Jak dlouho trvá, než žampiony vyklíčí?

K množení žampionů potřebujete nejprve výsadbový materiál – mycelium. Je ale sterilní mycelium opravdu nutné, nebo můžete použít divoké?

Při pěstování žampionů pro komerční účely je otázka mycelia jednoznačně vyřešena ve prospěch průmyslově vyráběného sterilního sadebního materiálu, protože poskytuje stabilní výnos. Amatérští houbaři mohou experimentovat. Navíc se po většinu čtyřsetleté historie pěstování žampionů obešli bez sterilního podhoubí a získali tak výnosy, které nebyly o moc nižší než v moderních podmínkách. Existují tři způsoby, jak pěstovat žampiony ne z nakoupeného materiálu.

Z divokého mycelia pod širým nebem

Žampiony jsou saprotrofní, tzn. Živí se rostlinnými zbytky, a proto je lze spatřit v blízkosti chovů hospodářských zvířat – na hromadách shnilého hnoje a kolem nich a na pastvinách. Po procházce po okolí byste si měli povšimnout míst, kde rostou žampiony. V září v těchto místech odřízněte 10–20 mm vrchní vrstvy půdy a na všech stranách vykopejte kusy zeminy o velikosti 100 až 300 mm, ujistěte se, že obsahují bílá vlákna mycelia.

Tyto kousky by se měly sušit ve stínu a umístěny do proutěných košů nebo dřevěných krabic. V druhém případě by kusy půdy s myceliem měly být položeny v jedné vrstvě. Materiál by měl být skladován až do jara v suchu při teplotě 5–7°C. Žampiony rostou dobře ve stínu a za chladného počasí, takže na jaře lze mycelium vysadit na záhony poměrně brzy: počkejte, až přestanou mrazy.

Před výsadbou si prohlédněte sadbu a odstraňte kousky se silnými nitěmi a slabým houbovým zápachem. Tyto kousky pak rukama rozdrťte na menší částečky. Pro výsadbu je třeba vykopat drážky o šířce 600–900 mm a hloubce 300–400 mm. Na jejich dně by měly být umístěny drenážní materiály: rozbité cihly, drcený kámen atd. vrstva 80–100 mm. Nahoru umístěte kompost a udusejte. Podhoubí rovnoměrně rozházejte na kompost a přikryjte slámou.

Při tomto způsobu pěstování žampionů je výnos celkem nízký – asi 2-3 kilogramy na metr čtvereční za sezónu. Pokud se pokusíte pěstovat uvnitř, výsledek bude ještě horší. Neexistují však žádná pravidla bez výjimek. Ti, kteří rádi experimentují, budou mít zájem vyzkoušet různé možnosti.

Z divokého mycelia v uzavřené půdě

Podhoubí se sbírá stejným způsobem jako u předchozího způsobu a množí se ve skleníku, skleníku nebo suterénu v boxech, do kterých se nejprve položí kompost (nejlépe z koňského hnoje) ve vrstvě 600 mm. Kusy zeminy s čerstvým myceliem se umístí do kompostu do hloubky 100 mm, ve vzdálenosti 250–300 mm od sebe. Aby kompost nevysychal, nasype se na něj pěticentimetrová vrstva vlhké humózní zeminy. Po dvou týdnech se na povrchu půdy objeví mycelium s bílým povlakem. V tuto chvíli by měla být teplota v místnosti udržována na 20–25 °C

Čas od času substrát na několika místech opatrně zryjte, a pokud uvidíte hodně bílých nití, vyndejte kousky podhoubí a dejte je vyschnout do stínu. Po usušení je vložíme do proutěných košíčků nebo truhlíků a skladujeme v místnosti s teplotou +2°C. To je optimální teplota. Skladování by nemělo přesáhnout +5–7°C, aby mycelium nezačalo klíčit předem.

Košíky a šuplíky jsou nahoře potaženy látkou nebo něčím vhodným, co zpomalí odpařování vlhkosti. Vzhledem k tomu, že kousky jsou vysušené, výsledná kůra ochrání výsadbový materiál před hnilobou, což umožňuje jeho skladování po dobu až 6 měsíců. Zároveň by mycelium nemělo vyschnout. Podmínky skladování jsou důležité, protože přímo ovlivňují výnos, stejně jako trvanlivost – čím dříve se mycelium po namnožení vysadí, tím větší bude výnos. Takto připravené mycelium bude produkovat více hub než u předchozího způsobu, zvláště při pěstování uvnitř.

Z kultivovaného mycelia na plodnicích

Tento způsob množení mycelia zahrnuje použití záhonů nesoucích ovoce, které byly dříve osázeny sterilním obilím nebo kompostovým myceliem. Toto mycelium se nazývá umělé nebo kulturní. Pro jeho získání počkejte do druhé nebo třetí vlny sklizně a poté opatrně odstraňte vrstvu půdy a vyndejte nejbohatěji prorostlé kousky kompostu. Suší se a skladují stejným způsobem, jak je popsáno u jiných metod.

Umělé mycelium je přizpůsobeno umělým podmínkám více než divoké, ale poměrně rychle degeneruje: po 2-3násobném použití výnosy neustále klesají a velikost žampionů se zmenšuje. Čerstvé divoké mycelium lze přidat do kultivovaného podhoubí a společně pěstovat pomocí druhého způsobu ve skleníku.

Závěr

Je zřejmé, že pokud nemáte badatelskou linii a chcete si jen pochutnat na čerstvých žampionech ze své zahrádky, pak je nejlepší koupit semena produkovaná specializovanými firmami, laboratořemi nebo podniky, které mají všechny potřebné podmínky pro pěstování plodného mycelia. Materiál pro výsadbu žampionů se prodává ve skleněných lahvích, sklenicích a plastových sáčcích.

Doporučuje se skladovat při teplotě +1–5°C. Pokud podhoubí zmrzne, odumře a při vyšší teplotě, než je uvedeno, začne klíčit, spotřebovává omezenou zásobu živin – když dojdou, odumře i mycelium. Zdravé mycelium je suché a bílé, ale vzhled kapalných a barevných změn naznačuje porušení pravidel skladování a možné onemocnění. Je zřejmé, že je lepší koupit semeno bezprostředně před výsadbou.

Je popsáno domácí pěstování žampionů – od přípravy živného substrátu až po sběr hub. Jsou uvedeny teplotní a vlhkostní podmínky a parametry chemického složení prostředí. Matně bílé „kuličky“ mladých žampionů jsou běžnější na pultech obchodů než na loukách a okrajích lesů. Tyto houby se úspěšně pěstují již tři sta let, během nichž byly získány odrůdy odolné vůči chorobám a vyvinuty optimální výnosové technologie. Pěstování žampionů doma je proto dobře prostudovaný proces, který poskytuje spolehlivé výsledky.

Biologie druhu – taxonomie a životní cyklus

Rod žampionů (Agaricus) je součástí čeledi agaricovité (Agaricaceae), která je zase zahrnuta do třídy basidiomycetes. Tento název pochází z latinského názvu pro válcovité buňky na plísňových deskách – basidie, ve kterých dozrávají spory, které dávají vzniknout novým generacím hub. V kultivovaných kmenech žampionů nese každá basidium právě dvě výtrusy, protože všechny byly získány selekcí jednoho původního druhu – dvouvýtrusného (Agaricus bisporum), který se v přírodních podmínkách vyskytuje jen zřídka. Méně úspěšné byly pokusy o „domestikaci“ ostatních členů rodu.

Zralé výtrusy žampionů se vysypou a ve vhodných podmínkách vyklíčí a vytvoří rozsáhlou síť bělavých nití-hyf – mycelium nebo mycelium. Hyfy pokrývají částice půdy a absorbují živiny po celém svém povrchu. 10.-12. den po vyklíčení má mycelium žampionů optimální strukturu pro výsadbu – plastickou, připravenou absorbovat nové objemy živné půdy.

Hyfy, které se proplétají, tvoří zhuštěné prameny, z nichž vyrůstají plodnice žampionů – zprvu téměř kulovité, s filmem těsně pokrývajícím světle růžové lamelové dno klobouku. Poté se uzávěry odklopí a na stonku ze spodního krytu zůstane pouze kroužek. Talíře žampionů ztmavnou do hnědé a téměř černé. Vylévají se z nich zralé spory, připravené znovu vyklíčit, opakující vývojový cyklus.

Podmínky pěstování

Získání bohaté úrody vyžaduje určité prostředí, jehož parametry se liší v závislosti na fázi růstu hub.

Teplotní režimy

Spóry žampionů mohou klíčit v rozmezí 15-30 ºС, přičemž optimální teplota je od 22 do 25 ºС a nejlepší sezóna je jaro-léto. Mycelium zakořeňuje nejrychleji v prostředí zahřátém na 25-28 ºС – „vrůst“ netrvá déle než 2 týdny. Zvýšení teploty substrátu na 29-30 ºС snižuje výnosy a při 32 ºС začíná smrt mycelia žampionů. Pokud se půda ochladí na 18-20 ºС, vývoj mycelia se výrazně zpomalí, takže přerůstání půdní vrstvy trvá 18 až 25 dní.

Během období růstu mycelia by měla být půda o 2-3 ºС teplejší než vzduch. Během zrání plodnic žampionů je ideální poměr těchto teplot následující: substrát – od 16 do 18 ºС, vzduch – od 15 do 17 ºС. Pokud se vzduch zahřeje na 18-20 ºС, houby rostou rychle, ale ztrácejí komerční kvalitu. Při 12-14 ºС bude pěstování plodiny trvat déle než 2 měsíce.

Влажность

Žampion je houba náročná na vlhkost, protože její mycelium a plodnice sestávají převážně z vody. Proto je ve všech fázích pěstování houbové plantáže vyžadována vlhkost vzduchu v rozmezí 85-95% a půda musí být nasycena vlhkostí o 64-68%. Takové podmínky zajišťují tvorbu hustých, těžkých hub s hladkou kůží a bezvadným zbarvením.

Plynové prostředí

Vyvíjející se žampiony „vydechují“ značné množství oxidu uhličitého a par čpavku. Během růstové fáze mycelia zvýšený obsah těchto plynů nepoškozuje proces, takže uzavřené místnosti není třeba větrat. Ve fázi růstu plodnic atmosféra nasycená oxidem uhličitým zpomaluje růst hub a zhoršuje jejich kvalitu. V tomto období vyžadují žampionové plantáže intenzivní větrání s přísunem čerstvého vzduchu. V uzavřených prostorách bude vyžadováno vhodné vybavení.

Chemické indikátory substrátu

Mycelium hyphae ochotně asimiluje pohotový zdroj uhlíku – organické hmoty, zejména obsahující glukózu, xylózu, škrob, celulózu, lignin a glycerol. Vyvíjející se žampiony získávají dusík z organických zbytků a anorganických látek – především amonných solí. Složka uhlíku a dusíku během pěstování musí být vyvážená, protože při přebytku dusíku se žampiony zastaví.

Je také nutné sledovat kyselost živné půdy: mycelium a podle toho i plodnice rostou výhradně v neutrálním nebo mírně alkalickém prostředí s pH 7-7,5. Zároveň houbové mycelium během procesu růstu okyseluje půdní směs. Proto musí obsahovat sádru, která neutralizuje kyseliny.

osvětlení

Ve všech fázích vývoje nevyžadují žampionové plantáže prakticky žádné osvětlení. Tyto houby úspěšně rostou v tmavých místnostech. Na otevřených plochách, ve venkovském domě a zahradě, se žampionové výsadby nacházejí na nejvíce zastíněných místech, na severní straně domu.

Správná technologie pěstování žampionů zaručuje bohatou úrodu a zároveň nejlepší prevenci bakteriálních a plísňových onemocnění.

Příprava podkladu

Výživný kompost lze zakoupit již hotový. To se hodí zejména při pěstování žampionů v bytě, pro osobní spotřebu a počáteční zkušenosti pro začátečníky. Velké objemy se tvoří nezávisle, při dodržení nezbytných podmínek:

1. Místo. Veškeré práce s budoucím substrátem se provádějí na rovné ploše s tvrdým povrchem, podložené odolným polyethylenem, který izoluje směs od zeminy. Nad stanovištěm by měl být přístřešek, který bude zrající kompost chránit před podmáčením deštěm a vysycháním sluncem. Šířka stanoviště je minimálně 3,5 m a délka odpovídá celkovému objemu vyráběné směsi.
2. Sloučenina. Živná půda se připravuje na bázi slámy, pšenice nebo žita, smíchaná s čerstvým hnojem – koňský, kravský, ovčí, vepřový. K žampionům je vhodný i trus králíků a drůbeže. Je přípustné „naředit“ slámu (maximálně o třetinu) spadaným listím, senem, bramborovými natě, stonky slunečnice a kukuřicí. Určitě budete potřebovat křídu, stejně jako sádru nebo alabastr.

Výživové základy pro pěstování žampionů s hnojem a drůbežím trusem se výrazně liší v počtu složek z důvodu odlišného složení organické hmoty.

Kompost s trusem	Kompost s hnojem
Sláma 100 kg Ptačí trus 80-100 kg Sádra (alabastr) 6 kg	Sláma 100 kg Hnůj 100 kg Močovina 2,5 kg Sádra 8,5 kg Křída 5 kg Superfosfát 2 kg

Optimální kompostová směs pro žampiony kombinuje kyprost, vlhkost a zralost, takže její výroba probíhá v následujícím pořadí:

1. Namočte slámu na den nebo dva, zalévejte hadicí nebo kbelíky nebo ji ponořte do nádoby s vodou.
2. Celý objem navlhčené slámy rozdělte na 3-4 stejné díly. Stejným způsobem rozdělte hnůj.
3. Položte „vrstvený“ stoh – nejspodnější slámovou podestýlku zasypte částí hnoje, další část slámy přitlačte na ni a pak navrch ve stejném střídavém pořadí. V tomto případě musí být sláma dodatečně navlhčena a posypána přísadami a rovnoměrně rozložena na každou vrstvu – v případě kompozice s ptačím trusem pouze sádra a při použití hnoje – močovina, křída, sádra a superfosfát. Každá vrstva se důkladně zhutní a zalije vodou.
4. Denně zalévejte, abyste zabránili vysychání materiálů.
5. Po 5-6 dnech proveďte první překrytí, promíchejte vrstvy, zalijte je, posypte omítkou a znovu naskládejte.
6. Po 4-5 dnech znovu promíchejte, navlhčete a vytvarujte. Zároveň směs posypeme hnojem s křídou a superfosfátem.
7. V intervalu 3-4 dnů proveďte třetí a čtvrté přerušení.

Obecně platí, že proces zrání kompostu pro pěstování žampionů trvá od 22 do 26 dnů. Výsledkem je tmavě hnědý, sypký a sypký substrát bez štiplavého zápachu.

Vlhkost je řízena uvolňováním vody při stlačení – měla by pouze vyčnívat, ale neměla by vytékat v proudu. Pokud je hmota převlhčená, měli byste přidat sádru (až 2 kg na sto hmotnosti slámy) a kompost 1-2krát protlouct v intervalu 1-2 dnů a směs volně rozložit. Výsledkem je, že na žampionové pole o velikosti 250-300 m 2,5 dozraje 3-2 kg výživné půdy.

Zakládání kompostových záhonů a výsadba mycelia

Tloušťka zhutněné vrstvy zeminy v plochách i v interiéru by měla být alespoň 20-25 cm.

Pěstování žampionů ve volné půdě vyžaduje prohloubení záhonů. K tomu potřebujete:

• odstraňte půdu z obdélníkové oblasti do hloubky 25-30 cm Boční svahy zpevněte deskami nebo pásy břidlice;
• distribuovat drenáž ze štěrku, písku nebo drceného kamene podél dna, s výjimkou přímého kontaktu s běžnou půdou – zdrojem houbových infekcí a škůdců žampionů;
• nasypte kompost a zhutněte jej na tloušťku 20-25 cm;

Na ochranu před přímým slunečním zářením je přes hřebeny instalován baldachýn nebo skleník.

V místnosti pro pěstování žampionů lze živný základ nalít do nízkých policových boxů, zformovat do vyvýšenin na podlaze v suterénu a také umístit do odolných plastových pytlů o hmotnosti 25–35 kg, uspořádaných do šachovnicového vzoru.

2-3 dny po distribuci kompostu do pěstebních oblastí jeho teplota klesne na 24-25 ºС. V tomto prostředí musíte zasadit mycelium produktivních kmenů, které jsou odolné vůči chorobám a škůdcům. Aktivní žampionové mycelium se skladuje až 12 měsíců při teplotách od 0 do 3 ºС a vyrábí se ve dvou formách – kompost a obilí. Kompost se vyznačuje zvýšenou odolností vůči vnějším faktorům a je optimální pro otevřené plochy. Jedna jeho plechovka vystačí na výsadbu 1,5 m2 připravené zeminy. Balení obilného mycelia žampionů, vhodné pro pěstování v interiéru, vystačí na plochu výsadby 3 m2. Mycelium z lednice musí být před výsadbou uchováváno jeden den při pokojové teplotě.

Kompostované žampionové mycelium sázíme šachovnicově, ve vzájemné vzdálenosti 15-20 cm, po kouscích 4-5 cm, do hloubky 5-7 cm, přitlačíme vyvýšenou částí kompostu. Mycelium zrn by mělo být rovnoměrně rozprostřeno po substrátu v dávce 300-500 g/m2 a zasypáno kompostem, přičemž jeho vrstva se promíchá do hloubky 5-7 cm.Mycelium zrna žampionu je vhodné ošetřit epinem před setí, které stimuluje produktivitu. Spotřeba této látky je 0,002 ml na 1,2 kg mycelia, 100 ml roztoku na 1,2 m2.

Aby vysetá půda nevysychala, je potřeba navlhčit stěny v pěstírně, záhony s houbami, pytle nebo nádoby přikrýt mokrou pytlovinou a navlhčit ji, aby do ní vlhkost nepronikla hluboko. Na otevřeném prostranství by měla být přes plodinu žampionů natažena vlhká látka.

Péče o vyvíjející se mycelium

Pro zajištění rychlého růstu plnohodnotného žampionového mycelia je nutné udržovat pro něj optimální teplotní a vlhkostní podmínky. V prvních dvou týdnech by teplota půdy měla být 24-27 ºС a teplota vzduchu – 21-25 ºС. Pokud se substrát zahřeje nad normál, je potřeba plantáž větrat. Pokud dojde k nadměrnému ochlazení, měla by být vrstva kompostu pokryta stlačenou slámou nebo pytlovinou.

Vlhkost vzduchu by měla být udržována na 90-95%. Kompost by měl být pravidelně, dostatečně, ale ne příliš vlhčen. Nebezpečný je zejména pokles teploty spojený s podmáčením. V takovém prostředí začínají hnilobné procesy a mycelium žampionů odumírá.

Za optimálních podmínek se do dvou týdnů dostanou na povrch bělavé hyfy přerostlého mycelia.

Naplnění kompostu krycí směsí a další péče

Pro podporu bohaté sklizně žampionů a ochranu vyvinutého podhoubí je nutné je zasypat volnou půdou absorbující vlhkost. Tato půdní směs se skládá z rašeliny s dolomitovou moukou, která se přidává v množství 5-30%. Obě složky je nutné smíchat na rovném tvrdém povrchu pokrytém odolným polyetylenem, odstranit cizí nečistoty, zalít, přikrýt plachtou a nechat 3-5 dní. Poté prosejte připravenou rašelinovou dolomitovou zeminu, navlhčete ji a zakryjte substrátem prostoupeným houbovým myceliem, nasypte vrstvu ne více než 3-4 cm a bez zhutnění. Na 1 m2 budete potřebovat 2 až 3 kbelíky takového krytu.

V budoucnu bude potřeba nátěr včas navlhčit, čímž se zabrání jednak vysychání a jednak zatékání vody do podkladu. Přibližná rychlost zavlažování na 1 m2 je 3-4 kbelíky vody o teplotě 14 až 25 ºС. Do 7-8 dnů je nutné zajistit aktivní růst žampionového mycelia – udržovat teplotu půdy na 24-27º a nasytit vzduch vlhkostí na 90-95%.

Poté musíte opatrně uvolnit krycí vrstvu a celkem 7-10 dní po naplnění půdním krytem snížit teplotu substrátu na 17-19 °С a teplotu vzduchu na 15-17 °С. Nyní je třeba žampionovou plantáž větrat, aby byl vzduch zvlhčený o 85-90% a půda o 60-65%. Teploty nad 20 ºС v kombinaci s nedostatkem čerstvého vzduchu vedou k rozvoji mycelia, které snižuje výnosy.

V tomto období se před žampiony mohou na plantážích objevit konkurenční houby – hnojník (koprinus). Měly by být odstraněny vykroucením ze země, než zčernají a rozptýlí své zralé výtrusy.

Plodování a sklizeň

S tvorbou primárních základů plodnic musí být teplota vzduchu postupně, během 4-5 dnů, snížena na 14-16 ºС a místnost musí být pravidelně větrána. S výskytem prvních hub zalévejte denně, mírně, s použitím až 1,5 litru vody na 1 m2. Sklizeň se objevuje ve vlnách během 2-4 měsíců – celkem až pět vln žampionů v týdenních intervalech. Před dalším plodem je užitečné zalévat plantáž roztokem epinu – 0,005 ml na 0,8-1 litr vody. Tento objem vystačí na 1 m2 plochy substrátu.

Žampiony je třeba sbírat ve fázi maximální velikosti, při které je zcela zachován filmový kryt ve spodní části uzávěru. Houby se ze substrátu vykroutí, ale neodříznou, aby se „pahýly“ ponechané v půdě nestaly zdroji hnilobných infekcí a živnou půdou pro hmyzí škůdce. Žampiony s tmavými pláty a zničeným filmem nesplňují komerční kvalitu a staré houby mohou způsobit otravu jídlem.

Použitá živná zemina je vynikajícím organickým hnojivem, které navíc výrazně zlepšuje strukturu půdy.

Pěstování žampionů je proces s dobře zavedenou technologií. Pokud to bude dodrženo, lze třikrát ročně získat produktivní „vlny“ sněhově bílých lahodných hub s vynikající chutí a vůní.