Jak dlouho můžete tinkturu vyluhovat?

Lahodný alkohol není v dnešní době levná záležitost a je tak těžké odepřít si požitek z pití sklenky nebo dvou lahodné tinktury nebo voňavého likéru, zvláště v zimě . Opravdu miluji a respektuji tento podnik, vyrábím domácí tinktury na vodce a nejen po mnoho let, a velke mnozstvi lidi, kteri maji spoustu svych “tinkturnich vyvoji”. Řeknu vám, jak vyrobit zajímavé tinktury s různými produkty.

O čem si povíme v článku:

Mimochodem, je rozdíl mezi vodkovou tinkturou a vodkovým likérem? Kdysi to bylo, a významné. Tinkturám se říkalo alkohol, který nasával šťávu a vůni bylinek, kořeněné zeleniny a koření. Do tinktur se nepřidávalo žádné sladidlo, nebo jen velmi málo. Tedy křen, kuličky pepře, louskáčky, podmíněný “Jägermeister” nebo Rižský balzám – tinktury. Likéry se vyráběly na ovoci a bobulích s přídavkem cukru, cukru nebo jiného sirupu, medu a někdy koření. Tedy brusinková, třešňová, švestková, meruňková, jahodová tinktura a třeba rybízové ​​likéry. Ale teď se všechny tyto nápoje obvykle nazývají tinktury – buďme s vámi, abychom se nepletli.

Dříve se sladidla do tinktur nedávala, proto se jim říkalo hořké. A likéry, které byly vyrobeny na ovoci a bobulích s přídavkem cukru, cukru nebo jiného sirupu nebo medu, byly považovány za sladké.

Co potřebujete pro domácí tinkturu, základní zásady vaření

Pro domácí tinkturu potřebujete silný alkohol alespoň 38 ° a aromatickou přísadu, jednu nebo více. Princip je následující. Aby byl výsledek louhování uspokojivý (to znamená, že chuť a vůně aditiva se plně přenesly do nápoje), je zapotřebí jedna ze dvou věcí: buď dlouhá doba louhování, nebo velké množství aroma. Každá možnost má své pro a proti. V prvním případě musíte čekat velmi dlouho (v některých případech až šest měsíců), ale nápoj se ukáže jako levný a dlouhodobý. Takové dlouhé tinktury doma prakticky neztrácejí chuť v průběhu času a nezhoršují se. Ve druhé možnosti může být výsledek hotový za den a bude mít velmi silné a atraktivní aroma. Protože je ale aditivum potřeba velké množství (často objemově převyšuje alkohol), může být dost drahé – a ve většině případů se aditivum po přecezení tinktury nedá použít, je bez chuti. Navíc rychlé tinktury obvykle nevydrží ani šest měsíců a změní se v jakési tlachání. A je to jen takový malý smutek. Při výběru receptu se tedy řiďte svými cíli a záměry. Některé tinktury – řekněme na citrusové plody, nebo na podzimní bobule, dělám teď, začátkem podzimu, s okem na Vánoce, 23. února, 8. března a květnové svátky příštího roku. A další – třeba na jablkách nebo švestkách, které někdy opravdu nemají kam jít, budete potřebovat zapít před Novým rokem.

Aha, ještě jsem zapomněl: rychlým nálevem se domácí vodkové tinktury obohatí o velké množství šťávy z ovoce a bobulí a síla původního alkoholu klesne na polovinu. To znamená, že pokud jste nalili vodku – získejte pevnost 18-22 °, alkohol – 35-40 °. Nevím, jestli je to plus nebo mínus? U každého je to jinak.

Jak vyluhovat bobule a ovoce

Maximum vůně a chuti ovoce a bobulí je v nich obsaženo ihned po sklizni a naším úkolem je je „chytit“ a uchovat. Nejjednodušší způsob, jak extrahovat něco lahodného, ​​je použít cukr. Pokud se vám ovoce zdá málo dobré, můžete ho ještě povařit s cukrem – dopadne to mnohem lépe. Pokud vám kvalita vyhovuje, můžete nakrájené ovoce a bobule zasypat cukrem a nechat odšťavnit, poté smíchat s alkoholem. Nebo jen přidejte cukr nebo sirup do alkoholu současně s dochucováním. Ovoce a zejména bobule musí být pečlivě vytříděny, aby neunikly zkažené – mohou zkazit chuť vaší tinktury. Ale co se mytí týče . ovoce pečlivě umývám. A většinu bobulí nemyju, protože po umytí aroma nějaké maliny, ostružiny, borůvky nebo jahody tam prostě nic nezbude. Bakterie stále umírají v agónii pod vlivem silného alkoholu a ze stébel trávy, jehličí a červů lze bobule vytřídit rukama.

Ovoce a zejména bobule musí být pečlivě vytříděny: zkažené mohou zkazit chuť tinktury. Současně se doporučuje umýt pouze ovoce, ale bobule po umytí nebudou mít žádnou chuť.

Jak louhovat ořechy a bylinky

Ořechy (jak ve skořápce, tak v samotné dužině) je potřeba louhovat dlouhodobě, minimálně 3 týdny. Zároveň je lepší skořápku dobře opláchnout, osušit (aby se zbavila prachu a případných nečistot) a prohřát (pro maximální chuť). Všechny ořechy budou při máčení vykazovat hořkost, takže k vyvážení je potřeba cukr nebo jiné sladidlo. Množství cukru, které budete potřebovat, je těžké určit hned na začátku, proto své suplementy louhujte ¾ potřebné doby jen tak a sirup zavádějte až po uplynutí této doby.

U kořeněných bylinek je většinou vše úplně stejné. Chcete-li do tinktury přidat výrazné koření – zejména hřebíček, anýz, bobkový list, tyčinky skořice – dejte je ke konci nálevu, na poslední týden nebo o něco více, spolu se sladidlem.

Ořechy je potřeba louhovat alespoň 3 týdny a ke konci přípravy je lepší dát bylinky do tinktury spolu se sladidlem

Jak louhovat pikantní zeleninu

No a naší hlavní pikantní zeleninou na tinkturu je samozřejmě křen. A s ním nemám žádné pochybnosti. Křen dává alkoholu vše, co je v jeho silách – a alkohol to nejhorší vezme do 24, maximálně 48 hodin. A pak začne opačný proces – a ukáže se, že je to křen, který zároveň voní po fuselovém oleji a nepraných ponožkách. Netrvám na tom, aby to kurva bylo víc než 36 hodin, pro případ. To samé se zázvorem. Ale pálivá paprika v malém množství (jedna malá paprika bez pecek a přepážek na standardní láhev vodky 0,75 l) může být uchována několik měsíců.

Doba expozice tinktur s pikantní zeleninou závisí na hlavní složce. Křen a zázvor jsou žádoucí, aby trvaly ne déle než 2 dny. A feferonky lze uchovávat ve vodce několik měsíců.

Top 10 kombinací tinktur na vodce

Pokud vás nudí výroba mono-produktu, zde jsou win-win kombinace, které vám přinesou ještě více cti a respektu od vašich hostů (a co je nejdůležitější, bude se vám to líbit).

• Jablka + tyčinky skořice + citronová kůra
• Čerstvé brusinky + sušené brusinky + trocha rozmarýnu
• Broskve + celé lusky kardamomu
• Švestky + trocha rumu + badyán
• Černý rybíz + pomerančové kůry
• Maliny + kůra z grapefruitu + růžová voda
• Křen + čerstvá okurka + kopr nebo semena kopru
• Citronová tráva + čerstvý zázvor + listy limetky
• Tymián + med + nové koření + kuličky černého pepře
• Pálivá paprika + sladká paprika + trochu kmínu

Recepty na tinkturu z vodky

Třešňová tinktura na vodce

Jedním z nejoblíbenějších vodkových likérů mezi Rusy je tinktura z třešní. I když sezóna třešní uplynula, není třeba se rozčilovat – v obchodech jsou vždy zmrazené třešně a svou práci udělají o nic horší než čerstvé. A nemusíte ani vyndavat kosti!

• 800 g mražených vypeckovaných třešní
• 0,75 L Vodka
• 200 g hnědého cukru

1. Mražené třešně nasypeme do cedníku, dáme na mísu, na dno nasypeme cukr. Přikryjte a nechte 8-10 hodin rozmrazovat.
2. Přeneste bobule do sklenice. Pokud se cukr ve šťávě scezené z třešní nerozpustí, směs mírně zahřejeme, mícháme do rozpuštění a nalijeme na bobule.
3. Doplňte vodkou. Zavřete víko a dejte na tmavé místo na 1-3 měsíce.
4. Před podáváním sceďte nejprve přes sítko, poté přes gázu nebo kávový filtr složený v 6-8 vrstvách.

Rada. Pokud máte čerstvé třešně, odstraňte pecky, zasypte třešně cukrem na 8-10 hodin a poté postupujte podle receptu.

Tinktura na jablkách

Jablečná tinktura může být vyrobena s vodkou nebo alkoholem. V prvním případě získáte více „dámskou“ verzi s pevností nejvýše 30 ° C. A je lepší zředit alkoholový “jablečný strom” před použitím na 40-42 °, jinak získáte velmi pronikavou zbraň. K chovu se obvykle používá destilovaná voda, ale upřímně řečeno, můžete si vzít i obyčejnou minerálku bez plynu, jen kvalitní.

• 2 kg sladkých voňavých jablek
• 1 L Vodka
• 1 malý citron

1. Citron omyjte kartáčem, osušte ručníkem. Nožem opatrně odřízněte 5-7 proužků kůry, dávejte pozor, abyste neuchopili bílou část. Z citronu vymačkejte šťávu.
2. Jablka důkladně omyjte, vyberte všechna zkažená. Jablka nakrájejte náhodně na střední kousky. Jádro nelze odstranit, pokud je to možné, semena vyklepejte. Nalijte jablka citronovou šťávou.
3. Vložte jablka a kůru do sklenice, naplňte vodkou. Zavřete, dejte na tmavé místo. Vyluhovat po dobu 3 měsíců, čas od času protřepat. Před podáváním přeceďte přes 6-8 vrstev tenká nebo kávového filtru.

Rada. Pokud nejsou jablka dostatečně sladká, lze tinkturu dochutit cukrem nebo karamelovým sirupem, případně medem. V části tinktury nařeďte sladidlo, nechte 1 den, poté přidejte sladkou tinkturu do hlavního množství a promíchejte.

Kedrovka, cedrová tinktura na vodce

Cedrová tinktura s vodkou nebo alkoholem byla vždy oblíbeným nápojem nejen obyvatel Sibiře, kde rostou stromy potřebné k těžbě ořechů, ale i celého zbytku naší rozlehlé země. Vyrobit louskáček není nic složitého, ale je lepší dodržet technologii – alespoň co se týče přípravy piniových oříšků. Pokud jste je nesbírali sami, nezapomeňte je důkladně opláchnout.

• 200 g piniových oříšků ve skořápce
• 0,75 L Vodka
• 50 g tmavě hnědý cukr
• 50 ml pitné vody

1. Ořechy namočte na 1 hodinu do velkého množství vody pokojové teploty, poté opláchněte a sceďte v cedníku. Nechte zcela zaschnout.
2. Předehřejte troubu na 250 °C po dobu 20 minut a vypněte. Plech vyložte pečicím papírem a v tenké vrstvě rozprostřete piniové oříšky. Vložte do trouby na 5-7 minut.
3. Horké ořechy nasypte do sklenice, ihned naplňte vodkou. Zatímco směs chladne, uvařte sirup z cukru a pitné vody – cukr vám stačí rozpustit. Nalijte horký sirup do sklenice vodky a ořechů, znovu vychladněte.
4. Uzavřete, dejte na tmavé místo na 1 měsíc. Před podáváním přeceďte přes 6-8 vrstev tenká nebo kávového filtru.

Rada. Pokud se malá část ořechů před vhozením do lihu rozlouskne, aroma tinktury bude silnější, ale na povrchu se vytvoří olejové skvrny. Můžete je opatrně odstranit lžící – no, nebo na takové nesmysly zapomenout a prostě to ignorovat.

Rychlá tinktura z bobulí na vodce

Tato tinktura je dobrá především proto, že se dělá doslova okamžitě – bude hotová do jednoho dne po přípravě. I když když ho budete držet ještě pár dní (ale ne déle než týden), bude ještě chutnější.

• 1 litrová sklenice jakéhokoli sezónního ovoce (jako jsou maliny)
• 0,75 L Vodka
• 150 g cukru
• 5-7 listů ze stejného keře, pokud jsou bobule z vaší zahrady (můžete nahradit listy máty)

1. Chcete-li vyrobit malinovou tinkturu, roztřiďte bobule, odstraňte všechny zkažené, stejně jako stonky a větvičky. Listy, pokud používáte, opláchněte a osušte.
2. Bobule ve sklenici zalijte cukrem, uzavřete a protřepejte, aby se cukr víceméně rovnoměrně rozložil. Nechte 4-6 hodin.
3. Naplňte bobule ve sklenici vodkou až po vrchol (ne všechny se vejdou!), Přidejte listy. Uzavřete a uchovávejte na tmavém místě po dobu 1 až 6 dnů, občas protřepejte.
4. Sceďte nejprve přes síto, poté přes gázu nebo kávový filtr složený v 6-8 vrstvách. Malinovou tinkturu dolijte zbylou vodkou.

Meruňková tinktura

V sezóně by se taková tinktura samozřejmě měla vyrábět na čerstvých meruňkách a vybírat je ne „pro krásné oči“ (to znamená zejména rovnoměrné a světlé), ale pro jejich vůni. Takové meruňky mohou být takové lehce nemotorné, pokryté „pihami“ nebo naopak úplně bledé. To vše ale vůbec nevadí, pokud omamně voní po meruňkách a kroutí se kolem nich vosy! A ne v sezóně, na sušených meruňkách se získává skvostná meruňka – ale také jen na té správné, bez jakéhokoli zpracování.

• 1 kg čerstvých meruněk nebo 300 g sušených meruněk bez sírové úpravy (jedná se o tmavé, téměř hnědé scvrklé plody)
• 0,75 L Vodka
• 1–2 lžíce. l. Miláček
• 1 klíč karafiátu

1. Pokud jsou meruňky čerstvé, důkladně je omyjte a osušte na ručníku. Meruňky napícháme ze všech stran silnou jehlou.
2. Pokud jsou meruňky vysušené (sušené meruňky), opláchněte je a zalijte 100 ml horké vody a pevně uzavřete, nechte 1 hodinu působit.
3. Čerstvé ovoce nebo sušené meruňky dejte spolu s nálevem do zavařovací sklenice, zalijte vodkou, uzavřete a nechte 3-5 měsíců. Čas od času protřepejte.
4. Poté sceďte. Med trochu zahřejte, aby se lépe rozpustil, přidejte do tinktury podle chuti.
5. Přidejte hřebíček. Promícháme, uzavřeme, necháme ještě 1 týden.

Rada. Pokud se vám čerstvé meruňky z hlediska vůně nezdají dostatečně přesvědčivé, můžete je 5 minut povařit v cukrovém sirupu – a teprve poté zalít alkoholem.

Švestková tinktura na vodce

Jen si nepleťte pojmy! Tato lahodná švestková tinktura na vodce se krátce nazývá „slivyanka“, nikoli „slivovice“. Slivovice je slivovice, destilát, její výroba trvá dlouho, je těžká a potřebujete ještě měsíček. A pro tento recept – pouze vodka a švestky. No, trochu více cukru a tyčinka skořice pro zajímavější chuť.

• 1 kg čerstvých švestek (nejlépe sušených)
• 0,75 L Vodka
• 100 g cukru
• 100 ml pitné vody
• Kostka skořice 1

1. Švestky důkladně omyjte a osušte na ručníku. Švestky napícháme ze všech stran silnou jehlou.
2. Švestky dejte do sklenice a zalijte vodkou. Uzavřete a nechte 2-3 měsíce. Čas od času protřepejte.
3. V hrnci smícháme pitnou vodu a cukr, vložíme na kousky nalámanou skořici, na mírném ohni přivedeme k varu, 5 minut povaříme. Odstraňte z tepla a úplně vychladněte, 1 h. Odstraňte skořici.
4. Sirup nalijte do sklenice se švestkami a vodkou, zamíchejte, uzavřete a nechte dalších 3-5 týdnů. Před použitím přeceďte.

Rada. Místo skořice můžete přidat badyán a/nebo 2-3 poupata hřebíčku.

Vodka je naší pýchou, radostí, podporou, nadějí a základní komoditou. Pokud vás ale vodka nudí nebo už není tak dobrá, jak bývala, lze ji proměnit. Smíchejte ho například s bobulemi, kořeny, bylinkami nebo kořením a nechte ve sklenici. Nebo držte vodku s kořením v sifonu. Nebo si připravte tinkturu v sous vide – k tomu budete potřebovat vakuový sáček, běžný rendlík a dobrý teploměr.

O všech těchto možnostech nám řekli barmani Artem Peruk (El Sopitas Bar), Artem Potapenko (Dům 12), Sergey Pushkin (Lahůdky) a Igor Demkin (Björn). Existují složitější metody, jsou velmi jednoduché, hlavní věcí je pochopit, že stačí tři dny.

Sifon

Koření, šípky, kůra

Sergey Pushkin, Lahůdkářství:

«Dobré tinktury se vyrábějí pomocí sifonu. K této metodě je nejlepší použít tvrdé a suché aromatické suroviny, které se za normálních podmínek louhují dlouho: badyán, hřebíček, skořice, zázvor, limetková kůra, kmín, šípky nebo galangal. Je to snadné: do sifonu vhoďte pár gramů vámi vybraného koření a nalijte do něj půllitrovou láhev vodky. Pokud šípky vylouhujete tímto způsobem, měli byste si jich vzít více a nejprve je rozdrtit. Uzavřete sifon a připojte láhev s dusíkem. Uvnitř sifonu stoupá tlak, tlakem se zvyšuje difúze a po několika hodinách získáte velmi dobrou infuzi“.

Banka

Zest

Artem Peruk, spolumajitel El Copitas Bar:

„V zimě, zvláště před Novým rokem, je skvělé dát si vodku na mandarinkové slupky. Slupky omyjte, snažte se, aby na nich zůstala bílá měkká vrstva albeda – právě zde se nachází zajímavá hořkost, která se přenese do nápoje. Vezměte litr vodky, nalijte ji do dvou nebo třílitrové nádoby, vložte do ní slupky z mandarinky a nechte dva až tři dny louhovat při pokojové teplotě. Poté ochutnejte, přeceďte a přidejte tolik cukru, kolik uznáte za vhodné. Někteří lidé nebudou chtít přidat vůbec, zatímco jiní přidají 200 gramů – to vše je velmi individuální. Ale hlavní věc je nikdy nepřidávat cukr během louhování: čím silnější je alkohol, tím více vytáhne chuť a vůni z kůry. Pokud tam dáme cukr, pak zředíme sílu alkoholu a bude mít méně chuti a vůně.“

Artem Potapenko, hlavní barman baru Dom 12:

„Nejdostupnější metoda a fungující recept: na litr vodky vezměte 100–150 gramů cukru a kůru ze dvou nebo tří citronů – s tím vám pomůže škrabka (škrabka na zeleninu). Nezapomeňte odstranit bílou vnitřní vrstvu ze kůry, která jinak způsobí hořkost. Rozmačkejte kůru, aby měla chuť, přidejte cukr a vodku, vše promíchejte a dejte na tmavé a teplé místo. Za pouhé 2-3 dny získáte lahodný likér, který může konkurovat limoncellu z Itálie.“

Ovoce

„Zimní jablka jsou perfektní, protože současně poskytují přirozenou sladkost, kyselost a hořkost – to je právě ono. Vezměte litr vodky, 200 gramů dobrých zimních jablek, nakrájejte je na čtvrtiny a vložte do sklenice tak, aby byly plody zcela pokryty vodkou. Na tři dny zapomeneš na sklenici. Poté sceďte přes plátýnko, jinak se hodně zakalí, a v případě potřeby přidejte cukr.

Je zábavné dát feijoa do vodky. Ovoce nakrájejte na osm plátků: čím tenčí plátek, tím větší oblast kontaktu s alkoholem a tím více chuti a vůně vodka získá. Naplňte plátky vodkou a nechte tři dny při pokojové teplotě. 250 gramů feijoa na litr vodky je dobrý obchod.“

Bobule

„Kupte si mražené maliny nebo brusinky, brusinky nebo kalinu. Vezměte litr vodky, nalijte ji do větší sklenice, přidejte 200–300 gramů bobulí, případně i mražených – horší to nebude. Necháme dva až tři dny louhovat při pokojové teplotě, na závěr přecedíme a podle chuti přidáme cukr. Pokud máte půl litru vodky, bude stačit 100–150 gramů bobulí. Bobule není nutné drtit, jsou již poškozené. Funguje zde analogie s čajem: nejprve čaj pořádně uvařte a teprve poté se podle jeho síly rozhodněte, kolik cukru do šálku dáte“.

Zelenina

„Nejlepší zelenina je řapíkatý celer a dřeň z okurek. Zacházejte s nimi stejně jako s bobulemi: 200 gramů stonků nebo 250–300 gramů nastrouhané okurky bez slupky na litr vodky. Vylouhujte na teplém místě, ale ne u radiátoru, důkladně sceďte a vypijte. Okurková vodka, pokud je okurka dobrá, je zábavná a svěží. A v zimě jsou tyto pocity dvojnásob dobré.“

Igor Demkin, hlavní barman Björn:

„Vezměte velkou, vyzrálou burgundskou řepu, zabalte ji do alobalu a pečte do měkka i se slupkou. Poté dejte do dvoulitrové sklenice, zalijte litrem vodky tak, aby vodka zcela pokryla řepu. Dejte to na bezpečné místo při pokojové teplotě a pár dní si to nepamatujte.

Nechybí ani naše výborná tinktura, téměř klasika. Vezměte půl kila silných, šťavnatých, vydatných okurek, nakrájejte je na malé kousky. Celé to zalijte litrem vodky, aby okurky nevyčnívaly. Sklenici udržujte při pokojové teplotě – po třech dnech je nápoj hotový.“

Корнеплоды

„Klasika je přidat do vodky jemně nastrouhaný kořen křenu. Je pravda, že za tři dny nezískáte silnou tinkturu, ale vůně a chuť se přenesou. Na závěr, než začnete pít, přidejte pár lžic medu. Ideální poměry jsou od 300 gramů nastrouhaného křenu na litr vodky. Ideální je přidat ještě pár stroužků česneku orestovaného buď na oleji, nebo na suché pánvi. Výsledkem bude kouřová kulinářská tinktura.

Případně můžete jednoduše vzít smažený česnek, dát ho do sklenice a naplnit vodkou. Tady je ale potřeba se podívat na to, jak silný je česnek a jak silná je vodka. Zkuste začít s pěti nebo šesti smaženými klínky.

Je také dobré zalít vodkou strouhaný zázvor. Uveďte do stavu kaše, také 100–150 gramů, ne více, a zalijte litrem vodky. Dva tři dny v horku budou úžasné. Jen to nezapomeňte všechno scedit, jinak se to nebude moc dobře pít – zázvor a křen mají tvrdá vlákna.“

vejce a mléko

„Budeme potřebovat půl litru vodky, 350 ml mléka, 200 gramů cukru a pět žloutků. Oddělte žloutky od bílků. Nalijte cukr do mléka a šlehejte mixérem, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte žloutky a poté vodku a pokračujte ve šlehání směsi, dokud nebude hladká. Nalijte do lahví a dejte na chladné místo. Můžete to ochutnat za 1-2 dny.”

Byliny

„K vodce se hodí bylinkové nálevy. Na litr vodky vezměte 20 gramů listu černého rybízu, 20 gramů tymiánu, 20 gramů heřmánku a 100 gramů cukru. Všechny se dají sehnat v lékárnách nebo ve speciálních sbírkách, které se prodávají a vaří podobně jako čaj. Vodku zahřejte, ale nepřiveďte k varu, přidejte bylinky a cukr, vše promíchejte. Necháme louhovat alespoň dva dny, přecedíme a lahvujeme.“

sous vide

Zeleninové peelingy

Igor Demkin, hlavní barman Björn:

„Vezměte si slupky ze zeleniny: mrkev, řepu, brambory. Pečete je v troubě, a když se z nich začne linout příjemná vůně pečené zeleniny, vyndáte je a začnete připravovat vodku. Vezměte vakuový sáček, nalijte do něj láhev vodky, vložte upečené peelingy (asi půl kila), pevně uzavřete, zbavte vzduchu a vhoďte sáček do pánve s vodou, jejíž teplota bude udržována na 50 stupňů po dobu tří až čtyř hodin. Použít můžete i termokonvici. Poté nechte sáček dva až tři dny nedotčený. Získejte silnou, voňavou, komplexně chutnající tinkturu.“

Byliny

„Tady je lepší používat jen ty bylinky, kterým důvěřujete. Jděte do obchodu, kupte si bazalku, kopr, petržel nebo tymián. Bazalku a tymián je lepší s ničím nemíchat – potřebujete jich asi 40 gramů, ale můžete kombinovat petržel s koprem – od každého 20 gramů. To vše na litr vodky. Dáte do sáčku, odčerpáte vzduch, ohřejete a odložíte na tři dny – získáte pikantní, téměř lékárenskou tinkturu, podobnou všemožným evropským bylinkovým věcem. Ale je mnohem zajímavější, když do stejné petrželky a kopru přidáte červenou papriku, snítku křenu a pár stroužků česneku. Získáte plnou, bohatou chuť.”

Žitné krutony

„Lehký nálev můžete udělat i na toustu s česnekem. Vezměte polovinu bochníku žitného chleba, nakrájejte ho na krutony a opečte na pánvi bez oleje. Poblíž opečte pár stroužků česneku. A pak to vše znovu podle obvyklých kolejí: litr vodky, sous vide, dva nebo tři dny – výsledkem je velmi aromatická tinktura. Chuť žitného chleba s chutí vodky moc nekoliduje, vypadá zajímavě.“

pohanka

„Z pohanky se bude vyrábět zajímavá komplexní tinktura. Vezměte 200 gramů pohanky, orestujte ji na pánvi, přidejte trochu soli a pokračujte podle stejného schématu, které jsem popsal: litr vodky, 3-4 hodiny sous vide při 50 stupních a dva až tři dny při pokojové teplotě . Zkuste to – je to cenově dostupná věc.“