Co znamená slovo chardonnay?

Chardonnay

Chardonnay bylo dlouhou dobu řazeno do burgundské odrůdové rodiny a bylo považováno za přímého příbuzného Pinotu. Ještě před sto lety se to neustále zaměňovalo – nejčastěji s rulandským bílým a někdy s rulandským šedým. Důvodů pro to bylo dost – Chardonnay a Pinot rostly po staletí vedle sebe a navíc mají velmi podobný tvar listů. Další ampelografické studie však daly důvod pochybovat.

Někteří badatelé viděli Chardonnay jako vzdáleného příbuzného bílého Muškátu. Nepleťte si ho s červeným Muškátem, ze kterého začínající vinaři rádi vyrábějí červené sladké Muškátové víno. Někteří vědci se přikláněli k předpokladu, že kořeny Chardonnay je třeba hledat na Blízkém východě a že tato odrůda se do Evropy dostala s křižáky vracejícími se z křížových výprav. Podobnosti s Chardonnay byly také nalezeny ve starověké autochtonní odrůdě nalezené na Kypru.

Nakonec byla poslední slova do rodokmenu Chardonnay zapsána podle výsledků genetického výzkumu DNA. Ukázali, že Chardonnay je kříženec Pinotu a další odrůdy Vitis Vinifera známé jako Gouais Blanc nebo Heunisch. Stejně jako v případě Cabernet Sauvignon se nám historie nedochovala jméno autora nové odrůdy, křížení je tedy považováno za náhodné.

Odrůda Gouais Blanc se objevila ve východní Francii díky Římanům za dob císaře Marca Aurelia Proba, kteří si ji mohli přivézt s sebou z území moderního Chorvatska. Jeho dlouhodobá těsná blízkost k pinotu na burgundských vinicích lze teoreticky považovat za předpoklad náhodného křížení, a protože výsledky tohoto křížení – nové révy – by mohly mít dobrou výkonnost, mohly by být se stejnou mírou pravděpodobnosti vybrány pro další propagaci.

„Potomci“ Guais ​​​​a Pinots jsou skutečně hojní. Vědci se domnívají, že stejně jako Chardonnay, „od stejných rodičů“, se zrodily odrůdy jako Gamay, Auxerrois, Melon, Bache a další. Potvrzuje se fakt, že Burgundsko je rodištěm Chardonnay. Není náhodou, že většina klonálních odrůd této odrůdy (ve Francii jich je nyní 34) vznikla na univerzitě hlavního města Burgundska Dijonu.

V samotném Burgundsku se však Chardonnay dlouho – až do poloviny 19. století – zaměňovalo s Rulandským bílým. V Rakousku, Německu a Itálii zmatek pokračoval i ve 20. století. Sláva Chardonnay jako krále bílého vína je poměrně nedávná. V nejlepších vinicích Burgundska se jeho monopol zformoval po epidemii fyloxéry. A celosvětové uznání se mu dostalo po druhé světové válce, kdy byl odhalen bývalý král – Ryzlink rýnský.

READ
Je možné sbírat bílé lekníny?

Nechudí příbuzní zpoza moře: vína z Ameriky a Jižní Afriky

Francie dominovala světovému trhu s vínem až do poloviny osmdesátých let. Vedení se jí dostalo za vysokou cenu – zemědělství se jen těžko dostávalo z poválečné krize. První signály vznikající konkurence přicházely ze zámoří v polovině sedmdesátých let. Bohatá Amerika také přišla na chuť vínu a začala se starat o své vinice.

V roce 1976 na slavné degustaci organizované britským kritikem vína Stephenem Sparrierem v Paříži, kalifornské Chardonnay zvítězilo nad svými burgundskými prototypy. A přestože apologeti francouzského vinařství nadále označovali novosvětské verze klasických odrůd Bordeaux a Burgundsko za druhotné, expanze vín z Nového světa se ukázala jako rychlá a nevratná. Po kalifornském chardonnay následovalo australské, chilské, jihoafrické. V současnosti se chardonnay vyrábí ve všech částech světa, snad kromě Antarktidy.

Proč je Chardonnay stále tak oblíbené?

Zprofanování kalifornského Chardonnay s nízkou kyselostí (výsledek XNUMX% jablečno-mléčné fermentace) a jasným vanilkovým aroma (zrání v silně ohořelých sudech z amerického dubu) vedlo k dočasné reakci spotřebitelského odmítnutí.

Na nějakou dobu se svět vína sjednotil pod heslem ABC: „Cokoliv kromě Chardonnay!“ – “Vše kromě Chardonnay!” Zkratka „ABC“ se začala objevovat na výlohách vináren a butiků, online slovník zkratek ji zařadil do svého tezauru a internetové vyhledávače vracely dlouhé seznamy odkazů na Anything But Chardonnay.

Postupem času si však vinaři přišli na své a v lednu 2010 jeden z amerických vinařských blogerů prohlásil, že éru ABC lze považovat za ukončenou. Vína Chardonnay, osvobozená od karamelovo-vanilkové zátěže, se opět stala milovanou a gastronomickou. Éra Chardonnay pokračuje.

A možná vína Chardonnay nejsou „nejchutnější“, nejsou nejsladší a nejsou nejdražší a nejrafinovanější. Rozhodně ale dokáže rozjasnit večer a naplnit jej zvláštním kouzlem.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: