Jak by mělo syrové vepřové vonět?

Vepřové maso je u nás velmi oblíbené maso a není se čemu divit. Jedná se o originální ruský výrobek, je univerzální, každý ho miluje, snadno se připravuje. Dokonce děláme kebab z vepřového masa.

Nyní je spousta domácího vepřového masa dobré kvality. Práce v tomto směru probíhaly již delší dobu, byly problémy při výběru správných plemen, určení, jaké vepřové maso potřebujeme – méně či více tučné, s důrazem na sádlo. A přestože je na trhu hodně vepřového z dovozu, věřím, že to naše je stále lepší.

Pozor, kance

Výběr vepřového masa je v zásadě snadný, hlavní nebezpečí je: omylem můžete koupit kančí nebo nekastrované kančí maso od bezohledných výrobců a prodejců. Při zahřátí to smrdí. V syrovém stavu je to úplně stejné jako běžné vepřové maso. Dokud nezačnete smažit, nepochopíte. Zkušení kupci, což bylo obzvláště běžné v sovětských dobách, proto šli na trh s pletací jehlou. Nahřáli zapalovačem a maso propíchli – tak se dalo určit, jestli je to kanec, nebo ne.

Žádné množství marinád nebo jiných triků nezbaví kance pach. Zvláště je to zklamání, pokud vezmete velkou dávku a obsahuje 1 kg kance – vše je zničeno. Ale to je spíše příběh restaurace.

Musí vonět

Při výrazném zápachu prasete je lepší maso nebrat, tohoto zápachu se při vaření nezbavíte, pokud zapáchá zatuchlým a nahnilým, může se takové maso otrávit. Maso by mělo vonět neutrálně, nemělo by v něm být nic nepříjemného ani odpudivého. Prasátko obecně voní mlékem.

Všechno je to o měkkosti

Při výběru a úpravě vepřového se každý snaží koupit měkké maso. Tady je ale potřeba se pořádně zamyslet. Pokud je vepřové maso měkké, znamená to, že je velmi tučné. Pokud je tuku málo, maso bude tvrdší a hutnější.

Výrobci tuto snahu o měkkost plní napůl. Například marinují maso: škrob, sůl, voda – a maso nezmění chuť, ale změní strukturu. A při smažení se z takového masa už nestane kotleta, ale něco zvláštního, jako šunka. Už nedosáhnete žádné kůrky.

READ
Je možné zmrazit čerstvý kaviár z kapra?

Na smažení nebo do polévky

Nejměkčí a nejtučnější část je krku, berou to na grilování.

Špachtle je vhodná i na grilování nebo pečení.

Uhličitan musíte smažit, ale ne s tlustými kotletami, ale s malými medailonky.

Tenderloin — specifické maso, ne každému chutná, je příliš hutné. Ale také se používá pouze na smažení.

Hruď na kosti, ze které dělají kotlety. V podstatě se jedná o stejný uhličitan, ale s nerozřezanou kostí.

Zadní díl je vhodný na pečení a dušení.

Nebezpečí růžové

Pokud si vyberete šunku nebo šunku a uvidíte vepřové maso nakrájené růžově a krásně, měli byste vědět, že maso bylo chemicky zpracováno. Existuje například draselná sůl. Maso v něm můžete marinovat dvě hodiny a poté vařit nebo péct, v takovém případě bude maso růžové. Draselná sůl ve velkém množství je škodlivá. A zde vše závisí na poctivosti výrobce, pokud vzal nepříliš dobré maso, namarinuje ho v obrovském množství soli, aby získalo alespoň nějaký prodejný vzhled. Pečená šunka by měla být šedá. Nevypadá moc hezky, ale chuť je přirozená.

Bylo sovětské maso jiné?

Ano, chuť vepřového masa a masa obecně se od dob Sovětského svazu změnila. V SSSR jsme neměli mnoho plemen zvířat, bylo jen jedno plemeno, které se chovalo pro sádlo a maso. Nepoužili jsme mnoho léků, léků ani směsného krmiva. V každém domě byla nádrž, kam se měl odvádět úklid a odpad. Tím krmili prasata.

Nyní se ani zemědělcům nevyplácí krmit zvířata odpadem, něco jim vařit nebo vařit brambory. Jednodušší je nákup krmných směsí. Co by měl dělat? Pěstovat pšenici pro slepice? Pak budou vejce neúměrně drahá. A farmář nakupuje stejné krmivo jako v továrnách. Maso samozřejmě chutná jinak.

Další věc je plemeno. Nyní se šlechtí nová masná plemena, mají méně tuku, úplně jiné maso, jiná vlákna.

Obchod nebo farmář

Velké obchody spolupracují s velkými výrobci, kde je vše neosobní. Ale velký komplex také neposkytuje stabilní kvalitu masa.

A ještě větší producenti nakupují vepřové maso z dovozu. Je na něm napsáno, že je domácí, ale ve skutečnosti je maďarský. Obrovská hospodářství mají za úkol nakrmit každého, v zásobách by neměly být žádné díry, takže to tak funguje.

READ
Co to znamená dát květiny ve snu?

Ale obrátit se na malého výrobce vám nezaručí 100% kvalitu. Protože každý výrobce je jiný. Myslím, že musíte hledat své vlastní. Najděte si vepřové maso, které máte rádi, a kupte ho na jednom místě.

To vše platí pro střední Rusko. Za Uralem je více maloměstských obchodů. Všechno je tam menší, domácí, kvalitní. Obchody většinou spolupracují s jedním výrobcem. Takže vepřové maso za Uralem a vepřové maso v evropské části Ruska je úplně jiné.

JAK SI VYBRAT SPRÁVNÉ VEPŘOVÉ?

Na rozdíl od nosu dravce nemá lidský nos tak silný čich, aby přesně odlišil čerstvé maso od prošlého, ale vybrat si dobré maso, vyzbrojené jednoduchými tipy, není obtížné.

Nejprve se rozhodneme, jaký druh masa chceme zvolit: čerstvé (chlazené) nebo mražené, preferuji čerstvé, ale situace, jak se říká, jsou různé.

Vyberte si tedy čerstvé (chlazené) vepřové maso.

Kamkoliv půjdeme něco koupit, na trh nebo do obchodu (já osobně věřím více na trh, tam si vše osaháte a podíváte se prodejci do očí), budeme věnovat pozornost následujícím bodům, a to vzhledu, vůni , kontrola masa dotykem .

Nejprve si udělejme rezervaci: vysoce kvalitní vepřové maso by mělo být prakticky bez filmů, s tenkými mastnými žilkami, jako je mramor, bez nepříjemného zápachu, a také elastické a husté.

Vzhled.

2854820476_ccbbda23e7 Vepřové kotlety 2_O (700 x 595, 193 kb)

Dávejme pozor na barvu masa, dobré vepřové má bledě růžovou barvu (ne červenou), barva by měla být jednotná a lesklá.

Vzhled sádla o mnohém vypovídá, i když se ho chystáte odříznout a vyhodit, dá na vzhledu hodně znát.

dobrý tuk by měly být husté bílé nebo krémové, ale ne růžové nebo žluté.

Tenká světle růžová nebo světle červená kůrka z vysychajícího masa je zcela normální, ale na mase by neměly být žádné cizí odstíny nebo skvrny.

Jak dlouho maso leželo na pultu, zjistíte pohledem na řez.

Pokud je uvnitř kusu vepřového masa, které je ještě syrové, ale začalo vysychat, kůrka az dužiny odkapává masová šťáva, znamená to, že je kus čerstvý.

Naopak na starém řezu je kůrka hustá a hnědá a maso je na pohled suché. Neměl by být žádný hlen, nemělo by se brát šedohnědé vepřové maso, které ztmavlo nebo má velmi vysušený povrch.

další věrný pomocník při určování kvality masa. Výrazná nepříjemná vůně naznačuje, že toto maso již není první ani druhou čerstvostí, za žádných okolností se nevyplatí kupovat.

Vepřové maso by nemělo mít žádné výrazné pachy, mělo by mít příjemnou a svěží vůni. Sádlo by také nemělo mít nepříjemný nebo žluklý zápach.

Maso zkontrolujeme pohmatem.

Čerstvé vepřové maso by mělo být hutné a elastické, čerstvé maso po stlačení okamžitě získá svůj primární tvar, pokud na čerstvé maso položíte dlaň, zůstane téměř suché, neušpiníte si ruku. Pokud se maso nenarovná hned, ale asi po minutě, pak je jeho pružnost narušena – díváte se na výrobek, který není první čerstvosti.

Přítomnost hlenu a tekutiny není povolena, kus by neměl vytékat krev nebo být lepkavý. Pokud po tom zůstane ruka mokrá a maso při stlačení pustí šťávu, pak bylo vepřové maso zmrazené.

Navíc, pokud při tlaku na maso uvolňuje tekutinu, je možné, že do něj byla napumpována voda ze stříkačky pro zvýšení hmotnosti v obchodě, to může dělat nepoctivý prodejce.

Vyberte mražené vepřové maso.

Pro kontrolu zaklepejte na kus, vysoce kvalitní maso vydává jasný a čistý zvuk. Přiložíme-li prst na zmrzlý kousek, zůstane na kvalitním výrobku jasně červená skvrna. Pokud se skvrna neobjeví, znamená to, že tento kus byl zmrazen více než jednou.

Zejména ze všech briket mraženou vepřovou krkovičku je lepší vybrat tu, kde je maso světlejší – pochází z mladšího zvířete. Je také snadné rozlišit, za jakých podmínek byl Vám nabízený produkt skladován.

Ideálně kvalitní mražené maso určuje barva i kvalita balení. Pokud je obal průhledný, byl správně uložen. Pokud je zevnitř potřísněné, má odtoky masové tekutiny, šmouhy – to znamená, že maso opakovaně rozmrazilo a výrobek byl několikrát rozmražený, nedoporučoval bych vám takové maso, protože takovým skladováním ztrácí kvalitu .

Mražené vepřové maso by se mělo mýt až po úplném rozmrazení masa. Vepřové maso je lepší znovu nezmrazovat.

Vybrali jsme vepřové maso, proč neuvařit něco chutného, ​​ale ne příliš složitého, co by to mohlo být? například vepřová kotleta v těstíčku.

Vepřové KLÍČKO V CHLEBE.

66441807_f12a81abfe Vepřový řízek s cizrnou _amp Stříbrná řepa_L (700x523, 239Kb)

Vepřové maso je pro naše tělo nejcennějším dodavatelem živočišných bílkovin. Navíc je bohatá na železo a zinek, rychle se vstřebává do těla a rychle se vaří.

600 gramů uhličitanu

3 stroužky česneku

¼ lžíce mletého černého pepře

Tradiční recept na vepřovou kotletu v těstíčku je docela jednoduchý, já k tomuto účelu raději používám sacharid (horní část zad).

Uhličitan nakrájíme příčně na plátky silné asi 2 cm, poté maso z obou stran opatrně naklepeme kuchyňským kladívkem nebo hřbetem nože. Maso osolíme a potřeme černým pepřem.

Polovina práce je hotová, nyní do připravené směsi ponoříme naše aromatické plátky masa – lehce rozšlehané vejce s přídavkem jemně nasekaného česneku (To je naše malé tajemství – maso se obalí rovnoměrněji a po úplném uvaření získá tak úžasnou chuť a vůni!).

Dále maso obalíme v mouce nebo strouhance (stále doporučuji mouku, lépe drží vlhkost, maso je tak šťavnatější), vložíme na rozehřátou pánev a z obou stran opečeme dozlatova.

Hotové kotlety dejte na talíře, všechnu tu nádheru ozdobte petrželkou, přidejte pár oliv a na okraj opatrně položte plátky nakrájených rajčat.

Můžete podávat s opečenými bramborami a sklenkou vychlazeného červeného vína, po sklenici lákavě stékají kapičky vlhkosti, budete si olizovat prsty.

Vše originální je jednoduché, chutné a zdravé!

Hodně zdraví a dobrou chuť

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: