Je to zelené, je to italské a vypadá to jako miniaturní strom – je to brokolice! Tato zelenina z čeledi kapustovitých dodá vašim pokrmům barvu a chuť. Pro zdraví užitečné v jakékoli podobě, má své nejlepší vlastnosti při zachování příjemné elasticity, „al dente“, jak říkají Italové. Proto je důležité naučit se správně vařit čerstvou brokolici. V polévce, v salátu nebo jako příloha k masu či rybě vyzkoušejte tuto zelenou zeleninu, aby se stala zdravým a chutným doplňkem vašeho jídelníčku.
- panorama_rybí_oko Kalorie 35 kcal.
- panorama_rybí_oko Protein: 5 g
- panorama_rybí_oko Tuky: 0.4 g
- panorama_rybí_oko Sacharidy: 3 g
- panorama_rybí_oko Vláknina (dietní vláknina): 2.6 g
- panorama_rybí_oko Draslík: 316 mg
- panorama_rybí_oko Sodík: 33 mg
- panorama_rybí_oko Vápník: 47 mg
- panorama_rybí_oko Hořčík: 21 mg
- panorama_rybí_oko Železo: 0.7 mg
- panorama_rybí_oko Vitamin C: 89.2 mg
- panorama_rybí_oko Vitamin B6: 0.2 mg
Jaké vitamíny a minerály obsahuje čerstvá brokolice?
Brokolice patří do čeledi brukvovitých, kam patří všechny kapusty: zelené, červené, květák, růžičková kapusta, ale i vodnice, řeřicha a ředkvičky. Vlastnit obrovské množství vitamíny, minerály a dietní vlákninu, čerstvá brokolice velmi užitečné při vaření.
Brokolice obsahuje téměř 90 % voda. Jeho energetická hodnota je jen asi 35 kalorií na 100 g, což je zhruba stejně jako fenykl nebo chřest. Tato zelenina má velmi nízký obsah sacharidů a obsah bílkovin dosahuje téměř 3 g na 100 g.
Je bohatým zdrojem vitamínu C, vitamínu K a vitamínu B9 (kyselina listová). Při stejné hmotnosti obsahuje brokolice dvakrát více vitamínu C než pomeranč. Existují také další vitamíny B, vitamín E a provitamíny A.
Voda, obsažený v zelenině, je bohatý na minerální látky:
Varování! Brokolice je jednou z nejbohatších zelenin na vápník! Více vápníku obsahuje pouze listová zelenina.
Obsahuje také mnoho mikroelementů:
Dietní vláknina je přítomna ve velkém množství a skládá se převážně z nerozpustné vlákniny a také rozpustné vlákniny – pektinu, který po uvaření dodává zelenině měkkou konzistenci.
Jak dlouho vařit čerstvou brokolici
Čerstvá brokolice se připravuje rychle a snadno. Je však lepší omezit čas vaření, aby zelenina zůstala křupavá. Záleží na způsobu vaření:
- Vařte v páře po dobu 5 minut, abyste udrželi mírné křupání;
- 7 – 10 minut ve vroucí osolené vodě pro jemnou texturu;
- 6-8 minut v mikrovlnné troubě.
Tip šéfkuchaře: “Uvařenou zeleninu krátce ponořte do ledové vody, aby si zachovala krásnou zelenou barvu.”
Jak správně vařit čerstvou brokolici (ve vodě)
В pánev Zalijeme vodou, osolíme a přivedeme k varu. Mezitím opláchněte zelí a osušte je na čisté utěrce. Rozdělte na květenství a vložte tyto kytice do vroucí vody. V závislosti na velikosti vaříme od 7 do 10 minut po varupřed pasírováním. Ponořte růžičky do velké salátové mísy s vodou a ledem, aby se ochladily a zachovaly si zelenou barvu.
Nejlepší je pánev s tlustým dnem.
Jak vařit čerstvou brokolici chutně a zdravě (v páře)
Vaření v páře pomůže zachovat nutriční výhody brokolice. Začněte opláchnutím zelí pod čistou vodou. Osušte na čistém hadříku nebo papírové utěrce. Poté nakrájejte na malé kytičky. Vložte je do parního koše. Naplňte vodní přihrádku párou a vařte. Zabere to jen 5 minut zeleniny zůstal mírně křupavý. Pokud chcete jemnější texturu, napařte další 2 minuty. Jakmile je vaření hotové, ponořte růžičky do šálku ledové vody.
