Chacha z hroznových výlisků je silný alkoholický nápoj získaný doma. Pro ni se odebírá hroznový koláč, na jehož základě bylo dříve získáno víno. Proto je vhodné spojit dva procesy: získávání vína a chacha, což umožní připravit dva nápoje najednou.
Vlastnosti nápoje
Chacha je tradiční gruzínský nápoj, kterému se také říká hroznová pálenka. K jeho výrobě jsou potřeba hrozny a alkohol. V Gruzii se do chachy přidávají třešňové švestky, fíky nebo mandarinky.
Chacha působí na tělo protizánětlivě, zmírňuje otoky a zlepšuje krevní oběh. Při konzumaci v rozumných dávkách tento nápoj normalizuje fungování trávicího a kardiovaskulárního systému.
Důležité! Alkoholický nápoj zvyšuje krevní tlak, takže pacienti s hypertenzí ho musí užívat s extrémní opatrností.
Tento nápoj je schopen normalizovat metabolismus. Užívá se při prvních známkách nachlazení přidáním do čaje s medem a citronem.
Chacha lze užívat v čisté formě, ale je třeba si uvědomit, že se jedná o velmi silný alkoholický nápoj. Proto se často používá k výrobě koktejlů. Chacha může být smíchána s ledem a čerstvým ovocem.
Důležité! Při nesprávném použití je chacha, stejně jako jakýkoli jiný alkoholický nápoj, návyková.
Chacha byste měli odmítnout v případě individuální nesnášenlivosti, sklonu k alergickým reakcím, přítomnosti peptických vředů a onkologických onemocnění. Tento nápoj je také kontraindikován pro děti a těhotné ženy.
Přípravná fáze
Prvním krokem při rozhodování, jak vyrobit chacha, je příprava nádob, měsíčku a surovin. Odrůda hroznů přímo ovlivňuje chuť výsledného nápoje.
Nádrže a vybavení
K přípravě chachy z hroznových výlisků budete potřebovat velké nádobí, ve kterém se výlisky získávají, dále nádoby na kvašení moštu a destilační přístroj. Určitě volte skleněné nebo smaltované nádoby. Nedoporučuje se používat kovové nádoby, protože mladina je oxidovaná.
Na skleněnou nádobu nutnou pro fermentaci je instalován vodní uzávěr. Lze jej zakoupit již hotový nebo můžete použít běžnou gumovou rukavici. Poté se do rukavice provede vpich jehlou.
Výběr surovin
Chacha se vyrábí z odrůd hroznů, které mají vysokou kyselost. Nejlepší je vybrat odrůdy, které rostou na Kavkaze, na Krymu nebo na území Krasnodar.
Chuť nápoje přímo závisí na výběru odrůdy:
- bílé odrůdy dávají svěží vůni a mírnou kyselost, takový nápoj je docela lehký;
- tmavé odrůdy, jako jsou sušené hrozny, dělají chacha měkčí s jasnou vůní;
- při míchání několika odrůd hroznů doma se chuť nápoje stává hlubokou a bohatou.
Chacha se dá připravit na bázi kaše, na které závisí výsledná chuť a kvalita nápoje. Doma se získává z výlisků nebo výlisků čerstvých hroznů zbylých po výrobě vína.
Ujistěte se, že používáte čerstvé hrozny, které se před použitím nemyjí. To umožňuje přirozené kvasinkové bakterie zůstat na jeho povrchu. Zajišťují aktivní kvašení mladiny.
Pokud jsou zakoupené hrozny odebrány, je lepší je umýt. Pak je pro kvašení potřeba přidání kvasnic a cukru. Výlisky se vyrábí ručním drcením hroznů.
K získání nápoje z pokrutin budou potřebovat poměrně velké množství, protože některé látky z takového materiálu již byly použity k výrobě vína.
Chacha recepty
Příprava chachy z hroznových výlisků probíhá bez použití kvasinek. Tato metoda zabere poměrně hodně času. Díky kvasinkám můžete výrazně urychlit proces získávání nápoje, aniž byste ohrozili aroma a chuťové vlastnosti.
Recept bez kvasinek
Fermentaci tradiční gruzínské chacha mají na svědomí divoké kvasinky. Pokud chcete, můžete do chachy přidat cukr, ale nápoj částečně ztratí chuť.
K získání chacha z hroznových výlisků se berou následující ingredience:
- koláč – 12,5 kg;
- voda – 25 l;
- granulovaný cukr – 5 kg.
Pokud je obsah cukru v bobulích přibližně 20 %, pak se z 12,5 kg koláče získá asi 2 litry domácí chacha. Síla nápoje bude 40 stupňů. Pokud přidáte 5 kg cukru, můžete zvýšit výtěžnost nápoje na 8 litrů.
Z koláče se získává malé množství nápoje, proto se doporučuje přidat cukr, aby se zvýšil. Pokud se hrozny Isabella pěstují v severních oblastech, pak je přidání cukru nutností. Takové hrozny se vyznačují vysokou kyselostí a nízkým obsahem glukózy.
Jak vařit chacha bez kvasnic, můžete se naučit z následujícího receptu:
- Hroznový koláč se umístí do nádoby pro fermentaci.
- Do nádoby se přidá voda a cukr. Hmota se míchá ručně nebo dřevěnou tyčí. V nádobě by mělo zůstat alespoň 10 % volného místa. Zbytek objemu připadá na oxid uhličitý, který vzniká při procesu fermentace.
- Na nádobu je umístěn vodní uzávěr, po kterém musí být umístěn ve tmě při teplotě 22 až 28 stupňů.
- Fermentace trvá 1 až 2 měsíce. Někdy tento proces trvá 3 měsíce.
- Hroznový koláč pravidelně plave, takže každé 3 dny se nádoba otevře a promíchá.
- Dokončení fermentačního procesu je indikováno nepřítomností bublinek ve vodním uzávěru nebo sfouknutím rukavice. Chuť nápoje se stává hořkou.
- Poté kaši slijeme od zbytku a přefiltrujeme přes gázu. Pro zachování jedinečného aroma se zbývající koláč zavěsí přes alembic.
- Braga se destiluje bez rozdělení na frakce. Když je pevnost menší než 30 %, výběr je dokončen.
- Výsledný měsíční svit se zředí vodou až na 20% a poté se znovu destiluje.
- Deset procent měsíčního svitu vytvořeného na začátku se musí vylít. Obsahuje látky nebezpečné pro zdraví.
- Produkt se odebírá, dokud pevnost nedosáhne 45 %.
- Domácí nápoj se ředí až na 40%.
- Po uvaření ji musíte umístit na tmavé a chladné místo v uzavřené nádobě. Po 3 dnech se chuť chacha ustálí.
Recept s droždím
Kvasinková metoda umožňuje urychlit proces kvašení mladiny až na 10 dní. Receptura s přídavkem kvasnic zachovává chuť a vůni nápoje.
Pro recept na chacha ze squeeze budete potřebovat následující komponenty:
- hroznové výlisky – 5 l;
- granulovaný cukr – 2,5 kg;
- droždí (50 g suchého nebo 250 g lisovaného);
- voda – 15 l.
Recept na chacha z hroznových pokrutin zahrnuje následující kroky:
- Potřebné množství suchého nebo lisovaného droždí je nutné naředit podle návodu.
- Výlisky se vloží do nádoby, kde se přidá cukr a připravené droždí.
- Obsah nádoby se naplní teplou vodou o teplotě 20-25 stupňů. Horká voda se nepoužívá, protože to zabije kvasinky.
- Složky se dobře promísí, poté je třeba na nádobu umístit vodní uzávěr nebo rukavici. Nádoba se čistí na tmavém místě s konstantní teplotou nejvýše 30 stupňů.
- Každé dva dny je třeba nádobu otevřít a její obsah promíchat.
- Po dokončení fermentace (přestane fungovat vodní uzávěr nebo se rukavice prověsí) nápoj zhořkne a bude mít světlejší barvu.
- Braga se vypustí ze sedimentu a přefiltruje se gázou.
- Destilační kostka se naplní tekutinou a odebírá se měsíční svit, dokud pevnost neklesne na 30 %.
- Před opětovnou destilací se rmut zředí do 20 % vodou.
- Asi 10 % přijatého nápoje na začátku je třeba vyloučit. Obsahuje škodlivé látky.
- Při výrobě chacha musíte vybrat měsíční svit, dokud nebude jeho síla 40%.
- Výsledný nápoj musí být zředěn na 40 stupňů. Konečná chuť chacha se vytvoří po jejím vystavení 3 dnům v lednici.
Závěr
Chacha je silný gruzínský nápoj obsahující alkohol. Připravuje se na bázi hroznových výlisků, které zůstávají jako výsledek výroby vína. Výsledná chuť je přímo ovlivněna odrůdou hroznů. Jeho tmavé odrůdy činí nápoj intenzivnějším.
Tradičně se chacha vyrábí bez přidání cukru a kvasnic. Tyto složky však pomohou snížit kyselost, urychlí proces vaření a konečné množství nápoje. K postupu budete potřebovat fermentační nádrže a destilační přístroj.
