- popraskané nebo vypeckované ovoce může obsahovat bakterie;
- sušené a sušené datle neztrácejí pružnost. Vyhněte se tvrdému nebo příliš měkkému ovoci;
- přezrálé datle vytvářejí pod slupkou dutiny – takové ovoce nebude chutné;
- Je lepší nekupovat kandované ovoce (to znamená, že byly porušeny podmínky přepravy a skladování).
Nejkvalitnější datle jsou elastické, matné, nelepivé, s celou slupkou bez vad a prasklin, s peckou uvnitř. Dobré datle se prodávají ve svazcích na malé pobočce.
Jak uchovávat čerstvé datle
Je správné uchovávat datle v lednici, protože čerstvé ovoce je docela rozmarné. Nenechávejte je delší dobu při pokojové teplotě nebo na slunci.
Datle se před uskladněním nemyjí: na jejich povrchu je tenká olejovitá ochranná vrstva, a pokud se smyje, zkrátí se trvanlivost datlí. Nemyté ovoce se vloží do plastové nádoby nebo zabalí do papíru. Datle můžete skladovat ve skleněné dóze s víčkem. Nejlepším místem v chladničce je police pod mrazničkou nebo zóna čerstvosti, protože optimální teplota pro uchovávání datlí je 0 ℃. Pokud jsou plody vysoké kvality, vydrží čerstvé až 2 měsíce. Neměly by být déle skladovány, protože hnilobné procesy začínají v dužině.
Jak uchovávat sušené datle
Nejčastěji seženete v prodeji sušené, sušené nebo lisované ovoce. Kam v tomto případě data uložit?
Stejně jako čerstvé, sušené a na slunci sušené datle vložíme do plastové nádoby nebo skleněné dózy s víčkem a skladujeme v lednici. Sušené ovoce v takových podmínkách „vydrží“ asi 1 rok. Před uskladněním se nemyjí, to je nutné provést před použitím.
Pokud chcete prodloužit trvanlivost sušeného ovoce, vložte je do mrazáku. Bez ztráty chuti vydrží datle cca 4-5 let. Aby se zabránilo praskání a cizímu zápachu, jsou plody umístěny v plastové nádobě nebo zabalené do papíru.
Sušené a sušené ovoce lze skladovat bez chlazení. V hermeticky uzavřené nádobě na tmavém místě při teplotě ne vyšší než 20 ℃ a vlhkosti nejvýše 70% mohou vydržet několik měsíců (v závislosti na kvalitě originálního produktu).
Data nemůžete skladovat v plastovém sáčku – „dusí se“ v něm. Pokud byly plody zakoupeny v takovém obalu, musí být pro skladování okamžitě přemístěny do vhodné nádoby: papírového sáčku, plastové nádoby nebo skleněné nádoby.
Nejjednodušší způsob uložení lisovaných datlí. Lze je uchovávat při pokojové teplotě, protože procházejí speciálním zpracováním – pasterizací. Aby sušené plody nevyschly, zabalí se do papíru a skladují v chladu a temnu (skříň, spíž). Musí být spotřebovány do 1 roku.
Datle jsou úžasné a sladké malé ovoce, které lze jíst syrové nebo použít do dezertů. Jsou bohaté na vlákninu a antioxidanty, takže pomáhají v boji proti nemocem a udržují vás zdraví. Pokud se v nich tolik nevyznáte, určitě vás napadne spousta otázek.
Stejně jako jiné sušené ovoce, jako jsou sušené švestky a meruňky, se datle jen tak nekazí. Nakonec se však pokazí. Aby zůstaly čerstvé a chutné, musíte vědět, co dělat a co ne.
V tomto článku jsme probrali základy uchovávání datlí, známky zkažení a mnoho dalšího.
Jak dlouho data trvají?
No, záleží na tom, jak jsou datle zralé. Pokud toho o datlích hodně víte, určitě jste slyšeli tři pojmy: halal, rutab a tamar. Halal je nejranější fáze zrání. V této fázi jsou plody žluté a měkké a lze je skladovat ne déle než týden.
Většina obchodů neprodává data, která jsou stále v této fázi. Žluté datle proto s největší pravděpodobností nikdy nenajdete. Rutab a Tamar jsou pozdější fáze, kdy zhnědnou a polosuché. Mohou být skladovány po dobu 1-3 měsíců při pokojové teplotě.
Co když je uložíte do lednice? Jak dlouho je lze skladovat? Jako každé ovoce i datle vydrží déle při nízkých teplotách. Pokud je uchováte v chladničce, mohou být skladovány po dobu 6-12 měsíců.
Měkké datle nevydrží tak dlouho jako polosuché datle. Vlhkost v měkkých sušených plodech urychluje kažení. Další zajímavostí je, že datle vydrží stejně dlouho i poté, co zabalené ovoce otevřete. Nejdůležitější je, jak to potom uložíte.
Jak ukládat data?
Ukládání dat je poměrně snadné. Datle jsou sušené ovoce, takže je musíte chránit před vlhkostí. Balíček můžete bezpečně skladovat při pokojové teplotě. Datle můžete uložit do spíže nebo kuchyňské skříňky. Jen se ujistěte, že je zabalíte do vzduchotěsné nádoby.
Pokud se na ovoce dostane vlhkost, může způsobit růst plísní. Navíc ponechání kontejneru otevřeného může přilákat nežádoucí návštěvníky. Věci jako pavouci a červi, a to rozhodně nechcete.
Skladování ve spíži
Pokud datle konzumujete pravidelně, nejlepší volbou může být jejich skladování ve spíži. Pokud je budete skladovat ve spíži, ujistěte se, že jsou ve vzduchotěsné nádobě, v chladu a mimo vlhkost.
Pokud je tedy chcete skladovat jen krátkodobě, stačí je uložit do spíže nebo kuchyňské skříňky. To by mělo fungovat asi 1-3 měsíce.
Dejte do lednice
Chladnička je další skvělou volbou. Stejně jako při pokojové teplotě se ujistěte, že jsou v dobře uzavřeném sáčku nebo vzduchotěsné nádobě. Nechcete, aby absorbovaly vlhkost.
Datle lze skladovat v chladničce 6 až 12 měsíců. Najít plíseň nebo červy v datlích, pokud je skladujete v lednici, je téměř nemožné. Vydrží sice čerstvé a sladké po celý rok, ale čím dříve je sníte, tím lépe.
Uchovávejte je v mrazáku
A co zmrazení? Mohou být zmrazeny? Absolutně. Není ani potřeba je speciálně balit. Můžete je zabalit do mrazícího sáčku a uložit do mrazáku. Zmrazené datle lze skladovat až 2 roky.
Toto je nejefektivnější způsob ukládání. Aby datle nebyly vystaveny studenému vzduchu, zabalte je do sáčku a přikryjte dalším plastovým obalem. Datle se díky vysokému obsahu cukru v porovnání s jiným ovocem dobře mrazí a není třeba je připravovat předem.
Jak odhalit zkažení datlí?
Věci nejdou vždy podle plánu. I když datle vydrží déle než většina druhů ovoce, neznamená to, že se nezkazí, pokud s nimi nebude správně zacházeno. Někdy se může stát, že zapomenete nádobu řádně uzavřít. A dovnitř se může dostat vlhkost a brouci. Existují tři snadné způsoby, jak zjistit, zda jsou data špatná.
Nejprve zkontrolujte, zda na povrchu není plíseň. Na kůži si můžete všimnout bělavého filmu. Plíseň to být nemusí. Datle obsahují velké množství cukru a někdy tento cukr na povrchu datlí krystalizuje. Chcete-li to vyřešit, umístěte ovoce na chvíli na slunce nebo jej vložte do mikrovlnné trouby na 30 sekund.
Poté by měl bělavý film zmizet. Pokud zjistíte, že ovoce má na sobě plíseň, vyhoďte ho. Zkontrolujte také, zda nedošlo ke změně barvy. Pokud si všimnete, že vaše sušené ovoce má jinou barvu, již je nepoužívejte.
Další je vůně. Pokud jste se s datlemi ještě nikdy nesetkali, měli byste nejprve poznat vůni datlí. Můžete tak rozlišit vůni před a po. Datle obecně nemají znatelný nebo silný zápach.
Pokud náhodou zaznamenáte jiný zápach, hlavně zápach zkaženého jídla, pak s největší pravděpodobností vypršelo datum spotřeby. A měli by být vyhozeni.
Nakonec zkontrolujte díry. Někdy mohou červi a brouci udělat díry do ovoce. Pokud necháte datle otevřené, může do nich vniknout vlhkost a teplo a vytvořit tak živnou půdu pro hmyz.
Pokud si všimnete, že některé datle mají díry, vyberte je a vyhoďte je do koše. Nemusíte vyhazovat celou várku, ale zbylé ovoce mějte zakryté a dejte na chladné a suché místo, nejlépe do lednice.
Závěr
Jako většina sušeného ovoce i datle vydrží poměrně dlouho. Existují různé druhy, ale můžete je všechny uložit pomocí téměř stejné taktiky. Jen je nezapomeňte skladovat ve vzduchotěsných nádobách.
S vychutnáváním těchto sladkých plodů byste nikdy neměli čekat na poslední chvíli. Můžete je použít k vyzkoušení nových receptů na dezerty. Nebo je snězte syrové jako svačinu.
