Touto nedělí, která se v pravoslavné tradici nazývá Odpuštění, končí oslava jednoho z nejpříjemnějších zimních svátků – Maslenice. Trvá týden a jeho tradičním pokrmem jsou palačinky. Tyto tenké smažené placky mohou být sladké nebo slané, s širokou škálou náplní. Toto jednoduché jídlo má kořeny ve starověku. Vědci tvrdí, že palačinky jsou vůbec první pochoutkou, kterou člověk připravil.
Pojďme se projít historií palačinek od starověkého Řecka až po oslavu Maslenitsa
První lahůdka v historii lidstva
V roce 2022 archeologové vykopávali jeskynní komplex Shanidar v Iráku. Vědci našli ohořelé zbytky některých potravin. Po prostudování pokrmu, který připravovali staří lidé, se ukázalo, že se jedná o mletá, předem namočená semena. Měl tvar palačinky nebo plochého dortu. Vědci to nazvali proto-palačinky.
Hieronymus Franken (II) – Zátiší.
Podle výzkumu byly palačinky nebo jejich základní verze vyrobené z těsta na bázi škrobu jednou z prvních a nejdůležitějších potravin lidstva. Vědci opakovaně našli důkazy, že už v době kamenné lidé vyráběli mouku z orobince a kapradí. Vzniklý prášek pak pravděpodobně smíchali s vodou a směs upekli na rozpáleném kameni. Pozůstatky těchto starověkých palačinek byly nalezeny při vykopávkách po celém světě.
Dnes jsou palačinky považovány za jedno z nejjednodušších jídel na přípravu. Nabereme libovolnou mouku podle chuti, přidáme mléko nebo vodu, vejce, máslo a orestujeme na pánvi. Palačinky se dají dělat na sladko, naslano, zabalit do jakékoliv náplně, nebo jíst jen tak, namáčené třeba v medu, marmeládě a podobně. Fantazii se zde meze nekladou.
Základní recept na palačinky je na celém světě téměř stejný. Pouze několik nuancí přípravy se liší. Například v USA se palačinky připravují tlusté a rádi je mažou máslem a javorovým sirupem. Ve Francii se nepoužívá prášek do pečiva a droždí a palačinky se dělají velmi tenké. Liší se i názvy používané k označení této pochoutky. Nábožensky se dodržuje obecná zásada – jde o smažený mazanec.
Raná historie palačinek
První písemné zmínky o palačinkách pocházejí již ze starých Řeků a Římanů. Kolem roku 500 př. n. l. athénský básník Cratinus ve svých dílech velmi výmluvně popsal palačinky jako „[ploský chléb] horký a padající ranní rosou“. Asi o 6 století později, ve 2. století našeho letopočtu, zahrnul tyto poetické koláče řecký lékař Galén do svého díla „O vlastnostech potravinářských produktů“. Připravují se tam výhradně na olivovém oleji.
V Asii, v severozápadní Číně, byly při vykopávkách na hřbitovech Subeishi objeveny prosové placky. Pozůstatky pochoutky se datují do období mezi 500 a 300 př. n. l., což je činí zhruba současnými s těmi starými Řeky. Pravda, tenkrát se jim neříkalo palačinky. Podle Oxford English Dictionary se slovo „palačinka“, odvozené ze středoanglického pancake nebo pontake, začalo používat až ve středověku. Jeden text, Dvě kuchařky Thomase Austina z 15. století, radil čtenářům, aby položili pánev na oheň, nalili do něj těsto a nechali ho rozležet, aby „upekli palačinku“. V ruštině se slovo „palačinka“ používá od 14. století. Pochází ze staroruského „mlyn“, což znamená „mlýn, mlýnský kámen“, „něco kulatého“.
Jan van Bijlert – Žena držící palačinky.
Palačinky – lidové jídlo
Vzhledem k omezenému množství ingrediencí a rychlé přípravě byly palačinky historicky jídlem dělnické třídy a rolníků. Postavení palačinek jako lidového jídla sahá staletí do minulosti. Starověké kuchařky popisují toto jídlo jako jedno z nejlevnějších a nejzdravějších, protože rolníci mají všechny jeho ingredience vždy po ruce, protože jsou z vlastní výroby.
Zajímavé je, že když Prusko v letech 1870 a 1871 čtyři měsíce obléhalo Paříž, chleba se stal vzácnějším, zejména pro nižší třídu. Mnoho chudých lidí se obrátilo na palačinky, dlouho považované za „skromné jídlo prostého lidu“. Když došla pšeničná mouka, začaly hospodyňky používat rýži, které bylo dostatek a byla levná.
Willem van Mieris, Pancake House, 1710s.
Pro běžné dělníky po celém světě byly palačinky hlavním jídlem, které si brali s sebou do práce. Maso a ryby byly vždy drahé a mohly se pokazit, ale palačinky jsou jednoduché, levné, bezpečné a hlavně uspokojivé. Přes takovou oblibu mezi prostým lidem si tuto pochoutku oblíbili i šlechtici. Cukr byl drahý produkt, takže sladké palačinky získaly během středověku status elitního jídla.
Například v Rusku a Anglii je běžné jíst palačinky s kaviárem. Na Ukrajině, kde se palačinky tradičně pečou tenké, se obalují tvarohovou náplní a nazývají se nalisniki. Každá hospodyňka má svůj vlastní recept na palačinky a každý člen rodiny má své vlastní preference, s čím tuto pochoutku jíst.
Palačinky po celém světě
Přestože jsou palačinky jednoduchým jídlem, jsou po celém světě považovány za slavnostní jídlo. To je způsobeno skutečností, že mnoho starověkých civilizací jej nazývalo „symbol života“. Kulatý plochý dort, opakující tvar hlavního svítidla, jehož ingrediencemi jsou obiloviny a voda, vždy ve všech kulturách symbolizoval samotný život. V Etiopii a Eritreji je zvykem podávat tento pokrm na svatbách a rodinných setkáních. Pečou se tam z teffové mouky. V Indii se vyrábí z cizrny. Literární klasika z různých zemí píše o palačinkách jako o pokrmu, který přináší radost a zábavu.
Olney Pancake Race.
“Teta Jemima.” Americká značka palačinkových směsí, která se dostala pod palbu kvůli rasismu.
V křesťanském světě je před půstem zvykem slavit svátek Maslenica. Trvá to týden. Během této doby nejezte maso. Můžete jíst ryby, mléčné výrobky a rozhodně palačinky. Křesťanský význam samozřejmě není založen na tradičních jídlech, ale na smíření se sousedy, odpuštění urážek a přípravě na kající cestu k Bohu. Ne nadarmo končí Maslenica Nedělí odpuštění.
Každá kultura má svou vlastní verzi palačinek a s ní i příběh. Pokud se pokusíte vařit podle receptů různých národů, pokaždé to bude jiné jídlo. Je úžasné, jak může být tak jednoduchá věc tak chutná.
