Jak chutná kdoule?

Prospěšné vlastnosti plodů Chaenomeles jsou již dlouho známy obyvatelům Japonska a Číny, kde byla rostlina nalezena ve volné přírodě.

Dlouhou dobu byly používány pouze k provonění oděvů a prostor.

Ale později, když byly objeveny chuťové vlastnosti a bohaté složení živin japonské kdoule, začala se používat ve vaření, kosmetologii a lidovém léčitelství.

Внешний вид

Japonská kdoule poprvé plodí ve věku 4-5 let. Jeho plody vypadat jako malá jablka. Jsou malé, kulovitého tvaru s plstnatým, mírně hrbolatým povrchem.

Barva kůže je sytě žlutá. Dužnina má jasnou vůni připomínající citron. Je dost kyselé a kyselé, protože obsahuje hodně vlákniny.

Japonská kdoule bohaté na prospěšné látky, vč:

1. organické kyseliny – jablečná, vinná, askorbová;
2. vitamíny – A, C, PP, B1, B2, B6;
3. mikroelementy – železo, měď, mangan, bór, vápník, fosfor.

je také:

• taniny;
• antokyany;
• flavonoidy;
• mastné kyseliny.

Na fotografii jsou plody japonské kdoule:

Jakou barvu to může mít?

Zralé plody Chaenomeles japonica jsou převážně sytě žluté. Ale v závislosti na typu se paleta barev může poněkud lišit.

Některé odrůdy se vyznačují žlutozelenou barvou kůže, jiné – jantarovou nebo citronovou. Existují i ​​odrůdy s jasně oranžovými plody. U nemocných nebo přezrálých plodů slupka ztmavne a změkne. Podléhají rychlé zkáze.

Na čem závisí barva?

Barva slupky Chaenomeles japonica je dána stupněm zralosti a podmínkami, ve kterých zrála. Ale hlavní věcí, která určuje barvu zralého ovoce, je jeho odrůda. Zde jsou nějaké příklady:

• Odrůda kdoule Crimson and Gold má zelenožlutý odstín.
• Chaenomeles Hot Fire má jasně žluté plody.
• Chaenomeles odrůda Kalif má medově žlutou slupku.
• Odrůda Sido má světle žluté plody.
• Plody odrůdy Chaenomeles Orange Trail mají krásnou zlatavou barvu.
• Kdoule odrůda Clementine má citronově zbarvenou slupku s ruměncem.

co to naznačuje?

Pestré barvy plodů naznačují, že jejich slupka a dužina obsahují různé množství aktivních složek (fytochemikálií) a biologicky aktivních látek.

Světle žlutá kůže a dužina z kdoule japonské obsahují velké množství provitaminu beta-karotenu.

Je to ovoce, zelenina nebo bobule?

Vědecký název plodu kdoule japonské je jablko (často nazývané nepravé jablko) nebo vícesemenné, nevýrazné ovoce.

Tento druh ovoce je charakteristický pro všechny ovocné rostliny z čeledi růžovitých. Jablko se vyvíjí ze spodního vaječníku, který se zase tvoří díky přítomnosti hypanthia – speciální struktury spodních částí květního krytu. Struktura plodů kdoule japonské je podobná bobulím.

Botanický popis

Japonské plody kdoule kulaté, s pěti vícesemennými hnízdy a mírně pubertální, tuhá kůže. Mají nerovný, tupě žebrovaný povrch. Plody kdouloně se od jablek liší přítomností velkého množství malých červenohnědých semen obvejčitého tvaru (rozšířených blíže k základně). Proces plodování je také poněkud odlišný.

Budoucí kdouloňový plod se tvoří z plodového pupenu, který se tvoří v paždí listů asi rok před plodem. Z pupenu vyrůstá výhon, na jehož konci se tvoří pupen.

Po opylení a odvadnutí květu se na jeho místě vyvine zelený, tvrdý, mírně pýřitý plod, který po dozrání získá sytě žlutý nádech a ztratí značnou část ochlupení. Kdoule jednoleté výhonky plodí. Aby byla úroda hojná, zaštípne se vrchní pupen a nechá plodit ty níže umístěné.

Hlavní výhodou dužiny Chaenomeles je její silné, příjemné aroma. Ale kvůli přítomnosti velkého množství kamenných buněk je tvrdý a málo šťavnatý.

Jedlé nebo ne?

Plody Chaenomeles lze jíst, ale kvůli kyselé a kyselé chuti, nekonzumují se syrové. Šetrné kulinářské zpracování umožňuje zachovat maximum živin obsažených v čerstvé dužině. Velké množství pektinových látek zajišťuje dobré želírovací vlastnosti dužiny, proto se kdoule japonská používá k přípravě různých kulinářských přípravků.

Ochutnejte funkce

Kyselá chuť japonské kdoule se vysvětluje vysokým obsahem organických kyselin a třísloviny jí dodávají svíravost. Díky kyselině askorbové je chuť a vůně podobná citronu. Pro tuto podobnost se kdoule lidově nazývá severní citron.

Velikost a hmotnost

V období plodů (září-říjen) je keř Chaenomeles hustě pokrytý drobnými plody. V závislosti na jejich odrůdě může vážit od 30 do 100 gramů, v průměru mají až 5 cm.

Velikost závisí na odrůdě a množství slunečního záření dopadajícího na rostlinu.

Z nejplodnějších odrůd Chaenomeles japonica vyniká:

Jejich plody mohou dosáhnout 90-100 gramů. Mají příjemnou vůni a vysokou trvanlivost.

Mezi drobnoplodé odrůdy patří Volgogradsky, Pink Lady a Simoni. Jejich plody neváží více než 35-40 g, ale jsou velmi voňavé a keře jsou vysoce dekorativní.

Kdoule japonská se často vyznačuje hustým kvetením. Z květů, které pevně sedí na větvích, se vytvoří velké množství drobných plodů. Aby se tomu zabránilo, jsou kořenové výhonky odstraněny a pupeny jsou ztenčeny tak, aby rostly 4-5 cm od sebe. Plody vytvořené z takových pupenů budou větší.

Kdy dozrává a jaká je doba sběru?

Období zrání kdoule japonské nastává v září – říjnu (doba zrání závisí na druhu a odrůdě a také na povětrnostních podmínkách). Určete zralost ovoce vzhledu. Sytá, jednotná barva slupky a jednotná struktura dužniny bez zrn naznačují, že kdoule je plně zralá a připravená ke sklizni.

Je důležité, aby byl sbírán před nástupem chladného počasí. Nedoporučuje se nechávat ovoce na větvích: ztmavnou a ztratí chuť a vůni. Navíc se tím výrazně sníží mrazuvzdornost keře.

Zelené plody položené na teplém a suchém místě úspěšně dozrávají na vzduchubez ztráty chuti.

Pravidla sběru a skladování

Správná sklizeň zajistí maximálně dlouhodobé skladování a pomůže zachovat chuť kdouloně. Před zahájením sklizně se ujistěte, že je plně zralé.

Zvláštní pozornost věnují plodům, které budou skladovány. Neměly by mít žádné praskliny, skvrny nebo poškození. Sklizeň Chaenomeles japonica začíná v září a končí v listopadu.

Při správném skladování kdoule vydrží až do března a její chuť se bude jen zlepšovat. Ukládá se ve vrstvách do nádob z lepenky nebo dřeva a posypává se suchými pilinami (můžete je samostatně zabalit do papíru). Kdoule skladujte v chladné místnosti (optimální skladovací teplota 0-+1°C), při normální vlhkosti. Kdoule můžete také uložit na spodní polici chladničky, v přihrádce na zeleninu.

Kdoule bude perfektně uchována ve stejné nádobě s jablky, ale hrušky způsobí rychlé dozrání ovoce. Pokud chcete, aby kdoule rychleji změkla, stačí do krabice vložit pár plodů hrušek.

Jak lze použít?

Dužina Chaenomeles díky svému bohatému složení vitamínů a mikroprvků – vynikající suroviny pro použití:

• ve vaření;
• kosmetologie;
• lidová medicína.

Moderní postupy zpracování umožňují zachovat významnou část živin a vitamínů. Dobře vyzrálá a odleželá kdoule se dá jíst i syrová, protože změkne a zesládne. No, kdo nemá rád chuť čerstvé dužiny, plátky se posypou cukrem pro další použití při vaření.

Co dělat s ovocem při vaření?

Nejjednodušší typ kulinářského zpracování Chaenomeles japonica je vařením nebo pečením v troubě.

Po tepelné úpravě kdoule ztrácí svíravé vlastnosti, změkne, zjednotí se a získá nasládlou chuť, připomínající chuť hrušky.

Dužina kdouloně má díky vysokému obsahu pektinových látek vynikající želírovací vlastnosti.

Čerstvé ovoce tedy bez dlouhého varu připraví vynikající džem, kdoulovou marmeládu, želé, pastilku a cukroví. Jsou nakrájeny na malé kousky a sušeny, poté se přidávají do kompotů.

А vyrobené ze šťávy:

1. kdouloňová tinktura;
2. alkohol;
3. želé se vaří.

Existují recepty na vaření masových pokrmů s přídavkem kdoule. Taková jídla mají neobvyklou vůni, jsou chutnější a zdravější. Díky vysokému obsahu vitaminu C může kdoule japonská úspěšně nahradit citron. Plátky lze přidat do čaje, aby nápoj získal neobvyklou chuť a vůni.

V kosmetologii

Sušící a dezinfekční vlastnosti šťávy Chaenomeles japonica jsou známé. To umožňuje jeho použití v kosmetologii. Z dužiny se připravují nejrůznější pleťové masky, vody na ruce a oplachy na vlasy.

Při pravidelném používání je možné v krátké době normalizovat stav pokožky. Vlasy se méně mastí, získávají lesk a hustotu.

V lidové medicíně

Díky vysokému obsahu vitamínů, mikroelementů, organických kyselin, tříslovin, flavonoidů se plody Chaenomeles japonica aktivně používají v léčebné a preventivní výživě.

Jejich pravidelné používání pomáhá normalizovat:

Tinktura funguje takto::

1. antialergické;
2. antitoxické a protizánětlivé činidlo;
3. zlepšuje imunitu při nachlazení;
4. normalizuje cholesterol;
5. léčí anémii.

Přípravky na bázi výtažků z plodů a semen Chaenomeles se používají k léčbě seborey, lupů a zvýšené lámavosti vlasů.

Nemoci a škůdci

Chaenomeles japonica je náchylný k houbovým chorobám, jejichž riziko se zvyšuje v deštivém a chladném počasí. Fungicidní přípravky na bázi mědi účinně pomáhají v boji proti houbovým patogenům.

Části rostlin napadené houbami, bezpodmínečně řezat a pálit:

• Hnědé, změklé plody chaenomeles, přítomnost alkoholové chuti a vůně svědčí pro houbové onemocnění moniliózu. Onemocnění způsobuje patogenní houba Monilia fructigena
• Rez kdouloň je způsobena rzí Gymnosporangium sabinae. Onemocnění se projevuje jako červenohnědé vyvýšené skvrny na kůži.
• Pokud jsou na plodech a listech zaoblené hnědé skvrny s tmavým okrajem, pak je rostlina postižena hnědou skvrnou. Původcem je houba Phyllosticta mali.
• Sametově černý povlak na plodech, listech a kůře je známkou napadení rostliny houbou Alternaria mali Roberts (Artelnaria). Nemoc může vést k úplné ztrátě výnosu.
• Plody kdouloně mohou být ovlivněny zavíječem. V dužině se nacházejí bílé larvy patogena a napadené plody předčasně opadávají ze stromů.

Závěr

Kultura Chaenomeles japonica se v Rusku a evropských zemích stále rozvíjí. Praxe ukazuje, že tato rostlina má vynikající vyhlídky pro použití v intenzivním zahradnictví.

Hlavními výhodami nové plodiny jsou roční plodnost, schopnost růstu za nepříznivých povětrnostních podmínek a vysoký výnos. A žádná jiná semenná plodina se nemůže pochlubit tak významným obsahem biologických sloučenin, organických kyselin a vitamínů.