Není jasné, zda má být celá vana uchovávána v lednici nebo při pokojové teplotě – dobře?
Není jasné, kdy lze houby (již nakládané) zabalit do běžných skleněných dóz?
Jak zajistit, aby houby byly ve sklenicích dlouho uchovány, aniž by zplesnivěly?
Nebo možná, kdo hned solí do sklenic?
Obecně je zajímavá zkušenost s nakládáním hub v městském bytě,
kde je uskladnění celé, řekněme, vany nebo kbelíku hub,
a ani ve sklepě to nepřipadá v úvahu.
p.s.
Osolte šafránové mléčné čepice a volushki, pokud je to důležité.
Mléčné houby a mléčné houby jsem nedávno osolil studeným způsobem, namočil do vody, každých 6 hodin vodu vyměnil, 3. den začaly kvasit a objevil se zápach kyseliny mléčné. Z nějakého důvodu se NIKDE v receptech nepíše, že houby začínají kysele, a jak se s tím vypořádat. Všude doporučují dát 40 gramů soli na 1 kg hub, ale v tomto případě URČITĚ ZAČNE KYSAT, také není jasné, co dělat. Zřejmě je potřeba namáčet a osolit v chladu, od 0 do 5 stupňů. V lednici +10 budou stále kysat, i když pomalu. Udělal jsem to po svém: naléhavě jsem to osolil, dal více soli – 60-80 g na kg hub, dal pod tlak, když lák vytekl, dal jsem to na oheň spolu s lákem, přivedl k varu. zabijte bakterie mléčného kvašení (to dělají při zavařování nasolených hub), odstavte z ohně, pro jistotu jsem přidal i ocet (9% 10 ml na 1 litr hub spolu s lákem), aby nezkysly v budoucnu (bakterie stále pocházejí ze vzduchu) se zdá být nyní normální. Zkusila jsem to a taky to bylo v pohodě, i když teď jsou buď solené nebo nakládané (ocet), něco mezi. Ale podle mě je to lepší, než když tak hodnotný produkt zkysne a moje práce přijde vniveč.
PS. Pokud ji skladujete při pokojové teplotě, je pravděpodobně lepší ji uchovat (viz „zavařování solených hub“ ve vyhledávači.)
K uchování čehokoliv je potřeba vzít hrubou, šedou, kamennou sůl – školní sůl. Málokdy o tom někdo píše. a nováčci si dopřávají jodizovanou extravaganci a ta se stává kyselou.
Aslancík Higher Intelligence (124792) Nevím, na obalu nebyl nápis „jodováno“, ale nebylo to malé. A přesto zkysnou, protože 40g na kg je málo!
Tento způsob je pro skladování v rustikálním sklepě.
Nemusíte se ani mučit, pokud ho budete skladovat v lednici.
Uchovávám v hrnci 3 dny na nejchladnějším místě (na podlaze a mimo slunce), poté do sklenic a do lednice. Ohněte sklenice s plastovými víčky rozříznutými na polovinu a vložte je do sklenic napříč, lák by měl zakrývat houby a být o 1.5 centimetru vyšší než ony
Šafránové čepice od mléka NEMŮŽETE namáčet! Ztratí své jedinečné aroma, sakra. A vůbec, šafránová čepice je jediná houba, která se dá jíst syrová! Co se týče vln, je potřeba je namočit. Připravenost hub k nakládání se kontroluje velmi jednoduše – když se je pokusíte svinout, houby se nelámou, ale ohýbají. Namáčím vždy při pokojové teplotě, vodu měním 3x denně. Volnushki jsou namočené za dva dny, mléčné houby jsou obvykle 3-4. Aby houby nezplesnivěly, musí být v nálevu a navrch nastrouhám tenkou vrstvu křenu – zaručeně nebude plíseň.
Proč potřebujete vanu? Umístěte je přímo do sklenic s nožičkami nahoru, zatlačte dolů nylonovým víčkem tak, aby těsně přiléhaly, navrchu by měl být lák. A v chladničce po dobu 40 dnů (nebo 10-14, pokud se vaří). Jakmile „běží“ a „sednou“, musíte se ujistit, že nahoře je solný roztok.
Solím týden, vytřel jsem lednici a už jsem dal 0,5 litru do dvoulitrových sklenic, hlásil, a tak si „sedly“.
Onehdy mi děda v lese řekl, že v bytových podmínkách je lepší nenamáčet (mléčné houby), ale dvakrát je po 2 minut povařit v osolené vodě (10 polévková lžíce na litr vody). poté udělejte marinádu – 1 polévková lžíce na 1 litr vody. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. ocet. vložte tam houby, vařte, neustále sbírejte pěnu. Dejte do sklenic a chlaďte. a po 1 dnech jej můžete používat. Taky jsem to namočila, vyměnila vodu, pak se objevila vůně a ty vrchní trochu ztmavly.
Holky! Chtěl bych doporučit stránku https://1000petelek.ru s bezplatnými časopisy o vyšívání!
Vše je přístupné a srozumitelné.
Vhodné pro začátečníky i zkušené kutily.
Jděte a učte se: https://1000petelek.ru
Kolik jídel se připravuje z hub – nepočítat. Ale přesto, spolu se smaženými a vařenými, jsou téměř častěji podávány jako slané občerstvení. Pokud je příznivé počasí a houby se hojně rozrostly, pak bývá problém s nádobami na jejich nakládání. Učíme se vybírat nádoby na sklizeň hub na zimu.
Je možné solit houby v plastové misce
Samozřejmě, pokud žijete v místech, kde jsou houby téměř druhým chlebem, pak by měly být vany a soudky zásobeny pořádnými zásobami. Pokud ale úroda hub trhá rekordy nebo houby sbíráte a sklízíte poprvé, může se otázka balení ukázat jako vážná.
Začněme uvedením typů nádob, které by měly být rozhodně vyloučeny ze seznamu, a pak zjistěte, ve kterých pokrmech je lepší nakládat houby. Takže nikdy nepoužíváme:
- Pozinkované kbelíky a nádrže.
- Enamelware se stopami čipů.
- Hliněné nádoby včetně glazovaných.
- Nádobí vyrobené z hliníku a jeho slitin.
- Plastové nádoby, které nejsou určeny pro potravinářské výrobky.
- Dřevěné nádobí, které si zachovalo přetrvávající vůni předchozích kyselých okurek.
Možná je zbytečné objasňovat důvody takového výběru, řekněme jen o kamenině. Samotný materiál v zásadě nijak neovlivňuje kvalitu hub, ale lák naopak hlínu velmi ničí. Dekorativní glazura může navíc obsahovat složky olova, což je extrémně zdraví škodlivé.
Je možné solit houby v plastovém nádobí? Ano, to je přijatelné, i když ne nejlepší volba. Mnohem bezpečnější je použití dřevěných nebo skleněných nádob, ale v nouzi poslouží i potravinářský plast.
POZOR!
Ne každá plastová nádoba, která dříve obsahovala potraviny, je vhodná k solení. Průmysl nevyrábí speciální plastové nádoby v očekávání, že se v něm budou vyrábět přířezy. Zda je možné solit v plastové nádobě, závisí na kvalitě materiálu, ze kterého je vyrobena.
Nejodolnějším a nejbezpečnějším typem potravinářského plastu je polypropylen. Vyrábí se z něj většina druhů nádobí určeného k teplému pokrmu nebo jeho ohřevu. Takové výrobky jsou označeny speciální ikonou – dvěma latinskými písmeny “PP”. Dá se očekávat, že solanka tento materiál nepoškodí.
Je možné solit houby v plastovém kbelíku z polypropylenu? Ano, ale i zde existují určitá omezení. Navzdory tepelné odolnosti tohoto typu plastu je například sklízení hub pomocí horkého nálevu nežádoucí. Na polypropylen totiž kromě vysoké teploty zapůsobí i agresivní kyselino-slané prostředí a v tomto případě není snadné předvídat výsledek.
Plastové nádoby, pokud splňují požadavky, jsou levné a pohodlné. Jsou vhodné například pro předúpravu. Je například možné nasolit mléčné houby v plastovém kbelíku, budete se muset rozhodnout sami, ale opakované namáčení těchto hub ve studené vodě je vhodné provádět v plastových nádobách.
Pokud máte širokou škálu druhů hub, lze v první fázi sklizně použít plastové nádoby. Některé houby se dostatečně rychle vysolí a můžete nejprve použít plastové kbelíky nebo sudy a poté zabalit přířezy do vhodnější nádoby.
Je možné nasolit houby v plastovém nádobí a následně je skladovat ve skleněných nádobách? Ano, a je to velmi pohodlné. Po uchování hub podle receptury se pak spolu se solným roztokem jednoduše přenesou do lahví nebo sklenic a pošlou k dlouhodobému skladování v chladné místnosti nebo chladničce.
Je možné solit houby v nerezu?
Ano, ale stojí za to trochu upřesnit požadavky na nádobí. Pokud jde o nerez, buďte opatrní! Ne všechny druhy takového kovu jsou bezpečné pro styk s potravinami. Pokud použijete nádobí z obchodu, neublíží vám a nemusíte se bát. Jiná věc je, pokud používáte koryta nebo řemeslné koupele.
Je třeba zajistit, aby tyto nádoby byly vyrobeny z kovu vhodného pro styk s potravinami. Je tedy možné solit houby v nerezové pánvi – ano, ale pouze pokud je vyrobena ze specializované oceli.
Je důležité pochopit, že ne všechny nerezové nádoby jsou stejně vhodné pro nakládání zeleniny a hub. Pánve, včetně poměrně velkých, jsou často vyrobeny z potravinářského hliníku. Je vhodné v nich vařit jídlo, ale takové nádobí není vhodné k solení. Hliník snadno oxiduje, zvláště při kontaktu s solným roztokem a marinádou. Současně uvolněné sloučeniny kazí produkty a jsou považovány za nebezpečné pro lidi. V důsledku toho: je možné solit houby v hliníkovém nádobí? Bohužel ne.
