V pokračování tématu japonské kuchyně, které bylo náhodou předmětem mých posledních recenzí: o japonské kavárně “JPAN bistro” a o sushi baru “Ryba International”, jsem se rozhodl napsat ještě pár dalších na podobné téma. Pravda, teď si povíme více o asijské kuchyni. Nebo spíše o jednom z produktů, který se v něm používá: houby shiitake.
Po zakoupení sušeného shiitake „Zdravého občerstvení“ od Zelenika LLC jsem se o tyto houby konečně začal zajímat z kulinářského hlediska pro jejich bohatou houbovou chuť.
Obecně jsou tyto lesní houby z Japonska mnohým dobře známé. Zejména pro ty, kteří byli na dovolené v jihovýchodní Asii. Ale jedna věc je zkoušet hotové shiitake a úplně jiná věc je kupovat čerstvé houby. Což jsem se rozhodl udělat poté, co jsem je onehdy viděl v obchodě VkusVill. Byli příliš dobří.
Tyto houby jsou drahé: 280 rublů za 250 g. Ale dostal jsem je se slevou za 224 rublů.
Nemohl jsem si vzpomenout, jestli jsem je někdy koupil. Možná jsem to jednou udělal, ale z nějakého důvodu jsem si to vůbec nepamatoval. Ale stále si pamatuji, že jsem kupoval čerstvé enoki. Pravděpodobně proto, že vypadaly velmi neobvykle.
Ale vraťme se k shiitake, jehož jméno se překládá jako „houba, která roste na kaštanu“. I když rostou nejen na těchto stromech. Pravda, to vše souvisí s pěstováním shiitake v lese. A houby, které jsem koupil, samozřejmě nebyly z lesa, ale pěstované. Ale tady se pěstují, což je už zajímavé! A jméno výrobce je originální: jednak ujišťuje, že existují houby, jednak je vybízí k jídlu.
Takže navzdory skutečnosti, že tyto houby byly pěstovány, stále věřím, že stále obsahují některé z výhod, které jsou charakteristické pro houby shiitake. Ostatně z těchto hub se vyrábějí i léky, včetně těch na onkologii.
Takhle vypadají shiitake zblízka. Tvar čepice nahoře připomíná královský žampion.
Ale obal houby, vnitřek klobouku a stonku jsou úplně jiné. Jejich vláknitá kvalita mi připomínala růžové vlny.
Na fotce níže není kvůli vláknům ani patrné, do které skupiny hub shiitake patří.
Ale na další fotce na starších exemplářích už zavírací „vlákno“ není a snadno vidíte, že jsou lamelové.
Četl jsem, že shiitake se dají jíst i syrové. Žampiony jsem jedla jen v této podobě. Ale v každém případě se shiitake ukázaly jako takové vzácné houby, které není třeba nejprve vařit, stejně jako žampiony, které jsem zmínil.
Rozhodl jsem se dnes ráno sníst prvních pár shiitake ve smaženém vejci. Za prvé chutě jídel, které ráno cítíme, jsou nejpřesnější a za druhé jsem je chtěla jen vyzkoušet, abych na ty zbývající našla na internetu vhodný recept.
Shiitake v míchaných vejcích vypadaly krásně a chuť se mi líbila.
Na rozdíl od mnoha zahraničních hub mají houby shiitake bohatou houbovou chuť. Jako jediné mi připomínají naše lesní houby.
Po odebrání vzorku jsem si uvědomil, že shiitake opravdu nepotřebují předvaření a vaří se velmi rychle. Umyté a můžete hned vařit.
Mezi několika recepty, na které jsem se díval, se mi líbil jeden od Julie Vysotské. Pravda, trochu jsem to opravil.
Vzhledem k tomu, že stonek shiitake je trochu tuhý, rozhodl jsem se oddělit stonky a čepice. Odřízl jsem proto hlavní část žampionové natě, kterou jsem také použil a klobouk rozdělil na 3-4 pláty široké asi 1 cm. Takže se skutečně ukázalo nejen krásné, ale také chutné. Koneckonců, klobouk shitake je čistá něha.
Při smažení je potřeba přidat trochu více oleje než obvykle. Houby ho aktivně absorbují a shiitake není výjimkou. Smažila jsem na olivovém oleji a na pánvi bez pokličky. Původní recept používal wok.
Po 1-1,5 minutě občasného míchání jsem houby lehce okořenila. Recept volal po majoránce a říkalo se, že je to oregano, které se hodí k houbám. Houby spolu s majoránkou jsem si ještě nedokázala představit, ale riskla jsem to. Majoránku jsem neměl zvlášť, ale měl jsem skvělé koření na pizzu od Santa Maria z bazalky, oregana a majoránky. Nepoužívám ho na pizzu, ale přidávám ho do smažených brambor na tenké plátky podle nálady. Neuvěřitelně to jde dohromady. Oregano, pokud se nepletu, je rod rostlin, který zahrnuje majoránku a oregano. K houbám se tedy k mému překvapení báječně hodí majoránka a oregano! Alespoň s shiitake určitě.
Dále jsem přidala stroužek česneku, který jsem moc nesekala. Nechyběl ani mletý černý pepř z mlýnku. No a po 4 minutách od začátku vaření jsem přidala jen trochu sojové omáčky a zamíchala a pár zrnek se tam také vešlo. třtinový cukr! Jak bylo uvedeno v receptu, mělo to dát pokrmu korejskou chuť. Po odebrání vzorku jsem přidal ještě trochu sójové omáčky. Rybí omáčku z receptu jsem se ale rozhodla nepřidávat. Moc se mi nelíbí jeho složení a chtěl jsem houby, ne ryby 
Houby byly uvařené velmi rychle: asi za 5 minut. Byly smažené, ale vypadaly chutně.
Pro zájemce prozradím, že shiitake jsou nízkokalorické. Ale potěšila mě samotná houbová chuť! Jsou krásné. Klobouky jsou tak jemné, že kvůli tomu trochu kloužou. Při jejich konzumaci se od nich nebudete rozptylovat.
250 g žampionů z balení, nepočítaje 2, které jsem použil dříve na míchaná vejce, se po uvaření vejde do malé misky.
Pořád vám to připomínám, ale zkouším to, dokud je to horké, a pak si za to vždycky vynadávám. Protože skutečná chuť se odhalí, když pokrm trochu sedne a zahřeje se.
Chci ukázat, jak chutné jsou shiitake. A jak je skvělé, že česnek není nasekaný nadrobno. Objeví-li se příležitostně, pouze odpálí pokrm, aniž by přebil chuť. Recept obecně doporučoval dát ho na celé hřebíčky nebo nakrájet napůl. Ale líbilo se mi, že jsem hřebíček nakrájela asi na 6 kousků. Na fotce níže jsem právě chytil jeden z kousků česneku.
Vnitřek shiitake zůstal bílý. Záměrně jsem zlomil jeden z klobouků. Protože se houby vaří rychle, sójová omáčka mírně změnila barvu pouze nahoře.
Tyto houby jsem snědl druhý den k obědu. Zdály se mi ještě chutnější. Pamatuji si Shiitake! Jsou velmi chutné a zdravé. Proto, kdykoli je to možné, doporučuji všem, aby si je kupovali čerstvé a uvařili.
Houba císařská neboli shiitake je unikátní odrůda hub, která se v našich obchodech objevila teprve nedávno. Úžasná vůně a poměrně zajímavá chuť tohoto „čínského hosta“ si podmanila všechny milovníky hub a jeho schopnost neztlumit hlavní složky pokrmu při vaření umožnila použití shiitake v mnoha kulinářských receptech. Co je to za houbu a jaké jsou dnes známé blahodárné vlastnosti hub shiitake?
Co jsou houby shiitake
Houby shiitake Název plodiny pochází z japonského stromu „shia“ a slova „take“ – houba. Shiitake lze snadno odlišit od svých houbových „bratrů“. Na čepici středního průměru (od 5 do 20 cm) můžete vidět výrazné lamelární vzory sestávající z prasklin a zesílení.
Houby shiitake pocházejí z Dálného východu, kde jsou neuvěřitelně oblíbené. Je to nejpěstovanější houba na světě, používaná v lékařství, kosmetice a kulinářství.
Léčivé vlastnosti mají shiitake, pěstované v přirozených podmínkách symbiózy
Houba roste na javorech, dubech, kaštanech v divokých lesích Japonska a Číny. Právě tyto shiitake obsahují obrovské množství léčivých složek. Uměle pěstované houby jsou chutné, ale méně zdravé. Pěstují se na rýžových slupkách, pilinách ve specializovaných provozovnách i doma.
Charakteristickým rysem hub shiitake je také úžasná chuť a vůně. Hluboké aroma vlhkého lesa připomíná hříbku a chuťově jsou si tito dva lesní zástupci velmi podobní. Na východě je houba považována za symbol dlouhověkosti a používá se již více než 6 tisíc let. Pokud jde o popularitu a rozsah výroby, shiitake je na druhém místě na světě.
Kalorie z hub shiitake
Studiem starověkých tradic japonské kultury našli moderní vědci mnoho informací o jedinečnosti této houby. Vědecké studie potvrdily, že blahodárné vlastnosti hub shiitake nejsou výmyslem. Dužina houby obsahuje obrovské množství cenných složek:
- Vitamíny B5, B6, D
- Rostlinné bílkoviny, sacharidy
- cholesterol
- Polynenasycené a nasycené mastné kyseliny
- Thiamin
- Riboflavin
- Vlákno
- Polysacharidy
- Aminokyseliny arginin, leucin, threonin, methionin, valin, lysin
- Sodík, draslík, mangan, měď, zinek, železo, fosfor, hořčík
Nutriční hodnota shiitake závisí na formě surovin: suché houby obsahují asi 300 kcal, zatímco čerstvé jsou více nasycené vodou – ve 100 g bylo nalezeno pouze 50 kcal.
Škody způsobené houbami shiitake
Když sníte i velké množství shiitake, je nemožné se otrávit. Poškození hub shiitake se však projeví alergickými vyrážkami, poruchami trávení, střevní kolikou kvůli vysokému obsahu chitinu v produktu. Před prvním použitím hub byste si měli prostudovat potenciální přínosy a poškození hub shiitake, abyste se vyhnuli problémům.
Shiitake je žádoucí vyloučit ze stravy během těhotenství, alergií, laktace
Shiitake je kontraindikováno v těchto případech:
- Individuální nesnášenlivost ke složkám
- Těhotenství a kojení
- bronchiální astma
- alergie
Nebezpečné je jíst houby bez tepelné úpravy – syrové nebo sušené. Nedoporučuje se zavádět exotické houby do jídelníčku dětí do 5 let.
Při použití shiitake pro léčebné účely je možné ji kombinovat s léky. Výjimkou jsou tinktura akonitu a aspirinu.
Prospěšné vlastnosti hub shiitake
Po období strašlivé katastrofy v Japonsku – bombardování Hirošimy a Nagasaki, začali vědci aktivně pátrat po organických látkách, které by pomohly obnovit zdraví národa. Mezi seznamem různých rostlin odborníci identifikovali unikátní houbu shiitake – účinný prostředek k obnovení zdraví po poškození radioaktivním zářením. Japonci začali tyto houby jíst každý den, což jim opravdu pomohlo zbavit se účinků záření na tělo.
Houby shiitake Japonci aktivně využívali k jídlu v období obnovy národa po katastrofě.
Dnes onkologové ve Spojených státech a evropských zemích rozpoznali příznivé vlastnosti hub shiitake a aktivně je používají v boji proti onkologickým patologiím. Jedinečné vlastnosti hub jsou spojeny s vysokým obsahem polysacharidu lentinanu v produktu, který zvyšuje odolnost organismu proti tvorbě rakovinných buněk.
Užitečné vlastnosti hub shiitake a jejich pozitivní vliv na tělo:
- Posilování imunity
- Zmírnění stavu těla s AIDS
- Léčba chronického únavového syndromu
- Pomoc při virových a infekčních onemocněních
- Normalizace stavu po chemoterapii
- Čištění cév, odstranění cholesterolu
- Snížení krevního tlaku
- Pomoc při ateroskleróze, hemoroidech, cukrovce, skleróze, hepatitidě, oparu
- Snížení rizika kardiovaskulárních patologií
- Hojení ulcerózních lézí sliznice ve vnitřních orgánech
- Čištění krve, normalizace metabolismu
- Zvýšená elasticita cév
- Normalizace prostaty, zvýšení potence
- Omlazení tělesných tkání, odstranění stařeckých skvrn
- Posílení práce nervového systému
Japonci ne nadarmo důkladně prostudovali výhody a poškození hub shiitake. Díky informacím o tomto jedinečném produktu a jeho každodennímu zavádění do jídelníčku jsou obyvatelé země známí svou dlouhověkostí, vynikajícím zdravím a neutuchajícím mládím.
Jak vařit houby shiitake
Nejvoňavější a nejchutnější houby shiitake jsou mladé – když klobouk dosáhne průměru asi 5-6 cm. Okraje klobouku houby by měly být omotané dolů a jejich povrch je rýhovaný s drážkami a reliéfními prasklinami. Stonky hub nejsou tak chutné – jsou drsnější a vláknitější.
Pokrmy z hub shiitake jsou chutné a výživné
Suché shiitake se přelijí vroucí vodou, namočí se do vody po dobu 3-4 hodin (můžete přes noc). Tmavá tekutina vzniklá po namáčení se používá při přípravě omáček, marinád, polévek.
Shiitake se hodí k masitým pokrmům, rybám, vejcím, osmahnuté cibuli. Z hub se vaří vývary, které se používají jako přísada do salátů a sushi. Chuť shiitake se ideálně kombinuje s rizotem, zeleninovým gulášem a těstovinami.
