Ale ve skutečnosti, abyste mohli solit a sušit cejny bezpečně, efektivně a chutně, musíte dodržovat několik pravidel.
Existuje několik bodů v solení a sušení cejna nebo jakékoli jiné ryby. Někdo rybu solí a suší celou, někdo ji vykuchá a vyjme vnitřnosti.
Cejn nevykuchaný, tedy celý, má zvláštní gastronomické přednosti. Zvláště pokud je cejn jarní a s kaviárem.
Ale vykuchaná ryba se při solení zaručeně nezkazí a je nasolena efektivně. Ale ztrácí tuk, šťavnatost a veškerou chuť skutečné ryby.
Dnes vám chci nabídnout, abyste nasolili a usušili celého cejna.
Cejn sušený: Solení doma – Recept na solení a sušení velkých ryb bez vykuchání
Chcete-li získat lahodnou sušenou cejnu doma, musíte projít několika kroky:
- Příprava cejna na solení,
- Solení ryb metodou suchého solení,
- Namáčení ryb po nasolení
- Sušení a sušení cejn
Jak správně připravit cejn před solením
V první řadě po přivezení úlovku domů musí všechny ryby vychladnout. Dejte na pár hodin do mrazáku.
Vaše ryby tak budou spolehlivě konzervované a bez zápachu. A tímto ochlazením se zbavíme některých parazitů, pokud jsou v rybách přítomni.
Jak správně osolit cejna na sušení doma
Nasolení cejna není těžké. Solit je potřeba začít u velkých jedinců.
Dále přistoupíme k solení cejna. Chcete-li to provést, musíte nejprve vybrat požadovanou velikost kontejneru.
Ikea a další megasuperobchody prodávají plastové krabice s uchy. Na solení cejnů – velkých a hlubokých jsou prostě perfektní.
Nejprve na dno krabice nasypte trochu soli. Poté naplníme žábry solí, protože právě od hlavy se ryba začíná kazit (jak vy i já dobře víme).
Někteří hned vyjmou žábry a udělají řez v břišní části, aby se ryba lépe osolila. Ale ujišťuji vás, že se to stejně osolí v pohodě.
Na 1 kg ryby potřebujete 150-200 gramů soli.
Dále položíme všechny ryby do vrstev „jack“ (to znamená hlava k ocasu, ocas k hlavě). Nezapomeňte každou vrstvu posypat trochou soli.
Když jsou všichni cejni položeni, vezměte kus překližky nebo prkno požadované velikosti a položte jej na nasolenou rybu. Zatlačíme svou vahou dolů a navrch vytvoříme tlak (zátěž – čím více ryb, tím větší zátěž).
Náklad by měl být přesně poloviční než váha všech nasolených ryb.
Dáme do lednice na týden – ne méně, nebo dokonce 10 dní. První dva dny můžete strávit tak, aby ryba dala šťávu, aniž by na ni vyvíjela tlak. Ale každý den je potřeba rybu vyndat z lednice a znovu zmáčknout. To je nezbytné, aby veškerý vzduch uvnitř vyšel ven.
Neprovádím rychlé solení, protože se zdá, že ryba za pár dní sůl nabere, ale kvašení masa neproběhne a nebude to stejný sušený cejn jako z obchodu.
Pokud je ryb hodně, pak lze část nechat na sušení a sušení a zbytek zabalit do sáčků a dát do mrazáku. A v případě potřeby doručte několik ryb.
Jak správně namočit cejn po nasolení
Po nasolení musí být jakákoli ryba důkladně namočená. Dělá se to tak, aby se odstranila přebytečná sůl a neskončili jsme s přesoleným cejnem.
K namáčení cejna budete potřebovat větší nádobu než na solení. K tomu můžete ve svém bytě vyčlenit koupelnu (pokud to manželovi a všem členům domácnosti nevadí).
Nejprve každého cejna omyjeme pod tekoucí vodou. Poté položíme na dno vany a napustíme studenou vodou.
Vodu je potřeba měnit každou hodinu. Namáčení vystačí na 20-24 hodin.
V létě, kdy je velká vedra, byste měli do rybí lázně dát pár kousků ledu.
Nejjednodušší způsob, jak sušit a sušit cejny bez vykuchání doma v létě i v zimě
Cejna můžete sušit v bytě, ale nejlepší místo je samozřejmě v soukromém domě, kde je kam pověsit všechny ryby.
Sušení by mělo probíhat na chladném a dobře větraném místě. Malý cejn by měl být zavěšen za hlavu a velký cejn za ocas.
Ryby je vhodné sušit (sušit) v místnosti, kde je teplota 10-15 stupňů.
Pro rychlý efekt, zejména na izolovaných místech, jako je byt, je lepší cejna sušit a sušit pod ventilátorem.
Po usušení se sušený cejn ukáže jako velmi chutný bez zápachu a na řezu má maso jantarově průhlednou barvu.
Jak nasolit vykuchaný cejn?
Pokud před solením a sušením vykucháte cejna, dejte pozor na první řez, abyste nepoškodili žlučník.
Odstraňte žábry a vnitřnosti. Až k ledvině – to je černý pruh, který se nachází hned vedle hřebene.
Jinak je proces solení, namáčení a sušení (sušení) shodný s celým cejnem.
Sušené cejny je nejlepší skladovat doma v pytlích z přírodních tkanin a na chladném místě. Nedokážu přesně říct, jak dlouho, ale sušeného cejna neskladuji déle než 3-4 měsíce – jíme ho.
Určitě si zkuste doma vyrobit vlastního sušeného cejna – potěší vás!
NHNCH (Bez ocasu, bez šupin) všem!
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
